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Encurtir repollo para el invierno. Comienza a finales de octubre, principios de noviembre. Para estos fines se utilizan varios contenedores. Hoy en día cada vez más amas de casa prefieren sal verduras en frascos o sartenes. Pero recientemente se utilizaron barriles. La mejor opción son los contenedores de roble.
Tamaños de barril para repollo encurtido Puedes elegir según las necesidades de tu familia. Las verduras saladas en un recipiente de madera resultan mucho más apetitosas. Además, conservan por completo todas las propiedades beneficiosas. Intentaremos contarles a nuestros lectores sobre las reglas del decapado en barril.
Secretos del decapado
Cada familia tiene sus propias recetas para encurtir repollo en un barril. Muchos de ellos se conservan durante muchas generaciones.
Pero ninguna receta te permitirá conseguir un repollo delicioso si no conoces algunos secretos:
- Para el decapado se utilizan variedades de maduración media y tardía. El repollo temprano no es adecuado para este propósito, ya que resulta blando.
- Repollo crujiente requiere el uso de sal no yodada, pero preferiblemente sal de roca. El yodo ablanda las verduras, lo que hace que los productos no sean aptos para el consumo.
- Puedes salar el repollo en su propio jugo o en salmuera. Esto también tiene sus propios aspectos destacados. Para salmuera Consumo de condimentos: 30 gramos por litro de agua. Salazón en seco: 60 gramos de sal por cada kilogramo de verdura blanca.
- El repollo crujiente y aromático se puede condimentar con clavo, pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra y comino.
- Los encurtidos se pueden variar con aditivos, como manzanas y remolacha, arándanos, arándanos rojos y zanahorias. Con zanahorias y remolachas, el repollo quedará naranja o rojo. Y las manzanas y las bayas le darán un toque picante.
- Lo mejor es salar en barrica de roble. El producto final resulta mucho más sabroso y aromático.
- Las verduras encurtidas deben mantenerse a temperatura ambiente durante al menos dos semanas y luego guardarse en el sótano durante el invierno.
Reglas para poner verduras.
Nuestras abuelas sabían bien salar la col en un barril. Además de preparar especialmente los recipientes, también colocaron las verduras de una forma especial:
- Para conservar el sabor, se vertió un poco de harina de centeno en el fondo del barril y se cubrió con hojas de col. También se colocaron encima de la tabla de salazón debajo de la tabla.
- Las verduras se colocaron en capas en un orden especial. Primero, se preparó repollo, luego se vertió sal y luego zanahorias ralladas. Puedes mezclar las verduras y ponerlas en un barril después de triturarlas.
- Cada capa se compactó con un puño o un mortero hasta que apareció el jugo.
- La barrica de roble no se llenó hasta el tope, dejando espacio para que se liberara la salmuera. La parte superior estaba cubierta con hojas de col.
- El barril con verduras saladas estaba necesariamente cubierto con una lona y, de vez en cuando, se perforaba el contenido del barril con una ramita afilada.
Estos son los secretos importantes del decapado en barrica para el invierno, que te ayudarán a conseguir un producto crujiente y aromático, rico en vitaminas y nutrientes.
repollo encurtido
Y ahora sobre cómo salar el repollo en un barril. Como ya hemos dicho, existen muchas recetas interesantes.Nos centraremos en algunos.
Opcion uno
Según la receta clásica, necesitamos los siguientes ingredientes:
- horquillas apretadas – 10 kg;
- zanahorias – 300-400 gramos;
- arándanos – 200 gramos;
- sal gruesa sin aditivos - 250 gramos.
Como regla general, por cada kilogramo de repollo se toma 1 cucharada colmada de sal.
De acuerdo con las reglas, tome una zanahoria con un tenedor de tamaño mediano. Pero los amantes del repollo salado con naranja pueden tomar un poco más de zanahoria rallada.
Trituramos las verduras en un barril, ponemos una tabla encima y presionamos encima. Como regla general, se trata de adoquines, lavados y rociados con agua hirviendo. Todas las demás acciones se realizan de forma tradicional.
Opción dos
Cabezas de repollo enteras en escabeche en un barril - un producto excelente. Este repollo se puede cortar para ensaladas. ¡Y qué deliciosos rollitos de repollo obtienes!
Llene estos encurtidos con salmuera: tome 400 gramos de sal gruesa no yodada por 10 litros de agua.
Cómo cocinar
- Para encurtir repollo con tenedores, elija repollo solo con hojas blancas como la nieve. Retire las hojas superiores de las cabezas de repollo. Los ponemos enteros sobre la mesa, ya que nos servirán para forrar el fondo del barril, rellenar los huecos entre las cabezas de repollo y tapar el repollo por encima.
- Cortamos los tallos de las coles y los colocamos en capas. Entre el repollo colocamos zanahorias, cortadas en cubos grandes o en mitades (todo depende del gusto). Puedes agregar tomates maduros y pimientos morrones. Esto mejorará el sabor del producto terminado.
- Llene las verduras apiladas con salmuera fría y cúbralas con hojas de col. Encima hay una tabla, tela de lona y opresión.
La tela se lava y se hierve para que no quede moho en el repollo.Todos los días se pinchan las verduras para que suelten el aire y se retira la espuma. El barril debe permanecer en el interior durante unos 8-10 días: las cabezas de repollo se salarán durante este tiempo.
El repollo de barril se almacena a una temperatura no inferior a cero grados en el sótano. congelar verduras No es deseable, ya que pierden su blancura y su textura crujiente después de descongelarse.
¿Puedes creer que el repollo salado sabe mejor en un barril que en un frasco o cacerola, gracias al inimitable aroma del envase.
Salar repollo en un barril de cedro:
En conclusión sobre la preparación del barril.
Te contamos cómo encurtir repollo en un barril. Pero se omitió lo más importante: preparar los contenedores. La mejor opción para el decapado es una barrica de roble. Aunque también son adecuados los contenedores de haya, tilo, abedul y álamo temblón. Los barriles vienen en diferentes tamaños, desde 15 hasta 150 litros.
Antes de la salazón, las barricas se lavan y se dejan en remojo durante dos semanas para cerrar las grietas. El agua se cambia constantemente. Este procedimiento con agua le permite eliminar taninos y olores de la madera.
Después de eso, el recipiente para el repollo salado se llena con agua hirviendo y refresco. Después de 10 minutos, el agua suele tener color. Se vierte y se lava varias veces con agua fría hasta que quede perfectamente ligero. Después de eso, el barril se limpia con una malla metálica y se escalda con agua hirviendo.
Puedes hacerlo de otra manera: llena el barril con agua hirviendo y introduce una piedra caliente en él. Luego cubra bien el recipiente. Antiguamente decían que hay que hervir un barril antes de salarlo. Puedes cocinar al vapor un barril limpio con enebro (la mejor opción) o ramitas de eneldo con sombrillas.La barrica adquirirá un agradable aroma.
Bueno, eso es todo, disfruta preparando repollo para el invierno.
