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Preparar sopa de champiñones en escabeche significa brindar un servicio indudable a quienes ayunan o siguen una dieta estricta. El plato combina “dos en uno”: es sabroso, saciante y al mismo tiempo bajo en calorías. Es rápido de preparar porque los champiñones están previamente marinados.
Las primeras setas de miel aparecen en los árboles desde finales de mayo hasta finales de otoño. Los hongos tienen un sombrero redondo y marrón con una notable zona acuosa en el medio. Las patas son delgadas, huecas, alcanzan una altura de 6 cm, las setas de miel de otoño se consideran las más deliciosas, sus sombreros están maduros, de consistencia densa y la longitud de las patas es de 10 cm, crecen en grupos amistosos sobre tocones, claros del bosque y en los árboles, por lo que recolectar setas no es nada difícil.
Secretos de hacer sopa de champiñones con champiñones en escabeche.
Puede encontrar una gran cantidad de recetas de sopa de champiñones con miel en escabeche junto con fotografías en cualquier libro de cocina o revista. Mientras tanto, no todo el mundo conoce los secretos que esconden estos platos.
Los cocineros experimentados distinguirán instantáneamente las sopas de champiñones elaboradas con cuerpos fructíferos frescos de las sopas a base de champiñones secos, en escabeche o congelados. Se sabe que el caldo de champiñones más rico se obtiene a partir de champiñones secos, que se remojan previamente en agua hervida durante varias horas.
Los ejemplares frescos liberan todo su sabor en el caldo, razón por la cual estas sopas tienen un sabor especial. Pero los primeros platos, cuya base son champiñones en escabeche, se distinguen por su sabor picante. Además del aroma, el sabor de la marinada se transfiere a la sopa.
Pero el principal secreto de preparar un plato de champiñones con champiñones en escabeche radica en el propio proceso de cocción del ingrediente principal. Los cuerpos fructíferos no se pueden digerir, de lo contrario su estructura se volverá blanda, suelta, se convertirá en una "toalla" y la sopa perderá su aroma y misterio.
Recetas de sopa con champiñones en escabeche.
Algunas amas de casa prefieren cocinar sopa con champiñones en escabeche en caldo de pollo, pescado o carne, otras no toleran la carne en el plato, sino que prefieren solo verduras. A muchas personas les gusta la sopa de puré, donde todos los ingredientes se hierven y se convierten en una sola masa, y algunos prefieren agregar trozos de tocino picado o salchicha.
La sopa de champiñones con miel salada deleita a los amantes de algo refinado e inusual. En cualquier caso, el plato debe tener suficiente líquido, de lo contrario no será un primer plato, sino un guiso.
Sopa de champiñones con champiñones en escabeche y pasta de tomate
Para disfrutar de la sopa de champiñones con miel enlatada en pasta de tomate, debes marinar los champiñones con anticipación. El principio de cocción es el habitual: a los cuerpos frutales fritos en una sartén, además de las especias y la cebolla, se les añade tomate y vinagre, se cierran herméticamente y se guardan en un lugar fresco.
Para preparar la sopa, prepare los siguientes productos:
- champiñones marinados en tomate – 300 g;
- cebolla – 1 cabeza;
- patatas – 2 piezas.;
- pasta de tomate – 1 cucharada. l.;
- aceite de girasol – 50 ml;
- zanahorias – 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;
- eneldo y cilantro – 1 manojo;
- ajo – 1 diente.
Preparación:
- Vierta agua en una cacerola y hierva, agregue sal.
- Coloque las patatas previamente peladas y cortadas en cubos pequeños.
- Se pela la cebolla, se pica finamente, se rallan las zanahorias en un rallador grueso y se fríe todo en una sartén con la adición de pasta de tomate.
- Una vez que las patatas estén cocidas, añadir la fritura.
- Cocine la mezcla por otros 10 minutos, al final agregue el ajo machacado, agregue pimienta negra, cubra la sartén con una tapa y apague el fuego.
Servir en la mesa, adornado con hierbas picadas. La sopa queda espesa y rica.
Sopa de champiñones y miel en escabeche con arroz
Para prepararlo necesitarás:
- champiñones en escabeche – 250 g;
- arroz – 50 g;
- cebolla - cabeza;
- zanahorias – 1 pieza;
- huevo – 1 pieza;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- aceite vegetal – 70 g;
- perejil - medio manojo.
Principio de cocción:
- Vierta agua en una cacerola, llévela a ebullición, agregue sal y agregue el arroz lavado.
- Se pela la cebolla, se pica y se fríe en una sartén, se le añaden zanahorias ralladas y ajo finamente picado.
- Se retiran los champiñones de la salmuera, se lavan con agua corriente y se colocan en una sartén con las verduras.
- Una vez fritos los champiñones, se vierte toda la masa en una cacerola con arroz.
- El huevo se agita en un recipiente aparte y luego se vierte con cuidado en la sopa en un chorro fino, revolviendo constantemente con un batidor. Tan pronto como el huevo se separe en hilos, apague la estufa y deje reposar la sopa.
Adorne con perejil y cebollas verdes.
Sopa de cebolla con champiñones en escabeche
Lo más destacado de este plato es que no es necesario lavar los champiñones enlatados con agua.Y cuanto más fuerte es la marinada, más sabrosa resulta la sopa.
