Contenido
- 1 ¿Es posible salar las setas al musgo?
- 2 Cómo encurtir champiñones en frascos para el invierno.
- 3 Receta clásica de champiñones al musgo salados.
- 4 Cómo salar en caliente los champiñones al musgo
- 5 ¿Cómo se pueden salar las setas al musgo en frío?
- 6 Cómo salar las setas al musgo con boletus
- 7 Cómo salar los champiñones con hojas de rábano picante, cereza y grosella para el invierno.
- 8 Cómo encurtir champiñones volantes en un balde
- 9 Receta para encurtir champiñones blanqueados
- 10 Reglas de almacenamiento
- 11 Conclusión
Los hongos musgosos están lejos de ser los cuerpos fructíferos más populares entre los amantes de la caza tranquila, pero cuando se conservan tienen un sabor realmente sorprendente. Para mimar a tu familia con un refrigerio aromático y crujiente durante la temporada de invierno, conviene recolectar y cocinar varias tarrinas de estos hongos. Salar los hongos musgo se acostumbra de varias maneras, desde las tradicionales hasta las modernas. Las variantes de encurtidos mixtos quedan muy sabrosas cuando se añaden boletus o boletus al hongo polaco.
Los voladores de musgo deben su nombre a su hábitat favorito: el musgo.
¿Es posible salar las setas al musgo?
Estos hongos son excelentes encurtidos, adecuados tanto para la mesa cotidiana como para la festiva. Los champiñones salados se sirven como aperitivo o como guarnición. Se puede utilizar para cocinar encurtidos de champiñones, hornear pasteles y pizzas y preparar ensaladas. La salazón de setas musgo tiene sus propias características y secretos:
- Sólo se deben utilizar las tapas, las patas se utilizan mejor para hacer caviar o sopas;
- es necesario elegir especímenes jóvenes, que no hayan crecido demasiado ni tengan gusanos;
- La salazón se puede realizar en barricas de roble, recipientes esmaltados, cerámicos o de vidrio, también es aceptable utilizar utensilios de acero inoxidable;
- A la hora de recolectar o comprar setas se debe tener cuidado para que no acaben en el plato falsas especies venenosas.
No sólo las setas polacas pueden acabar en la cesta tras una caza tranquila
Cómo encurtir champiñones en frascos para el invierno.
Encurtir champiñones en frascos se considera lo más simple y accesible en las condiciones modernas. Para ello, es necesario esterilizar los recipientes de vidrio: en el horno, al vapor o en una cacerola con agua. Las tapas de metal deben hervirse en agua durante al menos 10 minutos o colocarse en el horno junto con los frascos, después de quitar las bandas elásticas.
La cosecha debe clasificarse y limpiarse de restos forestales. Corta las áreas y raíces dañadas. Retire los tallos y corte las tapas por la mitad o en cuartos si es necesario.
Luego, los champiñones se deben hervir en agua hirviendo a razón de 2,5 litros por 2,5 kg de tapas durante 25-30 minutos, quitando la espuma con una espumadera. Colocar en un colador para eliminar el exceso de líquido. A continuación, puedes empezar a salar los champiñones en frascos.
Receta clásica de champiñones al musgo salados.
Existe una receta tradicional de setas al musgo saladas, según la cual nuestras bisabuelas las preparaban.
Ingredientes:
- sombreros - 3,9 kg;
- sal – 180 g;
- hojas de rábano picante, grosella y cereza - 5-8 piezas dependiendo del tamaño;
- raíz de rábano picante – 20 g;
- eneldo con sombrillas – 9 piezas
Metodo de cocinar:
- Vierta agua hirviendo sobre la tina y seque.
- Colocar en el fondo hojas verdes, raíces finamente picadas, encima 1/6 de los champiñones, espolvorear con 30 g de sal.
- Continúe colocando capas de ingredientes, terminando con verduras.
- Cubra con una gasa limpia, presione con un plato plano o una tapa con presión: una jarra o botella de agua, un guijarro de río limpio.
- La tina debe mantenerse en un lugar fresco y ventilado durante un mes y medio. Pasado este tiempo, las setas saladas estarán listas.
Los champiñones listos se pueden consumir directamente del recipiente o transferirlos a frascos llenos de salmuera.
Cómo salar en caliente los champiñones al musgo
Los champiñones salados calientes están listos en 2 semanas.
Tener que tomar:
- champiñones polacos – 2,5 kg;
- sal – 60 g;
- hoja de laurel – 3-6 piezas.;
- granos de pimienta – 6 granos;
- hojas verdes de grosellas, rábano picante, frambuesas, eneldo con sombrillas, lo que esté disponible.
Preparación:
- Coloque especias y hierbas en el fondo de los frascos.
- Hervir los champiñones en 0,5 litros de agua con sal.
- Mientras hierve, vierta en frascos y agregue salmuera al cuello.
- Sellar herméticamente.
En el vídeo se presenta el proceso de salazón de champiñones y boletus mediante el método en caliente.
¿Cómo se pueden salar las setas al musgo en frío?
Para encurtir hongos musgo en casa, el método frío también es bastante adecuado.
Ingredientes:
- champiñones – 3,2 kg;
- sal – 200 g;
- hojas de rábano picante, frambuesas, sombrillas de eneldo - 5-8 piezas
Cómo salar:
- Coloque hierbas y un poco de sal en el fondo de los frascos.
