Contenido
El repollo es una fuente económica y especialmente valiosa de vitaminas y microelementos esenciales para el ser humano. La verdura es popular entre las amas de casa corrientes y los chefs profesionales de los restaurantes de élite. No sólo se utiliza fresco, sino también enlatado, fermentado y encurtido. repollo encurtido en los bancos es lo mas simple y una forma eficaz de preservar la calidad y los beneficios del producto en la vida cotidiana. Intentaremos describir varias recetas para preparar este tipo de preparaciones de invierno más adelante en el artículo. Con nuestros consejos y recomendaciones, incluso un cocinero novato podrá preparar un delicioso refrigerio de repollo con sus propias manos durante todo el invierno.
Decapado en frascos
El chucrut es especialmente saludable. El caso es que durante el proceso de fermentación, la verdura produce una gran cantidad de vitaminas P y C. Puedes fermentar el repollo en tarros de 3 litros de varias formas. Recetas de masa madre seca y fermentación. en salmuera Hay muchos. Intentaremos dar las recetas “básicas” más famosas, que se pueden complementar con algunos ingredientes a petición del cocinero.
Receta clásica de masa madre seca
Nuestros antepasados utilizaban solo los productos más necesarios para la masa madre: repollo, zanahorias, sal y azúcar.La cantidad de todos los ingredientes se puede seleccionar individualmente según el gusto, pero las recomendaciones generales son las siguientes: para fermentar una cabeza de repollo grande necesitarás 1 zanahoria, 1 cucharada. l. Azúcar y la misma cantidad de sal.
El proceso de elaboración de un delicioso chucrut es bastante sencillo:
- Picar finamente las cabezas de repollo;
- Coloque el producto triturado en un bol o palangana grande. Agrega sal y tritura con las manos la col ya salada hasta que suelte jugo. Una cantidad suficiente de jugo y la translucidez de las rodajas de repollo indican que la verdura principal está lista.
- Pelar las zanahorias y lavarlas bien, luego picarlas en un rallador grueso.
- Agregue zanahorias y azúcar a la verdura principal. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Coloque el repollo terminado en un frasco de tres litros, compactando bien cada nueva capa. Como resultado, el producto debe quedar completamente cubierto de jugo. Si es necesario (en ausencia de jugo libre), se debe ejercer presión sobre el producto.
- En condiciones ambientales, el proceso de fermentación continúa activamente durante 3 días. Durante todo este tiempo se libera gas con un olor desagradable. Debe liberarse periódicamente del espesor de las verduras. Para ello, perfora el repollo con un cuchillo o con el extremo delgado de una cuchara larga 2-3 veces al día.
- Después de 3 días, el producto fermentado se puede sellar con una tapa de nailon y colocar en el frigorífico o en una habitación con una temperatura de +1-+5.0CON.
Durante el proceso de maduración, es importante probar periódicamente el producto resultante. Esto le permitirá preparar bocadillos moderadamente salados y ácidos para el invierno. Si lo desea, la receta anterior se puede complementar con arándanos frescos, comino, semillas de eneldo o incluso serbal fresco.
Masa madre con salmuera
El método de fermentación seca requiere un cuidado especial por parte del cocinero: si trituras la verdura picada durante demasiado tiempo, se volverá suave y viscosa durante el proceso de fermentación. Puedes evitar este problema usando salmuera. Para cocinar siempre chucrut crujiente Necesitará 1 cabeza de repollo que pese entre 2,5 y 3 kg, 300 g de zanahorias dulces y jugosas, unas hojas de laurel, 10-12 granos de pimienta (pimienta de Jamaica). 1 cucharada. l. azúcar, litro de agua y 2 cdas. l. Se deben utilizar sales para preparar la salmuera.
Ahora hablemos con más detalle sobre cómo salar el repollo según la receta propuesta:
- El primer paso es preparar la salmuera añadiendo sal y azúcar al agua hirviendo.
- Rallar las zanahorias. Triture el repollo, pelado de las hojas superiores.
- Mezcla las verduras en un recipiente grande y luego colócalas. al frasco Volumen 3 litros. Coloque también hojas de laurel y granos de pimienta en el espesor de las verduras.
- Vierta el repollo bien empaquetado en un frasco. salmuera enfriada. El recipiente debe cerrarse con una tapa de nailon con ventosa. 2-3 veces al día es necesario liberar los gases acumulados del espesor del repollo.
- Después de 3 días de fermentación, los frascos con el producto ácido se colocan en una habitación fresca o en el frigorífico.
La elección de uno u otro método de fermentación depende de las preferencias del ama de casa, pero el sabor y los beneficios de la preparación de invierno harán las delicias del consumidor en cualquier caso.
En el video se muestra otra receta y un ejemplo de cómo fermentar repollo en un frasco:
Encurtir repollo en frascos
En frascos grandes de 3 litros no solo puedes fermentar, sino también salar y encurtir el repollo. Muchas amas de casa utilizan esta opción para preparar preparaciones de invierno, por lo que se decidió presentar en el artículo algunas de las mejores y más interesantes opciones para preparar encurtidos de repollo.
Encurtir verduras en trozos
Triturar el repollo con un cuchillo lleva bastante tiempo y no todas las amas de casa tienen un cortador de verduras especial. Y si no quieres perder el tiempo picando minuciosamente las verduras, puedes preparar un encurtido saludable cortando la col en trozos.
Para preparar un refrigerio de invierno encurtido y con grumos, necesitará repollo, 300-400 g de zanahorias, 1 cabeza de ajo, 150 g de azúcar y medio vaso de vinagre (9%). También necesitarás incluir 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. sal y 100 ml de aceite.
