Contenido
- 1 ¿Qué es mejor hacer con los boletus: sal o encurtidos?
- 2 Los métodos de salazón son aceitosos.
- 3 Cómo salar la mantequilla en frío.
- 4 Cómo salar boletus para el invierno según la receta clásica.
- 5 Cómo salar boletus en casa con hojas de cereza y grosella.
- 6 Cómo salar los boletus con hojas de uva y grosella.
- 7 Cómo encurtir mantequilla con ajo y eneldo en frascos para el invierno.
- 8 Cómo salar boletus con hojas de roble.
- 9 Cómo encurtir deliciosamente boletus hervidos
- 10 Cómo encurtir rápidamente mantequilla en casa en un balde.
- 11 Cómo salar mantequilla en frascos con rábano picante y ajo para el invierno.
- 12 Reglas de almacenamiento
- 13 Conclusión
La recolección de hongos y su procesamiento posterior adecuado le permite conservar sus propiedades beneficiosas durante muchos meses. Salar mantequilla en casa no es difícil, por lo que cualquier ama de casa puede hacer frente a esta tarea. Si elige la receta adecuada para usted, podrá preparar una auténtica obra de arte culinaria.
¿Qué es mejor hacer con los boletus: sal o encurtidos?
Hay varias formas de preparar mantequilla para el invierno en casa.Los más populares son la salazón y el marinado. En el segundo caso, se utiliza una marinada especial para preparar el plato, que incluye vinagre, azúcar, sal y diversas especias. Se cree que un producto preparado mediante decapado tiene una vida útil más larga en comparación con el decapado.
El encurtido de champiñones es un método para las personas que no quieren comer alimentos que contengan vinagre en ninguna forma. La marinada con vinagre es un producto bastante difícil de digerir. Se cree que en grandes dosis puede causar graves daños al organismo.
Salar mantequilla es una tecnología centenaria. Te permite conservar tus setas favoritas utilizando únicamente ingredientes naturales. Además, la mantequilla salada puede actuar como plato principal y como ingrediente en obras maestras culinarias más complejas.
Los métodos de salazón son aceitosos.
Para preparar un delicioso manjar de champiñones, puede utilizar uno de tres métodos. Puedes salar los boletus mediante el método de salazón en caliente. Consiste en hervir los champiñones durante 20-30 minutos y luego verterlos con salmuera.
El método más tradicional es salar la mantequilla en frío. Con este método, los champiñones se colocan en capas, espolvoreando cada una con una gran cantidad de sal y especias. Después de esto, se ejerce presión sobre los boletus para que suelten jugo. Este método lleva más tiempo, pero le permite conservar más sustancias útiles que pueden perderse durante el proceso de cocción.
También existe un método de salazón combinado. Se trata de cocinar brevemente la mantequilla en agua hirviendo y luego disponerla en hileras con abundante sal.Este método de decapado le permite protegerse de posibles sustancias nocivas contenidas en los hongos equivocados, pero empeora parcialmente el sabor del plato terminado.
Cómo salar la mantequilla en frío.
Para preparar un plato verdaderamente sabroso, es importante adoptar un enfoque muy responsable a la hora de elegir el ingrediente principal. Es mejor recoger los hongos usted mismo; esto le permitirá tener confianza en la calidad de las materias primas. A pesar de las características de los boletus, muchas personas desconfían de recoger setas. Si no tienes suficiente experiencia en la caza tranquila, lo mejor es comprar el producto a recolectores de setas de confianza. Las características de un producto de calidad son las siguientes:
- una gorra que no tiene un tinte violeta;
- la parte inferior del gorro tiene una estructura esponjosa;
- Anillo violeta claro en el tallo.
Lo mejor es optar por setas pequeñas. También puede utilizar boletus grandes, pero luego el tiempo de salazón aumentará y el plato terminado no quedará salado de manera uniforme. Algunas amas de casa cortan ejemplares grandes en varias partes, pero esto hace que el producto terminado no sea tan atractivo desde el punto de vista estético.
