Contenido
- 1 ¿Por qué fermentar las hojas de frambuesa?
- 2 Beneficios para la salud del té de hojas de frambuesa fermentado
- 3 Preparar hojas de frambuesa para la fermentación.
- 4 Fermentar hojas de frambuesa en casa.
- 5 Secar té fermentado
- 6 Cómo almacenar té fermentado
- 7 Cómo hacer té con hojas de frambuesa fermentadas.
- 8 Conclusión
El té de frambuesa tiene un aroma agradable y contiene muchos componentes útiles. Pero para poder cocinarlo no solo en verano, sino también en invierno, es necesario preparar y conservar adecuadamente las materias primas. Fermentar hojas de frambuesa en casa permite conservar la máxima cantidad de vitaminas y minerales. Para realizar el trámite correctamente es necesario estudiar previamente sus principales etapas.
La fermentación convierte compuestos insolubles en una forma accesible para el cuerpo humano.
¿Por qué fermentar las hojas de frambuesa?
El té elaborado con hojas de frambuesa fermentadas tiene un aroma rico y agradable, un tono oscuro y un sabor inusual. Es imposible lograr tal resultado utilizando materias primas simplemente secas.
La fermentación provoca la descomposición de compuestos orgánicos. Esto ocurre con la participación de bacterias que se encuentran en las hojas y el aire, así como de enzimas. Este es el método utilizado para preparar té negro, que resulta familiar para todos.Gracias a ello adquiere astringencia, un tono oscuro y un rico aroma. No se puede decir lo mismo del té verde, porque no sufre fermentación.
Beneficios para la salud del té de hojas de frambuesa fermentado
El té elaborado con hojas de frambuesa después de este tratamiento no solo resulta una bebida sabrosa, sino también saludable. Ayuda a solucionar muchos problemas de salud y fortalecer el sistema inmunológico.
Características beneficiosas:
- alivia la inflamación;
- promueve la eliminación del esputo;
- mejora la coagulación sanguínea;
- elimina toxinas y desechos del cuerpo;
- mejora el metabolismo;
- aumenta la sudoración;
- tiene un efecto fortalecedor general;
- normaliza las heces durante la diarrea;
- ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y aumentar su elasticidad;
- estimula el funcionamiento de los riñones, hígado, vejiga;
- mejora la memoria y el rendimiento.
Esta bebida se puede utilizar con fines medicinales, como ayuda para resfriados, problemas intestinales, hipertensión arterial y trastornos del sueño.
A los niños se les puede dar té elaborado con hojas de frambuesa fermentadas. Pero primero debes preparar una infusión suave. Si después de beber té no aparecen signos de alergia, puede aumentar la dosis de materias primas secas.
En algunos casos, el té de hojas de frambuesa fermentado puede aportar no solo beneficios, sino también daños a la salud humana. Para evitar esto, conviene familiarizarse de antemano con las contraindicaciones existentes.
Entre ellos:
- intolerancia individual;
- constipación;
- gota;
- úlcera;
- gastritis.
Las mujeres embarazadas menores de 37 semanas no deben beber té elaborado con hojas de frambuesa fermentadas. Esto se debe a que estimula el parto y puede provocar un aborto espontáneo.
Preparar hojas de frambuesa para la fermentación.
Antes de someter las materias primas naturales a un procesamiento especial, primero es necesario prepararlas. Las hojas de frambuesa para fermentación se pueden recolectar durante la temporada de crecimiento, pero contienen la cantidad máxima de vitaminas y minerales durante el período de floración del arbusto.
Para la fermentación en casa, es necesario preparar hojas de frambuesa sin brotes. No deben mostrar signos de enfermedad o daño. Después de la cosecha, las hojas de frambuesa se deben clasificar y eliminar los restos. En el caso de cosechar en otoño, se recomienda cortar las venas duras y los pecíolos.
Las hojas no se deben lavar antes de la fermentación para preservar las bacterias en su superficie.
No se recomienda recoger más de dos hojas del brote para la fermentación, para no debilitar el arbusto de frambuesa. Porque los platos aportan a la planta componentes nutricionales.
Fermentar hojas de frambuesa en casa.
El proceso de fermentación es bastante complejo. Con este tratamiento, las células de las placas se destruyen, se libera jugo, la fermentación se produce bajo la influencia de una cierta temperatura, el envejecimiento y solo después de eso las hojas de frambuesa adquieren un rico aroma y un tono oscuro. Para que la fermentación sea exitosa es necesario realizar todas sus etapas correctamente.
El secado
Las hojas frescas de frambuesa contienen mucha humedad. Y si no se elimina antes de la fermentación, esto provocará la aparición de un olor a humedad a té.Por tanto, el secado debe realizarse en la etapa inicial. Hay dos maneras de hacer esto. En cualquier caso, se obtendrá el resultado deseado.
El primer método para secar las hojas de frambuesa antes de la fermentación:
- Extienda la materia prima sobre un tapete o bandeja de tela en una capa de 1-2 cm y cubra la parte superior con una gasa para protegerla del polvo y los insectos.
- Coloque las materias primas en un lugar sombreado en el exterior o en la casa. En este caso, la temperatura del aire no debe ser inferior a +24 ° C y la humedad no debe ser superior al 70%.
