Contenido
- 1 Los beneficios y daños de la russula salada.
- 2 Preparando russula para salar.
- 3 ¿Cuánto tiempo remojar la russula antes de salarla?
- 4 ¿Es posible salar la russula sin hervir?
- 5 ¿Es posible salar la russula con otras setas?
- 6 Cómo salar russula para el invierno.
- 7 Recetas para salar russula en un frasco.
- 7.1 Receta clásica de russula salada para el invierno.
- 7.2 Receta de russula ligeramente salada
- 7.3 Cómo salar russula con salazón seca.
- 7.4 Russula salada picante para el invierno en frascos.
- 7.5 Cómo salar russula para el invierno en frascos con cereza de pájaro.
- 7.6 Rússula salada con cilantro y menta
- 7.7 Salazón de russula con comino y hojas de roble.
- 7.8 Cómo encurtir russula para el invierno en frascos con jengibre.
- 7.9 Salazón caliente de russula con hojas de cerezo.
- 7.10 Decapado en caliente inusual de russula con rábano picante y hojas de helecho
- 8 Cómo encurtir rápidamente russula en casa.
- 9 ¿Después de qué hora se puede comer russula salada?
- 10 Contenido calórico de russula salada.
- 11 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 12 Conclusión
Encurtir champiñones es una excelente manera de conservar su increíble sabor y las sustancias beneficiosas que contienen. Hay varias formas de salar la russula. La correcta selección de ingredientes y una gran cantidad de recetas de cocina permiten obtener un producto excelente y de alta calidad.
Los beneficios y daños de la russula salada.
Preparar russula para el invierno le permite conservar la mayoría de los microelementos y vitaminas beneficiosos que contienen los champiñones frescos. Entre las vitaminas más importantes para el organismo se encuentran la B2 y la PP. También contienen una gran cantidad de fibra dietética y fibra natural.
Además del efecto fortalecedor general del organismo, el consumo regular de champiñones en escabeche ayuda a reducir el nivel de colesterol malo, así como a restablecer la presión arterial normal. Debido a su bajo contenido calórico, han ganado una increíble popularidad en dietética y nutrición adecuada.
Dado que esta especie es condicionalmente comestible, su recolección o procesamiento inadecuado puede causar daños bastante graves al cuerpo humano. También es importante observar la porción máxima por día: no más de 150 g. Los médicos creen que esta es la dosis máxima que el tracto gastrointestinal puede procesar. No se permite el uso de este producto a niños menores de 7 años.
Preparando russula para salar.
Para encurtir adecuadamente un producto fresco, es importante preparar cuidadosamente todos los ingredientes. Necesitas recolectar la russula adecuada. Alrededor de 20 especies se encuentran en los bosques de Rusia y el espacio postsoviético. Para evitar que el producto terminado se vuelva amargo después de la salazón en casa, se debe evitar recolectar russula con tapas rojas y rosadas. Se cree que los ejemplares más deliciosos tienen un sombrero azul verdoso o marrón amarillento.
Primero debe clasificar todos los cuerpos fructíferos recolectados y clasificarlos cuidadosamente. Si la tapa tiene incluso un daño mínimo de podredumbre o rastros de actividad de insectos, es mejor negarse a utilizar dichos especímenes. A continuación, las setas se clasifican por color y tamaño.
Antes de salar las russulas, es necesario limpiarlas de suciedad. Lo mejor es ponerlos en un recipiente pequeño y llenarlos con agua durante un par de horas; después de este procedimiento, la limpieza será mucho más fácil. Si lo desea, puede quitar las películas de las tapas; esto no cambiará el sabor del producto terminado, pero su apariencia mejorará significativamente.
¿Cuánto tiempo remojar la russula antes de salarla?
Dependiendo de la variedad, los champiñones pueden tener un sabor amargo. Para deshacerse de este rasgo desagradable, las amas de casa y los recolectores de hongos experimentados recomiendan remojarlos en agua por un tiempo. Este procedimiento es especialmente importante antes del método de salazón en caliente: dado que el tiempo de cocción de la russula es más corto, es importante deshacerse del amargor, que simplemente no tiene tiempo de eliminarse en un período bastante corto de tratamiento térmico.
