Contenido
- 1 Cómo encurtir remolachas en casa.
- 2 Receta para encurtir remolacha sin vinagre.
- 3 Salar remolachas para el invierno con y sin salmuera.
- 4 Cómo encurtir remolachas para el invierno en frascos.
- 5 Cómo salar la remolacha y el ajo para el invierno.
- 6 Cómo encurtir remolachas rápidamente
- 7 Una receta sencilla de remolacha salada para el invierno.
- 8 Cómo salar las remolachas hervidas para el invierno.
- 9 Cómo encurtir remolachas y ciruelas para el invierno.
- 10 Reglas para almacenar remolacha salada.
- 11 Conclusión
Si el ama de casa se enfrenta a la pregunta de cómo conservar una gran cantidad de remolacha debido a la falta de un sótano, entonces no se puede imaginar una preparación mejor que la remolacha salada para el invierno. En los viejos tiempos, el encurtido de verduras era muy popular, ya que esto no sólo les permitía conservar sustancias útiles, sino incluso aumentarlas. De aquella época sólo se conserva la tradición de encurtir o fermentar la col para el invierno. Pero las remolachas saladas no son menos beneficiosas y deliciosas.
Cómo encurtir remolachas en casa.
Sorprendentemente, se han conservado muchos métodos y recetas diferentes para encurtir remolachas para el invierno. Se puede salar fresco o hervido, entero o cortado en trozos, con o sin esterilización, en forma pura y con la adición de diversas especias y verduras.
Cualquier variedad de remolacha es apta para encurtir, pero los mejores resultados se obtienen si se utilizan variedades tardías. Acumulan la máxima cantidad de azúcar en su pulpa (hasta un 12%).
El tamaño de los tubérculos tampoco importa mucho, ya que si se desea se pueden cortar por la mitad, o incluso en varias partes.
Para la salazón se puede utilizar cualquier utensilio, excepto aluminio y hierro sin capa protectora. Para porciones pequeñas en un apartamento de la ciudad, los frascos de vidrio son ideales. En un pueblo o en una casa de campo, la salazón se puede hacer en barriles, de madera o de plástico, que ahora son más comunes.
La preparación de tubérculos para encurtir implica lavarlos bien y limpiarlos de contaminantes. Para estos fines, incluso puedes utilizar un cepillo rígido.
No siempre es necesario pelar las remolachas; cada receta tiene instrucciones específicas para ello.
Si la receta requiere hervir los tubérculos antes de salarlos, entonces solo se limpian a fondo de contaminantes, sin cortar ni las colas ni las raíces. Y en su totalidad se coloca en una sartén para su cocción. Para conseguir el mejor sabor y color de la verdura hervida, debes tener en cuenta los siguientes pequeños trucos:
- el agua en la que se hierven las remolachas no tiene sal;
- los tubérculos preparados se colocan en agua hirviendo y se cubren inmediatamente con una tapa;
- Al cocinar verduras, el fuego debe ser medio, ni fuerte ni débil;
- Inmediatamente después de hervir, las remolachas se vierten con agua fría y se dejan enfriar de esta forma.
El tiempo de ebullición depende del tamaño de los tubérculos y puede variar de 40 minutos a 1,5 horas. Las remolachas se suelen hornear durante una hora.
Receta para encurtir remolacha sin vinagre.
Según todas las recetas antiguas, el vinagre nunca se utilizó para encurtir o fermentar verduras.Las remolachas saladas en sí mismas son un producto de uso universal (como refrigerio independiente, complemento de primeros platos, ensaladas y vinagretas). La salmuera obtenida durante su elaboración se puede utilizar como bebida independiente, que recuerda al kvas. Especialmente si le agregas un poco de azúcar.
Y para hacer remolacha salada necesitas muy poco:
- unos 8 kg de tubérculos;
- 10 litros de agua;
- 300-400 g de sal.
Según esta receta, para el encurtido es necesario preparar cualquier recipiente grande con cuello ancho: un barril, una cacerola o un balde esmaltado.
- Los tubérculos de tamaño pequeño y mediano se pueden salar enteros, los más grandes se pueden cortar en dos o cuatro partes.
- La verdura se lava con mucho cuidado, no se pela la cáscara, pero se cortan con cuidado las colas y raíces más largas.
- Las verduras preparadas se colocan herméticamente en un recipiente limpio y seco.
- Para preparar la salmuera, la sal se disuelve completamente en agua hervida aún tibia.
- Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente y viértala sobre los tubérculos apilados.
- A continuación, desde arriba, debe colocar un círculo de madera o una tapa de un diámetro ligeramente más pequeño que el recipiente en sí. Se coloca una carga sobre él (un recipiente con agua, una piedra, un ladrillo).
- Las verduras deben cubrirse con salmuera al menos 4-5 cm.
