Contenido
En el período más importante de preparación para el invierno, las recetas instantáneas son especialmente relevantes para muchas amas de casa. Hay mucha preparación por hacer y las mujeres todavía tienen muchas responsabilidades. Es muy popular en la cocina tradicional rusa. repollo salado. Y por una buena razón. Después de todo, contiene simplemente una gran cantidad de vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano. Es muy útil comerlo durante el período de avitaminosis de primavera y otoño.
En la cocina se utiliza tanto como ensalada de vitaminas como componente del primer y segundo plato, relleno de tartas, tartas, zraz y albóndigas. repollo encurtido en un frasco no requiere habilidades ni habilidades especiales, y los ingredientes necesarios se pueden encontrar en casi todas las cocinas.
¿Qué repollo es apto para encurtir?
Lo principal en cualquier receta es elegir y preparar correctamente las verduras. Incluso un detalle como la variedad y el período de maduración pueden afectar el sabor del plato terminado. Y teniendo en cuenta que las amas de casa encurten repollo en frascos para uso futuro, este asunto debe abordarse con mayor responsabilidad.
- Es mejor elegir repollo de maduración media o tardía para encurtir.Las variedades tempranas son completamente inadecuadas para el decapado.
- Es importante que las cabezas de repollo sean densas y elásticas.
- Un factor importante es la jugosidad del repollo. Se deben reservar los secos y ligeramente jugosos.
- Las hojas deben estar duras.
- Las verduras congeladas nunca deben salarse.
- Las coles deben estar intactas, sin daños, plagas ni rastros de enfermedades.
- Para determinar si un tenedor de repollo es adecuado para encurtir, exprímalo con las manos. Si escuchas un crujido característico, significa que has elegido correctamente el ingrediente principal.
Seleccionar y preparar verduras.
Las zanahorias están presentes en todas las recetas. en escabeche y repollo salado. Es difícil imaginar esta preparación sin zanahorias, porque contiene azúcares naturales necesarios para la fermentación. Aunque su cantidad en las recetas no es tan grande, su calidad también puede afectar el resultado. A la hora de elegir zanahorias, lo principal es que sean jugosas. Es aconsejable elegir variedades de zanahorias de maduración tardía con un rico contenido en caroteno para encurtir.
Inmediatamente antes de encurtir, es necesario cocinar las verduras. El repollo se prepara para encurtir y conservar de la siguiente manera:
- Retire las primeras hojas marchitas.
- Es recomendable lavar las coles y colocarlas sobre una toalla para escurrir el exceso de agua.
- Corta todos los daños y agujeros de gusano.
- El repollo se corta de diferentes maneras: en tiras (finas o anchas), en cubos. Puedes cortarlo a mano o en un procesador de alimentos. Es importante seguir las recomendaciones dadas en la receta.
Los ingredientes restantes se preparan de la siguiente manera:
- Mida la cantidad de verduras estrictamente prescrita de acuerdo con la receta.
- Lave, limpie y elimine todos los daños y agujeros de gusano. Las verduras se deben cortar como se indica en la receta.
- Las especias deben estar extremadamente frescas. Los condimentos y aditivos rancios no son aptos para la conservación. Suelen absorber olores y, tras un par de meses de almacenamiento, resultan prácticamente inadecuados para su conservación.
- La sal, el azúcar y el vinagre deben prepararse en cantidades estrictamente especificadas. Es preferible tomar sal gruesa, sin yodo ni aditivos blanqueadores.
Prepare los frascos y las tapas con anticipación. Deben lavarse y esterilizarse minuciosamente. El repollo debe colocarse únicamente en frascos secos.
Una vez preparadas todas las verduras, puedes empezar a encurtir.
Salazón rápida de repollo en frascos mediante el método frío.
La siguiente receta le ayudará a encurtir repollo de forma rápida y sabrosa en un frasco sin muchos problemas. Se requieren pocos ingredientes para este método de encurtido. Pero el sabor es excelente.
Ingredientes
Para esta receta no es necesario medir una cantidad estrictamente definida de ingredientes. Es importante mantener aproximadamente las proporciones. Todo lo que necesitas son 10 kg de repollo y 400-500 gramos de zanahorias.
Metodo de cocinar
- El repollo se debe cortar en tiras finas y colocar en un recipiente grande. En este caso, lo ideal es un recipiente o cacerola grande.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso y añadirlas al bol.
- Revuelve suavemente la mezcla de verduras. ¡No es necesario moler ni triturar los componentes para separar el jugo!
- Llene los frascos preparados de 3 litros con la mezcla hasta los hombros, apisonando ligeramente.
- Agregue 2 cucharadas a cada frasco. l. sal con un tobogán.
- Llene los frascos llenos hasta arriba con agua del grifo.
- Selle el decapado con tapas de nailon y bájelo inmediatamente al sótano.
Preste especial atención al hecho de que no es necesario dejar repollo en frascos en la casa.Y un matiz más. Teniendo en cuenta que los frascos se llenan con agua del grifo, es importante que esté limpia, libre de impurezas y suciedad. Si el agua del grifo está contaminada, no es adecuada para este método de encurtido rápido de repollo. En este caso, es necesario filtrarlo antes de verterlo en frascos o utilizar agua mineral comprada sin gas.
Estos preparados se conservan durante mucho tiempo, casi hasta el verano. Al sacar un frasco de encurtidos del sótano, observe que el repollo parece haber sido encurtido ayer: conserva su calidad y sabor durante mucho tiempo.
