Tomates en escabeche para el invierno en frascos.

Los tiempos cambian, pero los tomates encurtidos, como aperitivo ruso ideal para la mesa, tanto entre semana como festivos, se mantienen sin cambios. En la antigüedad, los platos no se mimaban con su variedad, por lo que los tomates se fermentaban exclusivamente en barriles de madera. Hoy en día, las condiciones de los apartamentos no se adaptan bien a volúmenes tan voluminosos y la imaginación de las amas de casa no tiene límites: para fermentar tomates se utilizan frascos, cacerolas, cubos e incluso bolsas de plástico.

Cómo fermentar tomates en casa.

Hay dos enfoques fundamentalmente diferentes para encurtir tomates.El primero es tradicional, y se acerca más a las acciones que realizaban nuestras bisabuelas para conservar las hortalizas para el invierno, utilizando barriles de madera. Su principal ventaja es el hecho de que las verduras retienen e incluso aumentan una gran cantidad de sustancias útiles. Pues bien, el sabor, así como el aroma de los encurtidos elaborados de esta forma, merece las más altas calificaciones. No en vano, muchas recetas modernas de tomates encurtidos se denominan "en forma de barril". Pero la principal desventaja de este método de fermentación es el largo tiempo de producción: al menos 20-30 días. Pero los tomates en escabeche se almacenan en condiciones favorables durante mucho tiempo, hasta la primavera.

Otras recetas también merecen atención, aunque solo sea porque hacen que los tomates fermenten con bastante rapidez: después de solo 3-4 días ya se pueden saborear los tomates. Y según algunas recetas, están listos para usar un día después de su preparación.

A pesar de algunas diferencias significativas, ambos enfoques tienen reglas de fabricación comunes que deben seguirse para garantizar que los tomates encurtidos sepan bien y puedan almacenarse durante un tiempo suficientemente largo.

1. Los tomates, así como todas las demás verduras y hierbas que se utilizan para encurtir, deben clasificarse con cuidado, eliminando todas las frutas, incluso aquellas con daños leves.
2. Los tomates se fermentan en diferentes grados de madurez: desde maduros hasta completamente. verde. Pero en un recipiente solo se pueden fermentar frutos de madurez uniforme, ya que el tiempo de fermentación depende de la madurez de los tomates.Los tomates maduros fermentan mucho más rápido, en 20-30 días en condiciones adecuadas.
3. El color de los tomates no juega un papel especial durante la fermentación. Pero, dado que las frutas amarillas y naranjas suelen tener más contenido de azúcar, es un poco más rápido fermentarlas.
4. Todos los componentes deben enjuagarse a fondo varias veces con agua fría, incluso con un cepillo, y luego enjuagarse con agua ligeramente tibia.
5. A la hora de elaborar salmuera, es recomendable hervirla en cualquier caso, luego enfriar y colar para eliminar posibles contaminantes contenidos en la sal.

6. La limpieza de los platos en los que se fermentan las verduras también juega un papel importante. Todos los baldes, barriles y cacerolas deben lavarse con una solución de soda y luego enjuagarse con agua hirviendo.
7. No hay por qué tener reparos en utilizar una variedad de especias y hierbas aromáticas para la fermentación, recordando que no solo mejoran el sabor de los tomates encurtidos y aumentan su valor nutricional, sino que también aumentan su vida útil.

Cómo fermentar tomates en una cacerola.

En una cocina moderna, una cacerola es quizás el recipiente más conveniente para fermentar tomates de la forma tradicional. Porque es posible que los cubos, y más aún los barriles, simplemente no quepan en el espacio reducido de la cocina. Pero para fermentar tomates en frascos, a menudo se utiliza otra tecnología.

Lo más importante para una receta de tomates encurtidos en una cacerola es preparar el conjunto mínimo de especias necesario, aunque como se mencionó anteriormente, cuantas más hierbas aromáticas y semillas se utilicen, más sabrosos quedarán los tomates encurtidos.

Entonces, para una cacerola de 10 litros necesitarás:

• Tomates: cuántos caben en la sartén, en promedio entre 7 y 8 kg;
• 3-4 hojas de rábano picante;
• 150 g de eneldo (inflorescencias con tallos y una pequeña cantidad de vegetación, además de semillas);
• 4-5 cabezas de ajo;
• 25 hojas de grosella y cerezo;
• unas 10 hojas de roble;

La salmuera se elabora añadiendo 70-90 g de sal por 1 litro de agua.

