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El vino de naranja es una bebida baja en alcohol, seca o semidulce. La tecnología de elaboración no se diferencia en absoluto de la de producción de otros vinos. Las recetas no requieren un cumplimiento estricto de la dosis. Para aumentar el contenido de alcohol, puedes aumentar la cantidad de azúcar. La bebida es clara, de color amarillo oscuro o naranja, con un ligero aroma cítrico.
Sutilezas de la cocina
Las naranjas de cualquier tamaño son aptas para el vino.
Para que la bebida tenga una acidez equilibrada, se elige la variedad con el contenido máximo de azúcar (al menos 10-12%). Los cítricos se procesan únicamente de buena calidad, completamente maduros, con un aroma pronunciado, sin signos de podredumbre.
La tecnología para elaborar vino a partir de cítricos no es diferente a la del procesamiento de otras frutas o bayas. Se utiliza azúcar sin falta, aproximadamente 200-300 g por 1 litro de jugo.Se introduce en tres etapas: al inicio de la fermentación, a mitad del proceso y por tercera vez se ajusta el sabor del vino joven al gusto. Para preparar una bebida seca baja en alcohol, añadir 20 g por 1 litro. Obtendrás un vino semidulce si duplicas esta dosis.
Las naranjas no contienen levadura natural. Sin añadir una base estimulante de la fermentación, el vino no triunfará. Para estos fines se utiliza levadura (mosto), pero su preparación llevará algún tiempo. A menudo se añade levadura de vino o pasas.
Durante el proceso de fermentación, la espuma subirá, no debe entrar en el sello de agua. Por lo tanto, se vierte jugo en el recipiente de modo que ¼ de la parte superior quede vacía.
Equipo necesario
Las naranjas se transforman en vino sin piel ni fibras blancas. Para cocinar sólo se utiliza jugo. Para obtenerlo, necesitas equipo especial. La mejor opción es un exprimidor.
En el proceso, necesitará un recipiente de fermentación: uno especial completo con sello de agua o un frasco de vidrio normal de 10 litros. Puedes utilizar un dispositivo casero para liberar dióxido de carbono. Se hace un agujero en el centro de la cubierta de nailon y se inserta en él una manguera de silicona. Para garantizar un ajuste perfecto, los espacios se cierran con plastilina o masilla. Se coloca la tapa en el cuello del frasco y el extremo opuesto de la manguera se baja a un recipiente con agua. Para facilitar completamente la tarea, se coloca sobre el frasco un guante médico normal con un pinchazo en uno de los dedos.
El vino terminado se vierte en recipientes esterilizados, que deben cerrarse herméticamente. Los frascos se pueden desinfectar al vapor y las botellas se pueden procesar en el horno.
Un recipiente estándar con cierre de agua es adecuado para preparar alcohol casero.
Recetas de vino de naranja en casa.
Hay bastantes formas de preparar la bebida. Puedes elegir cualquier receta. Puedes complementar la bebida con jugo de plátano o pomelo, realzar el aroma con canela, jengibre y mejorar el sabor y color con tanino. Al ajustar la cantidad de ingredientes, puede hacer que el alcohol sea seco o semidulce, o aumentar la concentración agregando vodka o alcohol.
Receta clásica de vino con canela
La receta es para 10 litros de jugo, se obtiene de 50 kg de naranjas aproximadamente. El líquido después del procesamiento de los cítricos se volverá turbio, con partículas de pulpa, pero esto es la norma, durante el proceso de fermentación todo se depositará en el fondo.
Ingredientes adicionales:
- pasas – 1 kg;
- canela – 3 ramitas (más si se desea);
- azúcar – 2,5 kg.
Tecnología de elaboración de vino semidulce:
- El jugo se combina con 1 kg de azúcar y pasas (no se lavan) en un recipiente de fermentación.
- Cubra la parte superior con una gasa para evitar que entren insectos y polvo. Colocar en una habitación con una temperatura de +23-25.0 C.
- Dejar durante 4-6 días. Durante este tiempo, se activará la fermentación, aparecerá espuma en la superficie y la materia prima desprenderá un olor amargo.
- Instale un sello de agua y déjelo por una semana más. Los contenidos se mezclan todos los días.
