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Desde la antigüedad, el repollo y los platos elaborados con él han gozado de honor y respeto en Rusia. Y entre las preparaciones de invierno, los platos de repollo siempre ocupan el primer lugar. El chucrut es especialmente querido y popular porque el contenido de varias vitaminas y otras sustancias útiles es varias veces mayor que el de otras preparaciones, y en invierno, y especialmente a principios de primavera, su uso es simplemente una necesidad urgente para los residentes del centro y norte. latitudes.
En escabeche repollo con vinagre No es, en esencia, un producto fermentado real, pero permite acelerar varias veces el proceso de su producción. La facilidad y rapidez con la que se prepara permite crear una ensalada de chucrut jugosa y crujiente literalmente un día antes de organizar una celebración, y algunas recetas te permiten hacerlo incluso unas horas antes. Curiosamente, de esta forma se puede fermentar casi cualquier variedad de repollo. Entonces, si las variedades de col lombarda suelen ser bastante duras para la fermentación tradicional, entonces una receta de cocción rápida con vinagre permitirá que queden tiernas y suaves en poco tiempo.Si desea impresionar a sus invitados con un aperitivo no estándar, intente preparar coliflor, coles de Bruselas o brócoli utilizando el método rápido de masa madre. Estas variedades no se cultivan ni se venden con mucha frecuencia, pero si logras encontrarlas, apreciarás su sabor original cuando estén fermentadas y, quizás, se conviertan en tus platos favoritos de preparación invernal.
Receta básica de olla instantánea
Esta receta es la más rápida en términos de tiempo de preparación: el plato se puede consumir en tan solo unas horas. Por 1 kg de col blanca, tomar:
- Zanahorias medianas – 1 pieza;
- Ajo - 2-3 dientes;
- Agua – 1 litro;
- Vinagre de mesa al 6% – 200 ml;
- Aceite vegetal – 200 ml;
- Azúcar granulada – 200 gramos;
- Sal gruesa – 90 gramos;
- Hoja de laurel – 5 piezas;
- Pimienta negra - 5 guisantes.
El repollo se puede cortar de cualquier forma, las zanahorias se pueden picar con un rallador grueso. Simplemente puedes picar el ajo finamente con un cuchillo y luego mezclarlo con las zanahorias. Coloca todas las verduras en la sartén, alternándolas en capas si es posible.
El siguiente paso es preparar la marinada para verter. Para ello se calienta agua a 100°C y se le añade sal, pimienta, azúcar, laurel, aceite vegetal y vinagre. Llevar nuevamente a ebullición y verter este líquido sobre las verduras. Es necesario hacer presión encima, para lo cual puedes utilizar un frasco de vidrio con agua. Después de unas horas de fermentación, después de que la marinada se haya enfriado, el plato ya se puede comer: está completamente listo.
Repollo con cebolla
Esta receta interesará a aquellos que son indiferentes al ajo, pero que realmente aman el sabor a cebolla en las preparaciones.
Para 2 kg de repollo blanco necesitas tomar 3 cebollas medianas. El repollo marinado con cebolla adquiere un sabor picante único.
Para la marinada es necesario preparar 1 litro de agua, 50 gramos de azúcar granulada, 30 gramos de sal, 2 hojas de laurel, un par de granos de pimienta negra y un vaso incompleto de vinagre de mesa al 6%.
Hay que picar finamente la col y cortar la cebolla en mitades lo más finas posible.
Coloque pimienta negra y laurel en el fondo de la sartén y mezcle las verduras encima. Se vierte todo con la marinada aún caliente y se deja enfriar. Después de eso, la pieza de trabajo se traslada a un lugar frío. Chucrut rápido con cebolla estará lista después de 24 horas.
Surtido multicolor
Si desea sorprender a sus invitados no solo con el sabor único del chucrut, sino también con su increíble apariencia, entonces tiene sentido prepararlo según la siguiente receta. Este repollo se prepara con un día de anticipación y realmente luce muy pintoresco en la mesa navideña.
¿Qué necesitas preparar?
- col blanca – 1 kg;
- Pimiento dulce de colores rojo, naranja, amarillo y verde: 1 pieza cada uno;
- Zanahorias – 1 pieza.
Además, para preparar la marinada es necesario tomar medio litro de agua: 200 ml de aceite vegetal, 100 ml de vinagre al 6%, 60 gramos de sal, 100 gramos de azúcar granulada, laurel y pimienta negra a tu gusto. .
