Contenido
- 1 ¿Cuáles son los beneficios del helecho salado?
- 2 Cómo salar helechos para el invierno.
- 3 Encurtir helecho según la receta clásica en un recipiente grande.
- 4 Cómo salar helecho en casa mediante el método seco.
- 5 Helecho salado según GOST
- 6 Cómo encurtir helechos al estilo taiga
- 7 Cómo salar el helecho mediante el método de la salmuera.
- 8 Cómo salar el helecho con cambios regulares de líquido.
- 9 Cómo encurtir helechos directamente en frascos.
- 10 Un método acelerado para encurtir helechos.
- 11 Cómo salar helecho en un barril.
- 12 Cómo almacenar helecho salado
- 13 ¿Qué se puede hacer con helecho salado?
- 14 Conclusión
Es posible encurtir helechos en casa utilizando muchos métodos diferentes. Los tallos salados de esta planta, cuando se preparan según la técnica de cocción, resultan suaves y jugosos y tienen un sabor muy inusual. En todo el mundo, el plato se considera un manjar exótico. Sin embargo, prepararlo no es difícil.
¿Cuáles son los beneficios del helecho salado?
El helecho se considera un producto bajo en calorías que contiene muchas vitaminas, nutrientes y nutrientes. Los brotes tiernos de esta planta contienen vitaminas B, A, E, PP, saponinas y flavonoides. El contenido calórico del helecho salado es de unas 39 kcal por ración de 100 g.
Gracias a una composición química tan rica, el helecho salado aporta al organismo beneficios invaluables:
- tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema inmunológico;
- normaliza el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
- mejora el funcionamiento de la glándula tiroides;
- normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
- tiene un efecto positivo sobre el metabolismo;
- normaliza los niveles de azúcar en sangre;
- fortalece el tejido óseo.
Los beneficios y perjuicios del helecho salado son incomparables. Sólo existen algunas contraindicaciones para su uso:
- el embarazo;
- enfermedades graves de los órganos internos.
Cómo salar helechos para el invierno.
Existen muchas recetas para preparar helecho salado para el invierno. El primer paso es siempre la preparación de las materias primas. Los brotes de esta planta se pueden comprar en el supermercado, pedir en tiendas online especializadas o prepararlos usted mismo.
La recogida de materias primas se suele realizar cuando florecen los lirios del valle. Como se puede ver en la foto del helecho salado, los esquejes, llamados raquis, se encuentran en un estado rizado durante este período. Cuando se abren, la planta deja de ser apta para el consumo. La salazón se realiza lo antes posible después de recolectar los brotes (no más de 4 horas), de lo contrario se volverán demasiado ásperos.
Encurtir helecho según la receta clásica en un recipiente grande.
Según la receta clásica, los helechos se suelen salar en recipientes grandes, que pueden utilizarse como ollas grandes, palanganas, cubos e incluso bañera. Lo principal es guardar el decapado en una habitación fresca. Para 10 kg de materia prima, según la receta, necesitará de 3 a 4 kg de sal.
Algoritmo de salazón:
- clasifique los esquejes, enjuague con agua 2-3 veces, seque ligeramente con una toalla;
- coloque los brotes y la sal en capas en un recipiente, distribuyendo uniformemente los productos;
- establecer una presión para la cual se puedan utilizar una amplia variedad de objetos: lo principal es que su masa sea igual a la masa de materias primas saladas;
- mantenga el recipiente con opresión a temperatura fresca durante 2 a 3 semanas;
- Posteriormente, es necesario escurrir el líquido resultante, colocar los brotes en recipientes esterilizados separados y, compactando bien, cubrir con una tapa.
Debes guardar los encurtidos en un lugar fresco durante aproximadamente 2 semanas: el plato estará completamente listo para usar.
Cómo salar helecho en casa mediante el método seco.
Salazón en seco:
- Enjuague bien los brotes frescos para quitar las escamas de las hojas.
- Con bandas elásticas, junte los brotes en manojos.
