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Existe mucha controversia sobre cómo encurtir los boletus. Existen muchas tecnologías para preparar snacks, cada una de las cuales merece una atención especial. Hay dos métodos principales para preparar champiñones: frío y caliente. Se diferencian en el tiempo de cocción y el sabor del producto final.
Preparar boletus para salar
El boletus es miembro del género Leccinum. También se le llama obabok. Crece en hayedos y pinares, muy cerca de los abedules. El boletus se distingue por una pata alargada y un sombrero convexo de unos 15 cm de diámetro y se utiliza más a menudo para freír, encurtir y salar.
Para salar adecuadamente los boletus, en primer lugar hay que cuidar la calidad del producto. Lo mejor es recoger a principios de septiembre. Es aconsejable evitar lugares cercanos a autopistas e instalaciones industriales.Antes de cosechar, debe clasificar cuidadosamente el cultivo, eliminando especímenes con gusanos y deformes. Es igualmente importante lavar bien los boletus con agua corriente. Los ejemplares grandes se cortan en cubos pequeños. Los pequeños se pueden salar enteros.
Cómo salar los boletus en casa.
Salar boletus en casa no es difícil. Basta estudiar la receta en detalle y tomar la cantidad necesaria de ingredientes. El método frío requiere un remojo prolongado de las semillas, a veces mediante opresión. El tratamiento térmico no está implicado. Salar boletus en caliente es más fácil y rápido. Simplemente se llenan con salmuera calentada.
Antes de salar, los boletus se deben hervir durante 15 a 30 minutos. Después de hervir, se forma una espuma gris en la superficie del agua. Debe retirarse con una espumadera. La completa preparación del producto viene indicada por su inmersión hasta el fondo.
Salazón en caliente de boletus
La receta de boletus salados para el invierno mediante el método caliente se considera la más sencilla y segura. El aperitivo estará completamente listo una semana después de colocar los champiñones en frascos. Para que las piezas queden saladas uniformemente es necesario hacerlas del mismo tamaño. Los hongos boletus deben salarse solo después de hervirlos previamente. Esto ayudará a evitar la intoxicación alimentaria.
Salazón caliente clásica
Las amas de casa experimentadas aconsejan a los principiantes que salan el obabki según una receta clásica probada. Incluye un conjunto mínimo de ingredientes. Pero la facilidad de preparación no afecta de ninguna manera el sabor del snack.
Componentes:
- 2 hojas de rábano picante;
- 3 kg de boletus;
- 3 granos de pimienta negra;
- 4 dientes de ajo;
- 250 gramos de sal.
Proceso de cocción:
- La pulpa de los champiñones se corta en trozos pequeños y se hierve durante 20 minutos.
- Prepare la salmuera en una cacerola aparte. Para diluirlo necesitas agua, sal y condimentos.
- Los champiñones hervidos se distribuyen en frascos. Se vierten encima con salmuera caliente. Luego deberías ponerles un diente de ajo y rábano picante.
- Inmediatamente después del llenado, los frascos se sellan con tapas. Se guardan en un lugar apartado, al revés.
Receta de boletus salados con vinagre
Ingredientes:
- 5 kg de boletus;
- 200 gramos de sal;
- 600 ml de agua;
- 2 hojas de laurel;
- 3 cucharadas l. 9% de vinagre.
Pasos de cocción:
- La obabka se limpia a fondo, se tritura con un cuchillo y se llena con agua. Deben cocinarse dentro de los 10 minutos posteriores a la ebullición. Los champiñones terminados se colocan en un colador para eliminar el exceso de humedad.
- Se vierte sal en el agua y se echa una hoja de laurel. Se lleva a ebullición y luego se vierte ácido acético en la cacerola.
- Los huevos se colocan en frascos de vidrio preparados y se llenan con salmuera.
- Los contenedores de almacenamiento están sellados y almacenados en un lugar seguro.
Salazón en frío de boletus
Los boletus se pueden salar durante el invierno mediante el método frío. Se permite consumirlos aproximadamente 45 días después de su preparación. Esto es necesario para una mejor salazón del producto. Es recomendable utilizar una cacerola esmaltada como recipiente. Los expertos aconsejan salar el producto con moderación. Si hay demasiada sal, puedes remojar el obabki en agua antes de comerlo.
Receta tradicional de encurtido en frío
Ingredientes:
- 5 hojas de grosella negra;
- 4 hojas de rábano picante;
- 2 kg de sobras;
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 sombrillas de eneldo;
- 10 dientes de ajo;
- 100 gramos de sal.
Proceso de cocción:
- Las setas se clasifican, se lavan y se echan en agua hirviendo. Debes cocinarlos durante al menos 20 minutos.
- Se pelan los ajos y se cortan en rodajas pequeñas.
- Se colocan rábano picante, hojas de grosella y pimienta de Jamaica en el fondo de una cacerola esmaltada grande.
- Las tapas se colocan con la tapa hacia abajo. Necesitas salarlos en esta etapa.
- Los boletus se tapan por encima con una tapa de menor diámetro que la sartén. Se coloca una prensa sobre él. Una jarra de cristal con agua es ideal para estos fines.
- Obabki debe salarse durante dos días.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, los huevos se transfieren a un recipiente de almacenamiento. Es importante verter aceite vegetal en los frascos. Esto evitará que se forme moho. Después de dos meses, el producto estará listo para su uso.
Cómo encurtir setas boletus en frascos.
Para salar obabki, puedes utilizar absolutamente cualquier recipiente. Pero en invierno lo más conveniente es sacar tu plato favorito en porciones según sea necesario. Por lo tanto, lo más relevante será el almacenamiento en frascos de vidrio. Una receta paso a paso con imágenes te ayudará a preparar boletus salados en frascos.
Componentes:
- 1 kg de champiñones;
- 40 g de sal;
- 1 cabeza de ajo;
- 3 hojas de laurel;
- 3 ramitas de eneldo;
- Hierbas provenzales y pimienta al gusto.
Algoritmo de cocción:
- Las hojas se lavan para eliminar las hojas adheridas y la suciedad. Luego se cortan y se llenan de agua. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos. Después de hervir, es necesario quitar la espuma resultante.
- En un recipiente aparte preparar una salmuera a base de agua, sal y pimienta.
- Los frascos de vidrio se esterilizan al vapor o a alta temperatura en el horno.En su parte inferior se colocan sombrillas de eneldo, ajo y hojas de laurel.
- Los boletus hervidos se distribuyen en frascos en cantidades iguales. Debes salarlos vertiendo salmuera caliente.
- Los frascos se cierran herméticamente con tapas esterilizadas.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Simplemente salar correctamente los boletus durante el invierno no es suficiente. También es necesario cuidar su seguridad. Los hongos boletus preparados en casa se pueden almacenar durante un año y medio o dos. La temperatura ambiente no debe exceder los 18°C. El mejor lugar para el almacenamiento sería un frigorífico, un sótano o un entrepiso. Es importante asegurarse de que las piezas de trabajo no queden expuestas a la luz solar.
Conclusión
Los boletus se deben salar según la receta. Si sigues todas las recomendaciones, el plato quedará fragante y crujiente. Cuando están salados, los champiñones combinan bien con patatas y platos de verduras.
