Cómo almacenar níscalos de leche de azafrán salados: dónde, a qué temperatura, vida útil

Contenido

1 ¿Qué determina la vida útil de las níscalos de leche de azafrán salados?
2 Cómo conservar correctamente los níscalos de leche de azafrán salados
- 2.1 Cómo almacenar níscalos de leche de azafrán salados después del encurtido
- 2.2 Cómo conservar los níscalos de leche de azafrán salados en tarros
3 ¿A qué temperatura se deben conservar los níscalos de leche de azafrán salados?
4 ¿Cuánto tiempo se pueden conservar los níscalos de leche de azafrán salados?
5 Conclusión

Los verdaderos amantes de las setas celebran los níscalos entre toda la variedad de regalos de la naturaleza. Estas setas pertenecen a la primera categoría en términos de sabor. Por eso, muchas amas de casa se esfuerzan por preparar encurtidos con ellos para usarlos en el futuro, para poder disfrutar de este delicioso manjar en invierno. Para hacer esto, definitivamente necesita saber cómo almacenar adecuadamente los níscalos de leche de azafrán salados. Si se cumplen las condiciones de almacenamiento necesarias, los champiñones salados pueden conservar su sabor y salud durante mucho tiempo.

¿Qué determina la vida útil de las níscalos de leche de azafrán salados?

Es recomendable consumir los nísperos de azafrán frescos dentro de las 24 horas siguientes a su recogida. Los champiñones crudos no se pueden almacenar. Se echan a perder rápidamente. Si no es posible prepararlos inmediatamente de una forma u otra, se deben limpiar los restos y conservarlos en el refrigerador por no más de un día. No es necesario lavar con agua. Luego deben cocinarse o desecharse.

Para el almacenamiento a largo plazo, las níscalos de leche de azafrán se pueden encurtir, secar, congelar y, por supuesto, salar. Hay factores que deben tenerse en cuenta a la hora de preparar níscalos de leche de azafrán salados para conservarlos en casa. Afectan la calidad del decapado y la vida útil de los alimentos.

Hay varios factores de este tipo:

Temperatura del aire donde se encuentra el pepinillo. debe ser al menos 0⁰C, para que los champiñones salados no se congelen, y no más de +7⁰C, para que no se estropeen.
Falta de luz. El lugar de almacenamiento debe permanecer oscuro la mayor parte del día, especialmente debe excluirse la luz solar directa.
Método de salazón. Puede ser con o sin precocción de las setas.
También es necesario agregar una cantidad suficiente de conservante (sal), lo que afecta en gran medida el tiempo de almacenamiento. Las condiciones de almacenamiento influyen en la cantidad de sal que se debe agregar. Cuando hay un sótano frío, las amas de casa experimentadas ponen menos sal que en ausencia de dicho lugar de almacenamiento.
Contenedores para almacenar piezas de trabajo. Puedes utilizar platos de vidrio, madera, esmaltados u otros recipientes que no se oxidan. Los tarros de cristal esterilizados son la mejor opción para conservar las setas saladas el mayor tiempo posible.

La salmuera debe controlarse durante todo el almacenamiento. Si permanece transparente o se ha vuelto ligeramente turbio o ha adquirido un tinte marrón, entonces todo sucede como se esperaba. Si la salmuera se vuelve negra, el encurtido debe desecharse porque ya no es apto para el consumo.

¡Importante! El cumplimiento de todas las condiciones necesarias para el almacenamiento seguro y a largo plazo de los champiñones salados ayudará a mantenerlos comestibles el mayor tiempo posible.

Cómo conservar correctamente los níscalos de leche de azafrán salados

El tiempo de almacenamiento y las condiciones de los níscalos de azafrán después de la salazón están muy influenciados por el método utilizado para su recolección. Hay 2 opciones principales:

Caliente – los champiñones se hierven antes de salarlos. Después de enfriar, se colocan en frascos y se espolvorean con sal. Para encurtir, la pieza de trabajo debe permanecer en el refrigerador durante 6 semanas.Al mismo tiempo, debido al tratamiento térmico, se pierden algunas de las propiedades beneficiosas, pero se reduce el riesgo de deterioro rápido y se conserva la apariencia.
Frío – los champiñones se salan crudos sin tratamiento térmico previo. Se colocan en un recipiente y se espolvorean con sal. Se coloca un objeto plano encima y se le coloca un peso para presionar hacia abajo. Mantener durante 2 semanas a una temperatura de +10…+15.⁰C. Luego guárdelo en el frigorífico durante 1,5 meses. El proceso de salazón de esta forma dura 2 meses. Al mismo tiempo, se conservan la mayoría de las cualidades beneficiosas y gustativas, pero la probabilidad de crecimiento de moho aumenta si no se respetan las condiciones de almacenamiento. El color de los hongos cambia ligeramente y se vuelve más oscuro.

