Hay varias opciones sobre cómo encurtir deliciosamente repollo. Se diferencian en el conjunto de ingredientes y el orden en que se procesan las verduras. No se pueden obtener preparaciones deliciosas sin la correcta elección de los ingredientes, añadiendo sal, azúcar y especias. EN repollo en vinagre Se conservan sustancias beneficiosas, se puede utilizar como guarnición o componente de ensaladas de verduras.
Principios de cocina
Para obtener deliciosos encurtidos caseros, debes seguir los siguientes principios:
- Las variedades tardías de repollo son las más adecuadas para encurtir;
- las cabezas de repollo se seleccionan densas, sin grietas ni daños;
- Para el trabajo necesitará un recipiente de vidrio, madera o revestido con esmalte;
- la sal se toma molida gruesa, sin aditivos;
- el proceso de salazón se realiza a temperatura ambiente;
- La merienda preparada se guarda en un lugar fresco.
Deliciosas recetas de encurtidos
Encurtir el repollo puedes usar zanahorias, manzanas, remolacha, pimiento morrón y otras verduras. Debe ser hecho salmuera, al que se le añade azúcar, sal y diversas especias al gusto. Con el método de salazón más rápido, el snack terminado se obtiene en 2 horas. En promedio, los encurtidos tardan entre 3 y 4 días en prepararse.
receta tradicional
Para una receta clásica deliciosa repollo encurtido Simplemente prepara la marinada y agrega las zanahorias:
- Deberías empezar a cocinar con salmuera. Primero debes verter 1 litro de agua en la cacerola y, cuando el líquido hierva, agregar 2 cucharadas. l. sal y 1 cucharada. l. Sáhara.
- La salmuera se debe hervir durante otros 2 minutos y dejar enfriar.
- Durante este tiempo, es necesario preparar el repollo, para el que se necesitarán unos 3 kg. Las cabezas de repollo deben lavarse, quitarse las hojas marchitas y dañadas y luego picarse finamente.
- Se pelan y rallan dos zanahorias pequeñas.
- La masa de verduras se mezcla y se tritura con las manos para que suelte un poco de jugo.
- Luego se transfieren a frascos de vidrio o recipientes esmaltados, agregando hojas de laurel (3 piezas) y pimienta de Jamaica (4 guisantes) como especias.
- Los componentes triturados se vierten con salmuera y se mantienen durante 3 días en condiciones ambientales. De vez en cuando se perfora la masa con un fino palo de madera.
- repollo salado sirva en la mesa o transfiéralo a un lugar fresco para guardarlo en invierno.
receta sencilla
Se elaboran deliciosos encurtidos según una receta sencilla y rápida. Luego dedicarás un mínimo de tiempo a los encurtidos:
- Se cortan finamente las cabezas de repollo con un peso total de 5 kg.
- Las zanahorias (0,2 kg) se pican en una licuadora o en un rallador.
- Los ingredientes se mezclan con la adición de 0,1 kg de sal y se colocan en el recipiente preparado.
- Para una mejor salazón se coloca un peso encima. Sus funciones las realizará una piedra o una tinaja llena de agua.
- En 3 días, el repollo estará salado y podrá trasladarse a un almacenamiento permanente.
salazón rápida
Si necesita llevar repollo salado a la mesa en el menor tiempo posible, las recetas rápidas vienen al rescate. Con este método, el snack estará listo para comer en unas pocas horas:
- Se pican finamente una o varias cabezas de repollo de 3 kg.
- Se rallan tres zanahorias grandes.
- Pasar 3 dientes de ajo por una prensa.
- Ponga al fuego un litro de agua, agregue 0,5 litros de aceite vegetal, 0,4 kg de azúcar y 6 cucharadas. l. sal. Cuando la salmuera hierva, es necesario verter 0,4 litros de vinagre con una concentración del 9%. El líquido se deja al fuego otros 2 minutos.
- Hasta que la salmuera se haya enfriado, debes verterla sobre el repollo.
- Después de 2 horas, se puede servir el aperitivo de repollo, como resultado resulta sabroso y crujiente.
Salazón en trozos
No es necesario picar finamente el repollo para encurtir. Para que las preparaciones caseras sean muy sabrosas, debes cortar las cabezas de repollo en varias partes:
- Se cortan en trozos grandes varias cabezas de repollo que pesan 3 kg, se retiran el tallo y las hojas dañadas.