Antes de salar los cuerpos fructíferos, se colocan en un gran cubo de madera o en una cacerola esmaltada y se llenan de agua. Es importante que el líquido las cubra por completo. Los expertos creen que el período óptimo de remojo es de 12 a 24 horas. Cada 6 horas es necesario cambiar completamente el agua del recipiente.
¿Es posible salar la russula sin hervir?
La mayoría de los médicos recomiendan un tratamiento térmico adicional antes de salar, encurtir o freír los champiñones. De esta forma podrás deshacerte de las sustancias nocivas que se acumulan en los cuerpos fructíferos. A pesar de la obviedad de este enfoque, las russula son bastante sensibles al tratamiento térmico.
Para encurtir russula con buen gusto en casa, se deben hervir durante varios minutos, por lo que un tiempo adicional en agua hirviendo puede privar al producto terminado de su esplendor. Es mejor mantenerlos un poco más en agua o en una solución salina débil antes de salarlos en caliente; esto mejorará el sabor y los hará más densos y crujientes.
¿Es posible salar la russula con otras setas?
Se cree que preparar una variedad de champiñones salados en caliente permite combinar varios sabores diferentes, para obtener un magnífico manjar. Un ejemplo ideal es la combinación de boletus y boletus, así como setas de leche blancas y negras.
Por sus peculiaridades, se recomienda salar las russulas por separado. La cuestión es una cocción bastante rápida: otros representantes de este reino requieren mucho más tiempo en agua hirviendo cuando se salan en caliente. Otro factor en contra de la combinación puede ser un procesamiento primario inadecuado: la russula puede transferir su amargor a otros ingredientes.
Cómo salar russula para el invierno.
La historia de la preparación de este tipo se remonta a muchos siglos. Incluso en la antigua Rusia, estos hongos se recolectaban a gran escala. La salazón se consideraba uno de los métodos de procesamiento más populares. Además, para cada una de las variedades conocidas, se recomienda salar según un método determinado.
Los métodos de salazón más populares incluyen el frío y el caliente. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas probadas y una gran cantidad de recetas. Además, cada método difiere no solo en la velocidad de preparación, sino también en el sabor final del producto terminado.La forma más sencilla de salar la russula es el método caliente.
Cómo encurtir russula usando un método caliente.
Para obtener un producto delicado con un sutil sabor picante, se recomienda utilizar un tratamiento térmico. La forma más rápida es salar la russula en caliente en casa; tradicionalmente, el producto está listo entre 6 y 8 días después del inicio de la salazón. La velocidad de cocción es uno de los argumentos más importantes a favor de esta forma de salazón.
Las russulas procesadas y previamente remojadas en agua se colocan en una solución salina hirviendo. Para obtener un equilibrio de sal ideal, añade 45-50 g de sal de mesa por cada litro de líquido. Hervir los champiñones durante 5 a 8 minutos, retirando constantemente la espuma resultante. Coloque la russula terminada en un colador para escurrir el exceso de agua.
Los champiñones se salan en cacerolas esmaltadas, frascos de vidrio o cubos de madera. Coloque hierbas y especias en el fondo del recipiente. Luego se les coloca una capa del ingrediente principal y se espolvorea generosamente con sal. Las capas se alternan y luego se espolvorean especias adicionales encima. Para salar toda la masa más rápido, se coloca bajo presión y se envía a un lugar fresco. Después de tan solo una semana, el plato está listo para comer.
Cómo encurtir russula en frío.
A diferencia del método caliente, el método frío requiere más tiempo. Tradicionalmente, se necesitan entre uno y dos meses para encurtir los champiñones de esta manera. Al mismo tiempo, el sabor del producto terminado puede ser significativamente inferior al preparado con tecnología de salazón en caliente.
Para salar en frío, es necesario llevar un recipiente grande.Las russulas se colocan en capas, espolvoreando cada una de ellas con una gran cantidad de sal y especias. La cocción se produce debido a la liberación de jugo de hongos y opresión.
Recetas para salar russula en un frasco.
La salazón de russula en caliente es el método de preparación más tradicional. Entre las recetas se pueden destacar tanto el método clásico como los enfoques bastante inusuales: cocinar champiñones ligeramente salados y salazón seca. Puede salarlos para un almacenamiento invernal prolongado o puede preparar un manjar rápido y usarlo inmediatamente después de que se complete la fermentación.
