Contenido
- 1 Cómo salar rápida y fácilmente los champiñones con leche en casa.
- 2 Cómo salar rápidamente los champiñones con leche en 5 días.
- 3 Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche usando un método caliente
- 4 Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche en frío.
- 5 Salazón rápida de setas con leche en tarros.
- 6 Cómo preparar de forma rápida y sabrosa champiñones con leche salada en un balde
- 7 Cómo salar rápidamente los champiñones con leche cruda.
- 8 Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche sin remojarlos
- 9 Cómo salar rápidamente los champiñones con ajo y raíz de rábano picante
- 10 Una forma rápida de encurtir champiñones con leche con hojas de cereza y grosella
- 11 Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche en salmuera para el invierno.
- 12 Reglas de almacenamiento
- 13 Conclusión
Para encurtir champiñones con leche de forma rápida y sabrosa, lo mejor es utilizar el método caliente. En este caso, se someten a un tratamiento térmico y estarán listas para el consumo mucho antes que las “crudas”.
Champiñones crujientes con leche salada: un aperitivo tradicional ruso
Cómo salar rápida y fácilmente los champiñones con leche en casa.
Antes de encurtir champiñones, es necesario prepararlos: desmontarlos, clasificarlos y lavarlos.
Para lavar fácil y rápidamente cultivos muy contaminados, se recomienda mantenerlos en agua durante 2 horas. A continuación, limpie cada muestra con un cepillo o una esponja y enjuáguela bien con agua corriente para eliminar la suciedad.
Las muestras preparadas en frío no se pueden degustar antes de los 30 a 40 días, pero resultan más crujientes que las tratadas térmicamente.
Para encurtirlos rápidamente, primero debes hervirlos.
Cómo salar rápidamente los champiñones con leche en 5 días.
Necesitarás 2 kg de champiñones, una cabeza de ajos y especias: laurel, sal gruesa, una bolsa de pimienta de Jamaica.
Cómo encurtir rápidamente:
- Remoje los champiñones durante un día, luego enjuague y deseche todos los que no sean adecuados: rotos, demasiado grandes, podridos.
- Hervir durante 30 minutos añadiendo un poco de sal.
- Escurrir el agua, poner las setas con leche en una cacerola en una sola capa con la tapa hacia abajo, añadir sal, echar una hoja de laurel, un par de guisantes y ajo en rodajas. Continúe colocándolos en filas, agregando especias y ajo cada vez.
- Cuando la cacerola esté llena, cubrimos el contenido con un plato, colocamos encima un peso (una jarra de agua de tres litros) y lo metemos en el frigorífico.
- Después de 5 días puedes intentarlo.
Si necesita encurtir champiñones rápidamente, es mejor utilizar un recipiente grande en lugar de frascos.
Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche usando un método caliente
Para 1 kg de setas de leche, tomar 2 litros de agua, una cabeza de ajo, 50 g de sal, hojas de rábano picante, 10 granos de pimienta negra, paraguas de eneldo, hojas de laurel.
Cómo encurtir:
- Procese los champiñones y déjelos en remojo durante 2-3 días. Cambia el agua periódicamente.
- Después del remojo, enjuagar, colocar en un recipiente con agua limpia, agregar sal y llevar a ebullición.
- Echar sal en el agua, añadir pimienta, echar una hoja de laurel y hervir.
- Coloca los champiñones en la salmuera y cocina durante unos 10 minutos. Agregue el ajo, las hojas de rábano picante y el eneldo, cubra con una tapa y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Mueva la sartén con los champiñones con leche a un lugar frío durante una semana.Colocar en frascos al vapor, rellenar con salmuera, añadir un poco de aceite de girasol, sellar y meter en el frigorífico.
El producto terminado se puede consumir después de 3 semanas.
Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche en frío.
No es posible aprender a encurtir rápidamente de esta manera: los champiñones no se pueden comer antes de un mes y medio.
Para un cubo de champiñones con leche necesitarás un vaso de sal, otras especias y condimentos al gusto: granos de pimienta negra, eneldo, hojas de laurel y hojas de grosella.
Cómo encurtir:
- Remoja las setas durante 3 días, recordando cambiar el agua dos veces al día.
- Coloque las setas con leche en un recipiente adecuado, con la tapa hacia abajo, en capas, espolvoreando cada fila con sal. Espolvorea toda la sal restante encima.
- Cubra las setas con leche con un plato plano o la tapa de una cacerola, coloque encima una jarra de tres litros u otro peso lleno de agua y cúbralas con una toalla. Refrigere por dos días. Durante este tiempo, el jugo debe destacarse. La salmuera resultante tiene un color oscuro, los champiñones con leche que contiene son blancos, los que estaban fuera de la salmuera se oscurecieron, pero esto no afectó el sabor.
