Boletos de salazón: en tarros, sartenes, mejores recetas.

El boletus de álamo salado es un plato relevante en cualquier época del año. Los champiñones se consideran no sólo sabrosos, sino también extremadamente saludables. Su consumo ayuda a limpiar la sangre y reducir el nivel de colesterol malo. Cuando se salan adecuadamente, conservan sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo.

¿Los boletus están salados?

El boletus recibió su nombre debido a la proximidad del micelio al lado de los álamos. También se le llama popularmente pelirroja. Antes del consumo, las setas deben someterse a un tratamiento térmico. La salazón se realiza de diversas formas. Pero a la hora de cocinar hay que recordar que el producto se compone de un 90% de agua. Para evitar el ennegrecimiento, antes de la salazón, los boletus se remojan en una solución de ácido cítrico al 0,5%.

Cómo preparar boletus para encurtir.

Para salar con buen gusto los boletus de álamo temblón en casa, es necesario prepararlos adecuadamente. Las setas se recolectan de julio a septiembre. Un boleto de álamo real tiene una gorra de color naranja brillante y el área cortada del tallo se vuelve azul.

En primer lugar, las pelirrojas deben limpiarse de escombros y arena del bosque. Para ello, se lavan con agua corriente y luego se remojan durante 40 a 60 minutos. Es igualmente importante deshacerse inmediatamente de las muestras con gusanos. Después del remojo, se trituran los boletus. Primero, se separa la tapa del tallo y luego se corta el cuerpo del hongo en barras. No se recomienda utilizar champiñones enteros para encurtir.

Cómo salar los boletus para el invierno.

Antes de encurtir champiñones, debes calcular cuánto recipiente necesitarás. Para el invierno, lo más conveniente es salar los boletus en un barril. Si no está disponible, debe utilizar cacerolas esmaltadas profundas. Los frascos de vidrio normales también funcionarán.

Antes de salar, las pelirrojas se deben hervir hasta que estén completamente cocidas. Este proceso tardará aproximadamente media hora. Aparecerá espuma en la superficie de la sartén durante la cocción. Se debe eliminar constantemente.

El siguiente paso consiste en preparar la marinada. La salazón de boletus se puede realizar tanto en frío como en caliente. La receta de la marinada variará en cada caso individual.

Cómo encurtir setas boletus para el invierno usando el método caliente.

Salar boletus en caliente implica hervir la salmuera. Esta opción se considera más rápida, ya que no es necesario ejercer presión.Las pelirrojas para encurtir se colocan en un recipiente esterilizado y se llenan con salmuera preparada. El aperitivo está listo para consumir antes que los champiñones salados cocidos en frío.

El algoritmo de acciones será el siguiente:

1. Vierta agua en una cacerola grande y agregue sal. Después de hervir, se sumergen las pelirrojas. A ½ cucharada. 1 kg de boletus boletus necesitará agua.
2. Durante el proceso de ebullición, es necesario retirar periódicamente la espuma. En esta etapa, se echan a la sartén los condimentos especificados en la receta.
3. En total, los boletus salados se cuecen durante 20-30 minutos.
4. Los champiñones cocidos se distribuyen en frascos de vidrio esterilizados y se llenan con salmuera caliente. Las tapas se cierran de la forma habitual.

Cómo enfriar boletus salados

La salazón en frío requerirá más tiempo y paciencia. La salmuera se obtiene de las propias setas. Se colocan varios condimentos en el fondo del recipiente. Encima se colocan pelirrojas prelimpiadas y lavadas. Luego se espolvorean generosamente con sal. Para 1 kg de boletus necesitarás 40 g de sal. Los hongos liberan jugo en 3-4 días. En algunos casos, se utiliza la opresión para acelerar este proceso.

Existe otro método de salazón en frío. El ingrediente principal se presenta en un recipiente en capas. Espolvorea cada capa con sal. Luego se agregan condimentos a los boletus salados y se vierten con agua hervida fría. En total, se necesitan entre 7 y 10 días para salar el plato.

Cómo encurtir boletus en frascos para el invierno.

Para el invierno, el decapado de boletus se realiza tanto bajo tapas de nailon como de hojalata. Los frascos están preesterilizados en horno o baño maría. Los párpados también se someten al mismo tratamiento. Se cierran con una llave de costura especial, que se puede adquirir en cualquier tienda de artículos para el hogar.

