Pepinos de barril en frasco para el invierno en casa: recetas paso a paso, video

Los pepinos son hortalizas populares para procesar durante el invierno. Hay bastantes recetas de preparaciones. Se salan, se encurten, se fermentan en barricas y se incluyen en una variedad de platos. Puedes hacer encurtidos en frascos, como barriles, con la adición de varios ingredientes.

Durante el proceso de fermentación natural, los pepinos encurtidos resultan sabrosos y elásticos.

Cómo preparar pepinos para encurtir.

Antes de procesar verduras, prepare todos los componentes. Seleccione variedades especiales de decapado cultivadas en campo abierto. El tamaño no importa mucho, si los frutos son más grandes se pueden colocar en una cacerola esmaltada o en un balde de plástico, los medianos son aptos para frascos de tres litros, los pequeños se salan en recipientes con un volumen de 1-2 litros.

Los frutos deben ser densos, sin huecos en el interior y elásticos. Es mejor procesar pepinos recién cortados. Si llevan varias horas reposando, parte de la humedad se evaporará, lo que provocará una pérdida de elasticidad. Para que las frutas saladas queden crujientes, se remojan en agua fría durante 3 horas. Antes de ponerlas en un frasco, lava las verduras, no les cortes los extremos.

Los frascos y las tapas no están esterilizados. Los recipientes se lavan con agua caliente y las tapas también se tratan con agua hirviendo.

Para encurtir pepinos en frascos para que queden como pepinos encurtidos, utilice un conjunto estándar de especias y hierbas. Se cosechan ajo, hojas o raíces de rábano picante, el eneldo se puede preparar con ramas e inflorescencias para que no quede verde, pero tampoco seco, las hierbas verdes se caracterizan por un aroma más pronunciado. Algunas recetas llevan estragón y apio; esto es cuestión de gustos. Si te gustan los pepinos encurtidos amargos, asegúrate de agregarles pimienta.

Cómo encurtir pepinos de barril en frascos.

Para que los pepinillos encurtidos en frascos parezcan estar en un barril, siga la tecnología de la receta. Para recipientes grandes, las verduras utilizadas no se pican, sino que se añaden enteras. Este método no es adecuado para almacenar en frascos. Se cortan en trozos pequeños rábano picante, ajo, eneldo, cereza, serbal, grosella y hojas de roble. No hay un estricto cumplimiento de las proporciones con respecto a las especias, en estas recetas influyen la dosis de sal y la secuencia del proceso.

Pepinos de barril para el invierno de forma sencilla.

Puedes encurtir pepinos de barril en frascos para el invierno usando una receta muy rápida y sencilla:

1. El producto se prepara en frascos (3 litros), en el fondo se coloca rábano picante y eneldo, si se desea se pueden agregar hojas de cereza y ajo. Para este volumen necesitarás de 2 a 4 rebanadas.
2. El ajo se corta en aros y se coloca la mitad en el fondo.
3. Haga una salmuera concentrada con agua corriente fría: 1,5 kg de sal por cubo (8 l).
4. Los frutos se colocan de forma compacta, se cubren con hierbas y el ajo restante encima y se vierten con salmuera hasta el borde del recipiente.
5. Tapar los frascos para evitar que entren restos y dejar fermentar durante 5 días. Durante el proceso debe aparecer espuma y un precipitado blanco, esto es normal.

Después de 5 días, se drena la salmuera y se lava la pieza de trabajo con una manguera que se introduce en los frascos. La tarea principal es eliminar la placa blanca. Los pepinos deben tener un sabor muy salado. La pieza de trabajo se vierte con agua fría cruda a lo largo de los bordes, se cierra y se coloca en el sótano. Los frutos cederán el exceso de sal durante un determinado período de tiempo.

Pepinos de barril en un frasco lleno de salmuera fría

Todas las hojas y el ajo se alternan con los pepinos y se cubren con una hoja de rábano picante por encima. Esta planta tiene propiedades antibacterianas y sus hojas prevendrán el moho.

La salmuera de las verduras en barril se vuelve turbia.

