Contenido
La col blanca es muy conocida en Rusia desde la época de la Rus de Kiev, de donde fue traída desde Transcaucasia en el siglo XI. Desde aquellos tiempos lejanos, el repollo se ha convertido en uno de los cultivos hortícolas más queridos por la gente, sin el cual es difícil imaginar una mesa rusa. Además de su maravilloso sabor y su versatilidad de uso, el repollo también ayudará a hacer frente a muchas enfermedades. Y una de las formas más populares de preparar repollo para el invierno es encurtirlo o encurtirlo.
Decapado y decapado: ¿hay alguna diferencia?
Muchas amas de casa suelen confundir estos dos métodos de preparación de verduras o creen que son lo mismo. De hecho, ambos métodos de enlatado tienen mucho en común y, sobre todo, el hecho de que cuando se expone a las bacterias del ácido láctico se crea ácido láctico, que desempeña el papel de conservante natural y además complementa el producto terminado con un aroma y sabor específicos.
La principal diferencia entre estos métodos de preparación del repollo es la presencia de sal y la diferencia en su porcentaje durante el proceso de fermentación. Entonces, para encurtir repollo, la presencia de sal es absolutamente necesaria y debe representar al menos el 6% del peso total del producto preparado. Al mismo tiempo, al fermentar repollo, el contenido de sal puede ser solo del 2-3% y en muchas recetas no es necesario usarlo en absoluto.Por ejemplo, allá por el siglo XIX no se utilizaba sal para fermentar el repollo y, a pesar de ello, el repollo se conservaba muy bien, aunque el proceso de fermentación en sí podía durar de dos semanas a dos meses.
En general, el encurtido de repollo en el mundo moderno se distingue, en primer lugar, por la rapidez de su preparación. La mayoría de las recetas se utilizan para encurtir repollo. Vinagre y aceite vegetal. El vinagre ayuda a que el proceso de fermentación se desarrolle muy rápidamente, a veces incluso en unas pocas horas.
Probablemente esta sea la razón por la que en los últimos años se ha generalizado el encurtido de repollo con mantequilla. Después de todo, esta preparación está completamente lista para usar después de descorchar las latas. en invierno, y no requiere condimentos ni aditivos adicionales. Si bien muchas personas prefieren condimentar el repollo ya encurtido con aceite, en las recetas siguientes ya está fermentado en presencia de aceite.
Una receta rápida y sabrosa para encurtir repollo.
Esta receta es buena porque se puede preparar un delicioso repollo salado con bastante rapidez, de dos a ocho horas. Lo que también es atractivo es que si tiene una pequeña cantidad de utensilios de cocina, así como un refrigerador como recipiente de almacenamiento, entonces sal una pequeña porción literalmente varias veces y luego repita este proceso cada vez que quiera disfrutar de un crujiente saludable. repollo. Pues puedes aumentar varias veces la cantidad de ingredientes y preparar la preparación para los largos meses de invierno. Es cierto que en este caso será necesario esterilizar el repollo salado; de lo contrario, no se almacenará por mucho tiempo, aproximadamente de dos a tres semanas en el refrigerador.
Para hacer un plato con un kilogramo de repollo ya picado, también necesitarás preparar una zanahoria mediana y 3-4 dientes de ajo.
La marinada consta de los siguientes ingredientes:
- Agua – 300 ml;
- Aceite vegetal -50 ml;
- Vinagre de mesa (preferiblemente de manzana o de uva) – 50 ml;
- Sal de roca gruesa – 50 gramos;
- Azúcar granulada – 100 gramos;
- Clavos - 3 piezas;
- Pimienta negra – 5 granos.
El repollo debe limpiarse de las hojas superiores contaminadas.
Si las hojas tienen un tinte verdoso, no son aptas para encurtir, ya que no contienen suficientes azúcares naturales.
También es mejor pelar las zanahorias por la fina piel exterior, pelar el ajo y desmontarlo en rodajas.
Luego hay que picar el repollo. Puede utilizar un rallador-triturador especial para estos fines, o un procesador de alimentos, y si no tiene nada de esto, un cuchillo de cocina común, pero solo uno afilado, le ayudará. Por lo general, las cabezas de repollo se cortan por la mitad, se quita el tallo y las mitades restantes se cortan en trozos largos y estrechos. La forma más sencilla de rallar zanahorias es con un rallador grueso común y corriente. El ajo se corta en rodajas finas.