No todos los recipientes se pueden utilizar para encurtir champiñones. La elección del recipiente en el que almacenar los níscalos de leche de azafrán encurtidos influye en la vida útil del producto. Puede comer níscalos de leche de azafrán salados solo después de completar la etapa de salazón, pero no antes.

¡Atención! Durante todo el tiempo de encurtido de níscalos de leche de azafrán y durante el almacenamiento, es necesario controlar la apariencia de la salmuera, así como su sabor, para poder tomar medidas oportunas para salvar la cosecha de invierno.

Cómo almacenar níscalos de leche de azafrán salados después del encurtido

Si los champiñones se salan sin cocción previa y se colocan en un barril de madera o en una cacerola esmaltada, los níscalos de leche de azafrán se pueden almacenar después de dicha salazón en frío durante aproximadamente 6 a 8 meses. siempre que la temperatura no supere +6…+8⁰CON.

En este caso, también es necesario limpiar periódicamente con una gasa y presión el molde que se ha formado y asegurarse de que la salmuera cubra las setas. Si la salmuera no cubre completamente las tapas de leche de azafrán saladas, entonces es necesario agregar agua hervida fría.

Cómo conservar los níscalos de leche de azafrán salados en tarros

Los encurtidos cocidos en caliente se almacenan en frascos.Para conservarlos en frascos por más tiempo, es necesario conservarlos de la siguiente manera:

Limpiar las setas de los restos del bosque y enjuagar bien con abundante agua fría.
Hervir en agua con sal durante 7-10 minutos.
Escurrir el agua y dejar escurrir por completo.
Disponer en frascos en capas, espolvoreando con sal y especias.
Vierta agua hirviendo y cierre con tapas de nailon.
Después de enfriar, retírelo a un lugar fresco para un almacenamiento prolongado.

Dichos espacios en blanco deben almacenarse en una habitación con una temperatura que no supere los +8⁰C. Luego, los champiñones salados serán comestibles durante 2-3 meses. Si sella los frascos con tapas de metal, si se almacenan correctamente, los encurtidos seguirán siendo comestibles durante otros 2 años.

Existen pequeños trucos que ayudarán a mantener comestibles los níscalos de leche de azafrán salada durante todo el invierno. Uno de ellos es el uso de aceite vegetal. Después de envasar los champiñones en frascos y llenarlos con salmuera, se vierte aceite vegetal encima para que su capa cubra la superficie de la salmuera y tenga un espesor de unos 5 mm. Esta técnica evita que se forme moho en la superficie de la salmuera y prolonga el almacenamiento.

¡Comentario! En lugar de mantequilla, las hojas de grosella negra, roble, cereza, rábano picante y sus raíces ayudarán a proteger el producto salado del moho.

¿A qué temperatura se deben conservar los níscalos de leche de azafrán salados?

Los tapones de leche de azafrán salados ya preparados para un almacenamiento prolongado deben almacenarse en una habitación con una temperatura óptima para ello: de 0 a +8⁰C. Un sótano o un sótano son buenos para el almacenamiento. Si no existen tales opciones, los recipientes con encurtidos se pueden colocar en el estante inferior del refrigerador. Si no hay suficiente espacio en el refrigerador, puede usar una logia aislada, pero asegúrese de que la temperatura esté dentro de límites aceptables.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los níscalos de leche de azafrán salados?

Los tapones de leche de azafrán, salados en caliente y cerrados herméticamente, se conservan en condiciones adecuadas durante 24 meses aproximadamente. Durante este tiempo es necesario comerlos. Los encurtidos cubiertos con tapas de nailon deben conservarse en el frigorífico. En este caso, siguen siendo comestibles durante 2 meses. después de la salazón.

Los champiñones salados en frío serán aptos para el consumo durante seis meses si se guardan en el frigorífico o en una habitación fresca.

Los frascos de pepinillos abiertos se pueden conservar en el estante inferior del refrigerador hasta por 2 semanas. Si durante este tiempo no se ha comido el manjar, es mejor tirarlo a la basura para no poner en riesgo su salud.

Conclusión

Para poder probar tus setas favoritas en invierno, si lo deseas, necesitas saber cómo conservar los níscalos de azafrán salados respetando todas las reglas. No tiene nada de complicado. Las piezas de trabajo deben estar a la temperatura de almacenamiento requerida y controlar su estado por su apariencia y olor. A la primera señal de deterioro, es mejor deshacerse de los dudosos níscalos de leche de azafrán salados que poner en riesgo su salud.