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Recetas sencillas de níscalos salados con azafrán para el invierno ayudarán incluso a un ama de casa sin experiencia a preparar un maravilloso aperitivo frío que será una maravillosa adición a la mesa navideña. El proceso de preparación es sencillo y el resultado supera todas las expectativas.
Cómo encurtir simplemente níscalos de leche con azafrán
Los ryzhiki son excelentes para preparar encurtidos para el invierno: son muy aromáticos y jugosos y no requieren la adición de una gran cantidad de especias. Antes de elegir la forma más sencilla de encurtir níscalos de leche de azafrán, es necesario que te familiarices con todas las posibles. Los champiñones encurtidos se dividen en dos grandes grupos:
- seco;
- húmedo.
El primero consiste en espolvorear las níscalos de leche de azafrán con sal seca, el segundo consiste en salarlos en salmuera. La salazón seca se usa con mayor frecuencia, porque estos hongos secretan de forma independiente una gran cantidad de jugo, en el que se encurten.
La salazón húmeda se utiliza si el jugo liberado se agria y tiene un sabor desagradable. Luego, los champiñones salados se lavan, se escaldan y se rellenan con salmuera preparada a mano (1,5 cucharadas de sal por 1 litro de agua).
La salazón para el invierno también se divide en fría y caliente.La esencia del primero es que todo el proceso se lleva a cabo sin tratamiento térmico previo, en el segundo método, las níscalos de leche de azafrán se hierven brevemente. Cabe señalar que los champiñones escaldados o hervidos no cambian de color durante la salazón, pero los crudos se vuelven de color marrón verdoso.
Por lo tanto, la mayoría de las amas de casa eligen el método de tratamiento térmico. Por otro lado, el sabor del producto terminado sufre un poco con la cocción y la materia prima pierde su aroma.
Una de las operaciones para preparar materias primas para cocinar es el remojo en agua fría. Algunas amas de casa se saltan esta etapa de preparación, ya que el remojo elimina el ligero amargor característico de las níscalos de leche de azafrán. Aquellos que prefieren las preparaciones de invierno sin amargor, remojan los champiñones durante 2 horas. En este caso, el agua debe estar fría. No se recomienda aumentar el tiempo de remojo, ya que los champiñones podrían estropearse.
Antes de la salazón, las especies grandes se cortan en trozos grandes y las pequeñas se dejan enteras.
Los platos para hacer níscalos salados no deben ser de metal, el material ideal para ello es la madera o el vidrio, también son adecuadas las cacerolas esmaltadas. Bajo ninguna circunstancia debe utilizar recipientes galvanizados: los productos que contienen se oxidan y deterioran rápidamente.
Recetas sencillas para encurtir níscalos de leche con azafrán
Entonces, el proceso de preparación de níscalos de leche de azafrán salados es muy sencillo, por lo que esta preparación de hongos para el invierno no causará problemas a las amas de casa novatos. A continuación se muestran las formas más sencillas de encurtir níscalos de leche de azafrán para el invierno.
Decapado en caliente para el invierno.
La salazón más sencilla y rápida de los níscalos de leche de azafrán consiste en un tratamiento térmico.En este caso, la preparación para el invierno se puede consumir 1,5 meses después de su preparación.
Ingredientes:
- níscalos de azafrán – 1 kg;
- sal de mesa – 50 g;
- pimienta de Jamaica y guisantes - 1 cucharadita cada uno;
- Hoja de laurel.
Cómo hacer:
- Hervir los níscalos de leche de azafrán lavados y secos en agua hirviendo durante 5 minutos, quitando constantemente la espuma.
- Se escurre el agua, se colocan los champiñones en frascos esterilizados, se espolvorean con sal y se añaden especias. Los frascos se enrollan y almacenan en la bodega a una temperatura no superior a + 5 0CON.
- Después de 1,5 meses, las níscalos de leche de azafrán salados están listos para comer.
