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En verano, cuando comienza la época de los pepinos, los pepinos crujientes ligeramente salados ocupan un lugar especial en nuestras mesas. Son valorados por su sabor y conservan el excelente aroma de los pepinos frescos. Hay muchas recetas de cocina y últimamente las amas de casa comparten los secretos de la salazón rápida que no afecta el sabor del popular snack. Hablemos de cómo preparar pepinos crujientes ligeramente salados en casa utilizando métodos fríos y calientes.
Secretos de cocina
Hoy puedes preparar pepinos ligeramente salados de varias formas:
- en un recipiente grande (por ejemplo, en una cacerola);
- en un frasco (incluso para el invierno);
- en un paquete y así sucesivamente.
Como regla general, la temporada de maduración de los pepinos frescos en nuestros parterres comienza en junio. Se consumen frescos, en ensaladas y ciertamente salados. A pesar de la sencillez de las recetas tradicionales, preparar pepinos crujientes ligeramente salados es un arte. A algunas personas les encantan los pepinos picantes, mientras que otras, por el contrario, no toleran muchas especias.
Consideremos varias opciones para salar pepinos:
- salazón seca;
- frío;
- caliente.
Averigüemos cuál de ellos se considera el más rápido y no afectará las propiedades crujientes de los pepinos.Hablemos de secretos, ya que son muy importantes en el proceso de cocción:
- Para que los pepinos se salan lo más rápido posible, elija verduras pequeñas en lugar de grandes;
- También conviene cortar los frutos en mitades y cuartos y hacer pinchazos con un tenedor;
- las verduras para salazón deben ser del mismo tamaño, para que su sabor sea uniforme;
- dos horas antes de cocinarlas, es mejor ponerlas en agua limpia y fría, para que conserven su textura crujiente;
- al salar en un frasco, no los compactes muy fuerte, esto afectará las propiedades crujientes;
- los extremos siempre se recortan antes de cocinarlos;
- Al preparar pepinos ligeramente salados en salmuera, no es necesario cerrar bien el frasco o la cacerola, lo que altera el proceso de fermentación.
Con la ayuda de estos trucos, las amas de casa pueden hacer frente fácilmente a la tarea.
Especias y aditivos para pepinos.
Hablemos de los ingredientes. Esto es muy importante, porque de ellos depende la calidad y el sabor del plato. Entonces, los pepinos deben ser pequeños y frescos. Es recomendable recogerlos del huerto justo antes de la salazón.
En cuanto al agua al utilizar salmuera, debe ser limpia y preferiblemente agua embotellada o de manantial. Solo necesitas un poquito, pero la calidad del agua afectará el sabor del producto terminado.
Hablemos de vegetación. Las recetas clásicas utilizan tradicionalmente:
- eneldo;
- hojas y raíces de rábano picante;
- hojas de cerezo;
- perejil;
- hojas de grosella negra.
También puedes agregar estragón, sombrillas de anís y hojas de roble a esta lista. Una combinación armoniosa permitirá a la anfitriona, después de experimentar, crear su propia receta única de pepinos ligeramente salados.
En cuanto a las especias, tradicionalmente esta lista incluye:
- hoja de laurel;
- ajo;
- pimientos picantes;
- clavel.
Puede agregar pimienta de Jamaica y otras especias, experimentando con el sabor picante del aperitivo. Y, por supuesto, no podemos evitar hablar de la sal. Este es el componente principal de los pepinos ligeramente salados y mucho depende de su calidad. La sal debe ser gruesa y no yodada. Es mejor utilizar sal marina de buena calidad, a los pepinos les encanta este tipo de sal.
Además, al encurtir pepinos, puedes utilizar manzanas agrias. tomates cherry, calabacín, apio e incluso lima.
Recetas de pepinos ligeramente salados de cocción rápida
Veamos algunas recetas interesantes de pepinos ligeramente salados de cocción rápida. Después de familiarizarte con ellos, puedes utilizar el que más te guste o tener en cuenta algunos consejos.
De lo contrario, los pepinos pronto se salarán demasiado.
Cuando se usa salmuera fría
Cuando utilice esta receta, los pepinos ligeramente salados estarán listos no antes de dos días. Este método se considera clásico, pero, lamentablemente, no el más rápido. Su esencia radica en el hecho de que los pepinos se rellenan con salmuera fría y especias. Está elaborado con agua y sal en las proporciones requeridas justo antes de verterlo.
Entonces, para la preparación necesitarás:
- un kilogramo de pepinos;
- una cabeza de ajo (pequeña o mediana);
- pimienta negra - 8-10 guisantes;
- hojas de grosella - 6-8 piezas;
- hojas de cerezo - 3-4 piezas;
- un manojo de perejil y eneldo (puedes usar una mezcla grande o una pequeña a la vez).
También puedes agregar 2 manzanas agrias. Los pepinos se mantienen en agua fría durante una o dos horas y luego se cortan los extremos. Acumulan nitratos, por lo que es mejor deshacerse de ellos. Las hojas de pepino se cortan finamente, el ajo se exprime con una prensa o se pica finamente. Ahora todo cabe en frascos. Si haces este snack con manzanas, primero debes cortarlas en cuatro partes.
