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En otoño e invierno hay escasez de verduras y frutas frescas. Es bueno que algunos preparados puedan compensar la falta de vitaminas en nuestro organismo. No es ningún secreto que el chucrut tiene increíbles propiedades beneficiosas. Esta preparación se puede preparar de forma sencilla y rápida. Pero, ¿cómo conservar el chucrut y dónde? En este artículo, aprenderemos lo que debe tener en cuenta al cocinar repollo para asegurarse de que se almacene bien.
Los beneficios de esta pieza de trabajo.
El repollo en sí es una verdura increíblemente saludable. Contiene mucho calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo. Además de todo esto, es rico en varios aminoácidos, que son muy importantes para el cuerpo humano. ¿Qué tiene de especial esta ensalada?
En primer lugar, repone las deficiencias de vitaminas en invierno, lo que mejora la inmunidad. Entre otras cosas, la verdura así preparada contiene las siguientes vitaminas:
- U – tiene un efecto beneficioso sobre el estómago y los intestinos, previniendo la formación de úlceras;
- C – responsable de la inmunidad;
- B – acelera los procesos metabólicos.
Cómo elegir una verdura para encurtir.
Para preparar una preparación saludable para el invierno, es necesario conocer algunos secretos importantes. Mucho depende del propio repollo. Las primeras variedades de esta verdura no son en absoluto adecuadas para estos fines.Estas frutas son demasiado blandas, por lo que la pieza de trabajo simplemente no se puede almacenar durante mucho tiempo. Para la fermentación se eligen variedades tardías o semitardías.
Entonces debes prestar atención a la apariencia de los frutos. Para el decapado, solo se toman cabezas de repollo frescas y en buen estado. Estas frutas se pueden comprar en septiembre y principios de noviembre. Es en este momento cuando se acostumbra realizar este tipo de preparación.
Quienes cultivan hortalizas en sus propios jardines recogen las frutas para encurtirlas inmediatamente después de la primera helada. El hecho es que después de heladas ligeras, el almidón de la verdura se convierte en azúcar y, en consecuencia, el producto se vuelve más sabroso.
¿Cómo se produce el proceso de fermentación?
Para que el repollo quede crujiente y amargo, debe pasar por un proceso de fermentación. Consta de 3 etapas principales:
- Primero, las bacterias lácticas se multiplican. Para obtener un producto sabroso y de alta calidad, el proceso de reproducción debe realizarse con bastante rapidez. Para ello es necesario mantener la temperatura del aire correcta (de 17 a 22°C).
- Entonces se acumula ácido láctico. Esto sucede durante toda la semana. La temperatura debe ser aproximadamente la misma que en la primera etapa.
- Después de esto, el proceso de fermentación se puede considerar completo. A continuación, puede comenzar a desarrollarse moho. Para evitar que esto suceda, el repollo se transfiere a una habitación más fresca para su posterior almacenamiento. La pieza de trabajo se almacena mejor a una temperatura de 0 a +2°C. Podría ser un sótano o simplemente un frigorífico.
Cómo almacenar repollo
Los contenedores de madera son los más adecuados para almacenar piezas de trabajo.Así guardaban la ensalada nuestras abuelas. Ahora bien, especialmente en las zonas urbanas, esto no es del todo conveniente. Alternativamente, puede colocar la ensalada preparada en un recipiente esmaltado (cubo o sartén). Al mismo tiempo, inspeccione cuidadosamente el recipiente en busca de astillas y daños. Estos platos no son adecuados para almacenar piezas de trabajo.
Los recipientes de aluminio y plástico no son aptos para la fermentación. El aluminio se oxida bajo la influencia del ácido láctico. Debido a esto, la ensalada puede tener un sabor metálico desagradable. Es muy importante que todo el repollo quede cubierto con el jugo secretado. Gracias a esto, la vitamina C no se destruirá y se conservarán todas las propiedades beneficiosas y el sabor.
Vida útil del chucrut
El repollo, como todos los demás productos, tiene una vida útil determinada:
- pieza de trabajo, que se almacena en un recipiente de madera. barril, puede permanecer fresco durante al menos 8 meses. La temperatura debe estar en el rango de -1°C a +4°C;
- El repollo en un frasco de vidrio, incluso si se mantiene la temperatura correcta, no se puede almacenar por tanto tiempo. Esta preparación se puede consumir sólo durante 2 semanas después de su preparación. Si llena la ensalada con aceite vegetal hasta una altura de hasta 2 cm, puede prolongar significativamente la vida útil. chucrut en frascos;
- A temperaturas del aire de hasta +10°C, el repollo se puede almacenar por no más de cinco días;
- En una película de polímero, el repollo terminado puede conservar todas sus propiedades durante una semana. En este caso, la temperatura del aire debe ser de al menos +4°C.
Elegir una ubicación de almacenamiento
Es muy importante que la temperatura en la habitación donde se almacena el repollo no baje de los 0 grados.Una logia (acristalada) puede servir como un lugar excelente para almacenar frascos en frascos durante el invierno. Si es necesario, puedes sacar la ensalada en la cantidad adecuada y dejar que el resto quede en su lugar.
Debido a la constante descongelación y congelación, habrá cada vez menos microelementos y vitaminas útiles en el repollo. Por lo tanto, no permita que la pieza de trabajo esté ni en la casa ni en el balcón. Utilice sólo la cantidad de repollo que necesite y no devuelva las sobras al recipiente.
Pero la mayoría de las veces la ensalada se guarda, por supuesto, en el frigorífico. Esto es muy conveniente y puedes conseguir el plato en cualquier momento sin salir de casa. La temperatura que contiene es ideal para el almacenamiento. El único inconveniente es que no cabe gran cantidad de este manjar, por lo que tendrás que preparar porciones nuevas cada vez.
Conclusión
Ahora sabes exactamente cómo conservar el chucrut en casa. Vimos cuál es la mejor forma de preparar este manjar. También pudo descubrir cuánto tiempo se puede almacenar el chucrut en el refrigerador, el barril o el frasco. Para almacenar la pieza de trabajo en casa el mayor tiempo posible, es necesario Bien fermentarlo. Para ello, es necesario seguir estrictamente el proceso de cocción y elegir las verduras adecuadas para la ensalada. Muchas personas fermentan una gran cantidad de lechuga inmediatamente en el otoño, mientras que otras la preparan fresca siempre. En general, cada uno puede preparar la preparación según su receta favorita y conservarla en casa durante mucho tiempo, observando todas las reglas básicas.