- La parte superior del recipiente se cubre con una gasa para evitar que los mosquitos y otros desechos entren en la salmuera.
- Deje el recipiente con la futura preparación salada en una habitación a temperatura normal durante 10 a 15 días.
- Cuando comience el proceso de fermentación, comenzará a aparecer espuma en la superficie de la salmuera, que deberá retirarse todos los días.
- Además, si el recipiente se llena al máximo, durante la fermentación puede derramarse parte de la salmuera, y este punto también debe tenerse en cuenta.
- Después de la fecha límite, el recipiente con remolacha salada se traslada a un lugar frío pero libre de heladas: sótano, sótano, balcón.
- Si no existen condiciones adecuadas para almacenar un plato salado en un recipiente grande, puede poner el contenido en frascos, llenarlos con salmuera y guardarlos en el refrigerador.
Salar remolachas para el invierno con y sin salmuera.
En la receta anterior se analizó en detalle cómo se salan las remolachas en salmuera para el invierno. Pero, al igual que con la fermentación del repollo, existe una opción cuando el decapado se realiza inicialmente sin agregar líquido.
Para esta receta necesitarás:
- 1 kg de remolacha;
- 1 kg de zanahorias;
- 300 g de cebollas;
- 25 gramos de sal.
Y además para la salmuera, que aún será necesaria, pero más adelante necesitarás:
- 500 ml de agua;
- 20-30 g de sal.
Preparando la merienda salada:
Todas las verduras se lavan, se pelan y se cortan con un cuchillo afilado o con un rallador grueso.
En un bol grande, mezcla todo bien, agrega sal y revuelve nuevamente hasta que comience a soltar el jugo.
Pasar a un recipiente adecuado para la fermentación, hacer presión encima y dejar en habitación durante 12 horas.
Al día siguiente, escurrir el jugo resultante, agregarle agua y sal y calentar hasta que hierva.
Una vez disuelta la sal, enfriar un poco la salmuera (a unos +70 °C) y verterla sobre las verduras.
Se vuelve a colocar la carga encima, se tapa todo con una tapa y se guarda en un lugar frío con una temperatura no superior a + 3-5 ° C.
Cómo encurtir remolachas para el invierno en frascos.
Para los habitantes de la ciudad, probablemente será más interesante una receta para encurtir remolachas para el invierno en frascos de vidrio comunes.
Para esta receta necesitarás:
- 1 kg de remolacha;
- 2 trozos de cebolla;
- 1 cucharada. l. semillas de cilantro;
- 1 cucharada. l. comino
- 750 ml de agua;
- 15-20 g de sal.
Preparación:
- Las remolachas se lavan, pelan y cortan de forma conveniente: en rodajas, círculos, palitos, cubos.
- Se pela la cebolla y se corta en rodajas finas.
- La sal se diluye en agua, se hierve durante varios minutos y se enfría.
- Los frascos se esterilizan en agua hirviendo, en el horno o en el microondas.
- Los frascos esterilizados se llenan con tubérculos, cebollas, se espolvorean con especias y se llenan con salmuera enfriada de modo que su nivel quede 2 cm por debajo del borde del frasco.
- Cubrir con tapas de plástico escaldadas con agua hirviendo y conservar a temperatura ambiente durante una semana.
- Luego muévalo a un lugar fresco durante 5 semanas, después de lo cual las remolachas saladas se pueden considerar listas.
Cómo salar la remolacha y el ajo para el invierno.
Otra receta interesante de encurtidos, según la cual el plato resulta picante y picante y servirá como un refrigerio excelente y saludable, no peor que los encurtidos.
Necesitará:
- 500 g de remolacha;
- 5 dientes de ajo;
- 2 litros de agua (tanto para cocinar como para salmuera);
- 1,5 cucharadas. l. sal;
- 10 g de perejil;
- 1 manojo de eneldo;
- 50 g de azúcar;
- 20 g de hoja de laurel;
- 1 cucharada. l. aceite de girasol;
- 3-5 guisantes de pimienta negra.
Para esta receta, es mejor elegir tubérculos pequeños para encurtir.
Preparación:
- Enjuagar bien las remolachas y, sin quitarles la piel ni los tallos, colocarlas en agua hirviendo (1 litro) durante 10 minutos.
- Luego colóquelo inmediatamente en agua fría para que se enfríe.
- Una vez que la verdura se haya enfriado, quítele la piel y corte las colas por ambos lados.
- Prepare una salmuera con el segundo litro de agua disolviendo primero la sal. Luego hierva la salmuera y agregue las hierbas finamente picadas, el ajo picado y el azúcar.
- Hervir por no más de 3 minutos y enfriar.
- Coloque capas de tubérculos pelados pero enteros y especias en frascos esterilizados.
- Vierta la salmuera enfriada, cierre con las tapas y colóquela en un lugar fresco.