Además, una gran cantidad de recetas implican el uso de ingredientes adicionales. Algunos de los aditivos más utilizados incluyen eneldo, rábano picante, cilantro, hojas de cerezo y menta. También hay recetas más raras con la adición de cereza de pájaro, raíz de jengibre y hojas de helecho.
Receta clásica de russula salada para el invierno.
Para salar russula para el invierno de esta manera, necesita un conjunto mínimo de ingredientes. Esto le permitirá obtener un sabor puro a champiñones y un aroma sutil. Para preparar este plato necesitarás:
- 1 kg de rúsula;
- 4 cucharadas l. sal;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- varias ramitas de eneldo;
- aceite de girasol;
- 2 hojas de laurel.
Los champiñones remojados se colocan en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Hay que agitarlos constantemente y eliminar las incrustaciones acumuladas. Después de eso, se echan en un colador.
Se colocan eneldo y hojas de laurel en el fondo de los frascos de vidrio, se coloca encima una capa de champiñones, que se espolvorea con sal y unos guisantes de pimienta de Jamaica. Es necesario compactar el contenido del frasco. Luego agregue 1 cucharada a cada uno. l. aceite de girasol. Después de eso, las latas se enrollan y se envían para su almacenamiento.
Receta de russula ligeramente salada
A muchas personas no les gusta demasiada sal en el plato terminado, por lo que existe una manera de salar los champiñones con una concentración menor. El proceso de decapado implica el uso de ingredientes aromáticos para crear un sabor más interesante. Para preparar 1 kg de russula salada según una receta rápida, necesitarás:
- 3 cucharadas l. sal de mesa;
- 10 dientes de ajo;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
- un manojo de eneldo;
- Hoja de laurel.
Vierta toda la sal en agua hirviendo y revuelva hasta que se disuelva por completo. Los champiñones se colocan en esta solución salina y se hierven durante unos 8-12 minutos. Durante este tiempo estarán saturados y estarán listos para su posterior procesamiento.
En un recipiente aparte, mezcle la pimienta, el ajo picado, el eneldo y las hojas de laurel. Esta mezcla se combina con champiñones hervidos y se coloca en frascos. Cada frasco se cubre herméticamente con una tapa y se envía a un lugar fresco. El plato terminado no resulta muy salado, pero al mismo tiempo tiene un delicioso aroma.
Cómo salar russula con salazón seca.
Para salar adecuadamente la russula mediante el método seco, es necesario eliminar la mayor cantidad de humedad posible durante la cocción. Tampoco se recomienda agregar ingredientes líquidos: salmuera y aceite vegetal. Para preparar este plato necesitarás:
- 2 kg de rúsula;
- 150 gramos de sal;
- ramitas de eneldo;
- granos de pimienta negra;
- hojas de grosella.
Hervir los champiñones remojados durante 5-7 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Luego se echan en un colador y se mezclan bien para escurrir toda la humedad. En cada frasco se colocan varias hojas de grosella negra, se colocan en capas de russula, espolvoreando generosamente cada capa con sal.
Cada frasco se cubre con una gasa doblada en varias partes y se envía al sótano para que madure. Después de 2 semanas el plato estará listo. Antes de su uso, se recomienda lavar grandes cantidades de sal con agua corriente.
Russula salada picante para el invierno en frascos.
Los fanáticos de los bocadillos picantes pueden encurtir el ingrediente principal agregando una gran cantidad de especias picantes. El sabor del producto terminado hará las delicias de los amantes de los platos salados. Para salar 1 kg de russula de esta forma, necesitarás:
- 2 chiles pequeños;
- 3 cucharadas l. sal;
- 5 hojas de laurel.
El ingrediente principal se hierve en agua hirviendo durante 10 minutos. Después de eso, se coloca en capas en frascos, espolvoreando cada capa con sal, ají picado y hojas de laurel. Puedes ajustar el picante final del plato disminuyendo o aumentando la cantidad de pimiento picante. Los ingredientes se compactan firmemente, después de lo cual los frascos se cierran con tapas y se envían para su posterior maduración y almacenamiento.