Fermentar tomates según la receta no es difícil, pero existen varios trucos que ayudarán a que la preparación sea especialmente sabrosa.

1. Coloque 2/3 de las hojas de rábano picante, cereza y grosella, varios dientes de ajo, así como tallos, inflorescencias y semillas de eneldo en el fondo de la sartén preparada.
2. Luego comienzan a poner bien los tomates, espolvoreándolos con el resto de las hierbas, el ajo y las especias.
3. Es mejor colocar tomates más grandes en el fondo para que los más pequeños puedan tapar los huecos resultantes.
4. Las verduras colocadas encima se cubren con las hojas restantes de rábano picante y otras hierbas.
   
5. Prepare una solución hirviendo agua con sal y enfriándola a temperatura ambiente.
6. Vierta salmuera sobre los tomates apilados. Debe cubrir completamente todas las verduras.
7. Si de repente no hay suficiente salmuera, puedes agregar agua fría limpia encima.
8. La parte superior de la sartén se cubre con una gasa o un paño de algodón limpio y luego se cubre con una tapa.
9. Si no hay tapa o no ajusta bien, entonces los tomates definitivamente necesitarán presión para formar una capa de líquido que limite el acceso de aire a las verduras.
   
   ¡Atención! Hay que tener en cuenta que sin carga, la parte superior de los tomates se levantará y, al entrar en contacto con el aire, se oxidará y no será apta para el consumo.
10. Para minimizar el aplastamiento de las frutas bajo presión, es necesario recordar que la presión de presión debe rondar el 10% (1 kg de carga por 10 kg de tomates). Puedes utilizar un plato con una jarra de agua encima.
11. Entonces comienza la diversión. Después de todo, es en la primera semana cuando ocurre el proceso más básico de fermentación de tomates.
12. Durante los primeros 2 o 3 días, los tomates se guardan en una habitación relativamente cálida y luego se envían a un lugar fresco, pero no frío.
13. Si es posible, el proceso de encurtido de tomates debe controlarse todos los días. Si la gasa se cubre con una capa blanca de moho, se debe enjuagar bien con agua fría y cubrir las verduras nuevamente.
14. En un lugar demasiado frío (de 0° a +4°+5°C), el proceso de fermentación se ralentizará mucho y los tomates no estarán listos hasta después de uno o dos meses. Si no hay adónde apresurarse, esta será la forma más óptima de salir de la situación.
15. Es mejor esperar hasta que se complete el proceso de fermentación principal (después de unos 8-10 días) en un lugar relativamente fresco (aproximadamente +15°C), y luego enviar los tomates encurtidos a un lugar frío (incluso puedes ir al balcón).
16. Los tomates fermentados según esta receta se pueden servir entre 30 y 40 días después de su producción.

Tomates encurtidos en una sartén con pimiento morrón

Los amantes de los pimientos morrones pueden convertirlo fácilmente en uno de los componentes de la receta al fermentar tomates. Esta adición agregará riqueza al aroma del plato terminado y el sabor adquirirá notas dulzones adicionales.

Por 10 kg de tomates, normalmente se añaden 1-2 kg de pimiento morrón.

En esta receta, las verduras se fermentan utilizando una tecnología ligeramente diferente.

1. Los tomates, como de costumbre, se colocan junto con las hierbas y especias en una cacerola.
2. Allí también se colocan los pimientos, liberados de las cámaras de semillas y cortados en mitades o cuartos.
3. Luego espolvorea las verduras con sal y agita ligeramente.
4. Por último, simplemente se vierte agua fría purificada en el recipiente casi hasta el borde.
5. Los tomates fermentados de esta manera en una cacerola con agua fría se dejan a temperatura ambiente durante varios días, tras lo cual se guardan en frío.

Tomates encurtidos para el invierno en barril.

Hoy en día, rara vez alguien fermenta tomates para el invierno en barriles de madera, pero si realmente quieres y tienes espacio en la casa (sótano o balcón), puedes intentar fermentar tomates en un barril de plástico apto para uso alimentario.

En general, la tecnología de fermentación de esta receta prácticamente no difiere de la descrita en detalle anteriormente. Simplemente, la cantidad de todos los ingredientes aumenta en proporción al aumento del tamaño del barril, en comparación con una cacerola de 10 litros.

