Contenido
- 1 Cómo salar cargas para el invierno.
- 2 Cómo enfriar los encurtidos con sal
- 3 Cómo encurtir champiñones en frío con rábano picante y eneldo.
- 4 Salazón caliente de cargamentos
- 5 Cómo salar cargas de forma rápida
- 6 Cómo salar los champiñones pogruzdka con hojas de grosella y cereza
- 7 Cómo salar precargas para el invierno en frascos.
- 8 ¿Cuánto falta para poder comer bocadillos salados?
- 9 Reglas de almacenamiento
- 10 Conclusión
Salar la carga no es una tarea difícil, lo principal es seguir un algoritmo de acciones paso a paso. Las setas se salan de varias formas: frías y calientes. Se trata de métodos fiables y eficaces para conservar el producto.
Cómo salar cargas para el invierno.
Podgrudok es un hongo grande, a menudo se encuentran ejemplares de hasta 20 centímetros de diámetro.
Consejos útiles para ayudar a encurtir champiñones:
- El tallo no se debe tirar, esta parte puede ser útil en el proceso de preparación del condimento.
- Es mejor no realizar tratamientos térmicos, ya que esto reduce el valor nutricional del producto.
- Antes de preparar la carga, conviene guardarla en un lugar fresco.
- No se pueden salar frutos demasiado maduros y viejos, tienen un olor desagradable.
La mejor opción de contenedor para la carga de salazón es una barrica de roble.
Procesamiento de cargamentos antes de la salazón.
Es importante clasificar los champiñones antes de utilizarlos. Para hacer esto necesitas hacer:
- Inspeccionar el sombrero (si hay gusanos, se tira la fruta).
- Retire los ejemplares viejos y podridos.
- Evaluar el estado del tallo.
Lo mejor es salar la carga en barrica de roble.
El proceso de preparación para la salazón:
- Limpie los cuerpos fructíferos de escombros (se deben eliminar el musgo y las hojas).
- Recorta las áreas oscuras con un cuchillo afilado. También es importante retirar las piezas dañadas por las aves.
- Retire el tallo (es necesario cortar la raíz).
- Lavar el producto con agua fría. Es necesario enjuagar rápidamente, los champiñones no se deben remojar.¡Importante! Si ignora este consejo, el plato terminado resultará insípido y aguado.
- Limpiar la suciedad entre las placas.
- Separe los ejemplares pequeños de los cuerpos fructíferos grandes.
Antes de salar el producto, es necesario cortar las tapas grandes en varias partes.
Cómo enfriar los encurtidos con sal
Este método lleva mucho tiempo, pero el refrigerio resulta excelente. Los champiñones salados se utilizan para hacer ensaladas y freír. Ventaja: larga vida útil (hasta 9 meses).
Componentes incluidos:
- champiñones – 3000 g;
- sal – 250 g;
- eneldo – 1 manojo;
- ajo – 5 dientes;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 6 piezas.
El producto tiene una larga vida útil: 9-10 meses.
Tecnología de cargas de salazón:
- Remojar los cuerpos fructíferos en agua fría. Esto eliminará la amargura. Tiempo aproximado de 5 a 15 horas.
- Coloca el ajo y el pimiento en un recipiente.
- Haga capas de champiñones, espolvoree cada una con sal y agregue eneldo picado.¡Importante! La altura mínima de la capa es de 5 centímetros.
- Coloca un peso de madera encima.
El producto se puede utilizar después de 1 mes.
Cómo encurtir champiñones en frío con rábano picante y eneldo.
Las cargadoras a veces se confunden con las setas de leche.La principal diferencia es la posibilidad de cocinar sin remojo previo. El método frío es el que lleva más tiempo. Pero el producto resulta crujiente y elástico.
Ingredientes:
- cargamento – 5000 g;
- pimienta de Jamaica – 6 guisantes;
- sal – 300 g;
- rábano picante - 4 hojas;
- hoja de laurel – 6 piezas;
- eneldo - 1 manojo.
Los champiñones con leche salada cocidos en frío quedan firmes y crujientes.
Algoritmo paso a paso para encurtir champiñones:
- Remojar los champiñones en agua limpia. Tiempo requerido: 10-20 horas.¡Importante! El líquido debe cambiarse periódicamente. Cuando las tapas se vuelven elásticas, el producto está listo para salar.
- Coloque las especias en el fondo del recipiente y luego los champiñones. Cada capa se debe espolvorear con sal.
- Coloque las especias encima.
- Presione las piezas de trabajo con un peso.
Tiempo de espera – 1 mes. Los pepinillos se pueden utilizar para preparar varios platos.
Salazón caliente de cargamentos
Es importante limpiar los cuerpos fructíferos de suciedad y agujas. Luego el producto debe lavarse con agua corriente. Si queda una capa amarillenta se debe eliminar con un cepillo de dientes.
Ingredientes para encurtir:
- champiñones – 2000 g;
- sal – 60 g;
- agua – 1000 ml;
- ácido cítrico – 15 g.
Podgrudki, a diferencia de los champiñones con leche, no es necesario remojarlos previamente.
Receta paso a paso para cargas de salazón:
- Hervir las albóndigas en agua con sal. El tiempo requerido es un cuarto de hora. El proceso le permite deshacerse del amargor.¡Consejo! No debes dejar el producto en líquido, ya que esto provocará que se oscurezca.
- Agrega ácido cítrico.
