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El repollo fermentado se fermenta en Rusia desde hace mucho tiempo. En una época en la que aún no existían los refrigeradores, esta era una excelente manera de conservar un producto saludable hasta la primavera. Cuando se fermenta esta verdura se produce un proceso de fermentación del ácido láctico con la formación de ácido láctico. Es una sustancia natural presente en el cuerpo humano. Es el producto final de la degradación de la glucosa y se excreta a través de los riñones.
Los beneficios del chucrut
El ácido láctico no sólo no es perjudicial para el ser humano, sino que también aporta grandes beneficios, ya que es un antiséptico, suprime la proliferación de microorganismos patológicos en el intestino y previene los procesos de fermentación.
El repollo es un producto muy saludable. Muchas vitaminas diferentes, incluidas las raras, una rica composición mineral y una cantidad considerable de fibra lo hacen indispensable en la dieta; debe consumirse con la mayor frecuencia posible. El ácido láctico contenido en el chucrut le confiere sus propiedades beneficiosas. También es útil la salmuera contenida en el producto. Se elabora a partir del jugo de col y contiene muchas vitaminas y minerales. Y la vitamina C, de la que hay mucha en esta verdura, se conserva en chucrut sin pérdida.Mientras que en las coles frescas su contenido disminuye considerablemente con el tiempo durante el almacenamiento.
¿Qué tipo de repollo se puede fermentar?
No todo el mundo es apto para la fermentación. variedades de repollo. Para que al fermentar se obtenga un producto de alta calidad, la verdura debe tener un contenido suficiente de azúcar. En este caso, el proceso de fermentación del ácido láctico será el más exitoso. Esta condición la cumplen las variedades que maduran en los períodos medio y tardío.
Tampoco todas las variedades de maduración tardía son aptas para el encurtido. Muchas variedades tardías de esta verdura están destinadas al almacenamiento en invierno. Inmediatamente después de la cosecha, este repollo contiene poca azúcar, sus hojas no son lo suficientemente jugosas, por lo que no se puede obtener un encurtido de alta calidad. Pero después de un par de meses de almacenamiento, ya es bastante adecuado para estos fines, ya que logra acumular el azúcar necesario para la fermentación.
Las mejores variedades para encurtir son las nacionales: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscú Late. Particularmente bueno es el repollo fermentado elaborado con las antiguas variedades domésticas Slava y Belorusskaya. La idoneidad para el decapado se puede determinar fácilmente por su apariencia y sabor. La cabeza de repollo debe ser de color casi blanco, las hojas deben ser jugosas y dulces.
La primera vez a partir de variedades plantadas específicamente para encurtidos. Unos meses más tarde, cuando se termine el primer lote, fermente algunas de las cabezas de repollo que quedan almacenadas. Así, el repollo no se volverá ácido y siempre será de gran calidad.
¿Cuándo es el mejor momento para fermentar el repollo?
Las variedades de mitad de temporada de esta verdura comienzan a madurar en septiembre.Puedes fermentar el repollo durante estos períodos si cuentas con un lugar frío para almacenar el producto. A finales de octubre, las variedades tardías están completamente listas para el consumo. Las cabezas de repollo ligeramente congeladas por una ligera helada son más adecuadas para encurtir. No se almacenará fresco por mucho tiempo, pero absorberá más azúcares, lo cual es muy importante para la fermentación.
Para que el chucrut resulte realmente sabroso y crujiente, tenga propiedades beneficiosas y se almacene hasta la primavera, es muy importante observar el momento correcto de decapado. Nuestros antepasados lo sabían, por lo que cocinaban la verdura solo en la luna creciente y en ciertos días. Los días quinto y sexto del calendario lunar son los más adecuados para ello. También es muy importante el signo zodiacal bajo el cual se ubica este día. Los días en que la Luna pasa por los signos de Cáncer, Piscis y especialmente Virgo son completamente inadecuados para la fermentación. Se considera que los días más adecuados son Aries, Sagitario, Tauro. Pero el repollo más delicioso se fermenta en Capricornio.
¡Consejo! Muchas amas de casa consideran que los mejores días de la semana para la fermentación son los de los hombres, es decir, lunes, martes o jueves. El chucrut preparado el jueves te sorprenderá por su excelente sabor y buena conservación.
influencia de la luna
A pesar de que el progreso científico y tecnológico ha entrado firmemente en nuestras vidas, muchos jardineros, jardineros y floricultores todavía realizan muchas actividades consultando el calendario lunar. Y esto no es sin razón. La cantidad y calidad de la cosecha depende de en qué fase se encuentre la luna.