- Coloca los esquejes en un recipiente en capas, espolvoreando cada uno de ellos con sal de mesa gruesa. Para 10 kg de materia prima, se necesitarán unos 4 kg de sal.
- Coloca un peso encima.
- Decapado en bodega bajo presión durante 21 días.
- Se debe escurrir la salmuera formada durante la salazón.
- Agregue sal adicional a la masa vegetal a razón de 2 kg de sal por 10 kg de materia prima.
Es mejor envasar el plato resultante en frascos separados.
Helecho salado según GOST
El método de salazón según GOST se basa en una salazón triple y una combinación del método seco y el método de salmuera.
Primera salazón:
- lavar el helecho, recoger los tallos en manojos de unos 20 cm de espesor;
- colocar en capas en el fondo de un barril de madera o un balde de plástico, espolvoreando con sal a razón de 4 kg de sal por 10 kg de materia prima;
- cubra con una tapa plana, ejerza presión encima;
- Dejar actuar 21 días: durante este tiempo todas las toxinas saldrán de los esquejes y el amargor desaparecerá.
Segunda salazón:
- escurrir el jugo resultante, transferir los esquejes a otro recipiente;
- Espolvorear con sal en capas (1,5 kg de sal por 10 kg de materia prima);
- preparar la salmuera mezclando 10 litros de agua con 1 kg de sal;
- vierta los esquejes con salmuera para que queden completamente sumergidos en la solución;
- fijar el peso igual al 50% del peso original del producto;
- dejar durante 10 a 15 días.
Tercera salazón:
- preparar una solución salina mezclando 2,5 kg de sal con 10 litros de agua;
- drene el líquido viejo del recipiente;
- clasificar los racimos, eliminando los esquejes rojizos y de color marrón amarillento;
- Llene los racimos con salmuera nueva en un recipiente viejo o empaquetelos inmediatamente en recipientes de vidrio separados y enrolle las tapas.
Al cabo de 20 días el decapado estará listo.
Los brotes salados con esta tecnología pueden permanecer frescos durante dos años.
Cómo encurtir helechos al estilo taiga
Como resultado de la salazón al estilo taiga, el plato resultará muy salado, sin embargo, se conservará por mucho más tiempo. En la siguiente receta, se toman 0,5 kg de sal por 1 kg de brotes de plantas.
Algoritmo de salazón estilo taiga:
- cortar las partes rugosas de los brotes, enjuagar las partes restantes y colocarlas en el fondo del recipiente;
- mezclar con sal de forma conveniente: disponer en capas o compactar bien;
- dejar por 3 días;
- mezclar bien, agregar un poco más de sal;
- presionar con un peso y dejar actuar unos días más;
- Colóquelos en frascos de vidrio y ciérrelos con tapas para aumentar la vida útil.
Si el helecho está demasiado salado, puedes remojarlo en agua fría durante la noche.Después de este procedimiento, los brotes sabrán como frescos.
Cómo salar el helecho mediante el método de la salmuera.
Decapar una planta mediante el método de la salmuera es bastante sencillo, para ello necesitas:
- coloque los tallos recogidos en manojos en el fondo del recipiente (puede utilizar un recipiente ancho);
- Vierta agua hirviendo por completo y cubra con una tapa, déjelo reposar;
- enfriar y luego escurrir el líquido;
- repita el procedimiento 2 veces;
- coloque las materias primas procesadas en frascos esterilizados;
- preparar salmuera caliente (15 g de sal por 1 litro de agua) y verterla sobre las materias primas;
- enrollar las latas.
Cómo salar el helecho con cambios regulares de líquido.
Muy interesante es el método de salazón, en el que el líquido se cambia periódicamente. Se necesitarán 2 semanas para preparar un manjar según esta receta, y los esquejes salados resultan inusualmente tiernos y suaves.