- Observe las burbujas para detectar la liberación de dióxido de carbono. Si el proceso no está activo, no hay espuma en la superficie y el sedimento es claramente visible en el fondo, luego agregue otro 1 kg de azúcar y canela.
- Coloque el recipiente en un lugar oscuro. La temperatura se reduce a +20. 0C, el vino se deja en reposo hasta que se completa la fermentación en un plazo de 1,5 meses. La preparación de la bebida está determinada por la ausencia de burbujas y la pulpa que se deposita en el fondo.
- Se retira el sello de agua, se separa el vino joven del sedimento y se retira la canela.
- Agrega los 500 g restantes de azúcar y revuelve bien. Vierta en frascos de tres litros y cubra con tapas.
Dejar en un lugar fresco y oscuro durante otros 10 días, tiempo durante el cual el vino se aclarará por completo. Se separa repetidamente del sedimento mediante un tubo de silicona. Vierta en botellas y ciérrelas herméticamente.
La canela le da a la bebida un ligero aroma especiado.
Receta de vino americano con tanino
Se recomienda utilizar el tanino con precaución, no solo tiene propiedades bronceadoras, que afectarán el sabor, sino que también actúa como colorante vegetal. En caso de sobredosis, no será posible elaborar un vino de color amarillo claro.
Ingredientes:
- naranjas sin piel – 2 kg;
- azúcar – 1 kg;
- tanino – ¼ de cucharadita;
- levadura de vino – 1 paquete;
- fertilizante (sulfato o superfosfato de amonio) – 3 g.
Receta de vino:
- Se toman naranjas demasiado maduras, blandas, pero sin signos de podredumbre ni pérdida de humedad, y se exprime el jugo.
- En un recipiente de fermentación se mezclan las materias primas con azúcar, taninos y levadura.
- Agrega 2 litros de agua hirviendo. Mezclar bien.
- Llevar el volumen a 4 litros con agua del grifo.
- Dejar hasta que esté completamente frío.
- Prepara la levadura según las instrucciones del paquete y agrégala al mosto.
- Instale un sello de agua y colóquelo en un lugar oscuro durante 10 días.
- Durante este tiempo, se detendrá la fermentación activa. Se filtra el jugo, se lava el recipiente y se vierte la bebida. Le instalan un sello de agua.
- Se ganará vino durante 90 días. Cada 30 días se le retira el sedimento.
- Luego se embotellan, se cierran herméticamente y se envían a madurar a una temperatura no superior a +8.0 C. La bebida estará lista no antes de ocho meses.
El producto bajo en alcohol tiene un regusto ligeramente ácido.
Receta de vino de naranja polaco
Componentes:
- jugo de naranja – 3 litros;
- levadura de vino – 1 paquete;
- azúcar – 2 kg;
- agua – 6 litros.
Preparando vino:
- El agua se mezcla con azúcar. Hervir el almíbar. Al final del proceso se introduce el jugo.
- Deje que la materia prima se enfríe un poco y colóquela en cualquier recipiente de cuello estrecho.
- Cuando el líquido alcance la temperatura ambiente, agregue la levadura diluida según las instrucciones. Cubra el recipiente con una gasa.
- Déjelo por una semana, luego fíltrelo con cuidado, póngalo en una botella de fermentación e instale un sello de agua.
- La bebida se conserva durante dos meses. El sedimento resultante se elimina periódicamente.
El vino se embotella y se envía a un lugar oscuro durante dos semanas para que madure.
La bebida polaca baja en alcohol tiene una concentración no superior al 12%
Vino de plátano y naranja
Componentes:
- plátanos – 4 kg;
- naranjas – 10 kg;
- miel – 0,5 kg;
- agua – 4 litros;
- azúcar – 2 kg;
- levadura - 1 paquete.
Receta:
- El jugo se obtiene de las naranjas, los plátanos se pelan y se escaldan hasta que quede suave en 1 litro de agua.
- Mezclar la preparación, agregar 1 kg de azúcar y 3 litros de agua, miel. Llevar a ebullición.
- La masa se coloca en un recipiente de fermentación. Cuando se enfríe, introduzca la levadura e instale un dispositivo para liberar dióxido de carbono.
- Coloque el mosto en una habitación oscura con una temperatura no inferior a +220 C.
- Pasada una semana, filtrar y añadir el azúcar restante.