- Transfiera los cuerpos fructíferos a frascos de vidrio limpios y agregue las especias. Para un recipiente de un litro necesitarás aproximadamente 6 sombrillas de eneldo, 3 hojas de laurel y 15 granos de pimienta negra. Coloca los champiñones con leche en capas, distribuyendo las especias uniformemente.
- Llene los frascos hasta arriba, compáctelos ligeramente, vierta la salmuera preparada con agua fría y sal gruesa (para 1 litro - 3 cucharadas colmadas). Cubrir con varias hojas de grosella por encima y sellar con tapas de nailon.
- El snack se puede consumir al cabo de unos 40-45 días.
Los champiñones con leche en escabeche frío quedan crujientes y sabrosos
Salazón rápida de setas con leche en tarros.
Puedes encurtir rápidamente champiñones con leche usando la siguiente receta.Para 1,5 kg de champiñones necesitarás 1 paraguas de eneldo, 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 ramita de abeto, 90 g de sal, raíz de rábano picante, 3 hojas de laurel y 6 dientes de ajo. Esta cantidad está calculada para un tarro de 1,5 litros.
Cómo encurtir:
- Remojar los champiñones durante 2-3 días. Cambia el agua diariamente y limpia los tapones con el lado abrasivo de la esponja.
- Lave bien el frasco con refresco.
- Colocar en el fondo eneldo y una ramita de abeto, un par de dientes de ajo picados, un poco de sal y un par de granos de pimienta. Luego coloque dos capas de champiñones, presionando ligeramente, agregue sal y pimienta, agregue el ajo, la hoja de laurel y el rábano picante. Llena el frasco de esta forma, recordando compactarlo un poco para que suelte el jugo.
- Cuando el recipiente esté lleno presionamos bien el contenido, y para que no suba y quede en la salmuera, introducimos palitos.
- Coloca el frasco en algún recipiente por si se escapa la salmuera y déjalo en la cocina un par de días.
- Cerrar las tapas y colocar en el frigorífico. Vuelve a intentarlo después de 2 meses.
Servido con cebolla y aceite vegetal.
Cómo preparar de forma rápida y sabrosa champiñones con leche salada en un balde
Necesitará 5 kg de champiñones, 150 g de sal, 3 sombrillas de eneldo, 2 hojas de rábano picante, 11 hojas de grosella y cereza.
Cómo encurtir rápidamente:
- Clasifique la cosecha, lávela bien con una esponja en varias aguas, transfiérala a un balde esmaltado y déjela en remojo durante 3 días. Cambie el agua 1-2 veces al día. Luego escurrir y enjuagar.
- Coloque las hojas de grosella y cereza, el eneldo y los champiñones en un balde y espolvoree con sal. Continúe colocando en capas, cubra con hojas de rábano picante encima.
- Cubra el balde con una gasa, coloque un plato encima, no encima: opresión.
- Coloque el recipiente en un lugar fresco durante 40 días.
Colocar en frascos y guardar en un lugar fresco.
Cómo salar rápidamente los champiñones con leche cruda.
Necesitará una cantidad arbitraria de champiñones con leche y sal (6% de su peso).
Cómo encurtir:
- Enjuague bien las setas de leche en varias aguas, limpiando cada tapa con una esponja.
- Remojar durante 5 días en agua fría. Cambie el agua al menos una vez al día, pero mejor por la mañana y por la noche.
- Coloque los champiñones crudos en una tina de madera o en una bandeja esmaltada, espolvoreando con sal.
- Presione hacia abajo con un peso encima.
Los champiñones con leche, después del decapado crudo, estarán listos no antes de un mes.
Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche sin remojarlos
Se pueden salar rápidamente sin remojar durante varios días. Para esta receta necesitarás 10 kg de champiñones con leche, sal gruesa, ajo, hojas de col y semillas de eneldo secas.
Cómo encurtir rápidamente:
- Clasifica los champiñones, líbralos de los escombros, desecha los que no se puedan utilizar y ponlos en un balde. Remojar en agua fría durante 3 horas.
- Enjuague con agua del grifo, cepille cada ejemplar y corte los tallos.
- Para eliminar el amargor, se utiliza un tratamiento térmico en lugar de remojo. Colocar las tapas en un recipiente adecuado, agregar agua, agregar sal, poner al fuego, esperar hasta que hierva, cocinar por 15 minutos. Cambia el agua y repite el procedimiento de cocción.
- Transfiera con una espumadera a un recipiente adecuado y enfríe. No viertas el caldo todavía.
- Vierta sal en un balde o sartén, agregue las semillas de eneldo y el ajo, córtelos en rodajas finas. Coloque las tapas de las hileras hacia abajo y espolvoree con sal. Continúe agregando capas, espolvoreando con sal.
- Colocar un plato con una carga encima y dejar reposar varios días. Si no hay suficiente salmuera añadir un poco de caldo.
- Después de eso, póngalo en frascos, ponga hojas de col encima, cúbralo con tapas de plástico y colóquelo en el refrigerador. Puedes volver a intentarlo en una semana.