- Prepare salmuera (para 1000 ml de agua es necesario tomar 40 g de sal).
- Transfiera los espacios en blanco a frascos limpios y llénelos con salmuera.
La ventaja de este método es que puedes utilizar el producto en unos pocos días.
Cómo salar cargas de forma rápida
La receta permite conseguir una preparación crujiente y aromática en poco tiempo. Componentes incluidos:
- cargamento – 2000 g;
- agua – 1000 ml;
- sal – 60 g;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- pimienta negra (guisantes) – 6 piezas.
Es mejor almacenar las preparaciones de champiñones en un lugar fresco.
La tecnología de salazón rápida incluye varias etapas:
- Remojar los champiñones durante 24 horas.¡Importante! Los cuerpos fructíferos no deben flotar, por lo que es necesario presionarlos con un peso pequeño. El agua debe cambiarse periódicamente.
- Corta parte de las patas y limpia las tapas de la suciedad (puedes usar un cepillo de dientes).
- Cortar ejemplares grandes en trozos.
- Coloca las preparaciones en una cacerola, agrega agua y cocina por media hora.
- Prepare salmuera (disuelva la sal y todas las especias en el líquido).
- Agrega la mezcla a la sartén con los champiñones y cocina por otros 15 minutos.
- Lavar y esterilizar los frascos. Las tapas se pueden simplemente rociar con agua hirviendo.
- Coloque las preparaciones de champiñones en recipientes (hasta arriba).
- Vierta la marinada encima y cubra con las tapas.
Lo mejor es guardar los frascos en el frigorífico o en el sótano.
Cómo salar los champiñones pogruzdka con hojas de grosella y cereza
Muchas amas de casa prefieren encurtir los champiñones en caliente. Este es un proceso que requiere mucha mano de obra, pero el producto se puede consumir en una semana.
La composición incluye una serie de componentes:
- cargamento – 5000 g;
- sal – 280 g;
- hoja de laurel – 5 piezas;
- hojas de grosella - 10 piezas;
- hojas de cerezo – 8 piezas;
- hojas de roble - 8 piezas;
- eneldo seco – 25 g;
- ajo – 5 dientes;
- clavo seco - 10 piezas.
Después de 1,5 meses, las setas están listas para comer.
Tecnología paso a paso para cargas de salazón:
- Lavar los champiñones con agua corriente. Las gorras grandes deben cortarse en varias partes.
- Prepara la salmuera.Para 1000 g de carga, tomar 150 ml de agua y 40 g de sal.
- Llevar a ebullición el líquido preparado. Agregue allí las preparaciones de champiñones.
- Coloca las especias en una cacerola y cocina todos los ingredientes durante un cuarto de hora.¡Consejo! La preparación está determinada por el color de la salmuera, debe volverse transparente.
- Coloque el producto en frascos y vierta el líquido de la sartén encima.
El lugar de almacenamiento de los contenedores debe ser frío. Después de 35-40 días, se puede consumir la preparación.
Cómo salar precargas para el invierno en frascos.
Puedes encurtir champiñones con hojas de roble. El ingrediente le dará a la preparación un sabor único e inusual.
Componentes incluidos:
- cargamento – 1000 g;
- sal – 30 g;
- hojas de roble - 8 piezas;
- ácido cítrico – 2 g.
Para las cargas es más adecuado el método de salazón en frío.
Una receta paso a paso para salar aderezos en frascos:
- Coloca las frutas en una cacerola llena de agua. Tiempo de cocción – 20 minutos.¡Importante! No debes descuidar esta etapa, ayudará a eliminar la amargura.
- Agrega ácido cítrico, sal y hojas de roble. Cocine por otros 10 minutos.
- Esterilizar frascos.
- Coloque las preparaciones de champiñones en recipientes y vierta encima la salmuera de la sartén.
- Sellar con tapas limpias. Dejar enfriar el producto durante 48 horas (se requiere temperatura ambiente).
Guarde los frascos en el refrigerador.
¿Cuánto falta para poder comer bocadillos salados?
El tiempo depende del método de cocción:
- Método caliente – 7 días.
- Método frío – 30-35 días.
Es importante seguir las condiciones para evitar intoxicaciones alimentarias.
Reglas de almacenamiento
Normas a seguir para encurtir setas:
- Es importante inspeccionar los cuerpos fructíferos dispuestos en frascos. Un producto en el que ha aparecido moho no es apto para el consumo. Además, estas preparaciones no se pueden añadir a los platos.
- Antes de almacenar encurtidos, debe asegurarse de que se complete el proceso de fermentación.
- Las cargas deben consumirse dentro de los 12 meses siguientes a la fecha de preparación.
- La temperatura requerida para el almacenamiento no es superior a 6 grados ni inferior a 4. Si se descuida la regla, las piezas de trabajo comenzarán a agriarse o desmoronarse.
- Se recomienda utilizar un recipiente de vidrio, los recipientes de metal pueden oxidarse.
- Para el almacenamiento a largo plazo, puede utilizar salmuera demasiado salada. En tal líquido, las preparaciones duran más y conservan un sabor excelente.
Cualquier hongo es un producto que es importante almacenar de acuerdo con ciertas reglas.
Conclusión
Es necesario salar la carga de acuerdo con la tecnología. El producto salado caliente está listo para su consumo en unos días. El enlatado en frío te permite disfrutar de un manjar crujiente.
