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Sería históricamente incorrecto llamar al chucrut un plato verdaderamente ruso. Los chinos aprendieron a fermentar este producto mucho antes que los rusos. Pero lo utilizamos desde hace tanto tiempo que la sabrosa fermentación se ha convertido en un plato nacional. Sus beneficios son excelentes, pero, lamentablemente, no todo el mundo puede comerlo. La razón de esto es la gran cantidad de sal que se utiliza para la fermentación. Gran salida Chucrut sin sal. Este producto generalmente contiene solo repollo y zanahorias, a veces se le agrega agua. Este chucrut se prepara sin azúcar. Puede agregarle especias, eneldo o semillas de alcaravea, algunos usan jugo de apio. Existen bastantes recetas para este tipo de preparaciones.
La principal dificultad del chucrut sin sal es proteger el producto del deterioro. Por lo tanto, las verduras para cocinar no solo se lavan, sino que también se secan completamente y todos los platos y cuchillos se escaldan con agua hirviendo. Si es necesario, agregue agua; use solo agua hervida.
Receta de fermentación sin sal y añadiendo agua.
Esta receta describe la fermentación clásica, a la que no se le añade nada más que cabezas de repollo y zanahorias.
Para 3 kg de repollo necesitarás 0,5 kg de zanahorias.
Picamos las cabezas de col, las colocamos en un bol y las trituramos bien.Agrega las zanahorias ralladas, mezcla, coloca en el recipiente en el que se realizará la fermentación. Las verduras deben estar bien compactadas.
Tan pronto como las verduras estén completamente cubiertas de jugo, cambie la carga por una más ligera.
El proceso de fermentación se produce muy rápidamente. Después de 2-3 días, el repollo estará fermentado y listo para comer. Sólo se debe conservar en el frigorífico, ya que fermentado de esta forma puede estropearse fácilmente.
Decapado sin sal con agua añadida
El producto preparado según esta receta es sabroso y saludable, pero no se puede conservar durante mucho tiempo. Por tanto, no lo fermentaremos mucho de inmediato.
Solo necesitas una zanahoria por media cabeza de repollo. Triture el repollo no demasiado fino, agregue las zanahorias ralladas. No es necesario triturarlo ni molerlo. Transfiera las verduras a un frasco. Deberían llenarlo hasta la mitad. Coloca encima una hoja de col, llénala con agua hervida o filtrada y coloca un peso.
Debe controlar cuidadosamente el nivel del agua y agregarlo si es necesario. Las verduras deben quedar completamente cubiertas de agua. El chucrut sin sal está listo en 3-4 días. Se traslada al frigorífico, donde se almacena.
Decapado sin sal con especias.
En esta receta ni siquiera hay zanahorias, pero sí semillas de hierbas y granos de pimienta triturados. El sabor de este chucrut será más brillante y las semillas de eneldo, alcaravea y apio lo enriquecerán con vitaminas y minerales beneficiosos.
Para fermentarlo necesitarás:
- 4,5 kg de cabezas de repollo;
- 2 cucharadas.cucharadas de semillas de comino, apio, eneldo y granos de pimienta triturados.
Mezclar las semillas y el pimiento machacados en un mortero con la col rallada. Reserva una sexta parte y tritura bien hasta que salga el jugo. Devolvemos la verdura rallada. Pasar la fermentación a frascos compactando bien. Colocamos sobre él botellas de vidrio con agua, que harán las veces de pesas. Si la fermentación no queda cubierta de jugo, agregue agua limpia. Después de 4-5 días, transfiera el producto terminado al refrigerador.
Existen recetas para la fermentación, que se realiza en dos etapas. Primero se prepara la salmuera y luego se fermenta el repollo. La salmuera se puede reutilizar muchas veces.
Decapado en salmuera
Primero, prepara la salmuera. Para ello fermentamos la col sin sal de la forma habitual. En el futuro utilizaremos únicamente la salmuera resultante de la fermentación finalizada. Para hacer esto necesitarás:
- 1 cabeza de repollo mediana;
- ajo – 5 dientes;
- una pizca de pimiento rojo molido;
- comino al gusto.
Preparando la salmuera
Mezcle el repollo rallado con ajo picado, pimienta y comino. Lo pasamos a un recipiente en el que lo fermentaremos, lo trituramos un poco y lo llenamos con agua hervida. Ponemos una carga encima y dejamos fermentar durante 3-4 días. La temperatura de fermentación es de al menos 22 grados. Disponemos de verduras fermentadas, de las que utilizaremos únicamente salmuera.
Vertimos la salmuera terminada en otro bol, colamos bien, exprimimos las verduras fermentadas y la tiramos, ya no es necesaria. A continuación, fermentamos otro repollo en la salmuera preparada.
Decapado
Para esto necesitarás:
- salmuera preparada;
- cabezas de repollo;
- zanahoria.
Triturar las coles y rallar las zanahorias. Mezclar las verduras en el bol en el que la fermentaremos.
Las verduras deben estar bien compactadas y rellenadas con salmuera preparada. Coloque la tapa y el peso encima. Pasados los 2 días pinchamos la fermentación con un palo de madera y lo sacamos al frío. El producto estará listo en otros 2-3 días. Una vez que se come el repollo, la salmuera se puede utilizar para una nueva tanda. Si no es suficiente para un entrante nuevo, puede agregar agua hervida.
Las cabezas de repollo fermentadas de esta manera se sirven con aceite vegetal y cebolla. Puedes espolvorear el plato con hierbas picadas. Si te parece demasiado ácido, añade un poco de azúcar.
Conclusión
El repollo fermentado según estas recetas se diferencia del repollo salado. Sólo se puede conservar en el frigorífico, ya que no contiene el principal conservante, la sal. Es más suave que el salado y no tan crujiente, pero eso no lo hace menos sabroso. Pero este producto puede ser consumido por casi todo el mundo.
