Contenido
- 1 Características de salar los champiñones con leche bajo presión.
- 2 Cómo salar los champiñones con leche bajo presión.
- 3 ¿Cuánto salar los champiñones con leche bajo presión?
- 4 Recetas de setas con leche a presión.
- 4.1 Cómo encurtir champiñones con leche a presión sin especias.
- 4.2 Cómo hacer champiñones con leche a presión con cebolla.
- 4.3 Cómo salar champiñones con leche bajo presión al estilo Altai
- 4.4 Cómo salar los champiñones con leche en una sartén bajo presión.
- 4.5 Cómo salar los champiñones bajo presión con rábano picante.
- 4.6 Receta de champiñones con leche prensada al ajillo
- 5 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 6 Conclusión
Durante la temporada de recolección de setas, mucha gente piensa en cómo conservarlas para el invierno. Por eso, todo recolector de setas debe saber cocinar setas de leche a presión en frío con especias, cebolla o ajo. Este método ayudará a conservar las propiedades beneficiosas y sabrosas de los hongos. Además, quedan riquísimos y crujientes.
Características de salar los champiñones con leche bajo presión.
Las setas de leche se consideran un producto condicionalmente comestible, pero la tradición de salarlas tiene sus raíces en una historia centenaria. La pulpa carnosa, el rico aroma y el agradable sabor los convierten en un auténtico manjar para la mesa navideña. Los hongos de leche son fáciles de recolectar: crecen en grandes racimos y todos los tipos de esta variedad se utilizan para cocinar. Sin procesar, secretan un jugo lechoso amargo, que es del que hay que deshacerse durante el proceso de decapado.
Los champiñones previamente pelados y lavados se colocan en un recipiente, presionando desde arriba con un platillo con un frasco de mermelada o una piedra - presión. Bajo una presión prolongada, los champiñones de leche soltarán su jugo y se asentarán; si el recipiente es grande, se pueden colocar champiñones nuevos encima. Gracias a esta tecnología, las setas pierden todo el amargor, dejando sólo la pulpa jugosa, densa y el aroma. El peso de la opresión depende del tamaño del recipiente y de la densidad de las setas.
Cómo salar los champiñones con leche bajo presión.
Salar setas de leche bajo presión es un trabajo laborioso; el proceso puede parecer demasiado complicado la primera vez. Existen métodos de decapado en frío y en caliente, el primero es más rápido y el segundo es más sabroso. La preparación de los champiñones en ambos casos es la misma, esta etapa debe tratarse con especial responsabilidad, de lo contrario las preparaciones se deteriorarán.
Preparar champiñones con leche para salar.
Antes de que los champiñones con leche estén listos para encurtir, es necesario limpiarlos a fondo. La tierra, la hierba y las agujas de pino se adhieren fácilmente a sus tapas, por lo que es necesario limpiarlas bien. Se retira la película de los champiñones negros; todavía es necesario lavarlos primero. Debajo de la tapa se esconde especialmente mucha suciedad, que se puede eliminar con un cepillo pequeño o una esponja metálica.
Las setas de leche deben limpiarse de suciedad con un cepillo pequeño o una esponja metálica.
Los tallos no se utilizan para encurtir, es necesario cortarlos, dejando 1-2 cm en la tapa. Después de lavar bien los hongos de los restos de plantas, corte los especímenes grandes por la mitad, dejando los pequeños intactos. No se deben utilizar setas de leche dañadas y muy viejas.
La siguiente etapa es el remojo, los champiñones se limpian de toxinas y jugo amargo.Coloque las materias primas en un recipiente grande, vierta agua para que cubra la capa superior. Luego coloca la opresión encima. Los champiñones se remojan durante 2-3 días, es necesario cambiar el agua con regularidad:
- las primeras 12 horas – cada 2 horas;
- 12-24 horas – cada 5 horas;
- más lejos, a medida que el agua se vuelve turbia.