En cuanto a la elección de platos para salar mantequilla en casa, lo mejor es partir del volumen de la pieza de trabajo. Si antes se utilizaban grandes barriles de madera, ahora puedes preparar una pequeña porción del manjar incluso en una cacerola pequeña. Para la preparación se pueden utilizar tarros de cristal o platos esmaltados. No es recomendable utilizar utensilios de acero inoxidable.
Cómo preparar boletus para salazón.
Para protegerse al consumir un plato preparado, es necesario realizar un procesamiento primario de los champiñones. Inicialmente, debe deshacerse del exceso de basura acumulada en las piernas y las gorras.Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña y llénala con agua fría durante 20 minutos. Toda la suciedad, los escombros y las pequeñas briznas de hierba flotarán hacia la superficie.
Una vez eliminado el exceso de suciedad de los aceites, puedes proceder a limpiarlos. Las áreas dañadas y podridas de la tapa o el tallo se cortan de los champiñones con un cuchillo. Después de esto, se retira la película aceitosa de la tapa.
Cuándo agregar condimentos al salar, son grasosos.
Las especias y la sal son partes integrales de la receta. Sin ellos, no obtendrá un gran producto con un sabor multifacético. En cualquier receta para encurtir mantequilla, se agrega sal simultáneamente con los champiñones, alternando capas. Es mejor usar sal marina gruesa: la mantequilla absorberá la cantidad requerida y el resto se desechará. Si usa sal fina, puede salar demasiado y arruinar el plato terminado.
En cuanto a las especias, también se recomienda utilizarlas en el momento de la puesta. Tradicionalmente se utilizan pimienta negra y fragante, eneldo y ajo. Puede agregar hojas de árboles frutales y arbustos: cerezas o grosellas negras. También es frecuente encontrar en las recetas un ingrediente como las virutas de roble. Todas las especias se mezclan con sal para obtener una mezcla fragante.
¿Cuántos días se salan los boletus?
La duración de la salazón puede variar significativamente según la receta elegida. Hay varios factores que influyen en el tiempo de cocción. Lo más importante es la cantidad de sal: si no agregas suficiente, los champiñones aún se cocinarán en la salmuera, pero tardarán más.Otro factor es la gravedad de la presión utilizada. Una carga más pesada promueve una secreción de jugo más rápida.
El tiempo medio de salazón de la mantequilla mediante el método de salazón en frío es de 1 mes. Dependiendo de la variación de la receta y los ingredientes adicionales, puede oscilar entre 3 semanas y 2 meses.
¿Es posible salar boletus congelados?
A menudo sucede que la recolección de hongos fue demasiado productiva y una persona simplemente no tuvo tiempo suficiente para procesar toda la cosecha. En tales casos, puede congelar el exceso mediante el método de congelación rápida; esto conservará la mayoría de los nutrientes.
Para encurtir boletus congelados en casa, debes seguir varias reglas. Antes de congelar, los champiñones deben limpiarse de suciedad y partes dañadas. La descongelación debe realizarse en agua a temperatura ambiente; esto preservará la jugosidad del producto. Dado que el suero de leche congelado cambia ligeramente de textura, se recomienda utilizar hojas de grosella para mantenerlos crujientes.
Cómo salar boletus para el invierno según la receta clásica.
La receta clásica para hacer mantequilla salada para el invierno implica el uso de barricas de roble. Dependiendo del volumen total de salazón, su volumen puede variar. Para salar el manjar necesitarás:
- 10 kg de mantequilla fresca;
- 600 g de sal gruesa;
- granos de pimienta;
- paraguas de eneldo.
Los champiñones se procesan quitando los restos y lavándolos varias veces. Se vierte un tercio de la sal en el fondo del barril, luego se coloca la mitad de la sal con las tapas hacia arriba. Se les coloca eneldo y pimienta, luego se les espolvorea otro tercio de sal.Después de esto, se hace otra capa de champiñones, que también se espolvorea con sal y condimentos.