Para prepararlo necesitarás:
- cebollas – 10 cabezas medianas;
- huesos de res – 300 g;
- champiñones en escabeche – 1 frasco;
- zanahorias – 1 pieza;
- perejil y eneldo - 1 manojo;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- granos de pimienta negra – 5 piezas.;
- aceite vegetal – 100 g.
Preparación:
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.
- Echar todo el aceite de girasol en una sartén honda, calentar y sofreír la cebolla.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento la cebolla, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas hasta que se dore. Si la cebolla no está jugosa añadir al final un poco de caldo o agua.
- Hervir por separado los huesos de res. Para hacer esto, es necesario lavarlos, verterlos con agua fría y llevarlos a ebullición. Retire la espuma y, después de hervir, agregue al caldo las zanahorias peladas, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Reduzca el fuego y cocine por otras 2-3 horas. Luego cuela el caldo, quitando las zanahorias y las especias.
- Separar los champiñones de la marinada y picarlos. Vierta la marinada en la cebolla preparada, cocine a fuego lento durante otros 3 minutos y luego agregue los champiñones. Cocine a fuego lento la mezcla durante otros 5 minutos.
- Coloque el caldo de res preparado al fuego y déjelo hervir. Luego agrega la mezcla de cebollas y champiñones. Mezclar todo, cerrar la tapa y dejar cocinar a fuego lento otros 3 minutos.
- Sazone la sopa con sal y pimienta, agregue las hierbas picadas y después de 5 minutos apague el fuego. La sopa está lista.
La sopa se sirve fría. Para ello, esperan hasta que se haya enfriado por completo, lo meten en el frigorífico y al día siguiente llaman a todos a almorzar.
Sopa de champiñones en escabeche con cebada perlada
La cebada se debe preparar con antelación. Para hacer esto, se remoja en agua por la noche, el cereal se hincha durante la noche y por la mañana se escurre el agua, se vierte con agua fresca y se prende fuego. Se cocina durante aproximadamente una hora. Esta sopa de champiñones en escabeche con cebada es buena para el estómago.
Existe una forma rápida de cocinar cebada perlada. Para ello es necesario enjuagar el cereal y ponerlo junto con la carne en una olla a presión. Durante este tiempo, tanto la carne como la cebada tendrán tiempo de cocinarse.
Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- champiñones con miel en escabeche – 200 g;
- cebada perlada – 200 g;
- carne de res – 500 g;
- tomates – 2 piezas.;
- zanahorias – 2 piezas.;
- cebollas – 2 cabezas;
- pepinos encurtidos – 3 piezas.;
- Aceite de girasol – 70 g.
Preparación:
- Cocine la cebada perlada con anticipación.
- Colocar la carne en una cacerola, agregar agua y cocinar hasta que esté tierna, quitando la espuma.
- Picar finamente la cebolla, pelar las zanahorias, rallar y sofreír todo en una sartén con aceite de girasol.
- Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños.
- Agregue a las cebollas y las zanahorias.
- Picar los champiñones en escabeche y añadirlos a las verduras. Freír juntos durante 5 minutos.
- Cortar los pepinillos en rodajas y añadirlos a la fritura.
- Tan pronto como la carne esté cocida, cuele el caldo, pique la carne y agregue al caldo la cebada, el resto de la marinada de champiñones y las verduras fritas con champiñones.
- Cocine todo junto durante otros 10 minutos.
- Cierra la tapa y déjalo reposar.
Si lo desea, puede agregar un poco de ajo picado a la sopa, decorar con hierbas y champiñones enteros.
Sopa de champiñones marinados con miel y nata
Esta sopa es famosa por su delicada textura. Para prepararlo necesitarás:
- champiñones con miel en escabeche – 200 g;
- patatas - 3 tubérculos;
- cebolla – 1 cabeza;
- crema – 200 ml;
- mantequilla – 60 g;
- sal – 1 cucharadita;
- verduras - al gusto.
Preparación:
- Escurrir la marinada de los champiñones y cortarlos en cubos. Deja algunas copias enteras para decorar.
- Llevar el agua a ebullición, añadir sal y añadir las patatas peladas y cortadas en cubitos.
- Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreír en mantequilla hasta que esté blanda.
- Agregue champiñones con miel picados a la cebolla.
- Tan pronto como las patatas estén cocidas, agréguele los champiñones fritos. Cocine por otros 10 minutos.
- Luego retirar del fuego, dejar enfriar un poco y triturar con una batidora hasta que quede suave.
- Colocar a fuego lento, agregar la nata, remover y llevar a ebullición.
- Luego cocine por otros 2 minutos y apague el fuego.
Obtendrás una sopa de puré con nata.
Contenido calórico de la sopa de champiñones con miel en escabeche.
Si calcula el valor calórico promedio de la sopa de champiñones con miel en escabeche, obtendrá lo siguiente:
- proteínas – 0,8 g;
- grasas – 0,5 g;
- carbohidratos – 4,2 g;
- contenido calórico – 23,6 kcal.
Conclusión
A todos los chefs de todo el mundo les encanta preparar sopa de champiñones en escabeche, porque los champiñones son famosos por sus propiedades beneficiosas. Son buenos en cualquier forma: frescos, salados, encurtidos, secos y congelados. Son bastante fáciles de preparar en casa. Los hongos son valorados no solo en la cocina, sino también en medicina por sus propiedades antivirales. Los hongos de miel ayudan tanto con los tumores malignos como con las enfermedades intestinales. Los frutos contienen mucho yodo y potasio y pueden competir con el pescado en cantidad de fósforo.