Reducir la temperatura a +180 C, dejado por 90 días. El sedimento se separa y se vierte en recipientes de almacenamiento. La bebida baja en alcohol madura en un lugar fresco durante al menos tres meses.
El vino de naranja y plátano tiene un aroma cítrico y un regusto a plátano.
De naranjas y pomelos
Componentes:
- pomelo – 1,5 kg;
- naranjas – 5 kg;
- vainillina - al gusto;
- agua – 3 litros;
- azúcar – 2 kg;
- masa madre – 200 ml.
Para obtener la base de fermentación, mezclar 100 g de azúcar con 0,5 litros de agua y hervir el almíbar. Cuando se enfríe añadir 150 g de pasas. Tapar el recipiente con una servilleta y dejar a temperatura ambiente durante tres días.
- Los cítricos se pelan, se dividen en rodajas y se amasan hasta que quede suave.
- La pieza de trabajo se coloca en un recipiente o cacerola esmaltada, se añade la masa madre, 1,5 litros de agua, 500 g de azúcar y se mezcla. Cubrir con una servilleta y dejar reposar una semana en una habitación cálida.
- Luego se filtra el mosto, se exprime bien la pulpa, se añaden 750 g de azúcar y 1,5 litros de agua. Revuelva y coloque en un recipiente de fermentación con sello de agua.
- Colocar en un lugar oscuro. Después de 15 días, separar del sedimento, verter los 750 g restantes de azúcar y vainillina.
Deja el vino hasta completar el proceso. Retire los sedimentos. La bebida madura en una habitación fresca y oscura durante dos meses. El vino se envasa en contenedores de almacenamiento.
El pomelo añade un amargor exótico
Con jengibre añadido
El aroma y el sabor del vino preparado según la receta, que no incluye ingredientes picantes, se pueden realzar con jengibre. Aproximadamente por 3 litros tome ½ cucharada. l raíz picada.
Cada receta tiene su propio tiempo. Una vez caducados, la bebida se filtra para que no queden residuos de raíces. Cuanto más tiempo permanezca en el líquido, más fuerte será el aroma y el sabor. El resultado final no será vino de naranja, sino vino de jengibre.
La especia le da a la bebida un regusto mentolado.
Vino de naranja fortificado
El alcohol de cítricos maduros contiene entre 12 y 18% de alcohol.Para preservar completamente el aroma de las naranjas y no usar vodka o ron, puede arreglar el vino con licor de luna bidestilado infundido en las cáscaras. Para 3 litros de producto rectificado se utilizará la ralladura de dos frutas de tamaño mediano. Dejar reposar dos semanas y luego quitar las costras.
Se puede obtener un destilado de cítricos: poner puré sobre la cáscara y destilarlo. El alcohol ilegal ya tendrá aroma a naranja. Es ideal para fijar vino. Antes de su uso, se diluye al 40-45%.
Para calcular la proporción, por ejemplo, para aumentar la concentración de 5 litros de vino en 10 unidades, se puede utilizar la fórmula: 5 (volumen)*10 (grados)*2 (licor ilegal) = 100 dividido por 100 = 1 litro. Resulta que se diluyen 5 litros de vino de naranja con 1 litro de destilado, el mismo cálculo se aplica al vodka. Si usa alcohol medicinal, no lo multiplique por 2, sino por 1. Necesitará 0,5 litros.
Una bebida alcohólica fuerte agregada al vino lo hará más claro y duplicará su vida útil.
Períodos y reglas de almacenamiento.
Como todas las bebidas caseras bajas en alcohol, el vino de naranja reacciona mal a la exposición a la radiación ultravioleta, por lo que las botellas se colocan en una despensa oscura o en un sótano. Si esto no es posible, utilice recipientes de vidrio oscuro o material opaco para envasar. No guardes el vino de naranja en un lugar cálido. Perderá su sabor y se volverá amargo. Una bebida bien madurada no tiene sedimentos. Si se cumplen las condiciones de almacenamiento (en un recipiente herméticamente cerrado), no pierde valor nutricional hasta por tres años.
Conclusión
El vino elaborado con naranjas conserva completamente la composición vitamínica y todos los elementos químicos de las frutas frescas. La preparación es estándar. Puede aumentar el porcentaje de alcohol agregando azúcar o bebiendo una bebida alcohólica fuerte.
