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El cierre anual de pepinos para el invierno se considera desde hace mucho tiempo una tradición nacional. Cada otoño, muchas amas de casa compiten entre sí por el número de frascos cerrados. Al mismo tiempo, alguien cierra los encurtidos, alguien los encurte. Pero también hay quienes sellan pepinos ligeramente salados en frascos para el invierno.
Que pepinos elegir
Los pepinos ligeramente salados para el invierno son una excelente alternativa a los ya aburridos pepinos salados y encurtidos. Debido al bajo contenido de sal y a la ausencia de vinagre, se pueden administrar incluso a niños, pero sólo dentro de límites razonables.
Para que estos pepinos queden geniales, debes elegir las frutas adecuadas. Los pepinos ideales para encurtidos ligeramente salados deben ser:
- denso y duro;
- ligeramente lleno de granos;
- no tiene un sabor amargo;
- no más de 7 a 10 centímetros de largo.
Durante el decapado, los pepinos que cumplan estas condiciones adquirirán no solo un sabor excelente, sino también un crujido especial.
Un poco sobre especias y condimentos.
Agregar especias y condimentos al enrollar pepinos ligeramente salados es un procedimiento muy importante que puede afectar no solo el sabor del futuro refrigerio, sino también su estructura y vida útil. Muy a menudo, al preparar pepinos ligeramente salados, se agregan las siguientes especias y condimentos:
- hoja de laurel;
- Rábano picante;
- ajo;
- pimienta negra;
- eneldo;
- hojas de grosella negra.
Estos condimentos ya pueden denominarse "clásicos del encurtido", pero esto no significa que otros condimentos para el encurtido no sean adecuados. Algunos, por ejemplo, utilizan con éxito hojas de cerezo y roble, mientras que otros añaden pimiento rojo en lugar de pimienta negra. Esta desviación de los condimentos habituales le ayudará a obtener un sabor nuevo y más rico a los pepinos.
También puedes prescindir por completo de los condimentos, añadiendo solo sal y pimienta. Pero si el resultado deseado del decapado son pepinos crujientes, entonces no debes ignorar el rábano picante.
Receta clásica
Muchas amas de casa utilizan esta receta anualmente para preparar pepinos ligeramente salados para el invierno. La mayoría de los ingredientes que necesitará se pueden encontrar en cada parcela de jardín, a saber:
- 5 kilogramos de pepinos;
- 7 litros de agua;
- 7 cucharadas de sal de roca;
- ajo;
- eneldo;
- hojas de grosella y rábano picante.
Antes de comenzar a encurtir, los pepinos frescos deben lavarse bien, quitándoles toda la tierra y la suciedad. Ahora puede quitar los extremos de ambos lados y colocar los pepinos en un recipiente de vidrio o esmalte grande y profundo para remojar. Sólo se deben llenar con agua fría y el tiempo de remojo no debe exceder las 2 horas. Además, cuanto más fría esté el agua, más crujientes quedarán los pepinos.
Mientras los pepinos se remojan, puedes preparar la salmuera y los condimentos. Para preparar la salmuera, toda la sal preparada se debe disolver en agua hirviendo.En cuanto a preparar el condimento, es necesario pelar los ajos y lavar todo lo demás. No es necesario cortar el eneldo ni el ajo.
Ahora puedes tomar otro recipiente grande o usar aquel en el que se remojaron los pepinos. En el fondo se colocan unas verduras con ajo y luego unos pepinos. En estas capas debes colocar la mayoría de las verduras y todos los pepinos. El resto de las verduras con ajo se deben reservar para envolverlas en frascos. Cuando esté hecho esto, vierta salmuera caliente en el recipiente. Debe cubrir todos los pepinos.
Si los pepinos están completamente cubiertos, entonces no habrá problemas y podrás empezar a preparar la salmuera.
Coloque un peso sobre el recipiente con los pepinos en forma de una jarra grande de agua o una piedra pesada y déjelo durante 48 horas a temperatura ambiente.
Cuando finalice el tiempo especificado, podrá comenzar esterilización de frascos. La forma más sencilla de hacerlo es a vapor. Puede aprender sobre este método de esterilización de frascos en el video:
Cuando los pepinos estén encurtidos, hay que sacarlos de la salmuera y enjuagarlos bien con agua limpia y fría. En este caso, la salmuera se debe verter a través de una gasa en una cacerola limpia, pero las hierbas y el ajo se pueden desechar. Toda la salmuera escurrida debe hervirse. Durante el proceso de ebullición se formará espuma que hay que quitar.
Ahora tomamos frascos preesterilizados. Coloque las verduras con ajo en el fondo de cada frasco y luego los pepinos. Al mismo tiempo, no debes intentar meter tantos pepinos en el frasco como sea posible. Deberían tener algo de espacio libre.Una vez que los pepinos estén en el frasco, vierte salmuera hirviendo sobre ellos y cierra el frasco con una tapa.
Los frascos cerrados de pepinos ligeramente salados se deben voltear y envolver en toallas o una manta. Deberán permanecer en esta posición durante 24 horas. Los frascos terminados deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Pepinos con manzanas
Esta versión invernal de pepinos ligeramente salados en frascos combina a la perfección las hierbas picantes y el sabor agridulce de las manzanas. Para preparar esta merienda necesitarás:
- pepinos;
- 1 – 2 manzanas;
- ajo;
- eneldo;
- hojas de cereza y grosella;
- granos de pimienta negra;
- clavel;
- hoja de laurel;
- sal de roca.
Por lo tanto, antes de preparar la salmuera, es necesario medir cuántos litros hay en los frascos de pepinos.
Primero, ocupémonos de los pepinos. Deben lavarse a fondo para eliminar la suciedad y la suciedad y cortarse los extremos. Ahora, como en la receta anterior, se deben remojar en agua fría durante 1 - 2 horas.
Mientras se remojan, prepara el resto de los ingredientes: pela los ajos y enjuaga las hierbas. Las manzanas no sólo deben lavarse, sino también cortarse en rodajas. En este caso, no es necesario quitar el corazón ni las semillas.
Cuando finaliza el tiempo de remojo de los pepinos, hay que sacarlos del agua y colocarlos en un recipiente esmaltado para encurtir. Deben ir acompañadas de manzanas con hierbas y otros condimentos. Todo el contenido del recipiente debe mezclarse bien. Ahora preparemos la salmuera. Para ello, disuelva la sal en agua hirviendo y mezcle bien. Se vierte salmuera caliente en un recipiente con pepinos, manzanas y hierbas. Se deben dejar salar durante 8-12 horas.
Pasado este tiempo, cuando los pepinos absorban el aroma de las manzanas y las hierbas, se pueden sellar en frascos esterilizados. Para ello, se les debe escurrir toda la salmuera y volver a hervir. Mientras la salmuera hierve, coloque los pepinos y las manzanas en frascos sobre cojines de hierbas. Después de verter la salmuera hirviendo en los frascos, se pueden cerrar con tapas. Los frascos terminados deben darse la vuelta y envolverse. Cuando los frascos se hayan enfriado por completo, se pueden dar la vuelta y guardar en un lugar fresco y oscuro.
Al preparar pepinos ligeramente salados para el invierno, vale la pena recordar que cuanto más tiempo permanecen en frascos, más salados se vuelven. Por tanto, es recomendable utilizarlos en los primeros 2-3 meses después de torcerlos.
¿Necesito agregar vinagre en la primera receta? no especificado allí. Lo hice como estaba escrito, pero después de enfriarlo boca abajo durante un día, la tapa se hinchó.