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Como regla general, el repollo se fermenta, se sala y se encurte para el invierno. Hay recetas que utilizan manzanas, arándanos rojos, arándanos, pimientos morrones y picantes y remolacha como ingredientes adicionales. Todos estos componentes potencian las propiedades beneficiosas del repollo.
Hoy te contamos cómo resulta. repollo salado con remolacha en pedazos. Se le ofrecerán varias recetas, incluido el método tradicional de la abuela, la salazón en georgiano y mucho más. No hay nada complicado en preparar verduras para el invierno, pero los consejos útiles nunca vienen mal.
Consejos: cómo encurtir deliciosamente repollo
- para decapado trozos de repollo con las remolachas es necesario utilizar recipientes de vidrio, cerámica o esmaltados sin astillas ni grietas. También puedes utilizar recipientes de plástico aptos para uso alimentario. Pero es mejor ni siquiera tocar los utensilios de cocina de aluminio. Durante la oxidación, los álcalis entran en contacto con el aluminio y estropean no solo la apariencia del repollo, sino también su sabor.
- Antes de encurtir el repollo, trate la encimera, los platos para doblar verduras, el recipiente para encurtir, la tabla y la trituradora con una solución salada caliente (una cucharada por litro de agua). Muchas amas de casa limpian la sartén o el frasco en el que se salará la pelyustka con remolacha con vodka o vinagre de sidra de manzana.
- Si decide encurtir repollo y remolacha, no utilice sal yodada. El yodo que contiene suaviza las verduras. Además, el sabor del aditivo cambia el sabor de la remolacha y el repollo. La sal gema gruesa se considera la mejor opción.
- A pesar de que encurtir repollo con remolacha implica cortarlo en trozos, aún es necesario liberar el aire, perforarlo con un palo afilado o removerlo.
- El repollo y las remolachas en escabeche deben almacenarse a una temperatura no inferior a -2 grados. La congelación no es deseable; las verduras dejan de crujir y se ablandan cuando se descongelan.
- Para el decapado, elija cogollos de variedades tardías con hojas blancas. El regalo más adecuado, invierno de Moscú, Cabeza de piedra, Kolobok, Slava y otros. En cuanto a las remolachas, deben ser de color burdeos oscuro y sin vetas blancas.
Y la principal baza es el buen humor.
Recetas para elegir
La col frambuesa llama la atención por su color brillante y, en general, tiene un sabor increíble: crujiente y aromático. Las recetas propuestas contienen no solo los ingredientes principales, sino también algunos condimentos. Puedes utilizar cualquier opción para salar pelyusk.Mejor aún, haz un poco de repollo y trozos de remolacha para cada receta para elegir aquella con la que tu familia estará encantada.
Opción uno: a la manera de la abuela
Aquí tienes una receta para encurtir con remolacha, que usaban nuestras abuelas. Todos los componentes son bastante accesibles para cualquier ama de casa. Tendrás que abastecerte:
- repollo blanco mediano con un tenedor;
- 500 gramos de remolacha y zanahoria;
- cucharada de vinagre:
- una cucharada de aceite vegetal refinado;
- 60 gramos de sal gema;
- 30 gramos de azúcar granulada;
- unos guisantes de pimienta negra;
- 2 o 3 hojas de laurel.
Características de la salazón
Primero corte las cabezas de repollo, sin hojas verdes, por la mitad y luego corte cada parte en 4 trozos más. Tendremos 8 partes. No olvides quitar el tallo.
Corta las zanahorias en tiras grandes.
Remolachas en círculos.
Coloca las verduras una a una en el frasco: repollo, zanahorias, remolacha. Y así llenamos todo el frasco hasta arriba.
Vierta sal, azúcar granulada, granos de pimienta negra, laurel y aceite vegetal en agua hirviendo (un litro). Llevar a ebullición nuevamente y agregar vinagre. Mientras la salmuera no se haya enfriado, vierte el repollo con la remolacha y la zanahoria.
Ponemos la opresión encima. Las verduras encurtidas según la receta de la abuela estarán listas en unas ocho horas. La sabrosa preparación de verduras se guarda en el frigorífico, cerrada con una tapa de nailon o de rosca. Aunque no se quedará allí por mucho tiempo, se marcha rápidamente.
Opción dos: repollo picante
Otra receta interesante para encurtir repollo con remolacha en trozos. Para prepararlo, tome:
- repollo – 4 kg;
- remolachas - 3 piezas;
- zanahorias – 1 pieza;
- ajo – 1 cabeza;
- raíz de rábano picante - 1 o 2 piezas (todo depende del gusto).
Prepararemos la salmuera (en dos litros de agua) a partir de los siguientes ingredientes:
- sal gruesa - 3 cucharadas colmadas;
- azúcar granulada - medio vaso;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
- pimienta negra – 10 guisantes.
Procedimiento de cocción paso a paso.
- Paso uno. Comenzamos a salar la col y la remolacha en trozos según esta receta preparando la marinada. Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, agregue los clavos, las hojas de laurel y la pimienta. Llevar nuevamente a ebullición, hervir unos 5 minutos, mientras trabajamos con las verduras la salmuera se enfriará.
