Champiñones de leche negra salados: recetas de encurtidos calientes

Las setas de leche son una de las mejores setas de otoño que se utilizan para encurtir. Crecen en familias, por lo que durante el año de los hongos puedes recolectar una canasta entera en un corto período de tiempo. La popularidad de las setas de leche negra se remonta a mucho tiempo. En Rusia se utilizaban para preparar ensaladas, sopas, rellenos para repostería y conservas. Es mejor salarlos, y la salazón caliente de los champiñones con leche le da al plato un sabor y aroma especiales.

Cómo encurtir champiñones con leche negra en caliente

Las chernukhas adecuadamente saladas tienen un sabor decente, se vuelven jugosas y aromáticas. La pulpa carnosa no sólo es sabrosa, sino también saludable. Contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas E, A, PP y B.

Los champiñones de leche negra salados y preparados calientes tienen una serie de ventajas sobre el método frío:

• las setas tendrán aroma a bosque;
• cuando se hierve, el amargor desaparecerá;
• las chernukhas saladas se pueden servir después de un mes;
• La conservación se puede mantener a temperatura ambiente.

Para disponer de un suministro de champiñones en escabeche para todo el invierno, conviene preparar adecuadamente los productos y elegir la receta que más le guste.

En primer lugar, se lavan bien las moras para quitarles la tierra y las hojas y se ponen en remojo en agua fría durante 48 horas.

Para acelerar el proceso, se escaldan las setas. Se sumergen en agua salada caliente durante 5 minutos y se enfrían.

Para encurtir champiñones de leche negra en casa utilizando el método caliente, elija platos de acero inoxidable, una tina de madera o frascos de vidrio. Para evitar que las nigella se deformen, se colocan en un recipiente estrictamente con la tapa hacia abajo. Los champiñones se apilan en capas y se agrega sal a cada capa. Para 1 kg de champiñones necesitas 2 cucharadas. l. sal. Para que el refrigerio sea aromático y crujiente, se añaden al recipiente de decapado hojas de grosella negra y roble, rábano picante y diversas especias. El ajo se utiliza muy raramente para encurtir, ya que los hongos adquieren un olor desagradable.

La última capa se sala, se cubre con una hoja de rábano picante, se cubre con una gasa limpia, se cubre con un círculo de madera y se presiona para que el jugo comience a resaltar. El recipiente se coloca en una habitación fresca y se conserva durante 1,5 meses. Una vez a la semana se inspecciona la salazón y se lava la gasa. Si no hay salmuera, agregue agua hervida con sal.

¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones con leche negra para encurtir?

Las chernukhas tienen un amargor natural. Para hacer champiñones de leche negra salados, cocidos calientes para el invierno, sabrosos y crujientes, se remojan y se hierven:

1. Coloque los champiñones en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento.
2. Después de un cuarto de hora, se lavan a fondo.
3. Vierta agua en la cacerola y deje hervir, agregue los champiñones y cocine por otros 15 minutos.
4. Al final de la cocción, añadir la pimienta de Jamaica, una sombrilla de eneldo y unas hojas de laurel.
5. Colocar las chernukhas hervidas sobre una rejilla para escurrir todo el líquido y proceder a la salazón en caliente.

Hay una gran cantidad de recetas sobre cómo encurtir deliciosamente champiñones de leche negra en caliente. Son simples y accesibles, y requieren un mínimo de tiempo para completarse. Al elegir el más adecuado, podrás abastecerte de salazón durante mucho tiempo.

Cómo encurtir champiñones con leche negra según la receta clásica y en caliente

El método caliente es un método popular para salar nigella. A pesar de que se hierven, siguen siendo elásticas y no se deshacen.

• champiñones – 2 kg;
• sal – 5 cucharadas. l.;
• agua – 3 litros;
• especias - al gusto.

