Decapado o repollo encurtido son tan tradicionales en la vida rusa que es difícil imaginar una fiesta en Rusia sin este plato, especialmente en la temporada otoño-invierno. Pero en las últimas décadas, las cocinas de otras naciones también han comenzado a introducirse activamente en nuestras vidas. Y los amantes de la cocina coreana ahora tienen la oportunidad no sólo de encurtir el repollo al estilo coreano, sino también de preparar con sus propias manos otros platos exóticos de este pueblo asociados con una verdura tan simpática. Este artículo presenta algunas de las recetas más interesantes para encurtir repollo en coreano, que atraerán especialmente a los amantes de la comida picante.
La receta más fácil de repollo salado en coreano.
En la propia Corea existen muchas recetas para encurtir repollo; cada provincia añade su propio toque al proceso de elaboración de este plato o a su composición. Pero la receta más sencilla y universal, según la cual se puede preparar un snack sabroso y jugoso en tan solo unas horas, es la siguiente opción.
Pero en las condiciones rusas, no es tan importante qué tipo de repollo se sala.Puede intentar preparar repollo blanco y chino con esta receta; ambas opciones resultarán igualmente ricas y sabrosas. Además, si te gusta experimentar, puedes intentar encurtir de esta forma. repollo rojo e incluso coliflor.
Si toma una cabeza de repollo mediana, que pesa aproximadamente 2 kg, necesitará otras 3-4 zanahorias y 2 cabezas de ajo. Tenga en cuenta que debe haber bastante ajo.
Para preparar salmuera para repollo en coreano, busque:
- media cucharadita de pimiento rojo molido picante;
- 3,5 cucharadas de sal;
- 1 taza de azúcar;
- 1 cucharada de vinagre al 9%;
- 3-4 hojas de laurel;
- 1 vaso de aceite vegetal.
En el siguiente paso, mezcla todos estos ingredientes, excepto el vinagre, con un litro de agua y calienta hasta que hierva. Cuando la mezcla hierva, puedes agregarle vinagre.
Mientras se calienta la salmuera, puedes empezar a procesar las verduras. La cabeza de repollo se corta en varios trozos y se pica de la forma que más le convenga. Las zanahorias se pelan y se rallan con un rallador grueso.
Las cabezas de ajo se dividen en dientes y se pican finamente con un triturador especial. Todas las verduras deben mezclarse bien y colocarse en un recipiente para encurtir. Los platos deben ser de vidrio, esmaltados o de cerámica. No utilice utensilios de metal o esmalte si están desconchados.
Cuando la salmuera con vinagre añadido vuelva a hervir, viértala inmediatamente sobre las verduras. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriar, el refrigerio terminado ya se puede colocar sobre la mesa.El repollo salado elaborado según esta receta se puede conservar en el frigorífico durante unas dos semanas, a menos, por supuesto, que se consuma antes.
Kimchi - delicioso encurtido
Este snack se ha vuelto casi legendario para los fanáticos de la cocina coreana y los amantes de la comida picante. De hecho, el kimchi es sólo un tipo de repollo que crece en Corea y otros países del Este. Pero este nombre se ha convertido en un nombre familiar para una ensalada de repollo increíblemente sabrosa y atractiva, que también se puede preparar para el invierno.
Además, esta preparación no contiene vinagre y por tanto, a diferencia de la col encurtida, puede resultar atractiva para quienes no les gusta y no son recomendables el vinagre.
Qué hay que encontrar y preparar para crear este plato único:
- col de Pekín – alrededor de 1 kg;
- Ajo – 5-6 dientes;
- Sal – 3 cucharadas;
- Daikon – 150 gramos;
- Pimiento dulce búlgaro – 3-4 piezas;
- Jengibre fresco – 1 rodaja o 1 cucharadita seca;
- Cebollas verdes – 50 gramos;
- Pimiento picante: 2-3 piezas o 2 cucharaditas de pimienta molida seca;
- Azúcar – 1-2 cucharaditas;
- Cilantro molido – 1-2 cucharaditas.
La col se limpia de suciedad y de algunas hojas exteriores. Luego se corta la col en 4 partes. Aparte, prepara la salmuera disolviendo 150 gramos de sal (o 5 cucharadas rasas) en dos litros de agua.
Se colocan trozos de repollo en un recipiente hondo y se llenan con salmuera para que cubra el repollo por completo. Se coloca una placa encima y se hace presión. Después de 5-6 horas de salazón, es mejor mezclar los trozos de repollo de modo que las partes inferiores queden arriba.Vuelva a aplicar presión y manténgala así durante otras 6-8 horas. Después de lo cual el repollo se puede enjuagar ligeramente con agua fría.
El siguiente vídeo muestra en detalle todo el proceso de elaboración de repollo según esta receta.
Mientras se salan los trozos de repollo, prepare el resto de los ingredientes para la ensalada. Se pueden preparar con antelación y guardar en el frigorífico, para que después de sacar la col china de la salmuera se pueda utilizar inmediatamente.
- Entonces, el daikon se pela y se corta en rodajas finas y largas. Si lo deseas, también puedes picarlo con un rallador de zanahorias coreano.
- Ambas variedades de pimientos se pelan de las cámaras de semillas, se cortan en tiras y luego se trituran con una licuadora hasta obtener un puré.
- El ajo se tritura con una trituradora especial o simplemente se pica finamente con un cuchillo.
- Las cebollas verdes también se cortan en tiras pequeñas.
- Si se utiliza jengibre fresco, también se pica con un cuchillo afilado u otro método que le resulte conveniente.
En el siguiente paso, todos los ingredientes deben mezclarse en un recipiente hondo, agregar aproximadamente una cucharadita de sal, azúcar y cilantro molido según la receta.
Una vez que hayas mezclado todo bien, es recomendable dejar reposar la mezcla durante al menos una hora antes de usarla para combinar con el repollo encurtido.
Ahora comienza la diversión: debes tomar un cuarto de repollo en escabeche y, secuencialmente, engrasar cada hoja de repollo por ambos lados con la mezcla picante preparada. Esto se debe hacer con cada trozo de col china.Luego, las hojas de col engrasadas se compactan bien en un frasco o cualquier otro recipiente de cerámica o vidrio. Ya no hay necesidad de carga en esta etapa.
La fermentación puede tardar de dos a cinco días, dependiendo de la temperatura del aire en la habitación.
El repollo salado al estilo coreano ya preparado debe almacenarse en el refrigerador durante 2 a 3 semanas. Pero si desea guardarlo para el invierno, debe colocarlo en frascos esterilizados y, además, esterilizarlo durante al menos 10 minutos, dependiendo del tamaño de los frascos.
Incluso si no eres fanático de la cocina coreana, prueba a preparar repollo coreano. Definitivamente agregará variedad a su menú y agregará un sabor exótico a su comida.