Encurtido rápido de repollo en un frasco
Aquí tienes otra receta que te permite encurtir repollo de forma rápida y sabrosa en un frasco. Este método para preparar repollo en escabeche. fácil de implementar y ayuda a ahorrar significativamente tiempo y esfuerzo a las amas de casa. Se almacena en un lugar fresco hasta por 3 meses.
Ingredientes
- 2 tenedores de repollo que pesen entre 3,7 y 4 kg;
- 300-400 g de zanahorias;
- 1 vaina de pimiento picante;
- 1 cucharada. l. semilla de eneldo.
¡Interesante! El repollo agrio apareció por primera vez en China: se remojó en vino agrio y se les dio de comer a los constructores que erigieron la Gran Muralla China, como se registra en las crónicas en el siglo III a.C. mi.
Escabeche
Para un litro y medio de agua necesitarás:
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. Sáhara;
- 1 cucharada. vinagre 9%;
- 0,5 cucharadas. aceite vegetal.
Preparación
- Cortar la col en tiras anchas o en cuadrados de 3x3 cm.
- Corta las zanahorias en tiras.
- Picar el pimiento.
- Se deben mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande, pero sin mucho celo. No es necesario aplastarlos.
- Agrega sal y mezcla nuevamente.
- Divida la mezcla en frascos preparados.
- Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición.
- Agregue los ingredientes de la marinada y mezcle bien.
- Hervir durante 1 minuto y retirar del fuego.
- Llena los frascos con salmuera caliente.
El repollo instantáneo ya preparado debe sellarse con tapas de nailon y, después de enfriarse por completo, enviarse al refrigerador o al sótano. La vida útil de tales preparaciones es de hasta 4 meses.
Aprenderá a encurtir repollo en un frasco en el video:
Repollo con cebolla y ajo
Cada ama de casa tiene su propia receta exclusiva para encurtir rápidamente repollo en un frasco. Y cada vez ella todavía repone su alcancía con ideas nuevas e interesantes. Tal vez esta receta diversifique su surtido y usted y su familia disfruten de su sabor y aroma inusuales y refinados. Con la adición de cebolla y ajo, esta ensalada será más valiosa y saludable.
Ingredientes:
- 5 kg de repollo;
- 1 kg de cebolla;
- 300 gramos. perejil;
- 100 gramos. ajo;
- 200 g de aceite vegetal;
- 50 gramos. sal.
preparando la ensalada
- Debes cortar el repollo en trozos grandes: con un tenedor, en varios trozos.
- Coloca las rodajas en una cacerola grande y vierte agua hirviendo sobre ellas. Cubra la cacerola con una tapa y déjela hasta que esté completamente fría.
- Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla.
- Clasificar el perejil, enjuagar y picar finamente.
- Vierta aceite de girasol en una sartén caliente, agregue la cebolla picada y el perejil. Saltee hasta que esté listo.
- Pelar los ajos y picarlos finamente con un cuchillo.
- Escurre el agua enfriada del repollo.
- Agregue la cebolla enfriada con perejil, ajo picado y sal. La masa vegetal debe mezclarse bien. Cubrir la parte superior con un plato plano y presionar.
La ensalada debe conservarse a temperatura ambiente durante tres días. Al tercer día, se debe mezclar la mezcla de verduras y colocar en frascos preparados. Sellar con tapones de nailon.
Puede almacenar repollo salado instantáneo en frascos en un lugar fresco durante 1 a 1,5 meses.
Esta ensalada se agrega bien a pasteles, sopa de repollo y como componente de una vinagreta.
Repollo en jugo de remolacha con ciruelas
El repollo en escabeche, salado según esta receta, tiene un sabor delicado, agridulce y un aroma agradable. Con la adición de una pequeña cantidad de aceite y cebolla se obtiene una ensalada deliciosa. También va muy bien con platos de carne.
Para esta receta es recomendable elegir una ciruela ligeramente verde. Debe tener un sabor amargo. Comprueba que las semillas se desprenden con facilidad.
Ingredientes requeridos:
- 5 kg de repollo;
- 5 kg de ciruelas;
- 250 gramos. jugo de remolacha recién exprimido;
- 8 granos de pimienta negra;
- 100 gramos. sal;
- 2-3 uds. claveles.
Receta
- Es necesario lavar las ciruelas y quitarles los huesos, dejándolas por la mitad. Triture el repollo.
- Coloque las verduras picadas y las frutas peladas en un recipiente grande, agregue los ingredientes restantes. Mezclar bien toda la masa.
- Vierta el jugo de remolacha y repita el procedimiento nuevamente.
- Presiona encima y sácalo a un lugar fresco por un día. Pasadas las 12 horas, volver a mezclar todo.
- Después de otras 12 horas, mezcle y coloque en frascos y ciérrelos con tapas de nailon. Las piezas de trabajo deben colocarse en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.
Puede almacenar dicho repollo en un frasco en el refrigerador por no más de dos meses, ya que la ensalada no ha sido sometida a tratamiento térmico ni esterilización.
Conclusión
Los beneficios y el valor del chucrut salado son difíciles de sobreestimar. No solo se incluye en muchos platos y se usa activamente como relleno, sino que su jugo se usa en cosmetología y medicina popular. ¡Así que encurtir la mayor cantidad de repollo posible y no te enfermes!
