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El repollo suele ser fermentado por toda la familia. Hay para todos los gustos: el hijo corta las cabezas de repollo en tiras uniformes, la hija ralla zanahorias jugosas, el ama de casa realiza rituales sagrados con azúcar y sal y el cabeza de familia demuestra su fuerza moliendo el repollo. Tenga la seguridad de que dicha fermentación resultará deliciosa, conservará todas las vitaminas y complacerá a su familia durante mucho tiempo. en invierno tanto fresco como una variedad de platos que se pueden preparar a partir de él.
La receta de fermentación suele ser tradicional y transmitida en la familia de generación en generación. Intentemos romper con la tradición y preparar productos fermentados de una manera nueva, usando un método simple. receta de chucrut. Una amplia variedad de recetas te ayudarán a elegir la correcta. Quizás se convierta en uno de los favoritos durante muchos años.
Métodos de decapado
Chucrut puede ser en su propio jugo o en salmuera. Cada uno de estos métodos tiene sus propias ventajas. Todos los componentes del chucrut en su propio jugo son útiles: tanto el repollo como el jugo que se forma a partir de él, por lo que el producto se puede utilizar de forma segura y sin dejar residuos. Si las cabezas de repollo fermentado en salmuera, entonces se garantizará que el chucrut quedará cubierto y definitivamente no se echará a perder. Y el proceso de fermentación en sí es más rápido. La salmuera absorbe nutrientes y vitaminas y además aporta beneficios.Por tanto, la elección de cómo realizar la fermentación para que quede sabrosa queda en manos de la anfitriona.
Ofrecemos varias recetas sencillas de chucrut, con las que puedes preparar un producto sabroso y saludable.
La receta no puede ser más sencilla
Este es un clásico. Lo conoce todo el que alguna vez ha estado involucrado en una actividad tan apasionante como repollo encurtido. Los componentes son familiares y familiares para todos. Se trata de las proporciones y cantidades de azúcar y sal. Preparar esta col es tan sencillo como pelar peras, pero queda riquísimo.
Ingredientes:
- una col que pesa un par de kilogramos;
- 2 zanahorias pesadas;
- azúcar - un par de cucharadas. cuchara;
- agua hervida – aproximadamente 2 litros;
- sal gruesa – 3 cucharadas. cucharas sin tapa.
Si te gustan las especias, agrégalas a la salmuera a tu gusto. Fermentaremos las verduras en un tarro. Esta cantidad de ingredientes cabrá en una botella de tres litros.
Cortamos la col cocida de la forma que más nos convenga. Rallamos también las zanahorias como más nos guste. Es necesario moler a conciencia la mezcla de repollo y zanahorias y luego compactarla en un frasco.
Lo preparamos disolviendo toda la sal en agua hirviendo. Cuando se enfríe verterlo generosamente sobre la col para que rebose.
No se aplica ninguna carga a la fermentación. Sólo debería deambular durante 2 días. Es imprescindible pinchar nuestra fermentación con un palo de madera. Si no libera los gases acumulados, puede estropear el delicioso producto. Ahora habrá que verter con cuidado la salmuera en un recipiente aparte.
En salmuera vigorosa, el azúcar que hay que poner allí se disolverá perfectamente. Viértelo nuevamente en el repollo.Después de reposar en el frigorífico durante un día, el delicioso repollo está listo para comer. De acuerdo, no podría ser más sencillo.
Es más fácil que nunca fermentar repollo con la siguiente receta. No requiere salmuera, se fermenta en su propio jugo, por lo que es de lo más útil.
Fermentación clásica
Se puede preparar en un recipiente grande o en un frasco de vidrio normal.
Ingredientes:
- cabezas de col peladas – 4 kg;
- zanahorias – 400 g;
- sal – 3 cucharadas. cucharas con tapa pequeña;
- azúcar – 1 cucharada. cuchara;
Así se ve la receta con una foto.
- Triture las cabezas de repollo preparadas.
- Tres zanahorias.
- Mezclar en un bol, añadiendo el azúcar mezclado con la sal.
- Colocar en un recipiente de fermentación y compactar bien. No utilices utensilios de metal para la fermentación, se oxidarán y arruinarán la fermentación.
- Cubrir con hojas de col y aplicar presión.
- Durante la fermentación, perforar hasta el fondo todos los días y no olvidar quitar la espuma.
- Coloque el repollo terminado en un lugar fresco.
Si quieres probar algo nuevo, puedes utilizar la siguiente receta sencilla.