Instrucciones de cocina:

1. Las chernukhas se lavan a fondo y se hierven en agua con sal durante un cuarto de hora.
2. Al mismo tiempo, prepare una marinada con agua, especias y sal.
3. Después de 5 minutos, los champiñones se colocan en un recipiente para encurtir, se llenan con salmuera y se prensan.
4. Pasados ​​​​los 4 días, poner en recipientes y guardar en el frigorífico.

Salazón caliente de setas de leche negra con eneldo y clavo

Los champiñones con eneldo y clavo son un delicioso encurtido que no contiene nada extra.

• Chernuja – 1,5 kg;
• clavo – 1 pieza;
• paraguas de eneldo – 7 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• granos de pimienta negra – 15 piezas.;
• hoja de laurel – 1 ud.

Para la marinada:

• agua hervida – 1 litro;
• sal – 6 cucharadas. l.;
• aceite – 2 cucharadas. l.

Ejecución:

1. Las chernukhas lavadas se remojan durante 48 horas en agua fría.
2. Agregue 6 cucharadas a 4 litros de agua. l. sal y llevar a ebullición. Coloca los champiñones preparados y deja hervir durante 25 minutos.
3. Prepare la salmuera en una cacerola aparte. Para hacer esto, agregue especias y sal al agua hirviendo. Después de cinco minutos, retira la sartén del fuego y agrega el eneldo.
4. La nigella hervida se coloca en un colador para eliminar el líquido.
5. En el fondo del recipiente para encurtir se colocan las especias hervidas en salmuera, junto con los champiñones enfriados y se vierte la marinada preparada para que los chernukhi queden completamente cubiertos.
6. Para evitar que floten, coloque un plato encima, instale una prensa y colóquela en un lugar fresco.
7. Después de 3 días, la mezcla de decapado con especias se envasa herméticamente en frascos.
8. El recipiente se llena hasta las perchas con marinada y se agrega aceite encima.
9. Cubrir con tapas de plástico y guardar en el sótano o frigorífico durante un mes.

Una receta sencilla de champiñones con leche negra salados en caliente.

Se elabora un delicioso refrigerio sin ingredientes adicionales. Un plato preparado según esta receta revela el sabor y aroma de las setas con leche.

Ingredientes:

• nigella – 1,5 kg;
• sal – 6 cucharadas. l.

Actuación:

1. Las setas se lavan y se ponen en remojo durante 2 días, recordando cambiar el agua cada 4 horas.
2. Vierta 4 litros de agua en una cacerola y lleve a ebullición. Mojar los champiñones y cocinar durante media hora, quitando periódicamente la espuma.
3. Los champiñones hervidos se colocan en un colador para eliminar el líquido.
4. Prepare un recipiente para encurtir y comience a agregar los champiñones con leche hervida, agregando sal a cada capa.
5. La capa superior se cubre con una gasa, se coloca un círculo de madera y se coloca opresión.
6. El recipiente se retira durante 30 días en una habitación fresca.
7. El decapado terminado se puede colocar en frascos limpios y almacenar.

Encurtido caliente de setas de leche negra con ajo

El aroma del ajo puede dominar el sabor de los champiñones, por lo que no suele añadirse a los encurtidos.Pero los amantes del sabor a ajo deben saber que el ajo se añade sólo en trozos pequeños al comienzo del proceso de cocción. Para 1 kg de champiñones, tome 3-4 rodajas pequeñas.

Ingredientes requeridos:

• champiñones hervidos – 5 kg;
• hojas de grosella negra y cereza - 20 piezas;
• sal – 1 cucharada;
• ajo – 1 cabeza;
• rábano picante – 5 piezas.;
• semillas de eneldo – 2 cucharadas. l.;
• especias - al gusto.

Actuación:

1. Se cubre el fondo del recipiente con hojas de rábano picante, cereza y grosella negra, inicialmente se escaldan con agua hirviendo, y se agrega ajo cortado en trozos pequeños.
2. Las chernukhas se colocan en capas, con la tapa hacia abajo, y se espolvorean con sal y especias.
3. La capa final se cubre con sal y se cubre con hojas.
4. Coloque una carga para obtener salmuera y colóquela en una habitación fresca.