La pieza de trabajo se cubre con un círculo de madera en la parte superior, sobre la cual se aplica la opresión. Al cabo de una semana aparecerá una gran cantidad de jugo, cuyo exceso se puede escurrir. Después de 2 meses, la golosina estará lista.
Cómo salar boletus en casa con hojas de cereza y grosella.
La receta es similar a la anterior en la cantidad de ingredientes utilizados. Una característica especial del decapado es la adición de hojas de cereza y grosella durante el proceso de preparación. Añaden un aroma maravilloso y un sabor sutil al plato terminado.
La mantequilla se procesa y se coloca en el fondo de un barril de madera. Se espolvorean con una capa de sal, eneldo y pimienta. Coloca una capa de hojas encima de las especias. Es importante que formen una capa densa; esto permitirá que el ingrediente principal se sature completamente con su jugo. Todos los ingredientes se colocan en capas, luego se colocan bajo presión durante 2 meses, drenando periódicamente el exceso de jugo.
Cómo salar los boletus con hojas de uva y grosella.
El uso de hojas de parra encurtidos agregará vitaminas adicionales y microelementos beneficiosos al producto. El componente más importante de los brotes de uva es la vitamina A. Junto con las hojas de grosella, se puede obtener una increíble mezcla de sabor y aromático que no dejará indiferente a ningún gourmet. Para salar necesitarás:
- 10 kilos de mantequilla;
- 600-700 g de sal;
- 150 g de hojas de parra;
- 150 g de hojas de grosella;
- eneldo;
- guisantes de pimienta de Jamaica.
El fondo del barril se cubre con 1/3 de la sal extraída. Sobre él se coloca boletus, que se cubre con una capa de hojas mezcladas con eneldo y pimienta de Jamaica. Se cubre la capa con sal, luego nuevamente con champiñones y se deja con sal.La pieza de trabajo resultante se somete a opresión durante 2 meses.
Cómo encurtir mantequilla con ajo y eneldo en frascos para el invierno.
Si no es posible utilizar una barrica de roble y el volumen de decapado es pequeño, puede encurtir mantequilla para el invierno en un simple frasco de vidrio. Al mismo tiempo, debido a los pequeños volúmenes, el proceso de preparación se reduce significativamente en el tiempo. Para esta receta de encurtir mantequilla necesitas:
- 1 kg de champiñones;
- 3 cucharadas l. sal de mesa;
- 4 dientes de ajo;
- un manojo de eneldo;
- 5 granos de pimienta;
- 5 hojas de laurel;
- 5 hojas de grosella.
Vierta un poco de sal en el fondo de una cacerola esmaltada pequeña, luego coloque capas de champiñones, espolvoreando cada una con especias, hojas y ajo picado. Toda la masa se somete a presión durante 24 horas. Después de eso, la mantequilla se coloca en un frasco esterilizado y se llena con el jugo formado durante el día. El frasco se coloca en un lugar fresco durante 2-3 semanas.
Cómo salar boletus con hojas de roble.
Las hojas de roble pueden actuar como complemento aromático en ausencia de un barril de madera. Lo mejor es utilizar hojas recién cortadas para conservar su sabor. Para encurtir 1 kg de mantequilla necesitarás:
- 50-70 g de sal;
- 5 hojas de roble;
- 5 granos de pimienta;
- 2 sombrillas de eneldo.
Para que las hojas liberen su sabor más rápido, se pueden triturar y mezclar con sal y otras especias. Los champiñones se colocan en una cacerola esmaltada y se espolvorean con una mezcla de especias, sal y hojas de roble. El plato se deja bajo presión durante 24 horas, luego se transfiere a frascos de vidrio junto con el jugo resultante, se enrolla debajo de las tapas y se envía para su almacenamiento. El plato estará listo en un mes.
