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No es necesario pelar las setas con leche quitando la piel superior. Todo lo relacionado con el hongo es comestible. Es importante procesar adecuadamente la cosecha cosechada de manera oportuna; de lo contrario, los cuerpos fructíferos perderán su sabor y dejarán de ser aptos para el consumo.
¿Necesito limpiar los champiñones con leche?
El concepto de "limpiar un hongo" no siempre oculta la acción asociada con la eliminación de la piel, la capa portadora de esporas debajo del sombrero y otras partes del cuerpo fructífero. Para encontrar la respuesta correcta a esta pregunta, es necesario comprender todos los matices. Vale la pena comenzar con el hecho de que no todos los champiñones con leche se pueden comer. Dos tipos de hongos son condicionalmente comestibles:
- Setas de leche blanca. El color del cuerpo fructífero en crecimiento varía de blanco a ligeramente azulado. Después del remojo, el color cambia. El hongo adquiere un tinte gris o ligeramente verdoso.
- Setas de leche negra. A pesar de este nombre, las tapas de los cuerpos fructíferos son de color marrón oscuro con un tinte verdoso.
Estas dos especies están unidas por un hábitat común. Los hongos de leche crecen en familias en cualquier bosque, pero se encuentran con mayor frecuencia entre pinos y abedules.Los cuerpos fructíferos se reconocen por su sombrero plano con una peculiar convexidad. Es en este agujero donde se acumula la mayor parte de la suciedad que es necesario limpiar.
La piel viscosa de los hongos permite que la suciedad, las partículas de hierba y las hojas se adhieran a ellos.
Lo siguiente a lo que debes prestar atención es a la piel. En las setas de leche es mucosa, lo que favorece la abundante adherencia de polvo, hierba y trozos de hojas secas. Esta capa sucia también debe limpiarse antes de preparar los cuerpos fructíferos.
De acuerdo con las reglas, los champiñones de leche blanca o sus homólogos con sombrero negro deben limpiarse como máximo 5 horas después de su recolección. Puedes esperar un día, pero se desechará parte de la cosecha. Requisitos tan estrictos se deben al hecho de que los hongos contienen mucha humedad en su cuerpo. Los cuerpos frutales almacenados durante mucho tiempo pierden su sabor, se vuelven letárgicos y cambian la estructura de la pulpa.
Vídeo de ejemplo de cómo limpiar las setas de leche rápidamente:
Cómo procesar las setas de leche después de la cosecha.
Cuando la cosecha llega a casa, no se puede esperar demasiado.Debe comenzar a preparar de inmediato todo lo que necesita para ayudarlo a limpiar los cuerpos fructíferos de manera eficiente. Para realizar el trámite necesitas:
- El recipiente redondo tiene mayor volumen que los champiñones. Una cacerola, una palangana, un balde o un barril de plástico servirán. Si hay demasiada cosecha, se necesitarán varios contenedores.
- Se necesita agua fría, preferiblemente agua corriente. Si no hay agua corriente, puedes utilizar un pozo. En la segunda opción, a menudo tendrás que cambiar el agua manualmente utilizando baldes.
- Se necesita un cuchillo con una hoja afilada para recortar la parte inferior del tallo, las áreas dañadas y ayudará a limpiar mejor la suciedad de la tapa.
- Para lavar los champiñones se utiliza un cepillo de cerdas suaves o una esponja normal. Es inaceptable limpiar con un dispositivo con cerdas ásperas. Dañará el cuerpo fructífero.
Cuando todo está preparado, comienza un momento importante: procesar los champiñones con leche antes de cocinarlos o salarlos.
Cómo limpiar rápidamente los champiñones de leche de la suciedad.
La cosecha extraída del bosque debe limpiarse, pero primero se somete a un tratamiento previo. En primer lugar, separa todos los champiñones. Se desechan las setas de leche viejas, dañadas por babosas o gusanos, y los cuerpos fructíferos cuestionables. Si el daño es menor, puedes cortarlo con un cuchillo. Los champiñones seleccionados se limpian a mano de restos grandes. Si es necesario, limpie la superficie del tapón con un cuchillo, raspando las hojas y la hierba adheridas.
Es conveniente limpiar la suciedad de la superficie del tapón con un cuchillo.
Después de completar la limpieza "rugosa", las setas de leche se lavan con agua corriente. Lo óptimo es cargarlos en porciones en un colador y colocarlos bajo el grifo de agua. Los cuerpos fructíferos lavados se colocan en un recipiente y se llenan con agua fría durante 3 horas. Durante este tiempo la suciedad adherida se irá cayendo. Los gorros muy sucios se limpian con un cepillo.
Se drena el agua sucia y luego se vierte inmediatamente una nueva porción. Para evitar que los champiñones floten, cúbralos con un plato grande o una tapa y coloque una carga encima, por ejemplo, una jarra de agua. Los champiñones remojados duran un día. Durante este tiempo, la fina suciedad que se ha comido el cuerpo de las setas de leche se desprenderá y los insectos morirán. Durante el día, será necesario cambiar el agua cada 4-5 horas. Si no se hace esto, los cuerpos fructíferos se volverán amargos.
Cómo lavar rápidamente los champiñones con leche.
Después de un día de remojo, la suciedad principal se caerá. El agua se drena del recipiente. Para limpiar aún más los champiñones con leche después de remojarlos, ármate con un cepillo o una esponja. Comienza el proceso de lavado. Los champiñones se vierten con agua limpia y fría. Cada gorro se limpia frotando con movimientos circulares con un cepillo o una esponja. Limpiar el sombrero de la capa que contiene esporas es un asunto controvertido. Por lo general, se acumula arena entre las placas, que es difícil de eliminar incluso empapando. Si la cosecha se llevó a cabo en el bosque en suelo arenoso, es mejor cortar la capa que contiene esporas con un cuchillo. Los residentes rurales que recolectan setas de leche en áreas ecológicamente limpias y sin arena no hacen esto.
