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Salar y encurtir champiñones con leche en frío y, a veces, en caliente, siempre plantea un problema: la aparición de moho. Sin embargo, esto no siempre es una sentencia de muerte para las preparaciones caseras. Si los champiñones con leche salados o encurtidos se enmohecen, si se detectan a tiempo, se pueden salvar.
¿Por qué apareció moho después de salar las setas con leche?
Los mohos son el organismo vivo más común en la tierra. En un ambiente confortable, se multiplican con bastante rapidez y se extienden a territorios cada vez más nuevos. Los champiñones enlatados son una excelente base nutricional para el desarrollo de moho. Es suficiente que incluso una pequeña cantidad de esporas de moho entre en el recipiente donde se almacenan los champiñones con leche salados o en escabeche, esto sin duda conducirá a la propagación de la fuente de infección a todos los productos, sin excepción, ubicados en el frasco.
El moho en los champiñones es el resultado de violaciones durante el enlatado y almacenamiento.
Hay bastantes razones por las que los champiñones con leche salada se enmohecen incluso en frascos herméticamente cerrados bajo una tapa de metal. Aquí están los principales:
- Tratamiento térmico insuficiente (enlatado en caliente).
- Materias primas sucias.
- Pequeña cantidad de ingredientes conservantes como sal o vinagre.
- Mala preparación de envases para conservas, esterilización insuficiente de frascos.
- Torsión floja de latas, violación de su estanqueidad durante el almacenamiento.
- Condiciones de almacenamiento inaceptables.
¿Es posible comer champiñones con leche salada y con moho?
El moho necesita oxígeno para crecer. Por lo tanto, a los hongos les crece moho principalmente en el lugar donde hay contacto directo del cuerpo fructífero con el aire. Como resultado, los cuerpos fructíferos se vuelven negros y aparece una capa de color blanco verdoso en su superficie. No se pueden comer de esta forma. Las capas más profundas de las tapas, escondidas bajo el espesor de la salmuera, se enmohecen mucho más tarde. Si los champiñones con leche tienen moho en la parte superior, entonces es necesario deshacerse de toda la capa superior que tenga rastros de daño. Es posible que debajo haya champiñones salados absolutamente normales. Si realizas una serie de manipulaciones con ellos, podrás comerlos sin ningún peligro.
Los hongos gravemente afectados por el moho solo tienen un camino: al basurero
Qué hacer con el moho en los champiñones con leche salada.
Al descubrir que los champiñones con leche salada se han enmohecido, debe comenzar a procesarlos lo más rápido posible. En este caso, lo más probable es que se ahorre la mayor parte de los suministros del hogar. La capa superior de champiñones de leche, en la que hay negrura y rastros evidentes de desarrollo de moho, debe desecharse sin dudarlo.Si debajo hay tapas que están limpias y no tienen signos de daños, entonces es necesario transferirlas con cuidado a otro contenedor. Dado que las esporas de moho ya están presentes en la salmuera, todos los cuerpos fructíferos extraídos deben hervirse para evitar un mayor desarrollo del hongo.
Se llena una cacerola con champiñones de leche limpia seleccionados con agua limpia y se prende fuego. Para matar las esporas de moho, simplemente hierva el agua. Después de hervir, se escurre el agua. Los champiñones se colocan en recipientes esterilizados, se espolvorean con sal y se rellenan con salmuera fresca.
Hervir matará las esporas de moho en la salmuera.
Es necesario desinfectar no solo el recipiente en el que se colocan las setas, sino también el círculo de madera y la presión que mantiene las setas en la salmuera. Se lavan a fondo para quitar el moho con agua y luego se escaldan con agua hirviendo. El círculo y la opresión se instalan en su lugar, después de lo cual se retira el contenedor para su almacenamiento.
Reglas para almacenar champiñones con leche salada.
Las setas de leche se conservan mejor a una temperatura de + 2-4 °C. A medida que aumenta, el riesgo de que reaparezca el moho aumenta significativamente. Para evitarlo, la bañera se inspecciona periódicamente. Aproximadamente una vez a la semana, se elimina la presión y se retira el círculo de madera, se drena con cuidado la salmuera, que se encuentra por encima del nivel de los hongos, agregando en su lugar una solución salina fresca. Los bordes de la bañera se limpian con un paño humedecido en vinagre. El círculo de madera y el pliegue se lavan con agua y se escaldan con agua hirviendo, tras lo cual se devuelven a su lugar.
Cuando se almacenan en las condiciones adecuadas, el riesgo de que crezca moho en los champiñones salados es muy bajo.
En el vídeo puedes ver cómo controlar el desarrollo de moho al encurtir setas:
Conclusión
Si durante el almacenamiento los champiñones con leche salada se enmohecen, entonces esto no es motivo para tirarlos. Basta con seleccionar, volver a desinfectar el recipiente y los propios champiñones y llenarlos con salmuera fresca. Y para evitar que el problema vuelva a ocurrir, durante una inspección detallada se debe establecer la causa del moho, verificar las condiciones de almacenamiento y la calidad de las materias primas utilizadas.
