Contenido
- 1 Cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar.
- 2 Cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar.
- 3 Recetas de setas con leche para el invierno sin cocinar.
- 3.1 Receta clásica para encurtir champiñones con leche sin cocinar
- 3.2 Receta clásica de champiñones con leche en escabeche sin cocinar
- 3.3 Receta para hacer champiñones de leche blanca sin cocinar
- 3.4 Champiñones con leche marinados sin cocinar con mantequilla
- 3.5 Setas con leche salada sin cocer con hojas de cerezo
- 3.6 Salar champiñones con leche sin hervir con rábano picante
- 3.7 Salar champiñones con leche sin cocinar con semillas de eneldo
- 4 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 5 Conclusión
Muchas amas de casa experimentadas prefieren salar los champiñones con leche sin cocinarlos, ya que cocinarlos de esta manera permite conservar todas las sustancias beneficiosas y las cualidades crujientes. Las recetas para encurtir champiñones con leche sin cocinar deben tratarse con precaución para no estropear el sabor del producto. Si la salazón se realiza correctamente y se cumplen las condiciones de almacenamiento de las setas de leche, podrás disfrutar de su esplendor durante todo el invierno.
Cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar.
En Rusia, las setas con leche siempre han sido consideradas las mejores. Va bien para encurtir. Las setas con leche salada son jugosas y carnosas, y tienen un aroma especial. Se ponen en remojo antes de salarlos. La salazón se produce en frío o en caliente. Este último método permite conservar todos los minerales y vitaminas presentes en exceso. Por su alto contenido en proteínas, se utilizan como alimento dietético.Además, en los champiñones con leche salada se encontraron componentes antibacterianos activos y sustancias que reducen los niveles de colesterol.
El champiñón de leche blanca se considera el mejor para encurtir.
Además de salarlos, se pueden secar, son perfectos para ello. Este método de conservación es especialmente apreciado por quienes valoran la sensación de sabor y aroma natural. Antes de secarlos, se limpian, no se pueden lavar, de lo contrario se oscurecerán y perderán su calidad. Después de la limpieza se clasifican. Las muestras dañadas deben desecharse y las buenas, colocarse en un colador, una rejilla y ensartarse con agujas e hilos de tejer.
Antes de salar, es necesario preparar todas las especias necesarias, un recipiente adecuado y un paño limpio. Coloque especias en el fondo del plato: cereza tierna, grosella, rábano picante y hojas de laurel, eneldo, dientes de ajo, clavos y pimienta de Jamaica en forma de guisantes. Los frutos se colocan encima con una segunda capa de especias, con las patas hacia arriba. La capa no debe exceder los 8 cm y cada capa se debe espolvorear con sal, preferiblemente gruesa y no yodada. Como regla general, se utiliza un 3% de sal de la cantidad total de champiñones. Cuando todas las capas estén colocadas uniformemente, coloque encima un paño de algodón limpio (puede usar una gasa), luego una tapa o un círculo de madera de menor diámetro que el recipiente con los pepinillos. A veces se utiliza como opresión una piedra, limpiamente lavada y previamente escaldada con agua hirviendo. Es recomendable envolverlo en un paño limpio, como una gasa.
Poco a poco, los frutos salados empezarán a asentarse y aparecerá la salmuera. Se debe escurrir el exceso y añadir una nueva tanda encima. Este procedimiento debe continuar hasta la contracción completa. Si después de unos días no se libera salmuera, se puede aumentar la presión. Después de la salazón final, las setas con leche se almacenan en un lugar fresco.Una vez cada 1-2 semanas debes lavar la tapa de madera y reemplazar el paño por uno limpio.
Cómo encurtir champiñones con leche sin cocinar.
Un excelente aperitivo para cualquier mesa son los champiñones con leche marinados, preparados sin cocinar. Los champiñones con leche salados en frío son especialmente populares, ya que se conservan durante mucho tiempo y quedan crujientes. Reglas básicas de cocina:
- los frutos se limpian a fondo de suciedad y pasto, usando un cepillo y agua corriente para enjuagar el plato del hongo;
- Antes de marinar, se remojan bien los champiñones;
- los ejemplares más grandes se trituran en dos o cuatro partes;
- Después de cocinarlos, se guardan en un lugar fresco.