Puedes conseguir champiñones salados en un recipiente común. Para ello, se colocan níscalos de leche de azafrán hervidos en una cacerola, se cubren con un paño y se presionan con presión. La tela se cambia periódicamente (una vez cada pocos días). El tiempo de tenencia es el mismo: 1,5 meses.
Salazón en frío para el invierno.
La salazón más sencilla, pero a más largo plazo, de las níscalos de leche de azafrán se considera fría.
Necesitará:
- níscalos de azafrán – 1 kg;
- sal de mesa – 2 cucharadas. l.;
- ajo (opcional) – 1-2 dientes.
Cómo hacer:
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
- Los champiñones lavados y secos se colocan con la tapa hacia abajo en una cacerola o palangana, se les añade el ajo y se espolvorean con sal.
- Cubre la parte superior de los champiñones con una gasa y aplica presión. Se recomienda colocar primero las hojas de rábano picante debajo de una gasa; esto evitará la formación de moho.
- El proceso dura 1-2 semanas a una temperatura de + 10-15 0C. Durante este tiempo, la tela se cambia periódicamente.
- Cuando suelte el jugo de los champiñones salados, pruébalo. Si todo está bien, se distribuyen en frascos, se enrollan y se almacenan en un sótano con una temperatura del aire no superior a + 5. 0CON.En un mes y medio estarán listos los preparativos para el invierno.
Una receta sencilla para encurtir níscalos de azafrán para el invierno con condimentos.
A pesar de que las níscalos de azafrán salados son muy sabrosos incluso sin añadir ningún condimento, ayudarán a diversificar el plato y le darán un sabor completamente nuevo. Los ingredientes de la receta más sencilla para encurtir níscalos con condimentos de invierno son los siguientes:
- níscalos de azafrán – 1 kg;
- sal – 40 g;
- hojas de rábano picante;
- hoja de grosella – 20 g;
- paraguas de eneldo – 20 g;
- granos de pimienta – 5 piezas.;
- ajo – 1-2 dientes.
Cómo hacer:
- En el fondo del recipiente de decapado se colocan hojas de rábano picante y grosella, eneldo y ajo cortados en rodajas finas.
- Colocar los champiñones con la tapa hacia arriba y espolvorear con sal.
- Colocar encima una capa de champiñones y volver a espolvorear con sal. Se agregan condimentos y hojas cada 2-3 capas.
- Cuando todo está distribuido y dispuesto, en la capa superior se colocan hojas de rábano picante, grosellas y especias. Todo el contenido del recipiente se cubre con un círculo de madera y se instala presión.
- Cuando se libera la salmuera de los champiñones salados, se elimina la opresión. Cubra el recipiente con una tapa y transfiéralo a una habitación fresca. Después de 3 semanas, los champiñones salados se pueden colocar en frascos limpios, llenarlos con salmuera y cerrar con tapas.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Los tapones de leche de azafrán salados para el invierno se almacenan a una temperatura de + 1-5 0C. Una disminución de la temperatura óptima contribuye a la pérdida del gusto.Por el contrario, las temperaturas demasiado altas provocan moho y deterioro del producto salado. Un sótano, un sótano, el estante inferior de un refrigerador o un balcón en otoño son adecuados para almacenar encurtidos para el invierno. Dependiendo del método de salazón, las preparaciones para el invierno se almacenan hasta por 2 años: con salazón en caliente - hasta 1 año, con salazón en frío - hasta 2 años. En cualquier caso, si se siguen las reglas de almacenamiento, la pieza de trabajo durará hasta la próxima temporada tranquila de caza, que comienza a finales de julio o principios de agosto.
Conclusión
Recetas sencillas de níscalos salados con azafrán para el invierno serán útiles para cualquier ama de casa que prefiera preparaciones rápidas y sencillas. Cada uno puede elegir por sí mismo la forma más sencilla y cómoda de encurtir las níscalos de leche de azafrán. Los champiñones salados serán un complemento satisfactorio para los almuerzos diarios y festivos.
