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No todos los repollos se conservan bien en invierno. Por ello, se acostumbra realizar todo tipo de preparaciones con él. Esto es muy conveniente, porque así no será necesario picarlo ni cocinarlo. Simplemente saca un frasco de repollo salado y sírvelo junto con cebolla y aceite de girasol. En este artículo veremos varias opciones, cómo encurtir deliciosamente repollo para el invierno.
Encurtir repollo en casa.
Para darle sabor y aroma a la preparación, se acostumbra agregarle todo tipo de especias y otras verduras. Las zanahorias normales complementan perfectamente el sabor del plato. Además, desprende un poco de color, haciendo que la merienda tenga más color. Especias como las hojas de laurel y los granos de pimienta negra pueden aportar un aroma agradable. Los fanáticos de las comidas picantes pueden cocinar repollo con ajo y rábano picante. Así tendrás un maravilloso aperitivo que podrás servir en la mesa navideña.
Receta clásica de repollo salado
Ingredientes:
- repollo blanco – alrededor de 3 kilogramos;
- zanahorias medianas - 2 piezas;
- sal de mesa gruesa – 2 cucharadas;
- azúcar – 1 cucharada rasa;
- de 3 a 5 hojas de laurel;
- granos de pimienta negra – 4-5 piezas;
- litro agua.
El repollo salado se produce de la siguiente manera:
- El primer paso es preparar la salmuera. Se vierte un litro de agua en la cacerola y se lleva a ebullición. Allí se agrega la cantidad requerida de sal y azúcar y luego se hierve durante un par de minutos más. Luego se deja reposar un rato hasta que se enfríe por completo. Puedes probar la mezcla para determinar qué falta en la salmuera.
- Mientras tanto, puedes preparar todas las verduras necesarias. La col se lava y se corta en rodajas finas. Para hacer esto, puede utilizar un dispositivo de cocina especial (trituradoras y cuchillos).
- Las zanahorias también se lavan y pelan. Luego puedes cortarlo en tiras finas con un cuchillo o rallarlo en un rallador de zanahorias coreano.
- Mezcle el repollo y las zanahorias en un recipiente grande. En este caso, es importante triturar bien las verduras para que suelten algo de jugo.
- Con esta masa se llenan frascos de vidrio. De vez en cuando se añaden al frasco granos de pimienta y hojas de laurel.
- Es hora de verter la salmuera sobre las verduras. Después de esto, los frascos se tapan con tapas de plástico y se colocan en un lugar cálido durante 3 o 4 días. La masa se perfora periódicamente con un palo de madera para permitir que escape el aire.
- A continuación, los frascos se cierran herméticamente con tapas y se dejan en un lugar fresco para su posterior almacenamiento.
Encurtir repollo con remolacha
A continuación, veremos la receta, cómo salar el repollo en casa con la adición de remolacha. Las verduras adicionales le dan más sabor y color al repollo encurtido. En este caso, la remolacha tiñe el repollo con un tono carmesí brillante y le da su sabor ligero y agradable. En esta receta también se utilizan diversas especias y aditivos que hacen que la preparación sea más picante, picante y sabrosa.
Entonces, para preparar la pieza de trabajo necesitaremos:
- repollo blanco fresco: unos 4 kilogramos;
- remolacha roja fresca - 3 frutas de tamaño mediano;
- raíz de rábano picante - 1 o 2 piezas;
- ajo mediano - 1 cabeza;
- sal de mesa – 100 gramos;
- hoja de laurel – 4 hojas pequeñas;
- azúcar granulada - medio vaso;
- clavos enteros - 2 piezas;
- agua - alrededor de 2 litros;
- granos de pimienta negra – hasta 10 piezas.
La preparación de la pieza de trabajo comienza con salmuera. Se lleva a ebullición el agua preparada, se le añade sal comestible, laurel, azúcar granulada, clavo y granos de pimienta negra. La mezcla se mezcla bien y se retira del fuego.
Mientras se enfría la salmuera, puedes empezar a preparar las verduras. Se lavan las cabezas de repollo y se quitan las hojas superiores dañadas. Luego puedes cortar la cocción en varias partes y empezar a cortar. En este caso, no es necesario moler. Los trozos de col deben ser bastante grandes.
Se pelan las remolachas y se cortan en trozos pequeños. Las raíces de rábano picante se limpian, se lavan y se pasan por una picadora de carne. También puedes utilizar un rallador fino para esto. Hacemos lo mismo con el ajo. Luego tritura el repollo rallado con las manos hasta que salga el jugo. Después de eso, se mezcla con ajo preparado y rábano picante.
Coloque las verduras en frascos preparados, agregando de vez en cuando trozos de remolacha. A continuación, el contenido se vierte con salmuera. Ahora puedes cubrir repollo en salmuera tapar y dejar reposar un par de días de esta forma. Después de 2 o 3 días, la pieza de trabajo se traslada al frigorífico o al sótano.