La capa superior de tomates se coloca a 3-4 cm por debajo del nivel superior del barril para que queden completamente cubiertos con salmuera. Es mejor cubrir las verduras por encima con hojas grandes de rábano picante y, si es posible, con hojas de roble.

Dado que el barril es difícil de mover de un lugar a otro, se instala inmediatamente en una habitación relativamente fresca, por ejemplo, en un balcón en el otoño.

Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación será más rápido o más lento, pero en cualquier caso se completará en un mes y medio o dos. Tradicionalmente, se presta especial atención a los tomates encurtidos durante las dos primeras semanas del proceso: se retira y se lava el paño con el que están cubiertos. En el futuro, los tomates en escabeche ya no requerirán atención especial.

Tomates en escabeche para el invierno en un balde.

Siguiendo exactamente la misma receta tradicional, se pueden fermentar tomates en cubos, utilizando no sólo cubos esmaltados, sino también cubos de plástico de diversas formas y tamaños, de 5 a 12 litros, que se han vuelto muy habituales en los últimos años.

Además, también se pueden utilizar cubos pequeños para fermentar tomates de otra forma más rápida.

Tomates encurtidos instantáneos

Esta receta de tomates en escabeche se está volviendo cada vez más popular, ya que puedes empezar a degustar tomates aromáticos 3-4 días después del encurtido.

Se requerirán los siguientes productos:

• 3 kg de tomates pequeños elásticos y fuertes;
• un manojo pequeño de cilantro, perejil y eneldo;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de hierba de orégano seco;
• 15 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 2 dientes.

Según esta receta, puedes fermentar los tomates en una cacerola o en frascos de vidrio.

1. Coloca los tomates en el recipiente seleccionado y llénalo con agua fría para que los frutos queden completamente cubiertos. Esto se hace para determinar cuánta salmuera se necesitará para la producción.
2. Se drena el agua, se mide su volumen y se prepara una salmuera, teniendo en cuenta que un litro de agua necesitará entre 60 y 70 g de sal.
   
   ¡Comentario! Esto rinde aproximadamente 2 cucharadas colmadas.
3. La salmuera se calienta a 100°C y luego se enfría ligeramente.
4. Mientras se enfría la salmuera, los tomates, junto con las hierbas y especias, se colocan en recipientes preparados.
5. Después del llenado, se llenan con salmuera aún caliente.
6. Los recipientes se tapan con una gasa y, si es posible, se coloca un peso encima.
7. Si no se puede colocar la carga, entonces el contenedor debe al menos cubrirse herméticamente con una tapa.
8. Dependiendo del tamaño de los tomates, se fermentan durante 4 a 7 días.

Después de este período, los tomates encurtidos deben guardarse en el frigorífico u otro lugar frío.

Tomates encurtidos con ajo y hierbas.

En realidad, todos los componentes de esta receta los puedes tomar de la anterior. Pero la tecnología de fabricación es ligeramente diferente.

1. El ajo se tritura con una prensa y las verduras se pican finamente con un cuchillo afilado. Mezclar bien las verduras y el ajo.
2. A cada tomate se le hace un corte en forma de cruz en la zona donde se une el tallo y se rellena con una mezcla de ajo y hierbas.
3. Coloque las verduras picadas, con el lado cortado hacia arriba, en recipientes preparados, cubriéndolas con especias y especias como de costumbre.
4. Prepara una solución salina y viértela sobre los tomates mientras están calientes, para que queden completamente ocultos en ella.
5. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar cálido durante 24 horas.
6. Después de eso, los tomates en escabeche pueden incluso colocarse en la mesa navideña y guardarse en el refrigerador.

Receta de tomates en escabeche con pimientos picantes

Cuando los tomates se fermentan según esta receta, se añaden 2-3 vainas de pimiento picante a las especias tradicionales por cada 10 kg de fruta.

Además, puedes probar los tomates encurtidos ya preparados al día siguiente de su producción si utilizas el siguiente truco. Antes de colocar los tomates en un recipiente para encurtir, hacer un pequeño corte en forma de cruz en cada uno de ellos o pincharlos en varios lugares con un tenedor. Y luego vierta los tomates preparados con salmuera aún caliente, a una temperatura no inferior a +60°C.

