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El chucrut no sólo es un producto sabroso, sino también muy valioso. Los nutricionistas consideran que el repollo, después del encurtido, es un verdadero depósito de vitaminas. Las vitaminas apoyan el sistema inmunológico del cuerpo y participan en muchos procesos metabólicos y de digestión. Las bacterias del ácido láctico, que intervienen en el proceso de fermentación, son útiles en el tratamiento de la disbiosis.
El repollo rallado suele fermentarse.
Esta receta es conveniente en muchos sentidos. Lo principal es que el plato no requiere preparación adicional. El chucrut simplemente se condimenta con aceite de girasol o se añade a vinagretas, ensaladas, primeros o segundos platos. Otro factor es que el repollo rallado se puede salar con varios aditivos:
- zanahorias ralladas;
- remolacha cruda, que agregará un color sorprendente al conocido repollo;
- especias que mejoran el sabor habitual de la verdura;
- otras verduras para una deliciosa ensalada.
Y, sin embargo, es cómodo comer repollo rallado. Las lonchas pequeñas están listas para comer y las personas mayores también disfrutan con gusto de este saludable pepinillo. Pero hoy hablaremos de una forma inusual de fermentar verduras. Se trata del encurtido de cabezas de repollo enteras. Suena inusual y algunos tienen dudas. ¿Se podrá salar bien la col, quedará crujiente y jugosa? Resulta que salar el repollo Comer coles de repollo no solo es simple, sino también muy conveniente. Algunas amas de casa cortan la col en mitades o cuarteles. Estas opciones también son populares.
Preparar los ingredientes para el encurtido.
Para preparar una deliciosa preparación de repollos salados necesitaremos:
- Cabezas de repollo, preferiblemente de tamaño pequeño.
Las verduras se eligen entre variedades tardías con cabezas densas y uniformes. Deben estar libres de daños mecánicos y signos de podredumbre. Es bueno si puedes cortar uno para asegurarte de que la pulpa del interior esté blanca y firme. El repollo blanco tardío es ideal para encurtir. - Sal. Para la receta para salar las cabezas de repollo, necesitaremos sal de mesa gruesa y normal.
- Agua. Si es posible, utilice agua purificada. Dará claridad a las sensaciones gustativas.
- Ajo. Toma la verdura picante al gusto. Para los amantes de las especias, incluso pueden superar las recomendaciones de la receta.
- Apio. Si no te gusta el sabor del apio, puedes omitirlo con seguridad. Pero a veces vale la pena probar algo nuevo.
- Recipiente para encurtir cabezas de repollo. Aquí necesitas encontrar un buen barril o tina de madera. Entiendes que no se pueden salar trozos grandes en un tarro de tres litros.
- Círculo para prensar cabezas de repollo. Algunas personas toman un círculo de madera especial. Algunos salen de esta situación utilizando la tapa de una cacerola de gran diámetro.
- Tela o gasa. Necesitamos ingredientes naturales y limpios.
- Cuchillo. Tome un cuchillo de cocina grande con un mango cómodo y una hoja afilada.
Comencemos con la preparación preliminar. Limpiamos las cabezas de repollo seleccionadas de las hojas que las cubren. Despojamos hasta que las hojas estén blancas.
Cortamos el tallo de la col en forma transversal y colocamos los tenedores en filas en el barril.
Ahora comencemos con la salmuera. Para asegurarse de que los tenedores estén completamente saturados con sal y especias, debe hervirlos con agua. Por 1 litro de agua limpia echamos 40 g de sal.La misma cantidad de azúcar ayudará a resaltar su presencia en la salmuera.
Ahora tomamos las hojas quitadas y cubrimos la fila superior de cabezas de repollo, y colocamos encima un paño o gasa de lino limpio. Si usamos gasa, la doblamos en 3 capas.
Colocamos un círculo de madera sobre la tela y completamos la estructura con opresión. Esta puede ser una piedra, que debemos lavar antes de usarla.
Llene las cabezas de repollo apiladas con salmuera y asegúrese de que el círculo de madera esté ligeramente sumergido en líquido.
La siguiente etapa es el cumplimiento de los indicadores de temperatura. Primero salado repollo en un barril mantener a temperatura ambiente. 5 días son suficientes. Luego trasladamos la merienda a un lugar frío. Podría ser un sótano. Algunas amas de casa salan la verdura en recipientes pequeños.
En este caso, es posible guardar más cosas en el estante inferior del frigorífico.
Después de 4 días, el delicioso repollo está listo para comer. Naturalmente, habrá que cortarlo antes de comerlo. Y puedes poner repollos enteros sobre la mesa, decorando el plato con otras verduras.
Método caliente para salar cabezas de repollo.
También se le llama método de escaldado. Esta opción requiere dividir las coles en al menos 2 partes.
También necesitas cortar los tallos. Luego debemos sumergir el repollo en agua hirviendo durante 5 minutos.
Al mismo tiempo, prepare salmuera caliente para verter. La proporción de sal y agua es la misma que en la primera opción (40 g por 1 litro). Pero en esta receta se añaden raíz de apio (400 g) y ajo (100 g). Muele los ingredientes y agrégalos a la salmuera, luego lleva la mezcla a ebullición.
En esta receta podemos utilizar platos de madera o de cristal de cualquier capacidad.Coloque los trozos de repollo, cúbralos con un paño, presiónelos y vierta salmuera.
Con este método, coloque inmediatamente el repollo en escabeche en un lugar fresco. Y asegúrese de tener en cuenta un matiz. Después de enfriar, las medias cabezas de repollo se depositan en el fondo y aún podemos agregar otras nuevas. Lo principal es que el círculo no permanece en la superficie, sino que se cubre de líquido.
Con una marinada hirviendo, puede preparar un maravilloso repollo picante con remolacha al estilo georgiano.
El hermoso color del producto llama inmediatamente la atención y el sabor también es excelente.
- Preparemos el repollo. Corte 1 cabeza de repollo en trozos grandes o en octavos de cabeza de repollo.
- Corta la remolacha (1 mediana) en rodajas finas.
- Hojas de apio y pimiento picante (1 vaina pequeña) en trozos pequeños.
- Ajo. Cogemos la cantidad de verdura picante al gusto. Recomendado 5-6 dientes.
- Coloque la comida en recipientes en capas. Espolvorea el repollo con ajo, pimienta y hierbas.
- Prepara la marinada. Para 1 litro de agua purificada, agregue 1 cucharada de azúcar, sal y vinagre. En general, lleva estos ingredientes a tu gusto. Si aumentas un poco la cantidad de sal, el repollo estará listo más rápido. Hervir la marinada y verter sobre el repollo para que el líquido cubra las verduras.
- Lo guardamos en una habitación cálida durante tres días y luego lo enfriamos.
¡Puedes saborearlo! Este snack se mantendrá frío durante todo el invierno.
Encurtir cabezas de repollo es un proceso creativo. Las amas de casa agregan champiñones, especias y hierbas. Utilizan diferentes recipientes y proporciones de verduras. Y el plato con repollos en escabeche sobre la mesa luce muy original.