- Se pica una zanahoria en una licuadora o en un rallador.
- Trozos de repollo establecer al frasco, entre ellos se colocan zanahorias picadas.
- Cuando el recipiente esté medio lleno, agregue los pimientos picantes. Las verduras se colocan sin compactar.
- Vierta 1 litro de agua en un recipiente, disuelva el azúcar en la cantidad de 1 taza y 2 cucharadas. l. sal. Cuando la salmuera se haya enfriado añadir un tercio de vaso de vinagre con una concentración del 9%.
- El líquido resultante se vierte en un recipiente con repollo y luego se guarda en el refrigerador.
- Se necesitan 3 días antes de que el repollo esté completamente salado para el invierno.
Receta con remolacha
El uso de diversas verduras de temporada ayuda a diversificar las preparaciones caseras. El repollo sabe mejor cuando se combina con remolacha:
- La col (4 kg) se prepara de forma tradicional: lavada y cortada en tiras.
- Se pelan dos remolachas medianas y se cortan en cubos.
- El rábano picante ayudará a agregar especias a las preparaciones, cuya raíz debe pelarse y pasarse por una picadora de carne.Para evitar la irritación de las mucosas al trabajar con este producto, se recomienda colocar una bolsa de plástico sobre la picadora de carne.
- La cabeza de ajo se pela y luego se tritura utilizando cualquier método adecuado.
- Es necesario triturar un poco el repollo para que suelte el jugo. Todos los ingredientes preparados, excepto la remolacha, se mezclan en un recipiente común.
- Luego pasa a la salmuera. Disolver 0,1 kg de sal, medio vaso de azúcar en un cazo con agua, añadir 4 hojas de laurel, 2 clavos y 8 guisantes.
- El líquido se hierve y luego se deja enfriar.
- En un frasco de tres litros, se coloca el repollo en varias capas, entre las cuales se colocan las remolachas.
- Se coloca un peso encima de las verduras. Las piezas se dejan en esta posición durante 3 días. La masa se agita periódicamente.
Receta con pimiento y ajo
El uso de pimiento picante y ajo le permite obtener un aperitivo picante para los platos principales. La receta para su preparación es bastante sencilla e incluye varios pasos:
- Primero, prepare el repollo (4 kg), que se pica finamente.
- Una zanahoria también se debe picar de cualquier forma.
- La vaina del pimiento picante se quita de las semillas y luego se tritura. Cuando trabaje con pimiento picante, debe tener cuidado y evitar que entre en contacto con la piel y las membranas mucosas.
- Se pasan cuatro dientes de ajo por una prensa de ajos.
- Las verduras preparadas se mezclan con sal (30 g). Si las trituras un poco, el jugo soltará más rápido.
- Se ejerce presión sobre la mezcla de verduras. Durante los siguientes 3 días, revuelva la masa y, si es necesario, agregue más sal o pimiento picante.
Receta con manzanas
Para encurtir repollo, elija variedades tardías de manzanas, que se distinguen por su dureza y sabor dulzón.Las preparaciones resultantes retienen los nutrientes y quedan sabrosas y crujientes.
Salar repollo con manzanas para el invierno requiere seguir una determinada tecnología:
- Primero se prepara repollo fresco con un peso total de 10 kg. Las cabezas de repollo deben lavarse y cortarse.
- Se rallan varias zanahorias que pesan 0,5 kg.
- Las manzanas se cortan en rodajas pequeñas, después de quitarles el corazón. Para encurtir necesitarás 0,5 kg de manzanas.
- Los componentes vegetales se mezclan en un recipiente.
- Para obtener salmuera, vierta agua en una cacerola y disuelva en ella 0,3 kg de sal. Cuando la salmuera hierva, retirarla del fuego y dejar enfriar.
- Los frascos de tres litros se llenan con verduras y luego se les vierte salmuera. Los encurtidos deben almacenarse a temperatura ambiente.
Receta con semillas de eneldo
El uso de semillas de eneldo le da a los encurtidos un sabor picante. Además del repollo y las zanahorias, la receta sugiere utilizar manzanas:
- Se preparan varias cabezas de repollo con un peso total de 3 kg de la forma habitual: lavadas y picadas.