Cómo encurtir rápidamente repollo
Los preparativos para el invierno llevan bastante tiempo. Por eso, muchas amas de casa buscan recetas sencillas que les permitan ahorrar tiempo.Este método de cocción es exactamente eso. En este caso, no necesitarás una gran cantidad de ingredientes diferentes. Lo principal es picar todas las verduras necesarias. Es bueno que ahora existan trituradoras y procesadores de alimentos especiales que ayudan a acelerar el proceso.
Para prepararnos necesitaremos:
- repollo blanco – 20 kilogramos;
- zanahorias frescas – 0,6 kilogramos;
- sal de mesa – 0,4 kilogramos.
La preparación del aperitivo comienza con la preparación del repollo. Las cabezas de repollo se lavan, se cortan y se cortan en tiras finas. En principio, el tamaño de los trozos no importa mucho y no afecta de ninguna manera el sabor, por lo que puedes cortar el repollo más grande.
A continuación, pela y lava las zanahorias. Luego se ralla. Ahora es el momento de combinar todos los ingredientes preparados. Se mezcla el repollo con sal y zanahorias, frotando todo bien con las manos. A continuación, la masa se coloca en cualquier recipiente conveniente. Para ello puedes utilizar tarros de cristal, barriles de madera y cacerolas esmaltadas. Al mismo tiempo, el repollo se compacta completamente y se cubre con una tapa.
La tapa debe ser un poco más pequeña que la abertura del recipiente. De esta forma podrás presionar bien el repollo. Luego hay que poner algo pesado encima, un ladrillo o un recipiente con agua. Después de esto, la pieza se mantiene en una cámara fría durante 3 o 4 días. Ahora la merienda está completamente lista para comer.
Cómo encurtir repollo con pimienta y ajo.
La ventaja de este snack es que no lleva mucho tiempo prepararlo, pero se puede conservar durante todo el invierno. El ajo y la pimienta presentes en este plato le dan a la preparación un sabor picante especial. En este caso, la cantidad de ajo se puede ajustar según tus gustos y necesidades.El proceso de cocción se simplifica por el hecho de que la pieza de trabajo no se marina en salmuera, sino en su propio jugo.
Para preparar esta maravillosa ensalada necesitamos preparar:
- repollo blanco fresco – de 4 a 5 kilogramos;
- zanahorias frescas de tamaño mediano - 1 pieza;
- pimiento rojo picante – 1 o 2 piezas;
- dientes de ajo – hasta 5 piezas;
- sal de mesa - al gusto (de 20 a 55 gramos).
El proceso de preparación es el siguiente:
- Las cabezas de repollo, por supuesto, deben lavarse con agua corriente y cortarse en varios trozos. Luego, cada uno de ellos se pica en un rallador especial. La pajita debe ser fina y larga. Las zanahorias deben pelarse y rallarse en una trituradora o en un rallador grueso. También puedes utilizar un rallador de zanahorias coreano especial.
- Es mejor pelar y cortar los pimientos picantes con guantes para que no entren partículas en la mucosa de los ojos y la boca. El pimiento se debe cortar en 2 partes para que sea más fácil quitar las semillas. Luego se corta en trozos más pequeños.
- Los dientes de ajo se pelan y luego se pican. Simplemente puedes cortar el ajo en rodajas finas o en cubos.
- Todos los ingredientes preparados se colocan en un tazón grande y se mezclan bien con sal. Es mejor no tirar toda la sal de golpe. Puedes probar la ensalada y luego agregar más sal según sea necesario. Asegúrese de moler bien las verduras para que se libere la cantidad necesaria de jugo.
- Luego se cubre el repollo con una tapa y se le coloca peso adicional. Durante 3 días, la pieza de trabajo se agita periódicamente y se vuelve a tapar con una tapa. Después de este tiempo, debes probar el repollo.Si está salado y tiene buen sabor, puede verter la pieza de trabajo en frascos de vidrio y guardarla en el refrigerador o en el sótano.
Conclusión
Existen bastantes recetas para encurtir repollo. Todos ellos, por supuesto, no caben en un solo artículo. Muchas amas de casa también añaden manzanas y otras especias favoritas a la merienda. En cualquier caso, el encurtido rápido de repollo tiene muchas ventajas sobre otros métodos de preparación de esta verdura. Lo principal es hacer todo bien. El proceso de cocción es muy sencillo e incluso los principiantes pueden hacerlo. Seguro que todo el mundo puede picar verduras y mezclarlas con especias. Como ves, no es necesario preparar la preparación en salmuera, simplemente puedes combinar las verduras con sal y obtendrás un snack igualmente sabroso. Pero qué lindo será disfrutar en invierno de las más deliciosas coles en escabeche caseras.
