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Tomates verdes salados en los bancos es posible mediante varios métodos. El método frío le permite prescindir de esterilizar los frascos, pero la vida útil de tales preparaciones es de varios meses. En la versión caliente, las verduras se vierten con salmuera y los frascos se colocan en agua hirviendo para pasteurizar.
Para el procesamiento, necesitará tomates que hayan alcanzado el tamaño requerido, pero que aún no hayan comenzado a ponerse rojos o amarillos. Si los frutos tienen zonas de color verde oscuro, no se utilizan en preparaciones debido al contenido de componentes tóxicos. Es mejor dejarlos madurar un rato.
Recetas de tomates verdes salados
Los tomates salados son adecuados como aperitivo para platos de carne o pescado. Para el decapado, deberá preparar salmuera fría o caliente. El procedimiento de cocción implica la adición de especias, hierbas frescas, ajo y pimiento picante.
Salazón en frío
Esta receta de Instant Pot produce tomates jugosos y un poco firmes. Se sirven enteros o en rodajas para ensalada.
Puedes salar tomates verdes en frascos para el invierno en la siguiente secuencia:
- Primero se seleccionan 3 kg de tomates verdes. Lo mejor es elegir frutas del mismo tamaño.Las muestras que sean demasiado grandes se pueden cortar en pedazos.
- En el fondo de cada frasco se colocan varias hojas de laurel, eneldo, menta y perejil.
- De las especias agregue 0,5 cucharadas de pimienta negra molida.
- Los tomates se colocan encima en capas. Entre ellos, se forman capas de hojas frescas de cereza y grosella negra.
- Las verduras se vierten con salmuera fría. Se prepara disolviendo 60 g de azúcar y 100 g de sal en 2 litros de agua.
- Los frascos se cierran con tapas de polietileno.
- La vida útil de las verduras encurtidas no supera los 2 meses si se almacenan en un lugar fresco.
Decapado en caliente sin vinagre
Cuando se utiliza el método de salazón en caliente, el tiempo de almacenamiento de las piezas de trabajo aumenta debido al tratamiento térmico de los contenedores. La canela molida ayudará a darle un sabor muy inusual al refrigerio.
El procedimiento para encurtir tomates verdes en frascos es el siguiente:
- Primero debes seleccionar unos 8 kg de tomates verdes y enjuagarlos bien.
- Luego los recipientes de vidrio se esterilizan en el microondas o en el horno.
- Los tomates preparados se colocan en frascos. Agregue verduras y pimiento picante al gusto.
- Cada recipiente se llena con agua hirviendo durante media hora, después de lo cual se drena el agua enfriada.
- El procedimiento se repite nuevamente.
- Por tercera vez se prepara la marinada, que se obtiene hirviendo 3 litros de agua. En esta etapa, agrega 6 cucharadas de sal.
- El líquido resultante se vierte en frascos que se conservan con una llave.
- Los tomates verdes salados en frascos para el invierno se dan la vuelta y se dejan enfriar debajo de una manta tibia.
Receta con vinagre
El uso de vinagre puede prolongar la vida útil de los encurtidos caseros. Para encurtir tomates verdes en frascos para el invierno, debe seguir una determinada secuencia de pasos:
- Primero hay que lavar los tarros de cristal de un litro y dejarlos secar. Para esta receta necesitarás siete tarros de 0,5 litros.
- Se deben lavar y cortar en rodajas nueve kilogramos de tomates verdes si los frutos son bastante grandes.
- La masa resultante se compacta firmemente en frascos, dejando unos 2 cm desde el borde sin llenar.
- Se colocan al fuego tres vasos de agua a hervir, en los que se disuelven 4 cucharadas de sal.
- Para las especias, agregue tres cucharadas de semillas de mostaza y una cucharada de apio, así como un par de cucharadas de pimienta negra y pimienta de Jamaica en forma de guisantes.
- Cuando el líquido empiece a hervir, retíralo del fuego y agrega 3 tazas de vinagre.
- Los frascos se deben llenar con salmuera caliente y tapar con tapas previamente hervidas.
