Contenido
- 1 Cómo encurtir champiñones de leche blanca en frío.
- 2 Receta clásica de encurtido en frío de champiñones de leche blanca
- 3 Cómo salar las setas de leche blanca en frío para que queden crujientes
- 4 Salazón en frío simple de setas con leche húmeda
- 5 Encurtido en frío de setas de leche blanca en tarros
- 6 Cómo salar fríamente los champiñones de leche blanca con cebolla.
- 7 Encurtido en frío de setas de leche blanca: receta con ajo y semillas de eneldo
- 8 Receta de salazón en frío de champiñones de leche blanca con raíz de rábano picante
- 9 Cómo encurtir en frío champiñones de leche blanca con rábano picante y hojas de grosella
- 10 Encurtido en frío de champiñones de leche blanca al estilo Altai
- 11 Reglas de almacenamiento
- 12 Conclusión
Esta seta recibe muchos nombres: seta blanca, seta de leche húmeda y seta blanca. Antiguamente se consideraban los únicos aptos para la preparación: se salaban, se secaban y se encurtían. La salazón en frío de las setas de leche blanca permitió al distrito de Kargopol transportar hasta 150 mil libras del producto terminado a San Petersburgo. Incluso fueron entregados a la mesa de la emperatriz Catalina II. Utilizando ingredientes que crecen en cualquier jardín, puedes preparar diferentes versiones de este snack.
Cómo encurtir champiñones de leche blanca en frío.
Para enfriar adecuadamente la sal, al preparar champiñones de leche blanca es necesario tener en cuenta varios matices:
Lugar de recogida y selección de materias primas.
El lugar de recogida debe ser respetuoso con el medio ambiente. Seleccione especímenes jóvenes y sanos sin lesiones de moho ni agujeros de gusano.
Para eliminar el sabor amargo, los champiñones deben remojarse en agua con sal durante varios días.
Los hongos deben cortarse con un cuchillo y no arrancarse del suelo, ya que el suelo puede contener el agente causante del botulismo.
Preparándose para la salazón. Estas setas contienen un jugo lechoso que les confiere un sabor amargo. Dado que el método frío para salar los champiñones de leche blanca no implica un tratamiento térmico prolongado, es necesario remojarlos en agua con sal durante varios días. Si el agua no tiene sal, el amargor tardará más en desaparecer.
Preparando contenedores. Puedes salarlo en casi cualquier recipiente. Por ejemplo, en Altai, las amas de casa utilizan barricas de roble. Y los recolectores de setas de la región de Nizhny Novgorod prefieren salar las setas de leche blanca en cubos y cacerolas esmaltadas. Los recolectores experimentados no recomiendan el uso de recipientes de plástico.
Marcador. Una característica distintiva del método de salazón en frío para el invierno es la gran cantidad de sal y el método de adición de materias primas. Coloca todos los ingredientes en capas en un recipiente lavado y seco. Cada capa de 5 a 10 cm de espesor debe estar salada. El peinado es ajustado, con las gorras hacia abajo.
Preparación de la salmuera y tiempo de preparación. Para obtener salmuera, el recipiente se cierra con un círculo de madera, un plato plano o una tapa. Cubrir con un paño. Entonces necesitas colocar una carga pesada.
El peso debe ser tal que libere aire, presione, pero no aplaste el contenido del recipiente.
El periodo aproximado de salazón es de 6-8 semanas. Pasado este tiempo, se pueden comer las setas de leche blanca.
Seguridad del almacenamiento. Los hongos son portadores del bacilo Clostridium botulinum. El agente causante del botulismo se multiplica en un ambiente sin aire, por lo que los frascos con el producto terminado no se cierran con tapas metálicas, ya que no dejan pasar el aire.
Receta clásica de encurtido en frío de champiñones de leche blanca
Según la receta clásica, las setas de leche blanca saladas se preparan en frío en un recipiente de madera.
Para esta opción de snack necesitas:
- champiñones de leche blanca - 3 kg;
- sal de roca gruesa - 300 g;
- eneldo en semillas;
- hojas de cereza y rábano picante;
- dientes de ajo.
Según la receta clásica, las setas con leche se preparan en una tina de madera.
Proceso de cocción:
- El fondo de la tina se cubre con hojas de cerezo y se espolvorea con sal.
- Los champiñones de leche blanca preparados para la recolección se salan por todos lados y se colocan en capas en una tina.
- Cada capa se alterna con ajo, rábano picante, eneldo y hojas de cereza cortadas en rodajas.
- Cubrir con un paño, instalar un corcho y doblar para que la salmuera que se suelta cubra por completo el producto preparado. Luego lo metieron en el sótano.
El manjar terminado será un complemento del plato principal o un agradable refrigerio durante un festín.
Cómo salar las setas de leche blanca en frío para que queden crujientes
Para preparar un refrigerio crujiente y sabroso necesitarás:
- champiñones de leche blanca - 2 kg;
- sal de roca - 100 g;
- ajo - 12 dientes;
- hojas de laurel - 4 piezas.;
- eneldo - 2 manojos de verduras;
- pimienta - 8 guisantes.