Cómo salar boletus bajo presión.

La colocación de boletus bajo presión se realiza durante la salazón sin hervir. Se preparan limpiándolos a fondo de escombros y polvo. Es recomendable cortar los frutos en trozos grandes. En el fondo de una cacerola esmaltada se colocan especias, hojas de laurel y diversas hierbas. Se colocan champiñones encima. Dependiendo de la receta, es posible que desees agregar agua en esta etapa. Las pelirrojas se cubren con un paño de algodón en la parte superior y se presionan hacia abajo. El recipiente se coloca en un lugar oscuro durante 3-4 días. Después de esto, el snack salado se traslada a un recipiente más adecuado. La salazón se realiza durante otros 10-14 días.

Recetas de boletus salados

La salazón de boletus se realiza según una amplia variedad de recetas. A menudo se combinan con otros tipos de setas o se complementan con condimentos salados. Puedes salar boletus y boletus juntos. Estos dos tipos van bien juntos. Pero los boletus deben tratarse térmicamente durante más tiempo que los boletus.

Receta clásica para encurtir boletus.

La receta más popular de pelirrojas saladas es la clásica. El snack resulta crujiente y sabroso. Será una excelente adición tanto a la mesa festiva como a la cotidiana.

Componentes:

• 1 kg de boletus;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 5 granos de pimienta negra;
• 1 diente de ajo;
• 500 ml de agua;
• 1 hoja de laurel;
• 2 yemas de clavo;
• varios paraguas de eneldo;
• ½ cucharada. 9% de ácido acético.

Proceso de cocción:

1. Todos los ingredientes, excepto el ajo y el eneldo, se añaden a una cacerola llena de agua.
2. Cinco minutos después de hervir, agregue pelirrojas y vinagre al agua. Después de esto, el contenido de la cacerola se hierve durante 15 minutos.
3. En el fondo de los frascos esterilizados se colocan sombrillas de eneldo y ajo picado. A continuación, se cubren los boletus y luego se vierten con la marinada. Encima se coloca otra sombrilla de eneldo.
4. El frasco se cierra con una tapa. Después de enfriar, se guarda en un lugar fresco.

Cómo salar boletus en aceite.

La marinada, que incluye aceite vegetal, se diferencia significativamente de la versión clásica. Le da al producto suavidad y rico sabor. Para preparar boletus salados necesitarás:

• 5 cucharadas l. sal;
• 2 kg de pelirrojas;
• 5 dientes de ajo;
• 20 granos de pimienta negra;
• 50 g de eneldo;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• 10 hojas de laurel.

Pasos de cocción:

1. Los champiñones se lavan con agua corriente. Con un cuchillo se limpian del exceso de suciedad. Después de eso, el producto se corta en palitos de tamaño mediano.
2. El producto forestal se hierve en agua con sal durante al menos 25 minutos.
3. Coloque hojas de laurel y pimienta negra en el fondo de los frascos esterilizados.
4. A continuación, coloque las pelirrojas enfriadas. Después de cada capa de 3 cm se añaden los condimentos y la sal.
5. La parte superior de los frascos se cubre con hierbas y ajo.
6. La marinada se vierte en frascos. Coloca 2 cucharadas en cada uno de ellos. l. aceite vegetal.
7. Después de salar, enrolle el recipiente y déjelo a un lado.

Cómo encurtir boletus con hojas de grosella.

Componentes:

• 300 ml de agua;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 3 manojos de eneldo;
• 1 kg de boletus;
• 3 cucharadas l. 9% vinagre;
• 1 cucharada. l. sal;
• 8 hojas de grosella.

Pasos de cocción:

1. El ingrediente principal se coloca en una cacerola esmaltada, se llena con agua y se prende fuego.
2. Después de hervir, agregue el eneldo y las especias. Hervir el contenido de la cacerola durante 20 minutos.
3. Las pelirrojas se colocan en frascos. Se vuelve a poner la marinada al fuego hasta que hierva.
4. El contenido de los frascos se cubre con hojas de grosella y se rellena con adobo.
5. Los contenedores se enrollan y se envían al rincón más alejado, cubiertos con una manta.

