Cuando a principios de otoño llegan inesperadamente las primeras heladas, la mayoría de los propietarios entusiastas se enfrentan a la pregunta: ¿qué hacer con los tomates inmaduros, casi verdes, recogidos apresuradamente de los arbustos? De hecho, en esta época suelen acumularse en cantidad incluso mayor que los frutos rojos maduros, que siempre se pueden utilizar para hacer pasta de tomate.
Resulta que desde la antigüedad eran los tomates verdes los que se salaban en grandes cantidades para el invierno de la forma más tradicional, utilizando grandes barriles y tarrinas de madera. Y hoy en día este método no ha perdido su relevancia, solo que ahora se lo conoce más como un método de salazón en frío. tomates verdes, y la mayoría de las veces se utiliza una cacerola muy común como recipiente.
Receta sencilla pero eficaz
Existen bastantes recetas para hacer tomates verdes con salazón en frío. Pero entre ellos, el más sencillo es el que más utilizaban nuestras bisabuelas y bisabuelos y que requerirá un mínimo esfuerzo por tu parte.
Cada persona tendrá su propia cantidad individual de tomates para encurtir. Pero, por ejemplo, para 2 kg de tomates es necesario preparar 2 litros de agua para salmuera y 120-140 g de sal.
En esta receta se utilizan tomates enteros, pero para un mejor remojo en salmuera es recomendable perforar cada tomate con una aguja en varios lugares.
Las especias son ingredientes imprescindibles para cualquier salazón. Para que quede sabroso, para esta cantidad de tomates es necesario preparar al menos:
- Eneldo – 50 g;
- Ajo – 1 cabeza;
- Hojas de cereza y grosella negra: unas 10 piezas;
- Hojas de roble y laurel: 2-3 piezas cada una;
- Hojas y trozos de rizoma de rábano picante: varios trozos;
- Pimienta negra y pimienta de Jamaica: 3-4 guisantes cada una;
- Un manojo de perejil, albahaca, apio, estragón, lo que encuentres a tu gusto.
La sartén sólo se puede utilizar con un revestimiento esmaltado o de acero inoxidable. Se debe escaldar con agua hirviendo antes de su uso.
Primero, coloque algunos de los condimentos y hierbas en el fondo de la sartén para que cubran todo el fondo. Coloque los tomates, libres de tallos y tallos, bastante apretados, colocándolos en capas de especias. Encima, todos los tomates también deben estar completamente cubiertos con una capa de especias.
Con este método, los tomates se rellenan con salmuera fría. Pero para que la sal se disuelva bien en él, hay que hervirla y enfriarla con antelación.
Los tomates en escabeche deben mantenerse en condiciones ambientales normales durante una semana y luego colocarse en un lugar fresco. Estarán listas en unas 3 semanas, aunque su sabor solo mejorará a medida que se remojen en salmuera durante dos meses.Los tomates más inmaduros y completamente verdes son los que tardan más en encurtir. No se recomienda tocarlos antes de los 2 meses.
Si no tienes absolutamente ninguna condición para madurez y al guardar los tomates, puede transferirlos con cuidado después de una semana a frascos de vidrio, cubrirlos con tapas de plástico y colocarlos en el refrigerador.
Curiosamente, esta receta se puede simplificar aún más, no preparando una salmuera especial, sino simplemente espolvoreando los tomates especiados con la cantidad necesaria de sal. Después de salar, basta con tapar los tomates con una tapa y colocar encima una carga en forma de una piedra limpia o un tarro de cristal lleno de agua.
Receta para los más golosos
La receta agridulce anterior es universal, pero a muchas personas les gustan las preparaciones agridulces. Les interesará la siguiente receta única que utiliza azúcar y condimentos especiales.
Para encurtir en frío tomates verdes en una cacerola usando esta receta, necesitarás preparar, además de los tomates verdes, algunos tomates rojos más maduros para hacer el relleno.
Para preparar tomates verdes con un peso total de 1 kg, es necesario encontrar:
- 0,4 kg de tomates rojos;
- 300 g de azúcar;
- 30 g de sal;
- 50 gramos de hojas de grosella negra;
- Una pizca de canela;
- Varios trozos de clavo;
- Unos guisantes negros y pimienta de Jamaica.
Cubrir el fondo de una cacerola escaldada con agua hirviendo con una capa continua de hojas de grosella negra y añadir la mitad de las demás especias.Coloque los tomates verdes limpios en capas, espolvoreando cada capa con azúcar. Es necesario que después de colocar todos los tomates encima del recipiente queden al menos 6-8 cm de espacio libre.
Luego pasar los tomates rojos por una picadora de carne, agregar sal y el resto del azúcar y mezclar. Vierta la mezcla resultante sobre los tomates apilados. Después de haberlos mantenido calientes durante 3-4 días, se debe llevar la sartén con la preparación a una habitación fría.
Tomates salados con relleno
Los tomates se preparan con mayor frecuencia con esta receta usando el método de vertido en caliente con vinagre, pero esto no significa que los tomates verdes no se puedan preparar de la misma manera usando el método frío sin vinagre. Pero dicha pieza de trabajo debe almacenarse en el refrigerador si no se utiliza la esterilización.
Para 5 kg de tomates verdes, preparar 1 kg de pimiento dulce y cebolla, 200 g de ajo y un par de vainas de pimiento picante. Sería bueno agregar algunos manojos de hierbas: eneldo, perejil, cilantro, albahaca.
Para preparar la salmuera, ponga a hervir 30 gramos de sal en 1 litro de agua, agregue laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra a su gusto. La salmuera se enfría. Como en recetas anteriores, se agradece el uso de especias para el encurtido: inflorescencias de eneldo, hojas de roble, cerezas y grosellas, y quizás también estragón y ajedrea.
Para preparar el relleno se pican ambos tipos de pimientos, cebollas y ajos con un cuchillo o picadora de carne y se sazonan ligeramente. Luego se corta cada tomate por el lado liso en 2, 4 o incluso 6 partes y se coloca un relleno de verduras en su interior. Coloque los tomates en capas con el relleno hacia arriba en una fuente del tamaño requerido.Entre las capas se colocan hierbas picantes con especias. Las capas se compactan al máximo para no aplastar los tomates.
Luego se llenan con salmuera fría. Se coloca un plato encima sin presionar, pero los tomates deben quedar completamente ocultos bajo la superficie de la salmuera. En un lugar cálido, basta con que dicha preparación repose durante unos 3 días, hasta que la salmuera se vuelva turbia. Luego hay que poner los tomates en el frigorífico.
Si no tiene espacio en el refrigerador para almacenar dicho producto, puede hacerlo de otra manera. Coloque inmediatamente los tomates en frascos y después de llenarlos con salmuera, coloque los frascos para esterilizarlos. Para los frascos de un litro, es necesario esterilizarlos durante 15-20 minutos desde el momento en que hierve el agua, para los frascos de tres litros se necesitan al menos 30 minutos para una esterilización completa. Pero los tomates verdes preparados de esta manera se pueden guardar simplemente en la despensa.
Parece que entre la variedad de recetas anteriores, todos seguramente encontrarán algo que se adapte a los gustos o preferencias de los miembros de su hogar.