Para lavar los champiñones necesitarás un recipiente grande, como un balde.
Los champiñones procesados se lavan nuevamente y se colocan en otro recipiente con agua limpia con sal. Aquí se tienen que mojar un día más. Al día siguiente, simplemente se lavan con agua corriente, ya no se limpian y se usan para cocinar.
Cómo limpiar adecuadamente los champiñones con leche.
Cada elaboración de setas con leche en casa sigue su propia receta.La mayoría de las veces, los champiñones se salan, se fríen, se encurten y los platos se preparan a partir de cuerpos fructíferos frescos. Rara vez se permite secar y congelar los champiñones con leche. Esto se debe al hecho de que los cuerpos fructíferos son demasiado acuosos. Además, limpiarlos implica varias etapas de remojo, pero no se pueden secar ni congelar.
Si durante la clasificación encuentra un hongo dudoso, es mejor no empezar a limpiarlo, sino tirarlo inmediatamente.
Los recolectores de setas experimentados dicen que es correcto lavar las setas de leche negra sin remojarlas. Este hongo real puede perder su delicioso aroma y sabor. Como último recurso, para eliminar la suciedad, la cosecha recolectada se puede remojar en agua con sal durante no más de tres horas.
Cómo limpiar adecuadamente los champiñones con leche para encurtir.
A pesar de las numerosas recetas, existen dos tipos de encurtido: frío y caliente. Sin embargo, para cualquier opción, el procesamiento de las setas con leche antes de salarlas sigue el mismo principio:
- Se clasifica la cosecha recolectada. Retire los cuerpos fructíferos viejos y dañados. Intenta limpiar la suciedad y las hojas pegadas con un cepillo. Si esto le resulta difícil de hacer, llene los champiñones con agua durante 2 horas, después de lo cual se repite la limpieza.
- Los cuerpos frutales limpios y lavados se cortan en 2, 3 o más partes, según lo requiere la receta de encurtido. A veces, la tapa simplemente se separa del tallo.¡Consejo! Lo más sabroso para encurtir son las tapas. En muchas recetas, a las setas de leche se les quitan los tallos y se utilizan para preparar otros platos, como el caviar.
- Incluso si utiliza el método de salazón caliente, los champiñones en rodajas deben remojarse antes de cocinarlos. El tratamiento térmico no ayudará a eliminar el amargor. Los cuerpos fructíferos se colocan en un recipiente de tamaño adecuado y se llenan con agua fría con sal. La duración del remojo depende de la calidad de los cuerpos fructíferos. Es mejor no apresurarse.Si se proporciona salazón en frío, el remojo se puede extender a 2-3 días.
- Después del remojo, los cuerpos fructíferos se lavan varias veces y se inspeccionan. Si todo está bien, se envían a salazón. No se necesitan más pasos preparatorios si se elige el método en frío. Cuando se proporciona salazón caliente, es necesario procesar los champiñones con leche cruda hirviéndolos.
Para cocinar los champiñones, colócalos en una cacerola. Se vierte agua en tal cantidad que los cuerpos flotan libremente. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 15 minutos. El producto hervido se desecha en un colador, se deja escurrir y luego se envía a salazón.
El procesamiento debe realizarse correctamente, de lo contrario los champiñones perderán su sabor y color atractivo.
Cómo limpiar adecuadamente los champiñones con leche antes de cocinarlos.
Hay que recordar que las setas de leche son setas condicionalmente comestibles. Su cuerpo contiene jugo lechoso que puede causar intoxicación del cuerpo. Después de la cosecha, no se debe retrasar el procesamiento, sin importar para qué plato estén destinados los champiñones. Si coloca los cultivos en el refrigerador, incluso para un almacenamiento a corto plazo, el cuerpo comenzará a absorber sustancias tóxicas. Por falta de oxígeno, las bacterias patógenas comenzarán a multiplicarse.
Antes de freír, lo óptimo es clasificar los cuerpos frutales grandes y pequeños.
Para limpiar adecuadamente los champiñones con leche, debes seguir los mismos pasos que para encurtirlos. Los champiñones se limpian de suciedad, se lavan y se remojan. La única diferencia es la necesidad de cocinar. Además, lo óptimo es clasificar los cuerpos fructíferos por tamaño.Es más conveniente cocinar los ejemplares pequeños y grandes por separado, ya que los primeros se freirán o hervirán más rápido, mientras que los demás tardarán más.
Consejos útiles
Para que la cosecha sea un placer, debe seguir el consejo de recolectores de hongos experimentados:
- para la limpieza se utiliza un cuchillo pequeño con una hoja afilada hecha de metal inoxidable;
- no se puede exagerar con el remojo, de lo contrario los cuerpos fructíferos perderán su aroma y sabor;
- después de limpiarlos y remojarlos, los champiñones de leche se procesan inmediatamente sin enviarlos al almacenamiento;
- No se pueden utilizar cacerolas de cobre, hierro fundido o aluminio para cocinar;
- Los platos de champiñones no se pueden conservar durante mucho tiempo, especialmente si contienen patatas.
Si, después de cocinarlos o procesarlos, hay dudas sobre la apariencia de los cuerpos fructíferos, es mejor desecharlos.
La suciedad más gruesa se puede limpiar parcialmente con un cuchillo en la fase de recolección.
Conclusión
Limpiar las setas de leche no es más difícil que otras setas. Lo principal es seguir las reglas de procesamiento y no ignorar los requisitos especificados en la receta.