Una vez que el agua deje de ser amarga, enjuaga los champiñones y podrás marinar los champiñones con leche a presión de una manera conveniente.
Cómo salar las setas de leche a presión en frío.
Este método tiene varias variaciones: con especias y cebollas. No es muy picante, pero sí aromático.
Para preparar necesitarás:
- champiñones con leche remojados - 1 cubo;
- sal – 2 vasos facetados;
- granos de pimienta negra – 1 paquete;
- hojas de grosella - 20 piezas;
- sombrillas de eneldo – 10 piezas;
- dientes de ajo – 10 piezas;
- hoja de laurel - embalaje.
Los champiñones con leche salada en frío no son muy picantes ni aromáticos.
El procedimiento para salar los champiñones con leche utilizando el método crudo bajo presión:
- Coloque los champiñones en una cacerola o balde esmaltado, con la tapa hacia abajo.
- Distribuya 2-3 cucharadas en cada capa. l. sal: depende del tamaño del plato.
- Coloque las hojas de laurel, las hojas de grosella, los granos de pimienta y el ajo picado sobre una capa de materia prima.
- Distribuir todas las setas de leche en capas.
- Coloque sombrillas de eneldo en la capa superior, cubra la sartén con una tapa (debe quedar directamente sobre los champiñones) y presione hacia abajo. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 4 a 6 días.
- Los champiñones con leche forman un jugo que cubre completamente su masa. Si esto no sucede, necesitarás buscar una prensa más grande.
- Después de la fecha de vencimiento, coloque las materias primas en frascos esterilizados y empaquete bien.
- Vierta la salmuera y agregue una ramita de eneldo. Exprima las burbujas de aire del frasco y séllelo con una tapa de plástico esterilizada.
Coloque los champiñones con leche en un lugar fresco durante 30 a 40 días, pero algunas personas prefieren comer champiñones un poco antes. Sin embargo, es posible que los cuerpos fructíferos aún no estén listos, especialmente si se realiza la salazón por primera vez.
Cómo encurtir champiñones con leche a presión en caliente.
Con salmuera caliente, puede obtener el producto terminado más rápido gracias al tratamiento térmico.
Ingredientes:
- champiñones con leche – 3 kg;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- clavo - 3 piezas;
- cebollas - 3 cebollas;
- dientes de ajo – 3 piezas;
- sombrillas de eneldo – 3 piezas;
- semillas de mostaza – 0,5 cucharadas. l.;
- aceite vegetal;
- hojas de roble y cerezo: 5 piezas cada una;
- un trozo de raíz de rábano picante;
- sal – 180 g.
Los champiñones con leche dan jugo; deben colocarse en frascos, dejando espacio hasta la tapa.
Para el método caliente, los champiñones con leche deben remojarse durante 24 horas. El procedimiento adicional se ve así:
- Lavar los champiñones remojados y cocinar 3 veces durante 10 minutos, cada vez en agua nueva.
- Lavar las setas con leche hervida y dejarlas secar.
- Cubra el fondo de los frascos esterilizados con hojas de roble y cerezo.
- Espolvorear con una fina capa de sal y disponer las setas de leche.
- Colocar los champiñones en capas, entre ellos: sal, medias aros de cebolla, mostaza, laurel y eneldo.
- Prensar las setas de leche para que salga el aire.
- Vierta 3-4 cucharadas en frascos. l. aceite vegetal.
- Cubrir los cuellos con papel permanente y colocar en frío.
Después de una semana, debe verificar: si los champiñones no están completamente cubiertos con salmuera, agregue agua hervida.
¿Cuánto salar los champiñones con leche bajo presión?
Los tiempos de salazón para los métodos frío y caliente son diferentes. Esto se explica por el hecho de que el método crudo no requiere ningún adobo más que el propio jugo de las setas.Los champiñones con leche previamente hervidos lo liberan más rápido; el aceite vegetal acelera el proceso. El tiempo de salazón en frío bajo presión es de 30 a 45 días, el de salazón en caliente es de 15 días.