Cómo salar russula para el invierno en frascos con cereza de pájaro.
Si salas el ingrediente principal de esta manera, su sabor adquirirá un ligero toque de vinagre balsámico y un sutil aroma floral. Se cree que esta opción de preparación es la más adecuada para licores aromáticos caseros. Para la receta necesitas:
- 1 kg de rúsula;
- 20 g de cerezas de ave;
- 3-4 cucharadas. l. sal;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Para encurtir champiñones con esta tecnología, hiérvalos durante 5 a 10 minutos. Coloca sal, un poco de guinda de pájaro y un par de granos de pimienta en el fondo de los frascos. Colocar la mitad de las russulas, con la tapa hacia arriba, sobre esta mezcla y salarlas bien. Luego, coloque la mitad restante, que se espolvorea con sal, pimienta y cerezas de pájaro encima.
Rússula salada con cilantro y menta
Si salas las setas con esta tecnología, podrás obtener un aperitivo increíble, cuyo sabor y aroma no dejarán indiferente a ningún gourmet. La menta y el cilantro le dan al plato una acidez y un toque picante especiales. Para salar 1 kg del ingrediente principal, necesitarás:
- un manojo de cilantro;
- varias ramitas de menta;
- 4 cucharadas l. sal;
- 2 dientes de ajo;
- 2 ramitas de estragón.
Las verduras y el ajo se pican y se mezclan con sal hasta que quede suave. Hervir la russula durante 8 minutos, quitando constantemente las escamas resultantes. Se colocan en capas en frascos esterilizados. Cada capa se sala con una mezcla aromática, se compactan todos los ingredientes. Los frascos se cierran con tapas de nailon y se envían a un lugar fresco.
Salazón de russula con comino y hojas de roble.
Agregar hojas de roble a la receta le permite darle al plato una nota ácida adicional y un aroma noble. El comino también realza el sabor del producto terminado, permitiendo que el ingrediente principal alcance su máximo potencial. Para salar 1 kg de russula, necesitarás:
- 10-15 hojas de roble;
- 1 cucharadita alcaravea;
- 4 cucharadas l. sal de mesa;
- 10-15 guisantes de pimienta de Jamaica.
Coloca la mitad de las hojas de roble en el fondo de un tarro de 3 litros. Sobre ellas se colocan en capas russulas hervidas durante 10 minutos. Se salan, se espolvorean con comino y pimienta de Jamaica. La última capa se cubre con la mitad restante de las hojas de roble. Los frascos se enrollan debajo de las tapas y se envían a madurar en un lugar fresco.
Cómo encurtir russula para el invierno en frascos con jengibre.
Salar champiñones con jengibre es una excelente opción para preparar un delicioso aperitivo. La raíz aromática le da al plato una acidez única y un aroma sutil. Para preparar este manjar necesitarás:
- 1 kg de rúsula;
- 2 cucharaditas jengibre molido seco;
- 2 cucharaditas ajo seco;
- 80 g de sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 5 hojas de laurel.
Los champiñones remojados se hierven durante 10 minutos a fuego medio y luego se desechan en un colador para eliminar el exceso de líquido. Luego se pasan a un recipiente grande, se les agrega sal, jengibre, ajo, azúcar y laurel. La mezcla se infunde durante 1 a 2 horas y luego se coloca en frascos preparados de antemano. Se enrollan bajo las tapas y se envían a un lugar fresco durante un par de semanas.
Salazón caliente de russula con hojas de cerezo.
Las hojas de cerezo añaden un sutil aroma afrutado al plato. Su excelente sabor no dejará indiferente a ningún gourmet. Para preparar 1 kg de russula salada según esta receta necesitarás:
- 3 cucharadas l. sales gruesas;
- 8 hojas de cerezo;
- 6 yemas de clavo;
- 1 cucharadita granos de pimienta.
Sal ligeramente el agua y hierve los champiñones durante 8-10 minutos, después de lo cual se les escurre el agua. Se colocan en una cacerola grande, se salan y se mezclan con pimienta y clavo. Coloque la mitad de las hojas de cereza en el fondo del frasco, luego una mezcla del ingrediente principal con especias. Las hojas restantes se colocan encima. Los frascos se cierran herméticamente y se envían para su almacenamiento.
