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En las tradiciones de la cocina rusa, varios encurtidos han desempeñado un papel importante desde tiempos inmemoriales. Se distinguen por su delicioso sabor y también tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cuerpo humano. Los encurtidos no solo son una fuente de vitaminas en invierno, sino que también aceleran los procesos enzimáticos durante la digestión. Combinan mejor con platos grasos y de carne, ya que los hacen más fáciles de digerir. Pero también es difícil sobreestimar el papel de las verduras saladas y encurtidas durante la Cuaresma.
Los tomates verdes salados son el ejemplo más típico de encurtidos rusos. Después de todo, es en Rusia, debido a su clima frío e inestable, donde al final del verano, en vísperas del frío otoñal, los jardineros tienen que quitar grandes cantidades de tomates verdes de los arbustos y pensar qué hacer con ellos. ellos a continuación. Bueno, encurtir tomates verdes para el invierno te permite ahorrar casi cualquier cantidad de tomates sin gastos especiales, especialmente si vives en una casa con sótano, donde puedes almacenar fácilmente cualquier volumen de preparaciones de invierno.
Naturalmente, muchos jardineros novatos tienen una pregunta lógica: ¿cómo encurtir tomates verdes para el invierno? Es esta pregunta la que se responderá en detalle a lo largo del artículo y se darán varias recetas para hacer tomates salados.Después de todo, este proceso en sí mismo puede considerarse creativo, ya que al seleccionar hábilmente varias hierbas y especias para encurtir tomates verdes, puede modificar significativamente el sabor del plato terminado. Bueno, en invierno puedes poner en la mesa una ensalada con tomates salados o servirlos como un excelente refrigerio por separado, especialmente si los sazonas con aceite y hierbas frescas.
Receta “En los orígenes de la salazón”
Quizás tus tatarabuelos usaron esta receta para salar tomates verdes. E incluso entonces conocieron y tuvieron en cuenta muchas sutilezas que podían afectar el sabor y la calidad de las preparaciones de tomate verde.
Secretos de deliciosos tomates.
Aunque en aquellos tiempos lejanos preferían utilizar exclusivamente utensilios de madera para encurtir tomates: una variedad de barriles y tarrinas, en el mundo moderno los utensilios de vidrio son más populares. Porque es más fácil de limpiar, lavar y esterilizar. Si estas pensando en cómo encurtir tomates verdes en grandes cantidades, puede utilizar cubos esmaltados e incluso cacerolas grandes de 20 a 30 litros para encurtir.
Bueno, si logras conseguir una tina de roble real, o al menos un barril pequeño, para encurtir tomates verdes, entonces el sabor de los tomates terminados será, como dicen, "bueno para chuparse los dedos".
Es cierto que el grado de madurez y el tamaño de los tomates verdes siguen siendo importantes. Los tomates muy pequeños y de color verde oscuro probablemente no sean adecuados para encurtir.Todavía contienen demasiada solanina, una sustancia que es tóxica para los humanos, pero que se destruye bajo la influencia del agua caliente y una solución salina. La experiencia demuestra que los tomates salados más deliciosos se obtienen a partir de tomates de color verde claro, casi blancos o incluso marrones.
Una variedad de especias juegan un papel importante en la obtención del sabor único de los tomates salados. Determinan en gran medida la calidad del plato terminado. Por ejemplo, hierbas como las hojas de grosella negra, cereza, roble y rábano picante aumentan la vida útil de los encurtidos y los hacen crujientes. La albahaca, el perejil, el eneldo, el estragón y la ajedrea aportan notas especiadas únicas al aroma de los platos con tomate verde; las semillas de mostaza, el ajo, la pimienta y las raíces de rábano picante mejoran el sabor, y el apio, la pimienta negra, el cilantro y la misma albahaca tienen un efecto beneficioso sobre digestión.
Por último, hay algunos factores poco habituales en la mente racional, que sin embargo se tienen en cuenta a la hora de preparar encurtidos desde hace mucho tiempo. Durante mucho tiempo se ha observado que los encurtidos preparados durante la luna llena no son muy sabrosos y se echan a perder con bastante rapidez. Por ejemplo, las verduras se vuelven blandas y bastante insípidas.
Proceso de salazón en frío
La receta para encurtir tomates verdes es sencilla y las dificultades sólo pueden surgir si se encuentran algunas especias y condimentos.Sin embargo, siempre puedes usar lo que tengas a mano para empezar y luego agregar hierbas más raras si es posible.