Todas las verduras se colocan en un tazón grande y se mezclan bien.
Después de esto, puedes empezar a preparar la marinada. Si quieres conseguir repollo salado, ¿cómo puedes? más rápidoLuego llénelo con adobo de salmuera caliente. En este caso, puedes probar el repollo inmediatamente después de enfriarlo, después de dos o tres horas. Si te queda al menos una noche, es mejor verter las verduras cocidas con una mezcla de agua hervida a temperatura ambiente con especias, vinagre y aceite.En este caso, el repollo tardará un poco más en cocinarse; adquirirá un rico sabor y aroma después de 7-8 horas.
Entonces, para hacer la marinada, se lleva a ebullición la cantidad de agua requerida por la receta, se disuelven azúcar, sal y especias. Luego se agrega la cantidad requerida de vinagre, se retira el recipiente del fuego y se vierte aceite vegetal en él. Se vierte la mezcla preparada de repollo, zanahorias y ajo. marinada caliente, mezclar ligeramente, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. En este caso, ni siquiera es necesario utilizar la opresión. Repollo salado crujiente Podrás disfrutarlo en tan solo dos horas.
De lo contrario, todos los ingredientes para la marinada se mezclan con agua hervida y la solución se infunde durante 5 minutos. Luego se vierten las verduras ligeramente trituradas con la marinada, y encima se debe colocar una tapa con presión.
El repollo debe mantenerse bajo presión durante aproximadamente 7 horas en condiciones ambientales normales, después de lo cual las verduras se mezclan nuevamente y el plato terminado se puede enviar directamente a la mesa o guardar en el refrigerador.
Repollo en trozos grandes
Para muchas amas de casa esta receta puede parecer interesante. encurtir repollo en trozos bastante grandes con la adición de remolacha y diversas frutas y bayas. Preparar este repollo no es nada difícil y se puede utilizar para ensaladas y tartas, así como para preparar primeros y segundos platos. Tendrá una gran demanda en todas partes.
Para producir una col que pese unos 3 kg, es necesario tomar medio kilo de remolacha, 2 raíces pequeñas de rábano picante, 3 zanahorias y 4-5 dientes de ajo.
La composición del relleno es bastante estándar: para dos litros de agua es necesario tomar:
- Medio vaso de azúcar granulada;
- 100 gramos de sal;
- 200 gramos de vinagre al 9%;
- 200 gramos de aceite vegetal;
- 6 granos de pimienta negra;
- 5 hojas de laurel;
- 4 granos de clavo.
Es importante limpiar el repollo de todas las hojas contaminadas y dañadas, tanto por fuera como por dentro. Luego, las cabezas de repollo se pueden cortar en trozos de cualquier tamaño, desde cuartos hasta rectángulos planos.
Las zanahorias y las remolachas se pelan y se cortan en tiras o en rodajas pequeñas. Los ajos hay que pelarlos, separarlos en dientes y triturarlos con una trituradora especial. El rábano picante se pela al final y se corta finamente con un cuchillo. Si decide agregar frutas y bayas, lávelas bien para eliminar la suciedad. Las manzanas y las ciruelas se quitan de las semillas y las ramas y luego se cortan en trozos pequeños.
Todas las verduras y frutas se combinan en un recipiente grande y se mezclan ligeramente. Al mismo tiempo se prepara la salmuera del adobo. Todos los ingredientes, excepto el aceite y el vinagre, se añaden al agua y se calienta todo hasta que hierva. En el momento de hervir, se añaden a la salmuera vinagre y aceite. Después de hervir ligeramente durante 3-5 minutos, se agrega salmuera caliente a las verduras y frutas. Cubre la parte superior del repollo con verduras y especias con un plato o tapa y presiona ligeramente para que la salmuera salga por encima. No es necesario utilizar peso adicional.
Es aconsejable conservar el repollo en esta forma durante al menos un día a una temperatura óptima de aproximadamente +18+20°C. Después de eso, el plato se puede comer o guardar en un lugar fresco.
El repollo en escabeche con mantequilla debería agregar variedad a su menú diario. Y es casi seguro que la rapidez y facilidad de su preparación lo convertirán en uno de tus platos estrella.