Cómo encurtir remolachas rápidamente
Según esta sencilla receta, puedes preparar remolachas saladas en frascos para el invierno muy rápidamente. Pero es mejor guardar dicha preparación para el invierno en el refrigerador.
Para salar necesitarás:
- 1 kg de remolacha;
- sal - al gusto (de 10 a 30 g);
- 200 g de cebollas;
- 200 ml de aceite vegetal;
- hoja de laurel - al gusto.
Preparación:
Las remolachas se lavan y se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos.
- Enfriar en agua fría y pelar y quitar los tallos y raíces.
- Cortar en cubos o aros.
- La cebolla se pela y se corta en aros.
- Coloque las cebollas picadas en el fondo de un frasco esterilizado preparado y luego una hoja de laurel.
- Las remolachas picadas en un recipiente aparte se mezclan bien con sal y se dejan reposar durante varios minutos.
- Luego lo ponen en la capa superior de un frasco.
- Vierta aceite vegetal y agite ligeramente.
- Cubrir el cuello con papel pergamino, asegurar con una banda elástica y colocar en el frigorífico.
Puedes disfrutar del refrigerio salado en un día.
Una receta sencilla de remolacha salada para el invierno.
Las remolachas marinadas según esta receta resultan lo más naturales posible, ya que no hay nada superfluo en los ingredientes. Pero gracias a la esterilización, se puede almacenar en invierno incluso en condiciones ambientales.
Necesitará:
- aproximadamente 1 kg de remolacha;
- 1 litro de agua;
- 20 gramos de sal.
Preparación:
- La verdura lavada y pelada se escalda de forma estándar en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos.
- Dejar enfriar, cortar de forma cómoda para el ama de casa y colocar en frascos limpios.
- La salmuera se prepara con agua y sal y se vierte caliente sobre las remolachas en frascos.¡Importante! La proporción cuantitativa de verdura y salmuera debe ser de 60 a 40.
- Los frascos se tapan y se esterilizan: 40 minutos - 0,5 l, 50 minutos - 1 l.
- Enrolle bien con las tapas y déle la vuelta para que se enfríe.
Cómo salar las remolachas hervidas para el invierno.
Las remolachas saladas preparadas según esta receta son vinagretas especialmente sabrosas y son ideales como aderezo para primeros platos.
Necesitará:
- 2 kg de remolacha;
- 1 litro de agua;
- 20-25 g de sal.
Preparación:
- Las remolachas bien lavadas se colocan enteras en agua hirviendo y se cuecen hasta que estén tiernas.
- Dejar enfriar, pelar, despalillar y cortar en cuatro trozos.
- Disuelva la sal en agua calentándola hasta que hierva y hirviendo durante varios minutos.
- Los trozos de remolacha hervida se colocan en frascos esterilizados, se llenan con salmuera hirviendo y se cierran inmediatamente herméticamente para el invierno.
Cómo encurtir remolachas y ciruelas para el invierno.
Curiosamente, la misma tecnología se utiliza para encurtir remolachas y ciruelas para el invierno. El resultado es una preparación de sabor muy original que los verdaderos gourmets no pueden pasar por alto.
Para hacerlo necesitarás:
- 2 kg de tubérculos pequeños;
- 1 kg de ciruelas ácidas duras;
- 3 litros de agua;
- 20-30 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- 3-4 yemas de clavo;
- ½ cucharadita canela.
Para hacer esta receta, utilice remolacha hervida, cortada en trozos y ciruelas blanqueadas durante 2-3 minutos en agua hirviendo.
El resto del método de preparación es estándar.
- Las remolachas y las ciruelas se colocan en frascos esterilizados en capas, espolvoreadas con especias.
- Prepare una salmuera de sal y azúcar con agua.
- Vierta salmuera hirviendo sobre las frutas y verduras colocadas en frascos e inmediatamente cierre bien las tapas.
- Guarde las remolachas y ciruelas saladas en un lugar fresco.
Reglas para almacenar remolacha salada.
Las remolachas saladas, elaboradas en frascos esterilizados o con tapas herméticamente cerradas, se pueden conservar en cualquier lugar fresco y sin luz. Las remolachas saladas comunes requieren almacenamiento en frío, a una temperatura no superior a + 4 °C.Si no se pueden crear tales condiciones, se recomienda que una vez finalizado el proceso de fermentación, coloque la pieza de trabajo en frascos, llénela con salmuera y esterilice: frascos de 0,5 litros - al menos 40-45 minutos, frascos de 1 litro - al menos 50-55 minutos.
Conclusión
Las remolachas saladas para el invierno son únicas en sabor y utilidad y muy sencillas de preparar para el invierno. Cualquier ama de casa novata puede manejarlo y su sabor puede sorprender incluso a los gourmets más sofisticados.