Este factor también es importante cuando repollo encurtido. Nuestras abuelas también eligieron días favorables para el encurtido, para que el repollo quede crujiente, sabroso y no se ablande durante el encurtido y el almacenamiento a largo plazo.
El mejor momento para fermentar repollo en 2022.
Al elegir el momento óptimo en el que es mejor fermentar el repollo en 2022, su período de maduración influye en gran medida. Por ejemplo, las variedades de maduración media ya se pueden fermentar a mediados o finales de septiembre, pero las variedades de maduración tardía no se deben salar antes de principios o mediados de octubre.
Las fases de la luna son de considerable importancia a la hora de determinar el momento. El mejor período para preparar chucrut es la luna creciente, a partir del cuarto día. Al quinto día desde la luna nueva, puedes empezar a encurtir. Durante la luna llena, luna nueva y luna menguante, es mejor no preparar y posponer este importante evento.
En cuanto al calendario zodiacal, aquí también hay algunos matices:
- puedes salar si la luna está en los signos: Aries, Tauro, Leo, Sagitario, Capricornio;
- No es recomendable fermentar repollo si la luna se ubica en los signos: Piscis, Cáncer, Virgo.
Hay varios otros signos populares cuando se puede o no fermentar el repollo:
- no se puede preparar chucrut antes de la Fiesta de la Exaltación, que se celebra el 27 de septiembre;
- No se puede fermentar el repollo durante la luna llena o la luna nueva; el producto quedará insípido y suave;
- Los lunes, martes y jueves son los mejores días de la semana para el decapado y el decapado (los llamados “días de los hombres”);
- las mujeres no deben encurtir repollo en los días menstruales;
- No es aconsejable empezar a fermentar el repollo el viernes: el producto se echará a perder y no se almacenará por mucho tiempo.
Repollo temprano para encurtir
Las variedades tempranas de repollo no son adecuadas para encurtir. Pero de esto normas hay una excepción. Existe una variedad de esta verdura que al fermentarse se conserva bien y es de buena calidad. Este es el Number One Polar 206. Pertenece a la variedad semiprecoz y madura entre 80 y 120 días después de la germinación.Puedes darte un capricho con este chucrut a finales de julio y agosto. El mejor momento según el calendario lunar para prepararlo: en julio, los días 30 y 31, y en agosto, del 1 al 6.
¿Cuándo es el mejor momento para cortar el repollo para encurtir?
Para obtener chucrut de alta calidad, es importante no solo prepararlo el día óptimo según el calendario lunar, sino también cortar en el mejor momento. Para que la preparación sea de gran calidad, la verdura debe estar jugosa. Las verduras tienen más jugo en la Luna creciente en los signos de agua: Cáncer, Piscis, Escorpio. El repollo cortado hoy en día no se mantendrá fresco por mucho tiempo, pero es el más adecuado para la fermentación. Por supuesto, sólo aquellas personas que lo hayan cultivado ellos mismos pueden elegir el momento de cosechar las coles.
Si prepara el chucrut siguiendo todas las reglas, no solo se almacenará durante mucho tiempo, sino que también se convertirá en una fuente de vitaminas y minerales en el invierno. Su excelente sabor permite comerlo crudo y preparar muchos platos deliciosos.
¿Realmente le importa a la Luna cuando hago chucrut?
Fermentaban repollo en Rusia cuando ni siquiera habían oído hablar de los signos del zodíaco. Los diferentes pueblos tenían costumbres diferentes. Algunas personas lo fermentan en luna nueva y queda igual de crujiente que en luna creciente. Todo depende de la variedad de repollo y de sus condiciones de cultivo.
¡Hay tantas contradicciones en un artículo! Entonces, ¿los días de hombres o de mujeres son los más adecuados para el chucrut?
Buenas tardes
Muchas gracias por su atención. No todo el mundo se tomará el tiempo para señalar una inconsistencia o un error. Lo mejor es fermentar el repollo los días de hombres. El jueves se considera el mejor día de la semana. También hay una señal de que se puede fermentar el repollo en aquellos días de la semana que tienen la letra "R" en su nombre: martes, miércoles y domingo. Algunas personas creen que los fines de semana (es decir, sábado y domingo) no se debe encurtir repollo en absoluto. Es muy difícil determinar dónde está la verdad en este asunto.
Sin embargo, muchas amas de casa consideran esta tradición una reliquia del pasado y comienzan a fermentar en los días en que les conviene, están de buen humor y, lo más importante, tienen tiempo libre.