Después de 6 semanas de salar los champiñones de leche blanca, quedan fragantes y crujientes.
Salazón paso a paso:
- Preparar la mezcla para salar. Combine la raíz de rábano picante finamente picada, la hoja de laurel y el ajo picado. Agrega sal, pica el eneldo. Moler el pimiento y añadir al resto de ingredientes.
- El fondo del recipiente se rocía con una mezcla de salazón y las materias primas preparadas para la salazón se colocan en filas.
- Cada capa se espolvorea con una mezcla de especias.
- Cubra el frasco con una tapa y póngalo en el sótano.
Después de 6 semanas, puedes probar los champiñones de leche blanca. Cuando se cocinan en frío, resultan aromáticos y de sabor picante.
Salazón en frío simple de setas con leche húmeda
Cada ama de casa a veces quiere mimar a sus invitados y seres queridos con diferentes delicias. Esto ayudará a una simple variación en la preparación de champiñones de leche blanca.
En casa, el decapado en frío requiere dos componentes:
- champiñones de leche blanca - 1 kg;
- sal gruesa - 3 cucharadas. l.
El método de salazón en frío ayuda a conservar las propiedades beneficiosas de las setas de leche blanca.
Preparación:
- Remojar los champiñones, limpiarlos de tierra y restos adheridos.
- Cubre el fondo de la cacerola esmaltada con sal.
- Luego, las materias primas deben colocarse en filas densas en una cacerola.
- Sal cada fila.
- Coloca una tapa plana o un plato encima y coloca una jarra de agua.
Después de 2 meses podrás tratar a los invitados.
Encurtido en frío de setas de leche blanca en tarros
Esta es una de las opciones de preparación más rápidas. Para salar en frío los champiñones de leche blanca con esta receta, no te llevará más de dos semanas.
Ingredientes:
- champiñones de leche blanca - 2 kg;
- sal gruesa - 1 taza;
- verduras y rábano picante al gusto.
Si pones poca sal en la preparación se puede formar moho en los champiñones.
Etapas de salazón:
- Lave los frascos con bicarbonato de sodio y esterilícelos al vapor o en el microondas.
- Remojar las setas de leche blanca peladas en agua con sal.
- Escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos.Retirar y enfriar.
- Coloque en filas en frascos. Cada fila debe estar generosamente salada.
- Agrega la raíz de rábano picante y las hierbas cortadas en círculos.
- Coloque una hoja de rábano picante en la fila superior y cúbrala con una tapa de plástico.
Al salar de esta manera, después de la colocación completa, la capa superior se sala generosamente para que los champiñones queden completamente cubiertos.
Cómo salar fríamente los champiñones de leche blanca con cebolla.
Las setas de leche blanca saladas según esta receta en frío son picantes y agradables al gusto.
Ingredientes:
- champiñones de leche blanca - 6 kg;
- sal gruesa - 2 tazas;
- cebollas de bulbo.
Los champiñones de leche blanca salados con cebolla son picantes y muy sabrosos.
Preparación paso a paso:
- Antes de la salazón, las materias primas se limpian de residuos. Sumergir en agua fría durante 48 horas.
- Después de remojar, colóquelos en capas en un recipiente para encurtir.
- Cada capa se sala y se cubre con aros de cebolla picados.
- Instalar la opresión.
Un mes después, la merienda está lista. Se puede colocar en frascos, tapar con tapas y guardar en el sótano.
Encurtido en frío de setas de leche blanca: receta con ajo y semillas de eneldo
La recolección de hongos se puede acelerar varias veces. Para ello, se escaldan en agua hirviendo.
Principales ingredientes de salazón:
- champiñones de leche blanca - 3 kg;
- sal gruesa - ½ taza;
- ajo - 4 dientes;
- semillas de eneldo - 2 cucharaditas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas
Para la marinada:
- 1 litro de agua hirviendo;
- 2 cucharaditas sal de mesa;
- 1 cucharadita jugo de limon.
El encurtido en frío hace que los champiñones queden más crujientes que el encurtido en caliente.
Etapas de salazón:
- Prepara la marinada. Sal del agua hirviendo y agrega ácido cítrico.
- Cocine los champiñones en la marinada durante 5 minutos. Luego retirar y sumergir en agua con hielo hasta que se enfríe por completo.
- Coloque la hoja de laurel, las semillas de eneldo, la pimienta negra, la sal y el ajo en el fondo del recipiente. Se utilizan los mismos componentes para diseñar las capas.
- Coloque los champiñones con leche y los ingredientes restantes en capas.
- Agrega sal espesa por encima y cubre con un paño. Colocar un recipiente con agua a presión.
En una semana podrá deleitar a sus invitados con un refrigerio aromático.