- El segundo paso es preparar los ingredientes para encurtir. Cortar los pelyus en trozos grandes, como exige la receta. Pasamos el ajo y el rábano picante por una picadora de carne utilizando una rejilla grande. Corta las remolachas en cubos.
- Paso tres. Triture la bolita, agregue el ajo, el rábano picante y combine los ingredientes. Coloque la mezcla resultante en un recipiente, cubriéndola con remolacha.
- Paso cuatro. Rellenar con salmuera fría, tapar con un plato y poner encima una jarra de agua. Coloque el recipiente con el repollo salado en un lugar cálido. Removemos las verduras dos veces al día para que suelten gases.
Determinamos la preparación del decapado por el gusto. Si está un poco salado, aún puedes mantenerlo caliente. Por lo general, las verduras se encurten al cabo de 3 días como máximo. Si salaste el repollo en trozos con remolacha, puedes ponerlo en frascos, llenarlos hasta arriba con salmuera y ponerlos en cualquier lugar fresco.
Opción tres
Como ves, no es necesario cortar el pellet en tiras. Según esta receta, encurtir repollo con remolacha implica cortar el repollo en trozos grandes. Este aperitivo va bien guisado con carnes y pescados. Con la col rosada se pueden hornear pasteles abiertos, cocinar sopa de repollo, borscht y preparar ensaladas ricas en vitaminas.
Necesitaremos:
- repollo: con un tenedor apretado, unos tres kilogramos;
- remolacha – 1 kg;
- vinagre de mesa 9% - 1 cucharada;
- aceite vegetal – 1 cucharada;
- sal de roca – 60 gramos;
- azúcar – 30 gramos;
- pimienta negra – 3-4 guisantes;
- hoja de laurel – 2 hojas.
Para preparar la salmuera se utiliza 1 litro de agua limpia.
Cortar la col pelada y apretada con hojas blancas en trozos grandes. Lavamos las remolachas, las pelamos, las enjuagamos nuevamente y las cortamos en dados pequeños. Pasar el ajo por una prensa. Mezclar todas las verduras en un bol grande, no amasar demasiado. Puedes salar el repollo y la remolacha en una cacerola o tarro, como prefieras.
Vierta un litro de agua en una cacerola pequeña y déjela hervir. Ahora es necesario salar la marinada, azúcar, especias, aceite refinado, agregar vinagre y hervir durante cinco minutos. Si viertes agua de manantial sobre las verduras, no es necesario que la hiervas. Simplemente hierva los condimentos en una pequeña cantidad de agua, vierta en la pelust y agregue agua de manantial.
Cubrir la masa vegetal vertida y colocar un peso encima. Si salas la col en trozos en un cazo, cúbrela con un plato. Si está en un frasco, baje la tapa de nailon.
Marinamos las verduras durante dos días. Luego lo guardamos en el sótano o en el frigorífico en frascos de vidrio con tapas de plástico.
Así es como puedes salar de forma rápida y sabrosa trozos de repollo con remolacha:
Opción cuatro: en georgiano
A muchos rusos les gustan los encurtidos con un sabor picante. Te contamos cómo salar el repollo y la remolacha al estilo georgiano. En esta versión, como en recetas anteriores, cortamos la col en trozos.
Preparémonos con anticipación:
- tres kilogramos de col blanca:
- 1600 gramos de remolacha color burdeos oscuro;
- dos cabezas de ajos;
- tres kilogramos de pimiento rojo picante;
- dos manojos de apio pelado;
- 90 gramos de sal no yodada.
Cómo cocinar
Antes de salar trozos de repollo con remolacha al estilo georgiano, primero prepare la salmuera con dos litros de agua y la sal especificada en la receta. Hay que servirlo frío.
Corta los tenedores en trozos junto con el tallo. Remolachas - en rodajas pequeñas. Ajo – en rodajas. Cortar el pimiento picante en aros.
Lavamos bien el apio en varias aguas y lo secamos con una toalla. No es necesario cortarlo, necesitamos ramas enteras. Coloque las verduras en tazas separadas, ya que la receta georgiana requiere una disposición en capas:
- repollo;
- remolacha;
- dientes de ajo;
- ramitas de apio;
- guindilla.
En este orden, llene el recipiente hasta arriba. Lo último que queda en el frasco deben ser las remolachas.
La masa de verduras preparada, después de verterla, se cubre sin apretar con una tapa. Colóquelo en un lugar oscuro y cálido. Después de tres días, prueba la salmuera. Si sientes que no hay suficiente sal, agrega un poco de sal. Después de un par de días más, el repollo salado en trozos georgiano se puede guardar en el frigorífico.
Conclusión
Hablamos de algunas recetas para encurtir trozos de repollo con remolacha. Aunque hay muchas opciones para el decapado. Esperamos que nuestros lectores complementen nuestra pequeña colección de recetas, ya que cada ama de casa tiene pequeños secretos y giros. Buena suerte preparando repollo (pelustka). Estamos esperando sus cartas.