Para que el plato preparado según esta receta sea más rápido, los pimientos y las zanahorias se cortan en tiras pequeñas y el repollo se pica finamente.Todas las verduras picadas se vierten con una marinada caliente elaborada con los ingredientes restantes. Es mejor dejar la pieza de trabajo a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Si prepara chucrut por la noche y lo guarda en el refrigerador por la mañana, al final del día podrá colocar el plato terminado en la mesa festiva y disfrutar de su aspecto y sabor inusuales.
Esto solo afectará positivamente el sabor, pero no se puede almacenar más de una semana en un lugar frío.
Otras variedades de repollo
Entre la gran cantidad de recetas existentes para hacer chucrut, rara vez se mencionan la col lombarda, la coliflor, el brócoli y menos aún las coles de Bruselas. Sin embargo, todas estas variedades, excepto la col de Saboya, se pueden fermentar, y las ensaladas, snacks y preparaciones preparadas a partir de ellas pueden diversificar el menú de cualquier familia.
repollo rojo
Cada una de las variedades anteriores tiene sus propias características de fabricación.
Por ejemplo, para cocinar rápidamente con vinagre. repollo rojo Se debe frotar con sal antes de verter la marinada. Es necesario conseguir un estado en el que se ablande un poco y empiece a salir jugo de repollo. Solo después de eso, exprimiendo ligeramente el repollo rallado, se coloca en frascos esterilizados. Según la receta, la marinada para verter consta de los siguientes componentes:
- Agua – 0,5 litros;
- Vinagre de mesa 3% – 250 gramos;
- Aceite vegetal – 70 gramos;
- Sal y azúcar: 30 gramos cada uno;
- Canela y clavo: 4 gramos cada uno.
Todos los ingredientes se mezclan con agua hirviendo y esta marinada se vierte en un frasco con col lombarda. El proceso de fermentación se produce en 24 horas y un día después el plato está completamente listo para su consumo.
Coliflor y brócoli
No todas las recetas son aptas para fermentar estas variedades. Saben mejor con cebollas y manzanas. En consecuencia, por un kilogramo de coliflor cortada en trozos pequeños, se toman unas dos cebollas y dos manzanas medianas. Las cebollas se cortan en aros finos y las manzanas se rallan en un rallador grueso.
La mejor receta de adobo para verter sería la siguiente:
- Agua – 0,5 litros;
- Vinagre de manzana – 200 ml;
- Sal – 30 gramos;
- Azúcar -50 gramos;
- Clavo, laurel y pimienta negra, a tu gusto.
Todos los componentes de la marinada, como de costumbre, se vierten con agua hirviendo y luego se agregan a las verduras picadas colocadas en un recipiente de vidrio o esmaltado. Debido a su delicada consistencia, este tipo de repollo fermenta con bastante rapidez, en un día la preparación resultante se puede utilizar para decorar la mesa.
Además, durante el almacenamiento favorece una mejor conservación de la vitamina C en los preparados.
Bruselas
Pero en cuanto a las coles de Bruselas, es necesario hervirlas un poco antes de fermentar para eliminar cualquier posible regusto desagradable.
Entonces, receta de chucrut La preparación instantánea consta de los siguientes ingredientes:
- coles de Bruselas – 1 kg;
- 3 vasos de agua;
- 200 gramos de chalotas;
- Un vaso de vinagre de manzana;
- Azúcar granulada - 50 gramos;
- Una cucharada de sal marina.
Se añade pimienta negra y laurel al gusto y al gusto.
Si las cabezas de repollo son muy pequeñas, es bastante aceptable no cortarlas en absoluto.
Luego se hierve en agua hirviendo durante varios minutos, después de lo cual se enfría instantáneamente en agua fría. Después de secarlo en un colador, colocarlo en frascos y colocar las chalotas cortadas en mitades o cuartos. Después de preparar una marinada de agua con sal, azúcar y especias de la manera tradicional, viértala sobre las verduras preparadas en frascos. Una vez que los frascos se hayan enfriado, colócalos en el frigorífico durante al menos un día. El sabor del chucrut de col recuerda tanto al de las legumbres como al de las setas. Es cierto que dicha preparación no se almacena por mucho tiempo: aproximadamente dos semanas y solo en un lugar frío.
Conclusión
Pruebe una o más de las recetas anteriores de chucrut y es posible que se conviertan en las favoritas de su familia en los años venideros.