Champiñones marinados con eneldo
Las amas de casa principiantes se preguntan por qué remojar los champiñones con leche antes de marinarlos sin cocinarlos. El caso es que esta especie segrega una especie de jugo lechoso, cuyo sabor es bastante amargo. Para deshacerse de él, los champiñones con leche deben remojarse antes de cocinarlos. Lo hacen de esta manera:
- preparar una gran cantidad de agua fría con sal y verterla sobre las frutas lavadas;
- para la versión fría del decapado, se necesitarán unos 3 días de remojo;
- el agua debe cambiarse cada 10-12 horas para evitar el óxido nitroso;
- Los champiñones con leche remojados se lavan bien con agua corriente.
Recetas de setas con leche para el invierno sin cocinar.
Los ejemplares blancos son más adecuados para encurtir sin cocinar. Se consideran más deliciosos cuando se salan y encurten. Además, contienen muchas sustancias útiles: vitaminas, magnesio, potasio, calcio, sodio y fósforo.
Después de recolectar hongos, debes clasificarlos e inspeccionarlos en busca de gusanos y daños. Las frutas peladas se cortan según la receta y luego se remojan. Al salar para el invierno, es necesario preparar frascos de vidrio con anticipación: lavar y esterilizar.
Receta clásica para encurtir champiñones con leche sin cocinar
Salar los champiñones con leche para el invierno sin cocinar tiene muchas recetas diferentes para todos los gustos, pero muchas amas de casa utilizan la preparación clásica.
Para encurtir champiñones con leche en frascos sin cocinarlos mediante el método clásico, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones picados;
- hasta 50 g de sal gruesa;
- dientes de ajo;
- hoja de laurel;
- hojas frescas de rábano picante y grosella;
- sombrillas y eneldo;
- guisantes negros.
Champiñones salados en frascos
Coloque varios granos de pimienta en frascos de vidrio esterilizados preparados y agregue un poco de sal a cada uno. La siguiente capa debe ser de champiñones con leche. Los champiñones lavados y remojados deben colocarse en frascos con la tapa hacia abajo. Se espolvorean con sal y luego se colocan en frascos sombrillas de eneldo, trozos de hojas de rábano picante, hojas de laurel y 1 diente de ajo. A continuación, vuelva a ordeñar los champiñones, una capa de sal y nuevamente los condimentos y especias. Se debe compactar todo para que los frutos den jugo y queden completamente cubiertos de él. Coloca media cucharada de sal en cada capa. Este es el caso cuando es mejor salar demasiado que faltar.
Al final, en el cuello del frasco, es necesario poner eneldo, agregar hojas de grosella y, por último, una hoja de rábano picante, que protegerá las setas de leche del moho. Habiendo llenado todos los frascos de esta manera, debes colocar los tallos de grosella en forma transversal dentro de cada frasco.Todos los frascos deben taparse con tapas y colocarse en el refrigerador. El nivel de salmuera debe comprobarse periódicamente. Si esto no es suficiente, es necesario aumentar la presión. Puede comprobar que los champiñones con leche salada estén listos después de un mes.
Receta clásica de champiñones con leche en escabeche sin cocinar
Se necesitan los siguientes ingredientes para marinar:
- 1 kg de champiñones con leche;
- 20 ml de aceite;
- 20 ml de vinagre;
- 200 g de zanahorias;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- 15 gramos de sal.
También puede agregar raíz de rábano picante y eneldo para darle sabor. Mezclar todos los ingredientes excepto los champiñones y hervir durante 20 minutos.
Coloque los champiñones con leche en la mezcla caliente y enrolle en frascos esterilizados.
Receta para hacer champiñones de leche blanca sin cocinar
Para salar los champiñones de leche blanca sin cocinarlos, es necesario utilizar:
- 3 kg de champiñones picados;
- 1 cucharada. sal (preferiblemente gruesa);
- eneldo verde sin sombrillas;
- ajo;
- clavos de olor;
- pimienta de Jamaica;
- hojas de grosella y cerezo;
- ácido cítrico para remojar.
Remoje los champiñones con leche para quitarles el amargor utilizando una solución con ácido cítrico. Vierta agua hirviendo sobre el fondo del frasco de encurtido y espolvoree con sal. Coloque encima hojas tiernas de cereza y grosella, dientes de ajo enteros al gusto y tallos de eneldo. A continuación, debe colocar los champiñones con leche y espolvorearlos generosamente con sal. Agregue los granos de pimienta y los clavos. Luego repite todo: champiñones con leche, sal, condimentos. La última capa se debe espolvorear con sal y cubrir con una hoja de rábano picante, limpiar con una gasa, colocar un círculo de madera y presionar sobre él. Coloque la tina en un lugar fresco. Después de 30-40 días podrás tomar una muestra. Durante el período de decapado, es necesario asegurarse de que las frutas estén siempre en salmuera.