El envasado en frascos se realiza alternando los ingredientes. Encima se puede colocar eneldo y perejil. La salmuera se prepara de forma muy sencilla: se mezcla sal (1,5 cucharadas) con agua fría (1 litro). Es mejor preparar un poco más de salmuera de una vez y verterla sobre los pepinos hasta arriba. Los frascos no están tapados con tapa, puedes taparlos con una gasa y guardarlos por dos días. ¡Después de este tiempo, los pepinos estarán salados y se convertirán en un adorno para tu mesa!
Cuando se usa salmuera caliente
Esta receta permite al ama de casa preparar un delicioso aperitivo a base de pepinos ligeramente salados en tan solo 8 horas. Esto es conveniente, porque puedes dejarlos preparar durante la noche y deleitar a tu familia por la mañana. Entonces, para estos pepinos ligeramente salados necesitarás:
- un kilogramo de pepinos;
- miel - 10 gramos;
- pimiento picante fresco rojo o verde - 1-2 piezas al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- cabeza de ajo - una de tamaño mediano;
- sal;
- eneldo con sombrillas - 1-2 piezas;
- hojas de cerezo - 5-10 piezas;
- hojas de grosella - 5-10 piezas;
- hojas de rábano picante - 10-15 piezas;
- vodka - 20-40 ml.
Todas las verduras se lavan a fondo y se secan con una servilleta. En este momento, los pepinos se remojan en agua fría. Los pepinos normalmente se cortan y se colocan en una cacerola o frasco de vidrio. Si usas una sartén, déjala esmaltada.El pimiento picante se debe cortar en 3-4 partes y el ajo se debe pasar por una prensa. Todas las verduras se cortan en trozos grandes y se colocan en una cacerola o frasco. Los verdes se pueden colocar en el fondo o distribuir proporcionalmente.
Ahora es necesario verter todos los ingredientes con salmuera. Estará caliente, pero no hirviendo. Hervir 1 litro de agua y agregarle una cucharada de postre de miel. Ahora agregue sal en una cantidad de 3-4 cucharadas rasas.
Para realzar el sabor picante, puede agregar algunos granos de pimienta negra, clavo y semillas de tomillo. Los pimientos picantes le darán algo de amargor. Si a alguien no le gusta el sabor picante, debería prescindir de la pimienta.
Los pepinos ligeramente salados se preparan de la misma forma para el invierno. Para ello, primero prepare una salmuera fría en la siguiente proporción: 3-4 cucharadas de sal por cada dos litros de agua. Justo antes de verter la salmuera en los frascos, déjela hervir y apáguela. En este caso, es importante mantener las proporciones, porque los pepinos estarán en salmuera por más tiempo y querrás que queden ligeramente salados, no salados.
Receta de pepinos salados secos.
Aún se desconoce a quién se le ocurrió exactamente la idea de encurtir pepinos en una bolsa, pero este método es el más simple y rápido. Dependiendo del tamaño de la fruta y de si están cortadas en trozos o no, puedes conseguir pepinos listos en 20-30 minutos.
Este método también es conveniente si decides salir de la ciudad y pasar tiempo en la naturaleza. Al encurtir pepinos, obtendrá rápidamente un delicioso refrigerio de verano.
Los pepinos crujientes, ligeramente salados y de cocción rápida, cuya receta se presentará a continuación, estarán listos en 2-3 horas si no los pinchas con un tenedor. Necesitaremos:
- 1,5 kilogramos de pepinos;
- 6-8 granos de pimienta negra;
- 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- manojo de eneldo - 1 pieza;
- paraguas de eneldo - 1 pieza;
- lima - 4 piezas;
- 1 cucharadita de azúcar;
- ramitas de bálsamo de limón - 5 piezas;
- 3,5 cucharadas de sal.
Si es posible, los pepinos se pueden colocar en agua con anticipación. Al mismo tiempo, es necesario preparar el aderezo. Para ello, muele en un mortero ambos tipos de pimienta, 2 cucharadas de sal, el azúcar y la ralladura de todas las limas.
Ahora pique finamente las verduras y la menta junto con las ramitas. Necesitas exprimir el jugo de las limas. Ahora puedes pasar a los pepinos. Se cortan los extremos y asegúrese de perforar los frutos con un tenedor en tres o cuatro lugares. Si desea obtener un refrigerio preparado en 20 a 30 minutos, debe cortarlo por la mitad o en cuartos. De esta forma los pepinos se salarán más rápido. Ahora se colocan las frutas en una bolsa, allí se colocan las verduras y una mezcla de un mortero, se cierra la bolsa y se mezcla todo bien, agitándolo. Vuelve a abrir la bolsa, vierte el jugo de lima y agrega el resto de la sal. Luego se vuelve a cerrar la bolsa y se mezcla su contenido agitándolo. Puedes darle la vuelta a la bolsa cada 10 minutos.
Para evitar que los pepinos pierdan jugo, puede utilizar dos bolsas. Por supuesto, esta no es una receta clásica de pepinos ligeramente salados. Si quieres conseguir un sabor que a muchos les resulte muy familiar, solo necesitas coger pepinos, eneldo, granos de pimienta, sal y ajo. A continuación se muestra un vídeo detallado con esta receta:
Conclusión
En este caso, puedes experimentar, porque, como sabes, no hay compañeros en gusto y color.
Si conoces estos sencillos secretos para preparar pepinos ligeramente salados, podrás deleitar a tus amigos y a toda la familia con un delicioso snack instantáneo durante todo el verano. ¡Buen provecho!