Embajador de boletus con mostaza

Se considera que la receta más inusual son los boletus y los boletus salados con la adición de mostaza. El plato terminado tendrá notas especiadas y aroma a bosque. Las desventajas de esta receta incluyen el largo tiempo de cocción.

Ingredientes:

• 1 kg de boletus;
• 1 kg de boletus;
• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 7 granos de pimienta negra;
• ½ cucharada. l. mostaza en polvo;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• ½ raíz de rábano picante.

Proceso de cocción:

1. La raíz de rábano picante se corta en trozos pequeños. Junto con pimienta negra y mostaza, se sumerge en agua. Cocine el contenido de la sartén durante unos 40 minutos. Después de retirar del fuego, se deja reposar la marinada durante 7 a 10 días.
2. Los boletus y los boletus prelavados y picados se hierven en cacerolas separadas.
3. Se recalienta la marinada. Después de hervir, déjalo a un lado hasta que se enfríe por completo.
4. Las pelirrojas hervidas se colocan en frascos y se vierten con la marinada preparada para encurtir.
5. Los frascos se cubren con tapas de nailon y se guardan en un lugar oscuro y fresco.

Salazón rápida de boletus con hierbas.

Los boletus salados con la adición de hierbas resultan especialmente sabrosos. Son algo diferentes del snack preparado según la receta clásica.

Ingredientes:

• 9 dientes de ajo;
• 2 kg de boletus;
• 5 cucharadas l. 9% vinagre;
• 5 yemas de clavo;
• 2 horasl. Hierbas provenzales;
• 2,5 cucharadas. l. sal;
• 800 ml de agua;
• 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 4 hojas de laurel;
• 9 granos de pimienta.

Pasos de cocción:

1. El ingrediente principal preparado previamente se hierve durante 20 minutos y luego se escurre en un colador.
2. Para preparar la marinada se disuelve el azúcar y la sal en agua. Luego se vierten especias en el líquido, excepto el ajo y el vinagre. Hervir el contenido de la cacerola durante 10 minutos.
3. Coloque dientes de ajo finamente picados en el fondo de cada frasco esterilizado. Se colocan champiñones encima.
4. Se vierte vinagre en la base de la marinada para encurtir, después de lo cual el líquido se vuelve a hervir durante cinco minutos.
5. La solución resultante se vierte en frascos. Se cubren con tapas y se guardan en un lugar apartado.

Salazón de boletus con ajo

Componentes:

• 100 g de eneldo;
• 4 kg de pelirrojas;
• 1 cucharada. sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 20 granos de pimienta.

Proceso de cocción:

1. El ingrediente principal se limpia de tierra del bosque y se lava. Luego lo pican, lo llenan de agua y lo ponen al fuego. En total, el producto se cuece durante 35 minutos.
2. Las pelirrojas se colocan en frascos esterilizados. Se cubren con sal a razón de 80 g por 1 litro de agua. Encima se colocan ajo, hierbas y pimienta.
3. En los frascos también se vierte el caldo salado en el que se cocinaron los champiñones.
4. Las tapas se cierran mediante una llave de cierre.

Términos y condiciones de almacenamiento.

A la hora de elegir el lugar de almacenamiento hay que tener en cuenta que la temperatura no debe superar los 6°C. Es importante que se reduzca la humedad en la habitación. La conservación tampoco debe exponerse a la luz solar. Los encurtidos se pueden almacenar en frascos sellados hasta por un año. Si encurtes boletus y boletus en una cacerola, la vida útil del snack se reduce a seis meses. Puede ser incluso menor si la concentración de sal no es lo suficientemente alta.Un frasco abierto de pelirrojas saladas se guarda en el refrigerador durante varios días.

Conclusión

Los boletus salados se pueden preparar absolutamente de cualquier forma. Pero debes seguir las proporciones de los ingredientes y el algoritmo de salazón. Incluso una ligera desviación de la receta puede tener un impacto significativo en el sabor del plato.

Publicaciones recomendadas

Perejil salado para el invierno.

Receta de chucrut con miel

Cómo fermentar repollo con remolacha: receta

Cómo salar tomates verdes en una cacerola.

Cómo encurtir tomates verdes

Cómo freír champiñones con leche negra.

Calabaza crujiente ligeramente salada: 7 recetas rápidas

Cómo salar la russula en frío sin cocinar.

Salazón rápida de temblores en casa.