Repollo salado en frascos para el invierno según la receta dada de la siguiente manera:
- Pelar las zanahorias y rallarlas.
- Retire las pequeñas cabezas de repollo de las hojas verdes superiores y pique en pedazos.
- Llene los frascos con repollo, espolvoreando cada capa con zanahorias y ajo picados.
- Para preparar la salmuera, agregue azúcar, aceite, sal y vinagre al agua hirviendo.
- Vierta salmuera caliente en frascos llenos y ciérrelos herméticamente con una tapa.
Este encurtido debe almacenarse en un lugar fresco. Uno de los secretos de cocinar repollo en un frasco es la densidad de las verduras: los trozos de repollo no estarán lo suficientemente salados si se colocan demasiado juntos. Si sigues la receta y las reglas básicas, el resultado del encurtido será un producto muy sabroso, fresco y muy saludable que conservará sus cualidades durante todo el invierno.
Receta de merienda navideña
El repollo blanco es naturalmente relativamente neutro en color y sabor. Puedes hacerlo más apetitoso con la ayuda de especias y remolacha. Entonces, la receta que se propone a continuación te permitirá preparar un aperitivo muy bonito y sabroso que siempre será imprescindible en la mesa navideña.
Para preparar un aperitivo festivo de repollo, necesitará la cabeza, 10-12 dientes de ajo, 2-3 remolachas medianas. Para las especias, use 2 cucharadas. l. sal, una docena de granos de pimienta, 2 cucharadas. l. azúcar, unas hojas de laurel y medio vaso de vinagre de manzana, agua.
Hacer encurtidos es bastante sencillo:
- Corta el repollo en trozos. Las cabezas de repollo pequeñas se pueden dividir en cuartos.
- Pelar los ajos y la remolacha y cortarlos en rodajas.
- Coloca los trozos de verdura en un tarro de 3 litros. Cada capa debe cubrirse con remolacha y ajo.
- Agregue especias al agua hirviendo. Vierta la salmuera en frascos. Cubra los recipientes con una tapa de plástico. El producto debe marinarse a temperatura ambiente.
La singularidad de esta receta radica en su sencillez y rapidez de preparación. Entonces, el producto salado se puede servir después de 4-5 días. El color y el sabor del snack sin duda sorprenderán y deleitarán a todos los catadores.
Aperitivo picante según receta georgiana
Los amantes de la comida picante definitivamente deberían prestar atención a la receta a continuación. Permite preparar un snack sabroso, salado y muy picante para el invierno a partir de productos sencillos y asequibles.
Para preparar un refrigerio picante necesitarás coles pequeñas, 1 remolacha y 1 pimiento picante. El ajo, el apio, el vinagre y la sal también agregarán un toque picante al plato.Se pueden usar especias al gusto, pero, como regla general, para un frasco de producto de tres litros es suficiente agregar 4 dientes de ajo, 1 cucharada. l. sal, 100 g de hierbas y 2-3 cucharadas. l. vinagre (9%).
El proceso de preparación de un snack picante para el invierno consta de los siguientes pasos:
- Cortar el repollo en cubos, manteniendo las hojas bien dispuestas.
- Pelar las remolachas, los ajos y cortarlos en rodajas finas.
- Quitar las semillas del pimiento picante y picarlo finamente con un cuchillo.
- Coloque las verduras en frascos en hileras, espolvoreando cada una de ellas con ajo.
- Prepare salmuera con agua, sal y vinagre.
- Vierta salmuera caliente sobre los encurtidos, cubra los frascos con una tapa y deje marinar durante 2 días.
La receta propuesta para encurtir repollo no permite almacenar el producto terminado durante mucho tiempo, por lo que después de 2 días de encurtido, los frascos deben refrigerarse y vaciarse gradualmente.
En el vídeo se puede ver un claro ejemplo de cómo encurtir repollo en un tarro:
Una receta sencilla te permitirá preparar rápida y fácilmente un delicioso refrigerio de invierno en casa.
Receta original de repollo salado con tomates.
Hay diferentes formas de encurtir repollo en frascos, pero la más original de ellas es quizás una receta con tomates. Los ingredientes principales de esta receta son 5 kg de repollo, 2,5 kg de tomates maduros y 170-180 g de sal. Como especias se deben utilizar semillas de eneldo, hojas de grosella y cereza, hojas de apio y vainas de pimiento picante.
La siguiente descripción le ayudará a comprender cómo encurtir repollo para el invierno según la receta propuesta:
- Lavar las verduras. Picar la col y cortar los tomates en varios trozos.
- Coloque las verduras y las especias previamente saladas en capas finas en un recipiente grande.
- Coloque un trozo de paño limpio encima de la comida y presiónelo hacia abajo.
- En el transcurso de 3-4 días, las verduras sueltan su jugo y fermentan a temperatura ambiente. En este momento, es necesario revolverlos periódicamente.
- Coloca la col salada en frascos de vidrio limpios, ciérralos con una tapa y guárdalos en el frigorífico.
repollo salado con tomates siempre resulta muy sabroso y original. El aperitivo se puede consumir como plato independiente o utilizar en la preparación de diversos platos culinarios.
Conociendo buenas recetas, salar el repollo en frascos es bastante sencillo. Utilizar los productos disponibles con proporciones precisas es la clave para preparar un snack sencillo, saludable y sabroso. Los tarros de tres litros siempre estarán a mano. Los recipientes espaciosos se pueden guardar fácilmente en el frigorífico o en el estante del sótano. El vidrio no afecta el sabor del producto y permite observar personalmente el proceso de maduración o decapado.