Tomates encurtidos para el invierno con apio.

Esta receta se diferencia únicamente en la adición de las especias necesarias para el encurtido: 50 g de apio por 5 kg de tomates.Los tomates se pueden fermentar tanto mediante métodos tradicionales como rápidos.

Tomates para el invierno, encurtidos con manzanas.

Es muy sabroso y saludable agregar manzanas al fermentar tomates según la receta. Esta combinación no tiene nada de inusual, ya que en la antigüedad casi todas las verduras y frutas disponibles se fermentaban juntas en un barril. En este caso, la receta de tomates remojados implica que por 5 kg de verduras se utilizará 1 kg de manzanas.

Tomates encurtidos en frascos con rábano picante, como barriles.

La forma más común para cualquier ama de casa es fermentar tomates para el invierno en un frasco normal de tres litros. Y esto no es nada difícil de hacer, incluso según la receta tradicional, cuando el resultado es que el sabor de los tomates encurtidos será exactamente igual al de los de un barril de madera.

Para un frasco necesitarás los siguientes productos para encurtir:

• 1500 g de tomates crema;
• un ramo de hierbas compuesto por: hojas de rábano picante, grosellas negras, cerezas, tallos e inflorescencias de eneldo;
• 1 raíz pequeña de rábano picante;
• 10 granos de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2-3 dientes.

Los tomates fermentados en tarros quedarán como tomates de barril si los preparas según la siguiente receta.

1. El fondo del frasco se llena con tallos y hojas de hierbas cortadas en trozos de 6 cm de largo. Allí también se añaden especias y rizoma de rábano picante cortado en trozos pequeños.
   
2. Luego prepare una solución salina: se disuelven unos 60 g de sal en 250 ml de agua hirviendo.
3. Vierta salmuera caliente sobre las hierbas y especias.
4. Luego empiezan a colocar los tomates, y añaden algunas hierbas más en el medio y al final.
5. Después de llenar el frasco con tomates, vierta agua fría regular encima debajo del cuello.
6. Cubrir con una tapa de plástico y enrollar con cuidado un rato para que la sal se distribuya de manera más uniforme por todo el volumen.
7. Luego colocar en un lugar cálido durante 3 días, evitando la luz solar directa.
8. Luego, el frasco debe trasladarse al refrigerador y dejarse reposar durante al menos 2-3 semanas.
9. Al final de este período, los tomates encurtidos ya pueden revelar todo su aroma.

Receta de tomates encurtidos para el invierno en tarros.

Los tomates encurtidos preparados según cualquiera de las recetas aquí descritas requieren condiciones de temperatura de 0°+3°C para su almacenamiento. Si no existen tales condiciones, es más fácil conservar las frutas encurtidas para el invierno.

Para ello es necesario proceder de la siguiente manera:

1. Fermenta los tomates según la receta que desees.
2. Después de 3 a 5 días de envejecimiento en un lugar cálido, vierta la salmuera en una cacerola aparte y caliéntela hasta que hierva.
3. Enjuague los tomates con condimentos en un colador con agua hervida caliente.
4. Vierta salmuera caliente sobre los tomates, espere 5 minutos y escurra.
5. Calentar nuevamente la salmuera a una temperatura de 100°C y verterla sobre los tomates.
6. Repita estas operaciones un total de tres veces.
7. La tercera vez, envuelva inmediatamente los tomates en escabeche para el invierno.

Tomates encurtidos para el invierno con mostaza.

La receta es antigua, pero goza de tal popularidad que muchos platos modernos ni siquiera pueden soñar. Y todo gracias al inolvidable sabor del snack terminado.

La cantidad de ingredientes está calculada para un balde o cacerola de 10 litros:

• 5 litros de agua;
• Unos 6 -7 kg de tomates (según el tamaño);
• 50 g de mostaza seca;
• 150 gramos de sal;
• 250 g de azúcar;
• 8 piezas de hojas de laurel;
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• hojas de rábano picante y grosella negra.

Elaboran cerveza fermentada de forma bastante tradicional:

1. Coloque los tomates con las especias en un balde, espolvoree con hojas de rábano picante, grosellas y especias.
2. Hervir agua con sal y azúcar. Después de enfriar, agregue bien la mostaza en polvo a la salmuera.
3. Deja reposar la salmuera y viértela sobre los tomates.
4. Cubrir la parte superior con una gasa limpia y el peso necesario.