Champiñones salados con mantequilla
Champiñones con leche marinados sin cocinar con mantequilla
Antes de marinar, es necesario preparar frascos esterilizados con anticipación. Es mejor elegir frutas pequeñas.Ponlos a hervir en un cazo y retíralos con una espumadera. A continuación, prepare la marinada: 500 g de agua, 3 cucharadas. l. sal y azúcar, clavo, canela, pimienta, anís estrellado, agregar al gusto. Por último, vierte el aceite (unos 200 g) y el vinagre de mesa. Agrega los champiñones con leche a la marinada, déjalos hervir y viértelos en frascos junto con la marinada, enrolla las tapas y, una vez que los frascos se hayan enfriado, mételos en el refrigerador.
Setas con leche salada sin cocer con hojas de cerezo
Para experimentar todo el sabor especial de las setas con leche salada, puedes prepararlas de forma rápida con un mínimo de ingredientes y sin cocinar.
Coloque las hojas de cerezo, las sombrillas de eneldo y los dientes de ajo en una sartén esmaltada. A continuación, coloque los champiñones lavados y remojados, con la tapa hacia abajo, en capas de hasta 8 cm, espolvoree cada capa con sal gruesa. Cubra la última capa con una gasa, luego una tapa de menor diámetro y aplique presión. Coloque el recipiente en frío y controle cuidadosamente el nivel de salmuera.
El aperitivo se infunde durante 2 meses.
Salar champiñones con leche sin hervir con rábano picante
Para preparar champiñones con leche salada para el invierno según esta receta sin cocinar, necesitará:
- 3 kg de champiñones;
- hasta 150 g de sal;
- ajo;
- raíz y hojas de rábano picante;
- hojas de eneldo;
- granos de pimienta.
Colocar en frascos esterilizados el ajo, el eneldo, un trozo de raíz de rábano picante, agregar un poco de sal y hacer la siguiente capa de champiñones, colocándolos con las patas hacia arriba, compactándolos y espolvoreándolos con sal. Coloque una hoja de rábano picante encima y coloque palitos en forma transversal para mantener el nivel del líquido. Es necesario salar los champiñones de esta manera durante aproximadamente un mes en un lugar fresco.
Para el decapado, debes elegir el recipiente adecuado.
Salar champiñones con leche sin cocinar con semillas de eneldo
Puede salar los champiñones con leche sin cocinarlos durante el invierno según la receta, utilizando solo sal y semillas de eneldo. Se necesitarán las siguientes cantidades de ingredientes:
- champiñones con leche aproximadamente 1 kg;
- 40 g de sal;
- 25-30 g de semillas de eneldo.
Vierta sal en el fondo de un frasco de vidrio preesterilizado y coloque las setas con leche boca abajo, apisonando bien. Cada capa (no superior a 5 cm) se espolvorea generosamente con sal gruesa y semillas de eneldo. La capa superior se cubre con una gasa, se coloca un círculo con un peso y se deja a temperatura ambiente durante varios días. Cuando se asienten, puedes agregar una nueva capa, presionar si es necesario y luego ponerlas en frío.
Los champiñones sin hervir estarán listos en 1,5-2 meses.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La vida útil de las setas con leche salada sin cocinar dependerá del recipiente en el que fueron saladas. Si se trata de una tina, un barril grande, entonces se necesitará una bodega para el almacenamiento. Los champiñones salados en frascos con tapa durarán en el refrigerador hasta un año y a temperatura ambiente durante varios meses. Si almacena encurtidos en el balcón en invierno, debe preparar cajas de madera para los frascos y aislarlos para que no se congelen, de lo contrario perderán su sabor y aroma.
Conclusión
Salar las setas de leche sin cocinar significa cuidar de conservar todos los nutrientes, vitaminas y minerales del producto. Así prefieren preparar muchas amas de casa experimentadas. Antes de salarlos se deben limpiar a fondo con un cepillo y agua corriente. También debes pensar en almacenar el producto con antelación. Muchas especias y preparaciones aromáticas que se adaptan al gusto del ama de casa son perfectas para salar estas setas.