Decapado original
Las verduras y las semillas de eneldo y comino no solo lo enriquecerán con vitaminas, sino que también le darán un sabor picante, y los pimientos picantes y el ajo le darán un toque picante.
Ingredientes:
- cabezas de repollo – 5 kg;
- zanahorias – 250 g;
- vaina de pimiento picante;
- 2 cabezas de ajo;
- 400 g de azúcar;
- 200 gramos de sal;
- 4,5 litros de agua;
- verduras favoritas, comino y semillas de eneldo al gusto y deseo.
Cortar las cabezas de col sin el tallo en rodajas grandes, ponerlas en un recipiente para que fermenten y llenarlas con agua con sal disuelta. La mantenemos bajo opresión durante unos cuatro días. Retirar de la salmuera y picar. Picar el pimiento, el ajo y tres zanahorias. Mezcle todo esto con repollo, agregue hierbas picadas, semillas de alcaravea o eneldo, o ambos.Colar la salmuera restante y llevar a ebullición. Vierta la salmuera fría en la fermentación. Déjalo fermentar bajo presión durante dos días más. Mezclar con el azúcar y agregar a los bancos y guárdelo en un lugar fresco.
Cualquiera que haya probado alguna vez el chucrut provenzal nunca olvidará el delicioso sabor de este plato. Este plato alguna vez se sirvió en la mesa real. Su base es el repollo, en escabeche con cabezas de repollo enteras o mitades, y la adición de manzanas remojadas, arándanos rojos, arándanos rojos, frutas de hueso encurtidas y uvas.
Preparar un plato de este tipo requiere no solo mucho trabajo, sino también la presencia de un recipiente grande para la fermentación, así como una cámara frigorífica en la que se almacenará. Para aquellos que quieran hacer una preparación similar sin muchos problemas, aquí les dejamos la siguiente receta.
repollo de postre
Para prepararlo necesitarás no solo los ingredientes habituales, sino también fruta. En el repollo provenzal real hay al menos cuatro tipos, en una versión más simple, puedes tomar los que están disponibles. Son adecuadas las manzanas firmes y dulces, los albaricoques, las ciruelas, las grosellas, las uvas e incluso los melocotones.
Ingredientes:
- cabezas de repollo – 4 kg;
- zanahorias – 400 g;
- azúcar – 200 g;
- sal – 60 g.
Cortar el repollo en trozos pequeños o triturarlo. Es mejor rallar las zanahorias para preparar zanahorias coreanas. Tritúrelos juntos, mezclándolos con sal. Cortamos las manzanas en rodajas, partimos por la mitad las frutas de hueso grandes y dejamos las bayas enteras. Cubra el fondo del plato con hojas de col. Coloque el repollo rallado y la fruta en capas. Colocar en un recipiente a presión durante tres o cuatro días.
Ahora vierte con cuidado la salmuera resultante en otro recipiente.Llevar a ebullición, añadir azúcar y dejar cocer a fuego lento un par de minutos. Después de enfriar, vierta la fermentación en él. Es mejor ponerlo en frascos.
Decapado con remolacha y rábano picante.
Para amantes remolacha Existe una receta sencilla de col fermentada con esta verdura. El rábano picante y el ajo, que se le añaden, no permiten que el producto se deteriore rápidamente y añaden picante. Puedes agregar raíz de perejil o verduras a la fermentación si te gusta su sabor y olor. Las verduras saludables enriquecerán el plato con vitaminas.
El hermoso color rosado hace que esta fermentación sea muy apetecible y la adición de remolacha es deliciosa.
Ingredientes:
- cabezas de col preparadas – 10 kg;
- remolacha – 600 g;
- rábano picante – 200 g;
- ajo – 4 cabezas;
- raíz de perejil – 100 go 2 manojos de verduras;
Haremos chucrut en salmuera. Para ello necesitarás:
- agua – 6 litros;
- sal – 300 g;
- azúcar – 1,3 tazas.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva el agua y disuelva completamente toda la sal y el azúcar. Mientras se enfría, cortar la col en trozos bastante grandes, picar el rábano picante, cortar la remolacha en rodajas, picar el perejil y el ajo. Coloque el repollo y otros aditivos en capas en un recipiente de fermentación. Llénelos con salmuera tibia.
El repollo debe fermentar de 3 a 5 días, dependiendo de la temperatura de la habitación. Es mejor guardar el producto en frascos en el frigorífico.
Conclusión
Existen bastantes recetas sencillas para fermentar repollo. Son fáciles de preparar y requieren poco tiempo.En una noche podrás brindar a toda la familia un delicioso producto vitamínico para un largo invierno.