Cómo encurtir deliciosamente boletus hervidos
Cocinar el ingrediente principal le permite estar seguro de que se eliminan de él todas las posibles sustancias que pueden dañar el organismo. Sin embargo, durante la cocción, el sabor y el aroma se pierden parcialmente, por lo que la cantidad de especias aumenta ligeramente para que el sabor del plato terminado se vuelva más brillante. Para salar necesitarás:
- 1 kilo de mantequilla;
- 100 gramos de sal;
- 5 granos de pimienta;
- 5 hojas de grosella;
- un manojo de eneldo;
- 4 dientes de ajo.
Hervir los champiñones durante media hora, luego escurrir todo el líquido, lavarlos con agua corriente y secarlos ligeramente. Por lo demás, la salazón es similar a las recetas anteriores: la mantequilla se coloca en capas, se espolvorea con sal y especias y luego se coloca bajo presión. Después de un día, se transfieren a un frasco y se envían a un lugar fresco durante un mes.
Cómo encurtir rápidamente mantequilla en casa en un balde.
Un balde es la mejor opción para encurtir, ya que le permite preparar suficiente producto a la vez para una familia pequeña durante todo el invierno. Lo mejor es utilizar un cubo de madera, pero en los hogares modernos son cada vez más raros, por lo que puedes utilizar uno esmaltado estándar. Esta es una de las recetas de mantequilla salada más sencillas. Para salar necesitarás:
- 4 kg de champiñones;
- 250 g de sal de mesa;
- hojas de grosella;
- sombrillas de eneldo;
- granos de pimienta al gusto.
Los hongos limpian los escombros y las áreas dañadas. Se espolvorea sal en el fondo de un cubo esmaltado, sobre el que se coloca el ingrediente principal. El punto más importante en este tipo de encurtido es la necesidad de tener una capa de sal y especias entre cada capa de champiñones. Una vez colocadas todas las capas, se presionan con opresión. El cubo se envía al sótano durante 1,5-2 meses.
Cómo salar mantequilla en frascos con rábano picante y ajo para el invierno.
Para conseguir el plato más aromático y picante, además del ajo, puedes añadir una buena ración de rábano picante. Esta planta le dará a los boletus un olor maravilloso y agregará un toque picante brillante a su sabor. Puedes cortarlo en cubos con un cuchillo o rallarlo. Para mantequilla salada para el invierno en frascos necesitarás:
- 1 kilo de mantequilla;
- 1/2 cabeza de ajo;
- 2 raíces de rábano picante medianas;
- un manojo de eneldo;
- pimienta de Jamaica;
- 100 gramos de sal.
El ingrediente principal se limpia de suciedad y se hierve durante 10 a 15 minutos. Se vierte sal en el fondo de la sartén, luego se coloca una capa de champiñones, una capa de especias, ajo y rábano picante. Se repiten las capas hasta que se acabe la mantequilla. La opresión se coloca encima durante 24 horas. Luego, todos los ingredientes se transfieren a frascos esterilizados y se envían a madurar durante 2-3 semanas.
Reglas de almacenamiento
Es mejor almacenarlos en el recipiente en el que fueron salados. Si el producto se preparó en barriles de madera, puede transferirlo a frascos esterilizados y enrollarlo debajo de la tapa. El mejor espacio de almacenamiento es un sótano o un armario oscuro. La temperatura de almacenamiento deseada no supera los 5-7 grados.
Si no tienes un sótano o una despensa especial, puedes guardar frascos de ingredientes directamente en la cocina. La regla principal es evitar la luz solar directa. A temperatura ambiente, los hongos sobrevivirán fácilmente al invierno y conservarán sus propiedades beneficiosas hasta la próxima cosecha.
Conclusión
Puedes salar boletus de diversas formas. Una gran cantidad de recetas de cocina permite a cada ama de casa elegir la combinación ideal que agradará a todos los miembros de la familia.El encurtido de champiñones no solo le permite conservar las cualidades beneficiosas del producto, sino que también mejora significativamente sus características gustativas.