Secuencia de acción:

1. Para que las frutas saladas queden crujientes, se deben colocar herméticamente en un recipiente.
2. 3 cucharadas l. Las sales se disuelven en una pequeña cantidad de agua (hasta que los cristales desaparezcan por completo).
3. Vierta en la pieza de trabajo y llénela con agua del grifo desde arriba hasta el borde.
4. Cubra los frascos con una tapa y agite bien para que la salmuera se mezcle completamente con el agua.
5. Se retira la tapa y se colocan los frascos en un plato para la fermentación.

No tocar el producto salado hasta que la fermentación se haya detenido por completo. Agrega agua hasta el borde y cierra.

Pepinos de barril bajo una tapa de nailon en un frasco para el invierno.

Las verduras saladas a menudo se guardan en el sótano; si están en un frasco, bajo tapas de rosca o de nailon; la segunda opción es más sencilla.La receta de pepinos encurtidos en barriles con tapa de nailon está diseñada para un recipiente de tres litros:

• pimiento verde amargo – 1 pieza;
• eneldo verde – 1 manojo;
• inflorescencias de eneldo - 2-3 paraguas;
• ajo – 1 cabeza;
• raíz de rábano picante y 2 hojas;
• sal – 100 g;
• agua cruda – 1,5 l;
• hojas de cereza y serbal - 4 piezas

Tecnología para la receta de pepinos encurtidos de barril:

1. La raíz se corta en aros y se divide en 2 partes.
2. Todas las hojas, el ajo y el pimiento también se dividen por la mitad.
3. Se cubre el fondo del recipiente con una hoja de rábano picante y la mitad de todos los ingredientes, se colocan las verduras de forma compacta, se vierte encima el resto de las especias y la hoja de rábano picante.
4. Haga salmuera y vierta la pieza de trabajo.
5. Coloque los frascos en platos, porque durante la fermentación el líquido se verterá en el bol. Cuando termine el proceso, cierre las tapas.

Es necesario bajar inmediatamente los frascos a un sótano frío.

Pepinos crujientes en barril para el invierno en frascos con mostaza

La receta de encurtidos de barril para el invierno, preparados en frascos, no se diferencia del método clásico simple en cuanto a ingredientes. Utilice todas las especias como desee.

Secuenciación:

1. Después de la colocación, la pieza de trabajo se llena con agua.
2. Corta cuadrados de tela de algodón blanca, puedes utilizar pañuelos o servilletas de cocina finas.
3. Vierta 3 cucharadas en el centro de la tela. l. sal y 2 cucharadas. mostaza seca.
4. Envuélvelo en forma de sobre y colócalo encima de los frascos.
5. Cubrir con una tapa y colocar en un lugar fresco.

El proceso hasta que esté listo será más largo, la sal y la mostaza ingresan al líquido gradualmente, la fermentación será muy lenta debido a la mostaza. En el producto terminado, la salmuera se volverá turbia con sedimentos en el fondo. Los pepinos encurtidos para el invierno tienen forma de barril, son crujientes y tienen un sabor picante y picante.

Pepinos encurtidos, como los de un barril para guardarlos en un apartamento.

Las verduras saladas según esta receta se pueden cerrar con una llave o con tapas de nailon.

Para almacenar a temperatura ambiente necesitará ácido cítrico (recipiente de 3 litros 1/3 cucharadita)

Puede utilizar hojas de parra como marcapáginas; de lo contrario, el juego es estándar.

Puedes hacer pepinos encurtidos en frascos para el invierno utilizando la siguiente tecnología:

1. Se llena el recipiente con todas las especias, la cantidad de ajo y pimiento picante es al gusto.
2. Disuelva 3 cucharadas. l. sales en agua hirviendo y se introducen en la pieza de trabajo, llena hasta arriba con agua fría.
3. Los frascos se tapan y se dejan fermentar durante 3-4 días, retirando periódicamente la espuma resultante.
4. Cuando finaliza el proceso, se vierte la salmuera en un cazo y se deja hervir.
5. El relleno caliente se devuelve a la pieza de trabajo y se vierte ácido cítrico encima.

Los frascos se enrollan o se cubren con tapas.

Pepinos encurtidos en barril para el invierno en frascos con vodka.

Los pepinos encurtidos se preparan según una receta tradicional con un conjunto estándar de ingredientes. Para un recipiente de 3 litros lleno de verduras, tome 100 g de sal y 1,5 litros de agua. El agua se utiliza cruda, fría.

El vodka desempeña el papel de conservante adicional.