- Coloca los sombreros en capas, cubriéndolos con sal y disponiéndolos con hojas.
- Cubrir la parte superior con una gasa limpia y dejar en un lugar fresco durante un mes y medio.
Los encurtidos listos se pueden esterilizar y sellar herméticamente o colocar en el refrigerador.
Los champiñones deben hervirse en agua hasta que se hundan hasta el fondo.
Cómo salar las setas al musgo con boletus
Se presenta una receta de setas al musgo saladas con boletus para el invierno. Necesitas tomar:
- volantes – 1,6 kg;
- boleto - 1,5 kg;
- sal – 150 g.
Preparación:
- Empaque los champiñones, aún calientes después de hervir, bien apretados en los frascos, espolvoreando las capas con sal.
- Apisonar hasta que salga el jugo y sellar con tapas esterilizadas.
- Colóquelo en un lugar fresco durante 35 a 45 días, después de lo cual podrá probar.
La mezcla de champiñones salados tiene un sabor increíble y parece apetitosa.
Cómo salar los champiñones con hojas de rábano picante, cereza y grosella para el invierno.
Con la adición de verduras picantes y astringentes, los encurtidos resultan picantes y picantes, con un aroma especial. Productos requeridos:
- champiñones – 3,5 kg;
- agua – 3,5 litros;
- sal – 200 g;
- clavo – 10 inflorescencias;
- mezcla de granos de pimienta – 11-15 piezas;
- hojas de roble, cereza, grosella, rábano picante - 2-5 piezas dependiendo del tamaño;
- tallos de eneldo con semillas – 4 piezas.;
- hoja de laurel – 4 piezas
Pasos de cocción:
- Vierta 60 g de sal, especias y champiñones en agua hirviendo, cocine hasta que las tapas se depositen en el fondo, colóquelo en un colador y enjuague.
- Coloque una capa de hojas verdes en el fondo del plato, luego una capa de champiñones y espolvoree con sal.
- Agrega capas, terminando con verdes.
- Cubrir con una gasa limpia y colocar un platillo o plato a presión.
- Mantenga en un lugar fresco. Después de 15 días, puedes transferirlo a frascos y enrollarlo.
Para conservar los alimentos enlatados por más tiempo, es necesario hervir la salmuera y verterla sobre los champiñones colocados en frascos.
Cómo encurtir champiñones volantes en un balde
Los champiñones se salan en cubos esmaltados. Ingredientes:
- champiñones – 3,3 kg;
- sal – 220 g;
- hojas de rábano picante, roble, grosella negra - 5-9 piezas;
- raíz de rábano picante – 50 g;
- ají – 2-3 vainas;
- clavo, paraguas de eneldo - 10-15 piezas
Cómo cocinar:
- Coloque hierbas y algunas especias al gusto en el fondo del recipiente.
- Coloque los champiñones enfriados en capas, espolvoreando con sal y disponiéndolos con hojas cada 0,6-0,8 kg.
- Terminar de tender con sábanas, cubrir con una gasa, hacer presión sobre un plato plano o tapa para que aparezca el jugo.
Para que las setas puedan salarse se requiere un plazo de 35 a 60 días. Después de esto, se puede comer el producto increíblemente sabroso.
Los chiles se pueden agregar enteros o cortados en rodajas.
Receta para encurtir champiñones blanqueados
Puedes encurtir champiñones para el invierno escaldándolos primero. El resultado es un producto con un sabor especial.
Ingredientes:
- champiñones – 2,8 kg;
- sal – 170 g;
- hojas picantes (rábano picante, apio, grosella, roble, cereza, frambuesa, lo que esté disponible) - 5-6 piezas;
- raíz de rábano picante o perejil – 30 g;
- sombrillas de eneldo – 5 piezas.;
- mezcla de pimientos – 2 g.
Cómo cocinar:
- Coloque los champiñones en una red para escaldar en agua hirviendo durante 6 a 9 minutos.
- Enfriar rápidamente en agua con hielo.
- Coloque las hierbas y especias en un recipiente.
- Coloque los champiñones en capas, espolvoree con sal e intercale con hierbas.
- Cubrir con una gasa y presionar hacia abajo para que suelte el jugo.
En 10-15 días estarán listos unos maravillosos champiñones salados.
No es necesario cortar muestras pequeñas.
Reglas de almacenamiento
Los champiñones salados en recipientes abiertos deben almacenarse en áreas secas y ventiladas a una temperatura de no más de 6 a 8 grados, lejos de dispositivos de calefacción y de la luz solar. Es adecuado un sótano, un frigorífico o un porche con calefacción. Si los champiñones están sellados herméticamente, está permitido dejarlos a una temperatura de 18 a 25 grados. Vida útil – 6 meses.
Conclusión
Puede salar los champiñones de varias maneras, tanto en frascos como en cualquier recipiente adecuado. Maduran durante bastante tiempo, de un mes y medio a dos meses con el método de salazón en frío. Se pueden servir como plato independiente, con patatas hervidas o fritas, o con guarniciones de cereales. Si se siguen la receta y las condiciones de almacenamiento, la conservación sobrevivirá notablemente bien hasta la próxima temporada de setas.