- Durante 15 minutos se pasteurizan tarros de un litro en una cacerola llena de agua hirviendo.
- Luego se enroscan las tapas y se dejan los encurtidos en un lugar fresco.
Receta con ajo
Los tomates en escabeche se preparan en combinación con ajo y pimiento picante, que actúan como conservantes naturales de las preparaciones caseras. Primero debes esterilizar los frascos. como salar tomates verdes en frascos, descrito en detalle en la siguiente receta:
- Es necesario lavar un kilogramo de tomates que aún no hayan madurado y hacer cortes en ellos.
- Se cortan diez dientes de ajo en platos.
- Un par de pimientos picantes se deben cortar en aros.
- Se colocan ajo y pimiento en los tomates.
- Los frascos de vidrio se esterilizan en el horno durante no más de 15 minutos.
- Se colocan un par de ramitas de perejil en el fondo de los recipientes, después de lo cual se colocan los tomates.
- Se deben disolver dos cucharadas de sal en agua hervida (2 litros).
- Vierta la salmuera preparada en los frascos y ciérrelos con tapas.
- Se necesitará aproximadamente un mes para encurtir tomates verdes. Guarde las preparaciones en un lugar fresco.
Receta con pimiento morrón
Los tomates verdes se pueden preparar muy rápidamente para el invierno junto con el chile y el pimiento morrón. Para llenar un frasco de 3 litros se requieren los siguientes pasos:
- Es necesario lavar aproximadamente un kilogramo de tomates verdes y cortar las frutas grandes en trozos.
- Los pimientos morrones se cortan en tiras longitudinales.
- Los chiles se pueden utilizar enteros o cortados por la mitad.
- Los tomates y los pimientos se colocan en un frasco, que se llena con agua hirviendo durante 10 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo requerido, se drena el agua.
- Para salar las verduras, hervir un litro de agua con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de sal.
- Una vez que comienza el proceso de ebullición, se añaden al líquido 80 g de vinagre al 6%.
- Debes llenar el frasco con salmuera y enrollarlo con una tapa de hierro.
- Después de enfriar, las preparaciones en frascos se trasladan a un lugar fresco para almacenarlas durante el invierno.
Tomates rellenos
De una forma no estándar, puedes encurtir tomates verdes muy sabrosos con ajo y hierbas. Los frutos comienzan como una masa vegetal picante y de esta forma se vierten con salmuera.
Es necesario encurtir tomates verdes en frascos para el invierno de la siguiente manera:
- Es necesario lavar los tomates verdes en una cantidad de 5 kg. En cada tomate se realiza un corte transversal.
- Para el relleno, picar dos pimientos picantes con un cuchillo o utilizando utensilios de cocina. Primero debes quitarles las semillas y los tallos.
- De forma similar se procesa medio kilo de ajo.
- Las verduras (un par de manojos de apio y perejil) se deben picar finamente.
- El relleno se prepara mezclando pimiento picado, ajo y la mitad del volumen resultante de verduras.
- Los tomates se rellenan con la mezcla preparada.
- Coloca en tarros de tres litros varias hojas de laurel y media cucharadita de mostaza en polvo.
- Luego se colocan los tomates, entre los cuales se hacen capas con las verduras restantes.
- La salmuera requiere 5 litros de agua y 1,5 tazas de sal. Primero, se debe hervir el agua y luego enfriar a temperatura ambiente.
- La salmuera enfriada se vierte en el contenido de los frascos, que deben sellarse con tapas.
- Las preparaciones se guardan en la habitación durante 24 horas, luego las verduras encurtidas se trasladan a una cámara frigorífica.
Conclusión
Los tomates verdes en escabeche son una de las opciones que te permiten diversificar tu dieta en invierno. El proceso de preparación es sencillo e incluye preparar frascos, cortar verduras y obtener salmuera. Dependiendo de la receta, puedes agregar ajo, varios tipos de pimientos, hierbas y especias a las preparaciones. Guarde las verduras saladas en un lugar fresco.