El proceso de fermentación durará unos 4 días, una vez finalizado añadir 1 cucharada a la preparación. l. vodka y cerrado, enviado a almacenamiento.

Deliciosos pepinos para el invierno con aspirina, como barriles.

Set para tarros de 3 l:

• hojas de grosella, roble y cerezo - 4 piezas;
• raíz y hojas de rábano picante;
• granos de pimienta – 10 piezas.;
• ajo – 1-2 dientes;
• ácido acetilsalicílico – 2 tabletas;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• agua – 1,5 litros.

Preparación de encurtidos de barril:

1. Los frascos con verduras y especias se llenan de salmuera.
2. La preparación fermentará durante 4 días.
3. Se vuelve a hervir la salmuera, se agrega aspirina a los frascos y se vierte líquido hirviendo.

Enrollar y voltear.Después de enfriarlos, se llevan al sótano.

Pepinos de barril crujientes para el invierno sin esterilizar.

Con esta receta se obtienen pepinos encurtidos muy sabrosos. Los bancos están sellados.

Compuesto:

• inflorescencias de eneldo;
• estragón (estragón);
• ajo;
• Pimiento verde;
• apio;
• raíz y hojas de rábano picante.

Tecnología:

1. Se pican todas las verduras, el ajo y las raíces y se distribuyen en diferentes tazas.
2. Se echa una pizca de todos los ingredientes al fondo del recipiente, se colocan las frutas y encima el resto de las especias.
3. Hacer una salmuera con 1 kg de sal y 10 litros de agua.
4. Llene los frascos, ciérrelos con tapas temporales y déjelos en una habitación a temperatura ambiente durante 4 días.
5. Durante este tiempo, el líquido se oscurecerá y aparecerá un precipitado blanco en el fondo y en los frutos.
6. Cuando finaliza la fermentación, se escurre la salmuera y la pieza de trabajo se lava varias veces directamente en frascos debajo del grifo. Esto es necesario para deshacerse de la placa blanca.

Se vierte agua del grifo, se golpea el recipiente contra el cuerpo para que salga el aire y se enrolla la llave.

Encurtir pepinos mediante el método del barril en un balde de plástico.

Las preparaciones caseras saladas en un balde de plástico se elaboran únicamente mediante el método frío. El marcador es estándar con un conjunto de componentes estándar, si lo desea, puede afilarlo.

¡Importante! La salmuera se diluye a tal concentración que un huevo crudo flota hacia la superficie (aproximadamente 1 kg de sal por cada 10 litros).

Vierta sobre las frutas. Dejar reposar 4 días, quitar el relleno, lavar las verduras y llenar el balde con agua fría. Instale la prensa.

Pepinos encurtidos en una sartén, como barriles.

El tamaño de las verduras y el volumen del recipiente determinan cuántas frutas caben en el balde. La proporción de salmuera es importante, para ello se disuelve 1 cucharada. l. en un litro de agua. El conjunto de especias es estándar, no es necesario molerlas, puedes añadir ramitas de grosella negra o roble.

Verduras de barril saladas en una cacerola, receta:

1. Cada capa de verduras se espolvorea con hierbas, se comienza a colocar con ellas y se termina.
2. Llenar con agua para cubrir la pieza de trabajo, escurrir. Esta medida es necesaria para medir el volumen de líquido.
3. Hacer una salmuera, hervirla y verterla en una cacerola.
4. Encima, para que las verduras no floten, colocamos un plato ancho y un peso encima.

El cubo se baja al sótano y se cubre con un paño o una tapa.

Períodos y reglas de almacenamiento.

No se utiliza ningún conservante en los pepinos encurtidos, excepto la receta para el almacenamiento en la habitación. Si la preparación se deja tibia, los frutos quedarán blandos y amargos.

La vida útil de un producto salado bajo una tapa de nailon es de aproximadamente 8 meses, enrollado, no más de un año.

Temperatura óptima: no superior a +4 ⁰C.

Conclusión

Los pepinos encurtidos en frascos, como en barriles, resultan sabrosos, crujientes y con una tecnología de preparación sencilla. El producto se puede preparar con mostaza y vodka, las recetas brindan opciones de almacenamiento bajo una costura de hierro o una tapa de nailon. Si se mantiene la temperatura, las verduras conservan su valor nutricional durante mucho tiempo.

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