Champiñones servidos con cebolla, mantequilla y patatas fritas o hervidas.
Cómo salar rápidamente los champiñones con ajo y raíz de rábano picante
Necesitará un cubo de champiñones (10 l), sal gema, ajo, tres raíces de rábano picante de 10 cm de largo.
Cómo encurtir rápidamente:
- Preparar salmuera (tomar 4 cucharadas de sal por litro de agua). Es necesario llevarlo a ebullición, retirarlo del fuego y enfriar.
- Coloca los champiñones preparados en una cacerola con agua, agrega un poco de sal y cocina. Después de hervir, cocine por 15 minutos. A continuación, escurre el caldo, vierte agua limpia y cocina por 20 minutos. Colocar en un colador y dejar enfriar.
- Cocine al vapor tarros de medio litro y hierva las tapas.
- Coloque los champiñones con leche en recipientes, con la tapa hacia abajo, cubiertos con rábano picante y ajo. Llena los frascos hasta los hombros.
- Vierta salmuera por encima, suelte el aire con un tenedor, enrosque las tapas y guárdelo.
Según la receta clásica, las setas con leche se salan con ajo y hojas de rábano picante.
Una forma rápida de encurtir champiñones con leche con hojas de cereza y grosella
Como condimentos necesitarás hojas de grosella y cereza, ajo y eneldo.
Cómo encurtir rápidamente:
- Remojar los champiñones durante 2 días, luego escurrirlos y enjuagarlos. Hervir en agua limpia con sal (después de hervir, cocinar durante 5 minutos).
- Coloca los champiñones en un colador, déjalos enfriar y escurre.
- Coloque los champiñones con leche en una cacerola, agregue sal (para un frasco de champiñones de dos litros se necesitarán 4 cucharaditas), ajo, eneldo, grosellas y hojas de cereza. Mezclar bien.
- Coloca los champiñones en los frascos, presionando con una cuchara. Cubra con tapas de plástico y transfiera a un lugar fresco. Puedes intentarlo después de 20 días.
Si necesita champiñones rápidamente (en una semana), debe hervirlos por más tiempo, de 20 a 30 minutos, y luego encurtirlos.
Las hojas de cereza y grosella son condimentos tradicionales para encurtidos.
Cómo encurtir rápidamente champiñones con leche en salmuera para el invierno.
Para 1 kg de setas con leche es necesario tomar 60 g de sal, laurel, clavo al gusto, 10 granos de pimienta negra y unos dientes de ajo.
Cómo encurtir rápidamente:
- Remoje los champiñones preparados durante 1-2 días. Escurrir el agua, añadir agua limpia y prender fuego.
- Cuando hierva añadir sal, laurel, clavo, pimienta negra y ajo.
- Cocine después de hervir durante 40 minutos.
- Coloque los champiñones con leche hervida en un colador, luego colóquelos en frascos esterilizados, llénelos con salmuera, enfríe y cierre. Guárdelo para guardarlo, pero después de una semana los champiñones ya se pueden comer.
Los champiñones con leche se salan tanto secos como húmedos.
Reglas de almacenamiento
Las preparaciones se almacenan en frascos de vidrio, así como en tinas, cacerolas esmaltadas y baldes.
Se envían grandes existencias al sótano o al sótano. En otros casos, se conservan en el frigorífico, en el compartimento de verduras frescas.
Puede elegir un balcón como lugar de almacenamiento, pero para evitar la congelación, se recomienda colocar los contenedores con champiñones en cajas con aserrín. Puedes envolverlos en mantas.
La temperatura del aire debe estar entre 0 y +6 °C. Si la habitación está más fría, las preparaciones se congelarán, lo que provocará una pérdida de sabor. Si hace más calor, se agriarán y no serán aptos para el consumo.
Los champiñones con leche deben estar en salmuera todo el tiempo, al evaporarse se debe agregar agua hervida fría. Es necesario agitar los recipientes para que la salmuera no se estanque ni se transfiera.
El método de almacenamiento depende de la tecnología de salazón. Las preparaciones preparadas en caliente se colocan en frascos de vidrio y se sellan con tapas de nailon o metal. Por regla general, se guardan en el frigorífico o en una despensa fría.
Los platos crudos se almacenan en recipientes grandes. Necesitan una temperatura de 0 a +3 °C. El mejor lugar para ellos es la bodega. Es importante asegurarse de que las setas no floten y estén siempre en salmuera.Se pueden colocar en frascos de vidrio, cubrir con hojas de col, tapar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico.
Los champiñones con leche salados en casa se almacenan durante no más de 6 meses en la bodega. En el frigorífico, este período es más corto: hasta 3 meses.
Conclusión
Encurtir setas con leche de forma rápida y sabrosa no es nada difícil. Lo principal es seguir estrictamente la receta y almacenar las preparaciones correctamente.