Tomates en escabeche con aspirina para el invierno.

Como ya se señaló, la fermentación es un proceso completamente natural, que no requiere ácidos adicionales, solo vegetales y sal. A veces se añade azúcar para darle sabor.

Pero para muchas amas de casa, las recetas de sus madres y abuelas, incluidos los tomates encurtidos con aspirina, siguen siendo valiosas.

Fermentar tomates de esta manera es muy simple: vierta tres tabletas de aspirina trituradas en un frasco de tres litros con verduras y hierbas empaquetadas y llénelo con salmuera. Después de lo cual los frascos se cubren con tapas de plástico y se colocan en un lugar fresco. Los tomates en escabeche están listos en promedio en 2 a 3 semanas, pero se almacenan durante mucho tiempo, hasta la primavera.

Tomates en escabeche para borscht para el invierno.

Probablemente, es poco probable que alguien prepare tomates encurtidos específicamente para borscht. Pero si los tomates hechos hace unos meses parecen demasiado acidificados, puedes molerlos en una picadora de carne y obtendrás un aderezo de borscht maravilloso.

Tomates en escabeche para el invierno: receta con albahaca.

Puedes fermentar tomates según otra receta interesante sin utilizar agua.

Necesitas preparar:

• 3 kg de tomates;
• 200 gramos de sal;
• 150 g de azúcar;
• 50 g de hojas de albahaca y de estragón cada una;
• hojas de grosella y cereza, a ojo.

Fermentar tomates según esta receta es muy sencillo.

1. Los tomates se lavan, se secan y se pinchan con un tenedor en varios lugares.
2. Colóquelo en un recipiente preparado, espolvoreando con una mezcla de sal, azúcar y hierbas picadas.
3. Cubrir con una gasa limpia y colocar la carga en un plato.
4. Mantener en un lugar cálido hasta que las frutas produzcan suficiente jugo para cubrirlas todas.
5. Luego lo guardan en el sótano o en el frigorífico.
6. Podrás disfrutar de los tomates en escabeche después de aproximadamente un mes.

Tomates para el invierno, encurtidos con cilantro y clavo.

Cuantas más especias y hierbas pongas en los tomates encurtidos, más rico será su sabor y más beneficios podrán aportar al cuerpo humano. Esta receta presenta la variedad más rica posible de especias.

Según el volumen de un tarro de 3 litros, es recomendable buscar:

• 50 g de eneldo;
• 1,5 cabezas de ajo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 3 ramitas de albahaca;
• 1 tallo de estragón;
• 2 tallos de cabeza de serpiente de Moldavia;
• 50 g cada uno de apio, cilantro, hinojo, perejil y ajedrea;
• 2-3 ramitas de tomillo y menta;
• 10 hojas de grosella y cerezo;
• 3 hojas de roble;
• media vaina de pimiento rojo picante;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 piezas cada una de clavo y pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• 10 semillas de cilantro.

Y el proceso de fermentación de tomates es estándar:

1. Las verduras se colocan en frascos, intercaladas con hierbas y especias no muy finamente picadas.
2. Llene con la solución salina habitual al 6-7% (60-70 g de sal por 1 litro de agua) y, cerrando las tapas, colóquela en un lugar fresco.

Reglas para almacenar tomates en escabeche.

Se recomienda almacenar los tomates encurtidos exclusivamente en frío, de lo contrario no vivirán mucho. Incluso estar a temperaturas bajo cero no es tan perjudicial para los productos fermentados como estar en condiciones ambientales normales. A quienes no tengan suficiente espacio en el frigorífico y no tengan sótano se les puede recomendar que utilicen el balcón. Solo asegúrate de protegerlos con algo de luz.

Como último recurso, los tomates encurtidos se pueden conservar en frascos. Después de esto, se pueden guardar fácilmente hasta la primavera en una despensa normal. Pero en cualquier caso se debe limitar el acceso a la luz solar directa.

Conclusión

Los tomates en escabeche se pueden preparar tanto para almacenarlos durante el invierno como para consumirlos en el momento actual, mientras aún están madurando en los arbustos, o se pueden comprar a bajo costo en los mercados. En cualquier caso, este aperitivo no dejará indiferente a nadie.

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