Receta de salazón en frío de champiñones de leche blanca con raíz de rábano picante
La raíz de rábano picante de esta receta le dará a los champiñones con leche un sabor picante y picante.
Compuesto:
- champiñones de leche blanca - 5 kg;
- sal de mesa gruesa - 200 g;
- raíz de rábano picante grande - 1 pieza;
- cabeza de ajo - 1 pieza;
- hojas de cerezo.
Antes de servir, los champiñones con leche se pueden condimentar con cebolla y aceite vegetal.
Preparación:
- Pelar las setas de leche blanca y colocarlas en agua fría.
- Pasadas las 4 horas, escurrir y lavar. Repita el remojo dos veces.
- Pelar la raíz de rábano picante y cortarla en rodajas.
- Divida los dientes de ajo a lo largo en dos partes.
- Coloque los champiñones en hileras en un recipiente para encurtir, agregue sal, hojas de cerezo y especias.
- Cubrir con una tapa plana y hacer presión encima.
- Dejar actuar de 30 a 40 horas, revolviendo cada 10 horas.
- Cuando se suelte la salmuera, transfiérala a los frascos.
Después de 2 meses puedes servirlo.
Cómo encurtir en frío champiñones de leche blanca con rábano picante y hojas de grosella
Las hojas de grosella y rábano picante se utilizan no solo para enlatar verduras. Serán una adición fragante a los champiñones de leche blanca.
Para la receta necesitarás:
- champiñones de leche blanca - 1,5 kg;
- sal de mesa - 5 cucharadas. l.;
- hojas de grosella - 6 piezas.;
- hojas de rábano picante - 2 piezas.;
- ajo y pimienta al gusto.
La salazón en frío ayudará a conservar la pieza de trabajo durante mucho tiempo.
Preparación paso a paso:
- Limpiar de escombros y remojar.
- Dividido en partes. No es necesario cortar las versalitas.
- El fondo del recipiente está cubierto de rábano picante.
- Las materias primas se colocan y se salan en hileras.
- Agrega los ingredientes restantes y vuelve a agregar el rábano picante.
- El marcador se cubre con una gasa y se coloca opresión encima.
Esta opción de salazón en frío para el invierno permitirá conservar las setas de leche blanca durante mucho tiempo. Después de un mes, el producto está listo para su uso.
Encurtido en frío de champiñones de leche blanca al estilo Altai
Los residentes de Altai cosechan setas principalmente mediante el método frío. Las barricas de roble se utilizan para encurtir setas de leche blanca para el invierno. Puedes intentar cocinarlo en recipientes normales, pero el sabor será diferente.
Para la receta en Altai necesitarás:
- champiñones de leche blanca - 10 kg;
- sal de roca - 0,5 kg;
- eneldo - 2 manojos de verduras;
- ajo - 2 cabezas;
- hoja de laurel - 10 piezas.;
- pimienta de Jamaica;
- hojas de roble.
Salar champiñones de leche blanca en una barrica de roble y en un recipiente normal tiene un sabor muy diferente
Según la receta de Altai, es necesario salar de acuerdo con el siguiente esquema:
- Clasifique los hongos: seleccione especímenes jóvenes y fuertes, límpielos y corte el tallo.
- Remojar durante tres días para quitar el amargor.
- Después del remojo, colocar sobre un colador para eliminar el exceso de humedad del vaso y secar.
- Forrar el fondo del barril con hojas de roble y espolvorear con sal.
- Coloque los champiñones y las especias en capas.¡Importante! Cada capa debe estar generosamente salada.
- Cubre la parte superior del marcapáginas con un paño de algodón, coloca un círculo de madera y aplica presión.
La barrica se puede complementar con nuevas materias primas, ya que las setas se asentarán durante la salazón.
Reglas de almacenamiento
Al almacenar champiñones de leche blanca salados en frío, es importante observar varios matices.
Los champiñones se pueden salar en varios recipientes, desde cacerolas hasta barriles de madera. Independientemente del tipo de contenedor, debes mantener la limpieza. El recipiente a utilizar debe lavarse bien con bicarbonato de sodio, escaldarse con agua hirviendo y secarse.Los envases de vidrio están esterilizados. Si no se hace esto, el producto se deteriorará rápidamente y provocará intoxicación.
La salmuera no debe estancarse. Para evitar que esto suceda, los bancos son sacudidos semanalmente.
Se puede formar moho en las paredes del recipiente. Para eliminarlo, prepare una solución salina concentrada, humedezca una esponja y limpie las paredes del recipiente. También es necesario lavar la tapa y el peso.
La sala de almacenamiento debe estar seca y fresca. La temperatura óptima es de 0-6 °C. Con el calor, los champiñones se deteriorarán y se volverán amargos. Con el frío se congelarán, se pondrán negros y tendrán mal sabor.
Conclusión
Los champiñones de leche blanca salados en frío son una excelente manera de tomar un refrigerio para todos los días. Una variedad de opciones de recetas agregarán colores brillantes al placer gastronómico, especialmente en invierno.