Recetas de setas con leche a presión.
Las recetas de salazón de setas con leche a presión paso a paso y con fotos te ayudarán a elegir la opción adecuada. Es importante tener en cuenta que los condimentos afectan en gran medida el sabor de los champiñones (la estructura carnosa absorbe la salmuera), por lo que debes centrarte en tus propias preferencias.
Cómo encurtir champiñones con leche a presión sin especias.
Para quienes prefieren los platos clásicos, esta receta es adecuada. No requiere más que sal (300 g) y champiñones (5 kg).
Puedes probar los champiñones con leche salada después de 1 mes.
Pasos de cocción:
- Salar los champiñones remojados y colocarlos en un bol esmaltado con la tapa hacia abajo.
- Coloca un plato o tapa encima de los champiñones con leche y presiona con presión.
- El tiempo de exposición es de 3 días, las materias primas deben agitarse una vez al día.
- Pasado este tiempo, los champiñones soltarán jugo, se pueden colocar en frascos esterilizados. Enrollar con tapas de metal o plástico.
El período de marinado es de al menos 30 días, transcurridos los cuales se pueden degustar las setas.
Cómo hacer champiñones con leche a presión con cebolla.
Los champiñones con leche salada, cocidos con cebolla para el invierno, serán un excelente aperitivo en la mesa navideña. No necesitas ningún paso complicado para prepararlos.
La lista de ingredientes incluye:
- champiñones con leche remojados - 1 cubo;
- cebollas – 5 cebollas;
- sal de mesa – 1,5 tazas.
La cantidad de cebolla puede variar; para esta receta debes cortarla en mitades, por lo que es mejor tener cebollas frescas a mano.
El peso de la prensa debe corresponder a la cantidad de champiñones y al tamaño del recipiente.
Pasos de cocción:
- Coloque los champiñones remojados en un recipiente con la tapa hacia abajo.
- Espolvorea las capas con sal y medias aros de cebolla.
- Coloque la curva en la capa superior.
- Después de 2 días, transfiera las materias primas a frascos y enrolle.
Esta receta resultará bastante amarga debido a las cebollas, por lo que es necesario remojar bien los champiñones para eliminar el amargor antes de marinarlos.
Cómo salar champiñones con leche bajo presión al estilo Altai
El plato preparado según esta receta resulta muy sabroso gracias al uso del antiguo secreto de la salazón: se produce en una barrica de roble. Por supuesto, no es fácil implementar esta opción en un apartamento, pero en una casa de campo o en un pueblo es bastante factible.
Para preparar necesitarás:
- champiñones con leche remojada – 10 kg;
- sal de mesa – 400 g;
- ramita de eneldo – 35 g;
- ajo cortado en rodajas – 40 g;
- raíz de rábano picante rallada – 20 g;
- hoja de laurel – 10 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 40 g.
Las setas con leche se pueden salar en barricas de roble sin temor a que se agrien.
Utilice materias primas ya preparadas de la siguiente manera:
- Lavar el barril, verter agua hirviendo sobre él y secar.
- Coloque las materias primas en capas, espolvoree entre ellas con ajo, sal, raíz de rábano picante, eneldo, pimienta y laurel.
- Cubrir la capa superior con un paño limpio, colocar un círculo de presión y un peso. Si los champiñones no sueltan jugo, presione con más fuerza.
- Puede agregar nuevas instancias gradualmente.
- En 25-30 días el plato estará listo.
Anteriormente, este método permitía en las aldeas almacenar grandes porciones de setas en sótanos sin temor a que se acidificaran.
Cómo salar los champiñones con leche en una sartén bajo presión.
Los hongos producen jugo que puede reaccionar con el material del recipiente. No utilice aluminio, arcilla, utensilios galvanizados ni plástico. Son adecuados recipientes esmaltados o de vidrio.