Encurtido en caliente de setas de leche negra directamente en tarros

La salazón de setas de leche negra según esta receta se realiza de forma rápida, sin perder esfuerzo ni tiempo. Para ello, sólo se utilizan gorras.

Ingredientes:

• Chernuja – 1 kg;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• especias favoritas.

Actuación:

1. Los tapones se limpian y se sumergen en agua con sal.
2. Pasadas las 48 horas, escurre el agua, vierte agua nueva y cocina por 10 minutos.
3. Se filtra el caldo, se lavan los champiñones con agua fría.
4. Agregue sal, especias, champiñones con leche a la salmuera y cocine durante aproximadamente media hora más.
5. Mientras se realiza el proceso de cocción se preparan los tarros. Se lavan con una solución de soda y se escaldan con agua hirviendo.
6. Los champiñones se compactan en recipientes preparados, las especias y hierbas se distribuyen uniformemente y se llenan con salmuera.
7. Los frascos se cubren con tapas de plástico y se guardan en un lugar fresco.

Cómo encurtir rápidamente champiñones de leche negra en caliente con hojas de grosella y cereza

Las hojas de grosella negra y cereza le dan al snack un aroma único.

Ingredientes:

• chernuja hervida – 2,5 kg;
• sal – 5 cucharadas. l.;
• especias - al gusto;
• paraguas de eneldo – 3 piezas.;
• hojas de cereza y grosella negra - 15 piezas

Ejecución paso a paso:

1. Las chernukhas se colocan en un recipiente preparado para encurtir, espolvoreando cada capa con sal, especias y hierbas.
2. Se cubre la parte superior con una toalla de algodón y un círculo de madera y se instala una prensa.
3. El recipiente se guarda en un lugar fresco durante un mes.
4. Una vez a la semana es necesario comprobar la presencia de salmuera en la pieza de trabajo.
5. Para ahorrar espacio, el encurtido se puede dividir en frascos y guardar en el sótano.

Salazón caliente de champiñones de leche negra con rábano picante

Las hojas de rábano picante y roble hacen que las moras saladas sean densas y crujientes.

Ingredientes:

• nigella hervida – 10 kg;
• raíz de rábano picante – 20 g;
• sal – 400 g;
• especias - al gusto;
• hojas de roble – 5–7 piezas

Actuación:

1. Coloque ¼ de hoja de roble, especias y rábano picante en el fondo del recipiente para encurtir.
2. Los champiñones se distribuyen en capas, espolvoreando cada capa con sal y especias.
3. La capa superior está cubierta de rábano picante.
4. Cubrir con una servilleta, plato y colocar la pesa.
5. Si después de 2-3 días no aparece salmuera, agregue agua con sal o aumente la carga.
6. A medida que el volumen del producto disminuye, se puede ir añadiendo una nueva tanda de champiñones hasta llenar el recipiente por completo.
7. Puede utilizar el decapado 40 días después de la última siembra.

Reglas para almacenar champiñones de leche negra salados calientes.

La acumulación de ácido láctico y la descomposición de los carbohidratos en los champiñones con leche salada se produce el décimo día de fermentación. Por tanto, deben fermentar a una temperatura no superior a 2 grados. El decapado, según los expertos, no debe almacenarse más de 8 meses, pero si se siguen las reglas de preparación, se puede almacenar hasta dos años.

Durante el almacenamiento, es necesario comprobar el recipiente varias veces al mes para detectar la presencia de salmuera. Si la capa superior no está cubierta con marinada, agregue una solución salina al 4%.

Salazón en caliente de setas de leche negra:

Conclusión

El sabroso y aromático encurtido caliente de champiñones con leche decorará la mesa navideña y se convertirá en el refrigerio favorito de toda la familia. Cuando se preparan y almacenan adecuadamente, las chernukhas saladas pueden conservar su sabor y aroma de 8 meses a 2 años.

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