- Lavar bien las manzanas (1,5 kg), no es necesario cortarlas.
- Las zanahorias (0,2 kg) se deben rallar.
- Llene la cacerola con agua (3 l) y agregue 3 cucharadas. l. azúcar y sal.
- Coloque el repollo y las zanahorias en un recipiente aparte. Para que el aperitivo sea más sabroso, agregue semillas de eneldo (3 cucharadas). Los ingredientes están bien mezclados.
- Parte de la masa vegetal se coloca en un recipiente para decapado y se compacta. Luego vierta 0,5 litros de salmuera y pinche las manzanas en una capa. Luego agrega la masa restante y haz otra capa de manzanas. El recipiente se llena con la salmuera restante.
- Sobre las verduras se coloca un plato y un peso. La salazón completa tardará una semana.
Encurtido con manzanas y arándanos.
Las manzanas y los arándanos dan a las preparaciones un sabor picante.El procedimiento de preparación en este caso toma la siguiente forma:
- El repollo que pesa 2 kg se prepara de la forma habitual: lavado y picado.
- Se rallan finamente tres zanahorias pequeñas.
- Se cortan tres manzanas agrias en rodajas después de quitarles la piel y las semillas.
- Para obtener salmuera, agregue 2 litros de agua, 1 cucharada. l. sal, 0,4 kg de azúcar, 2 cucharadas. l. aceite de girasol, medio vaso de vinagre y una cabeza de ajos previamente picados. La salmuera debe hervir.
- En un recipiente se colocan repollos, zanahorias, manzanas y arándanos para su posterior salazón. La receta requiere 0,15 kg de arándanos. Si las bayas se compraron congeladas, primero debes descongelarlas.
- Las verduras en rodajas se vierten con salmuera para que queden completamente cubiertas.
- Se coloca una carga encima. Para preparar la merienda marinada necesitarás 1 día.
Salazón al estilo georgiano
La receta para cocinar verduras al estilo georgiano se distingue por el uso de una variedad de verduras. Por tanto, el snack resulta muy sabroso, aunque no se puede conservar durante mucho tiempo.
- Una pequeña cabeza de repollo se corta en cubos.
- Luego se pelan las remolachas y se cortan en tiras.
- Los pimientos picantes se trituran después de quitarles las semillas y los tallos.
- Hojas de apio (0,1 kg) finamente picadas.
- Disuelva 2 cucharadas en 2 litros de agua. l. sal y llevar el líquido a ebullición.
- Los componentes resultantes se colocan en un recipiente en capas, entre las cuales se hacen capas de ajo y luego se llenan con salmuera hirviendo.
- Durante 2 días, la masa vegetal se coloca en un lugar cálido.
- El snack salado se guarda en el frigorífico.
Receta con pimiento morrón
Al salar el repollo con pimiento morrón, el aperitivo tiene un sabor más dulce. Puedes prepararlo siguiendo una determinada secuencia de acciones:
- La col blanca que pesa 2,5 kg se debe picar de forma adecuada. Luego hay que triturarlo un poco y añadir sal para que aparezca el jugo.
- Luego ralla 0,5 kg de zanahorias.
- Se debe cortar medio kilo de pimiento dulce en trozos al azar, quitando primero las semillas.
- La cebolla (0,5 kg) se corta en mitades.
- Mezcle las verduras en un recipiente, agregue 1 taza de aceite de girasol y 3 cucharadas. l. Sáhara.
- Hervir un litro de agua y luego añadir 50 ml de vinagre. Vierta la marinada sobre las verduras y mezcle nuevamente.
- La masa de verduras se coloca en frascos de vidrio.
- Los preparados se envían para su conservación en el sótano o en el frigorífico. Al cabo de 3 días están completamente listos para su uso.
Conclusión
El repollo en escabeche sirve como complemento de los platos principales, sobre esta base se preparan ensaladas de verduras. Para marinarlo necesitarás sal, azúcar y varias especias. Son especialmente sabrosas las preparaciones que contienen remolacha, manzanas, arándanos y pimientos morrones. Encurtir verduras lleva unos 3 días, pero con recetas rápidas puedes reducir significativamente este período de tiempo.
