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El decapado rápido de los níscalos de leche de azafrán tarda sólo entre 1 y 1,5 horas. Los champiñones se pueden cocinar fríos o calientes, con o sin presión. Se guardan en el frigorífico, el sótano o en el balcón; el lugar no sólo debe ser fresco, sino también seco y oscuro.
Cómo encurtir rápidamente níscalos de leche de azafrán en casa.
Por lo general, estos hongos quedan completamente salados en 1 o 2 meses. Sin embargo, es posible acelerar este proceso para que los níscalos de leche de azafrán se salan lo más rápido posible, por ejemplo, en 1-2 semanas. Para ello se utiliza presión, que se ejerce sobre las tapitas de leche de azafrán y poco a poco se les va exprimiendo todo el jugo. Gracias a este método, en algunos casos ni siquiera necesitarás utilizar agua.
En otros casos, cuando no se utiliza la opresión, la tecnología de salazón lleva más tiempo (hasta 2 meses). Tradicionalmente, en la práctica se utilizan dos métodos:
- Frío - sin calefacción.
- Caliente – con ebullición preliminar en agua hirviendo durante 5-7 minutos.
Todas las recetas de decapado rápido, de una forma u otra, se basan en estos métodos. Se diferencian sólo en los ingredientes individuales: en algunos casos se les añade ajo, en otros, laurel y pimienta, en otros, incluso vino tinto seco y mostaza de Dijon.
Recetas para un encurtido rápido de níscalos de azafrán
Hay varias formas sencillas de encurtir rápidamente las níscalos de leche de azafrán.
Crudo
Esta es una de las formas más sencillas de salar rápidamente los níscalos de leche de azafrán para el invierno. Para ello, tome una cacerola o balde esmaltado y champiñones crudos con sal y condimentos. La proporción de ingredientes es:
- champiñones – 1 kg;
- sal gruesa - 2 cucharadas;
- ajo – 3-4 dientes (opcional);
- rábano picante – 2-3 hojas;
- eneldo - 3-4 ramitas.
En esta receta no hay agua entre los ingredientes, lo cual no es casualidad: el líquido se obtendrá de las propias tapitas de leche de azafrán durante el encurtido. Aparecerá rápidamente, pero si el jugo no es suficiente, al cabo de unos días conviene añadir un poco de agua hervida fría.
El decapado rápido de níscalos de azafrán no tardará más de una hora. Funcionan así:
- Los champiñones se lavan con agua o simplemente se sacuden de la arena. Algunos recolectores de hongos ni siquiera quitan las agujas de pino restantes: servirán como un "sabor" adicional. La única acción obligatoria es cortar las puntas de las patas que estén contaminadas con tierra.
- Los tapones de leche de azafrán se colocan en varias capas de modo que los tapones queden en el fondo.
- Espolvorea sal en cada capa, añade los dientes de ajo cortados en varios trozos longitudinales y unas ramitas de eneldo.
- La última capa se cubre con hojas de rábano picante, que no solo le darán un aroma interesante, sino que también "espantarán" las bacterias y otros microorganismos.
- Se coloca una prensa encima: puede ser una piedra, un recipiente con agua o una sartén pesada, etc.
- Durante los primeros días después del decapado, los níscalos de leche de azafrán comenzarán a soltar jugo rápidamente, y al cabo de una semana estarán listos para la primera degustación.
método caliente
También se pueden salar los níscalos de leche de azafrán de forma sabrosa y rápida utilizando el método caliente, que en la práctica se utiliza incluso con más frecuencia que la opción anterior "sin agua". Para salar necesitarás:
- champiñones – 1 kg;
- sal – 2 cucharadas grandes;
- pimienta – 7 guisantes;
- pimienta molida – 1 cucharada de postre;
- hoja de laurel – 2-3 piezas;
- hojas de rábano picante - 2-3 piezas.
Puedes preparar níscalos de leche de azafrán salados de cocción rápida como este:
- Lavar los champiñones y cortar los extremos de los tallos.
- Vierta agua caliente, pero no hirviendo, para que cubra completamente las níscalos de la leche de azafrán.
- Calentar, dejar hervir y apagar a los 5 minutos. Durante el proceso de cocción, es necesario controlar constantemente la espuma y eliminarla.
- Drene rápidamente el agua y transfiera las tapas de leche de azafrán a una cacerola esmaltada u otro recipiente para encurtir. En cada fila se colocan las tapas hacia abajo, se les vierte sal y pimienta.
- Agregue las hojas de laurel y espolvoree los granos de pimienta. Colocar encima unas hojas de rábano picante y colocar bajo presión.
En el vídeo se muestra la salazón rápida de los níscalos de leche de azafrán mediante el método en caliente:
receta inglesa
Los níscalos de leche de azafrán se pueden salar de forma rápida y deliciosa según la receta inglesa, que también se basa en la tecnología de salazón en caliente. Necesitas tomar los siguientes ingredientes:
- champiñones – 1 kg;
- vino tinto seco – 0,5 tazas;
- aceite de oliva – 0,5 tazas;
- sal – 1 cuchara grande;
- azúcar – 1 cucharada grande;
- mostaza de Dijon – 1 cucharada grande;
- cebolla - 1 trozo mediano.
La secuencia de acciones es la siguiente:
- Los champiñones se lavan, se colocan en agua caliente, se llevan a ebullición y se apagan el fuego después de 5 minutos.
- Cortar en tiras y reservar.
- Vierta el aceite y el vino en una cacerola grande, inmediatamente agregue sal, agregue el azúcar y cocine a fuego lento la cebolla cortada en aros junto con la mostaza.
- En cuanto la mezcla hierva, añadir los níscalos de leche de azafrán y seguir cocinando durante 5 minutos.
- Luego, toda esta masa se traslada rápidamente a un frasco y se guarda en el frigorífico para que se infundan las níscalos de leche de azafrán.
Como resultado de esta receta de encurtidos, se obtiene un auténtico caviar de champiñones, que estará completamente listo después de 2 horas. Puede prepararlo para el invierno, pero guárdelo solo en frascos enrollados y preesterilizados.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El producto preparado se almacena en un lugar oscuro y fresco donde la temperatura no supere los +8.ohC, pero tampoco cae por debajo de cero. Se pueden garantizar tales condiciones:
- en un frigorífico;
- en la bodega;
- en un balcón acristalado, logia.
La vida útil depende de la tecnología de salazón:
- Si las tapas de leche de azafrán saladas de cocción rápida se enrollan en un frasco, se almacenan durante 2 años. Después de abrir la lata, se aconseja consumir el producto en 1-2 semanas.
- Si los níscalos de leche de azafrán se salan calientes, se pueden conservar a temperatura ambiente, pero no más de 3 meses. El recipiente se puede guardar inmediatamente en el refrigerador; luego se puede almacenar durante 6 meses a partir de la fecha de preparación.
- En el caso de la salazón en frío la vida útil es similar. En este caso, los tapones de leche de azafrán deben conservarse únicamente en recipientes no oxidantes: cerámica, madera, vidrio o esmalte.
Conclusión
El decapado más rápido posible de los níscalos de leche de azafrán se consigue aplicando presión. Gracias a exprimir constantemente los champiñones, se salan en tan solo una semana, tras lo cual el plato queda completamente listo. Si no aplica opresión, la salazón no será tan rápida y tardará al menos 1,5 meses.