Ingredientes:
- champiñones con leche remojada – 5 kg;
- sal de mesa – 250 g;
- ajo – 5 dientes;
- granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra: 15 piezas cada uno;
- hojas de laurel – 10 piezas;
- hojas de rábano picante, roble, grosella y cerezo: 5-10 piezas cada una.
Los champiñones se deben salar en una cacerola por no más de 35 días.
Metodo de cocinar:
- Coloque todas las hojas excepto las de laurel en el fondo de la sartén. Espolvorea con una fina capa de sal.
- Colocar los champiñones con la tapa hacia abajo, espolvorear las capas con sal, ajo y pimienta y disponer con hojas.
- Coloque un plato sobre la capa superior y aplique una fuerte presión encima.
- Cubrir con una gasa para evitar insectos y pequeños restos.
Deje reposar durante 30 a 35 días, luego sazone con cebolla y aceite.
Cómo salar los champiñones bajo presión con rábano picante.
Esta receta picante es apta para los amantes de los encurtidos, apreciarán el sabor de la marinada.
Ingredientes:
- champiñones con leche remojada – 5 kg;
- rábano picante (raíz) – 1 pieza;
- sal de mesa – 1 vaso;
- ajo – 1 cabeza;
- hojas de grosella y cereza: 10 piezas cada una;
- eneldo – 1 manojo;
- hojas de col - 7 piezas.
Agregar rábano picante hace una marinada muy sabrosa.
La preparación se realiza según el siguiente esquema:
- Cortar la raíz de rábano picante en rodajas y el ajo en rodajas. Divida las hojas de col en trozos grandes.
- Coloque hojas de cereza y grosella en el fondo del recipiente y espolvoree con sal.
- Coloca la primera capa de champiñones, luego las especias, las hojas de grosella y la sal.
- Ejerza presión sobre la capa superior y déjela a temperatura ambiente durante 1,5 días.
- Transfiera las materias primas a frascos y cúbralos con tapas de plástico.
El tiempo de decapado es de 45 días, tras los cuales las setas se pueden lavar y servir.
Receta de champiñones con leche prensada al ajillo
Puedes probar este decapado no antes de 1 mes.
Ingredientes:
- champiñones con leche remojada – 1 kg;
- paraguas de eneldo con tallos – 5 piezas;
- ajo – 5 dientes;
- aceite vegetal;
- sal de mesa – 2,5 cucharadas. l.
Los champiñones con leche salada se pueden utilizar como plato independiente o acompañar con varias ensaladas.
Este método de salazón en caliente es el siguiente:
- Hervir agua, agregar un poco de aceite.
- Cocine los champiñones durante 8 minutos, luego escúrralos en un colador y deje escurrir el agua.
- Agregue sal, ajo y eneldo; corte los tallos en trozos de 5 cm y reserve.
- Coloca los champiñones en un recipiente y presiona hacia abajo.
- Pasadas las 12 horas, retirar la prensa, remover las materias primas y dejar reposar otras 12 horas.
- Coloca los champiñones en frascos y compáctalos con tallos de eneldo.
Cierra los frascos con tapas de plástico y refrigéralo por 30 días hasta que esté completamente cocido.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Puedes almacenar setas durante todo el invierno, en unos meses no les pasará nada. Deben guardarse en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador. Es importante que no haya moho ni humedad cerca, especialmente durante un largo período de salazón en frío. Se recomienda esterilizar completamente los frascos y las tapas; los hongos no tolerarán una manipulación descuidada.
Conclusión
Las setas de leche bajo presión en frío son una gran oportunidad para hacer más variadas las preparaciones de invierno. Numerosas recetas te permiten elegir la opción que más te guste. Para obtener un buen resultado, es importante seguir todas las reglas; el descuido en cualquier etapa puede provocar la acidificación de los hongos.