Decapado en caliente inusual de russula con rábano picante y hojas de helecho
El uso de las hojas aromáticas está muy extendido en la cocina. El rábano picante y el helecho son un refrigerio delicioso con un aroma vibrante y excelente sabor. Para salar 1 kg de russula con este método, necesitarás:
- 2 hojas grandes de helecho;
- 2 hojas de rábano picante;
- 4 cucharadas l. sal;
- 1 cucharada. l. granos de pimienta negra.
El fondo de una gran cacerola esmaltada está revestido con hojas de helecho y rábano picante. Se salan ligeramente y luego se coloca encima la mitad de la russula hervida durante 8-10 minutos. También se espolvorean generosamente con sal y granos de pimienta.Después de eso, coloque la segunda mitad del ingrediente principal y cúbralo con hojas aromáticas. El plato se coloca bajo presión durante 7 a 10 días en un lugar fresco. Después de eso, el producto terminado se coloca en frascos y se envía para almacenamiento a largo plazo.
Cómo encurtir rápidamente russula en casa.
Cuando quieras conseguir el snack perfecto lo más rápido posible, puedes utilizar algunos trucos para acelerar la salazón de la russula. Para obtener russula salada cocida rápidamente usando un método caliente, es mejor usar presión adicional. Además, para acelerar la preparación, se recomienda no colocar el ingrediente principal en capas, sino mezclarlo con condimentos y especias en un recipiente grande.
Si necesitas acelerar aún más el proceso de cocción, puedes utilizar un truco complicado. Requiere aceite de girasol y vinagre. Las russulas hervidas durante 10 minutos se colocan en una sartén caliente y se fríen con abundante sal, especias picadas y 2 cucharadas. l. vinagre de mesa. Gracias a la fritura, las setas absorberán instantáneamente toda la sal. Este método te permitirá disfrutar de un excelente snack el mismo día.
¿Después de qué hora se puede comer russula salada?
Dependiendo de la receta para salar las russula, el tiempo que están listas desde que se colocan en el frasco puede variar significativamente. El tiempo mínimo de preparación de un snack clásico es de 4-6 días en el caso de añadir sal y utilizar presión.Las opciones de cocción más clásicas implican salar durante 1 a 2 semanas en un lugar fresco.
También es importante la cantidad de sal y su tamaño de molienda. La sal fina penetra mucho más rápido en la estructura del hongo. Al mismo tiempo, una molienda fina puede provocar un exceso de sal en el refrigerio terminado. Es mejor utilizar la sal más gruesa posible: los champiñones absorberán tanta como sea necesario, aunque su período de salazón durará hasta 2-3 semanas.
Contenido calórico de russula salada.
Si salas estos champiñones según la receta clásica, obtendrás un excelente plato dietético. Su bajo contenido calórico y su contenido relativamente alto en proteínas garantizan un lugar digno en los programas de nutrición saludable. 100 g del producto terminado contienen:
- proteínas - 1,7 g;
- grasas - 0,7 g;
- carbohidratos - 1,5 g;
- calorías - 15 kcal.
La tabla de valores energéticos presentada es típica únicamente de una receta que utiliza champiñones y sal. Agregar más elementos ricos en calorías cambia la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos. Por ejemplo, agregar aceite de girasol a una receta aumentará significativamente su contenido calórico.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Como cualquier otra preparación de setas silvestres, la russula salada debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. Es mejor si la temperatura en una habitación así no supera los 6-8 grados. El lugar ideal en este caso es el sótano de una casa particular o el sótano de una casa de verano.
La gran cantidad de sal utilizada en las recetas garantiza una larga vida útil. Los frascos herméticamente cerrados de champiñones en escabeche pueden durar fácilmente de 1 a 2 años en las condiciones adecuadas. Sin embargo, es mejor utilizarlos antes de que aparezca la nueva cosecha de russula.
Conclusión
La russula salada caliente es una excelente manera de preparar un excelente aperitivo para la mesa. En combinación con ingredientes adicionales, puede obtener un plato delicioso que será apreciado por todos los miembros de la familia. El plato terminado se puede utilizar como refrigerio independiente y como complemento de obras maestras culinarias más complejas.