Tecnología de salazón:
- lavar los tallos y cortarlos en trozos;
- Espolvorea con sal en capas y agrega agua;
- coloque una tabla en la superficie, instale presión;
- déjelo reposar durante 3 días;
- escurrir el líquido resultante en otro recipiente;
- vierte 2/3 del líquido y mezcla con 1/3 de agua fría;
- dejar por otros 4 días;
- escurrir el jugo, mezclar con 600 g de sal;
- vierta los esquejes y déjelos por 3 días;
- vierta 1/3 del líquido y reemplácelo con agua limpia;
- sal por otros 4 días;
- escurre todo el jugo y coloca el helecho en recipientes herméticos.
Cómo encurtir helechos directamente en frascos.
Los helechos se pueden encurtir inmediatamente en frascos de vidrio. Para hacer esto necesitas:
- enjuague los tallos con agua;
- cocínelos en una solución salina ligera durante 10 a 15 minutos;
- poner en frascos esterilizados;
- vierta salmuera caliente (15 g de sal por 1 litro de agua);
- Enrollar los frascos, darles la vuelta y dejarlos bajo un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.
Esta preparación se puede conservar de forma segura en el sótano o en el frigorífico durante todo el invierno.
Un método acelerado para encurtir helechos.
Si utiliza el método de salazón acelerado, los brotes estarán listos para su consumo en un día.
Tecnología de cocción:
- los brotes lavados primero se deben hervir durante 10 a 15 minutos;
- luego escurrir toda el agua y mezclar las materias primas con sal (300 g por 1 kg de brotes);
- dejar en infusión durante un día.
Cómo salar helecho en un barril.
Puedes salar una gran cantidad de helecho en un barril a la vez, para 10 kg de materia prima necesitarás 4 kg de sal. Para salar de esta manera necesitas:
- cubra el fondo del barril con polietileno;
- vierta una capa de sal, luego coloque una capa de helecho y otra capa de sal;
- presionar encima y dejar actuar 3 semanas;
- prepare un segundo barril y transfiera los brotes, agregando 1 kg más de sal;
- vuelva a establecer la opresión durante 3 semanas;
- preparar la salmuera disolviendo 1 kg de sal en 10 kg de agua;
- reemplace el jugo resultante en el barril con salmuera;
- déjelo por 3 semanas y luego divídalo en frascos.
Para eliminar el exceso de sal, puedes hervir el helecho salado antes de comerlo.
Cómo almacenar helecho salado
Según las instrucciones tecnológicas, la vida útil del helecho salado es de 1 año. Debe almacenarse a una temperatura del aire de 0 a 20 grados. El nivel de humedad en la habitación no debe superar el 95%.
Cuando se almacena en bodega o frigorífico y el producto se prepara correctamente, la vida útil puede aumentar a 2 años. Si las piezas se almacenan en recipientes de vidrio, los plazos aumentan aún más.Al mismo tiempo, como lo demuestran diversas experiencias y experimentos, el sabor y las propiedades beneficiosas de los encurtidos no cambian de ninguna manera.
¿Qué se puede hacer con helecho salado?
El helecho salado se puede consumir como plato independiente. Este exótico aperitivo seguramente sorprenderá a los invitados en la mesa navideña. Para mayor efecto, puedes servir el plato con otras verduras enlatadas: tomates cherry, pepinillos o maíz, y espolvorear semillas de sésamo por encima.
Con el helecho salado puedes preparar muchos platos inusuales y ricos en vitaminas. En ensaladas, este manjar combina bien con camarones, calamares, cerdo, huevos, pepinos, patatas, zanahorias, hierbas frescas, cebollas y ajos.
Están muy extendidas las sopas de arroz y patatas con la adición de helecho. El caldo para estas sopas suele cocinarse con huesos de cerdo. Se considera que el plato estrella de los habitantes del Lejano Oriente es el helecho frito con ternera. No es necesario salar la carne durante la fritura. El plato se puede servir frío o caliente.
Conclusión
Decapado de helechos en casa es un proceso simple, lo principal es elegir el mejor método y cumplir estrictamente con la tecnología de preparación. Puede que el resultado no sea del agrado de todos, pero sin duda gustará a los amantes de los platos inusuales.