- Las hojas de frambuesa se deben voltear cada seis horas.
El secado debe durar entre 12 y 48 horas, dependiendo de las condiciones de detención.
La segunda forma de eliminar el exceso de humedad antes de la fermentación:
- Prepare un paño grueso y seco.
- Coloque hojas de frambuesa encima en una capa;
- Enrolle hasta formar un rollo apretado.
- Desdoblar después de seis horas.
- Si es necesario, repita el procedimiento.
Para verificar que las materias primas estén listas, debe apretar la hoja en la mano. Después de esto, no debe doblarse. Esto significa que puedes pasar a la siguiente etapa de fermentación.
Congelación
En el futuro, es necesario destruir las células de las placas para que de ellas se libere jugo. La congelación ayuda a hacer esto.
Método:
- Empaque las hojas secas de frambuesa en una bolsa de plástico.
- Coloque las materias primas en el congelador durante 24-48 horas, o incluso durante un mes.
Cuanto más tiempo permanezcan las hojas de frambuesa en el congelador, más fácil será trabajar con ellas en el futuro.
Destrucción de la estructura de la hoja.
Para lograr el máximo rendimiento de jugo de las hojas de frambuesa, es necesario destruir su estructura. Para ello, enróllalos formando un tubo de cinco trozos y amásalos bien hasta que se oscurezcan. También puede lograr el resultado deseado si transfiere las materias primas a un bol y las amasa como si fueran masa.
Si desea obtener té granulado, se recomienda pasar la materia prima por una picadora de carne.
Proceso de fermentación
Una vez que se ha liberado una cantidad suficiente de jugo, comienza la fermentación. Para que el proceso redox se desarrolle con éxito, las materias primas deben mantenerse a una temperatura de +22-26 °C. Si disminuye, la fermentación se detiene y, si aumenta, los compuestos que dan fuerza al té y rico aroma adquieren una forma insoluble.
Proceso:
- Coloque las hojas de frambuesa en un recipiente esmaltado de modo que el espesor de la capa sea de 7 a 10 cm.
- Presione la materia prima con las manos.
- Ejercer presión encima.
- Cubra el recipiente con una gasa húmeda y luego con una tapa, pero deje un espacio para que entre el aire.
- Cuando la tela se seque, se debe volver a humedecer.
La duración del procedimiento es de 6 a 10 horas+. La materia prima se considera lista si desprende un rico aroma.
Una fermentación más larga de lo esperado provoca un debilitamiento del aroma del té.
Secar té fermentado
Para el almacenamiento a largo plazo, las materias primas terminadas deben secarse. Pero primero hay que picar las hojas.
Posibles métodos de secado:
- Horno. Cubre una bandeja para hornear con pergamino. Disponga las materias primas para el té. Secar a una temperatura de +100 °C durante una hora, luego bajar el modo a +50-60 °C y mantenerlo hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Durante el proceso de secado, el té se debe remover cada 20 minutos.
- Freidora. Transfiera las materias primas húmedas a una bandeja en una capa uniforme. Colóquelo en un horno de convección precalentado a +150 °C y déjelo durante diez minutos. Luego revuelva, baje el modo a +85 °C, déjelo por 20 minutos. La freidora debe estar abierta durante todo el proceso de secado.
- Cacerola. En este caso, las materias primas deben secarse en pequeñas porciones, primero durante diez minutos a fuego medio y luego durante 20 minutos a fuego lento.En este caso, las hojas de frambuesa se deben remover constantemente.
Después de esto, el té debe secarse hasta que esté completamente listo. Para hacer esto, deberás verterlo en una bolsa de lino y colgarlo al sol. La duración de la etapa de secado final es de 1 a 7 días, dependiendo de las condiciones climáticas.
Las materias primas terminadas para el té deben romperse, no rasgarse.
Cómo almacenar té fermentado
El té no se puede utilizar antes de un mes después de su preparación. Hasta ese momento, el aroma aún no estará lo suficientemente saturado.
Se recomienda almacenar el té en frascos cerrados de metal o vidrio, o en bolsas de lino en un lugar seco con una humedad no superior al 50%. En este caso, el producto no debe exponerse a la luz solar.
Cómo hacer té con hojas de frambuesa fermentadas.
Las hojas de frambuesa fermentadas se deben utilizar del mismo modo que cualquier otra hoja de té. Para preparar té, agregue 2 cucharaditas. Seque las materias primas en una taza y llénela con agua caliente, y luego déjela por 20 minutos.
Para preparar té en una tetera, debes verter 2-3 cucharadas en un recipiente. l. hojas secas y verter agua hirviendo por encima. Deja la mezcla por 20 minutos. Y luego se puede utilizar como hojas de té líquidas.
Conclusión
Fermentar hojas de frambuesa en casa requiere seguir todas las etapas de este complejo proceso en una secuencia clara. Solo en este caso el té tendrá un aroma rico y agradable, un tono oscuro y contendrá un complejo de componentes útiles. Cualquier incumplimiento de las normas provoca una disminución de la calidad del producto final y lo hace inadecuado para un almacenamiento prolongado.