En promedio, para 10 kg de tomates verdes necesitarás preparar:
- Varias decenas de hojas de cereza y grosella negra;
- 5-6 hojas de laurel y roble;
- 200 g de inflorescencias y hierbas de eneldo;
- Varias variedades de hierbas picantes, 100 gramos cada una (perejil, apio, albahaca, estragón, mejorana, ajedrea);
- Algunas hojas de rábano picante;
- Si lo desea, raíz de rábano picante cortada en trozos pequeños, unas vainas de pimiento picante, unas cucharadas de semillas de mostaza y unas cabezas de ajo;
- 10 guisantes cada uno de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
Para encurtir tomates verdes con el primer método, solo necesita los tomates, las especias y la sal, que se vierten en los tomates pelados y lavados con hierbas durante el proceso de colocación hermética en un recipiente. Al mismo tiempo, el consumo de sal por cada 10 kg de tomates verdes es de aproximadamente 1,1-1,2 kg.
Esta es la forma más sencilla de salar los tomates. Encima basta con ejercer presión en forma de piedra o jarra llena de agua. Si después de unos días el jugo que sale de la fruta no es suficiente para cubrir completamente todos los tomates, entonces se debe agregar la cantidad requerida de salmuera al 7% al recipiente de arriba (es decir, usar 70 g de sal por 1 litro de agua). Dichos tomates deben mantenerse en la habitación por no más de tres días, después de lo cual deben trasladarse a un lugar fresco y oscuro. El sabor de los tomates salados cocidos en su propio jugo sin verter, por supuesto, no se puede comparar con el de los encurtidos, y en términos de utilidad, dicho producto es superior a las preparaciones en las que se utiliza vinagre.
Para encurtir tomates verdes mediante vertido en frío, primero prepare una salmuera con una concentración de al menos el 7%.
Vierta los tomates verdes bien empaquetados en un recipiente adecuado, cubiertos con especias por todos lados, con salmuera fría y déjelos en la cocina durante 5-6 días. A continuación, la pieza de trabajo también debe trasladarse a un lugar fresco.
Los tomates preparados con cualquiera de estos métodos se pueden degustar después de 2 a 3 semanas, pero adquirirán todo su sabor y aroma después de 5 a 6 semanas.
Tomates para chuparse los dedos
En condiciones urbanas, la forma más sencilla de preparar tomates verdes salados es según la receta con el tentador nombre "Te chuparás los dedos". Después de todo, según esta receta, los tomates se preparan inmediatamente en frascos de vidrio, por lo que ocupan poco espacio y se pueden conservar en un frigorífico normal. Además, a las especias se les añade azúcar granulada y mostaza en polvo, lo que hace que los tomates verdes sean muy sabrosos.
A pesar del sabroso nombre, la receta es muy sencilla y sólo necesitas encontrar:
- 2 kg de tomates verdes;
- 4 trozos de hojas de grosella y 6 trozos de hojas de cerezo;
- 80 gramos de eneldo;
- Un par de hojas de roble y rábano picante;
- Una cucharada de semillas de cilantro;
- 50 gramos de ajo;
- 6 granos de pimienta negra;
- 2 dientes;
- 2 litros de agua;
- 40 gramos de sal y azúcar;
- 10 gramos de mostaza en polvo.
Todas las especias y hierbas con verduras deben lavarse bien y secarse un poco.En un frasco limpio llenar completamente el fondo con las hojas de hierbas, agregar media ración de ajo, cilantro y pimienta.
Luego, empaquete bien los tomates verdes hasta el centro del frasco, agregue otra capa de especias, nuevamente los tomates y cubra todo con las especias y hierbas restantes encima. Según la receta para preparar la salmuera, añadir sal y azúcar al agua, hervir y cuando la salmuera se haya enfriado un poco añadirle mostaza en polvo.
Vierta la salmuera enfriada y colada en los frascos con los tomates para que queden completamente cubiertos. Coloca una tapa o plato con un peso encima. Después de 3-4 días, los encurtidos se pueden guardar en el frigorífico.
Las preparaciones de invierno según esta receta se pueden almacenar incluso en condiciones ambientales normales, si se vierte salmuera caliente sobre los tomates, se los deja reposar durante 15 minutos, se escurre la salmuera, se hierve nuevamente y se vierte nuevamente. Basta con repetir este procedimiento 3 veces, después de lo cual los frascos simplemente se pueden enrollar.
Una vez que intentes encurtir al menos una pequeña cantidad de tomates verdes para el invierno, verás que desaparecen más rápido que todos los demás encurtidos preparados para el invierno. Y, quizás, el año que viene estará preparado de antemano para grandes volúmenes de preparativos.
