Contenido
- 1 Los beneficios y daños del valui salado.
- 2 Preparando valores para salazón.
- 3 ¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones valuei antes de salarlos?
- 4 Cómo encurtir setas gobio
- 5 Recetas de buey salado
- 5.1 Receta clásica de setas gobio saladas
- 5.2 Receta de valuev salado con hojas de roble y cerezo
- 5.3 Salazón caliente de valuev con agracejo
- 5.4 Cómo encurtir champiñones valui con ajo y eneldo.
- 5.5 Receta de valui salado picante
- 5.6 Salazón en frío de valuev con rábano picante.
- 5.7 Salazón en frío de valuev con ácido cítrico.
- 5.8 Salazón caliente de valuev con cebolla y rábano picante.
- 5.9 Valui salado caliente con mantequilla
- 6 Contenido calórico
- 7 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 8 Conclusión
La recolección de una variedad de hongos para uso futuro es increíblemente popular en todos los países del espacio postsoviético. Hay dos formas de salar el valui: frío y caliente. En combinación con ingredientes adicionales, estos champiñones se convertirán en un excelente aperitivo que apreciarán incluso los gourmets más exigentes.
Los beneficios y daños del valui salado.
Como cualquier otro hongo, los gobios contienen una gran cantidad de compuestos químicos diferentes. Son ricos en hierro, potasio, manganeso, calcio y sodio. Otras sustancias beneficiosas incluyen las vitaminas B.
El valui salado es increíblemente útil desde el punto de vista nutricional. Son una excelente fuente de compuestos proteicos importantes para el correcto desarrollo del organismo.Su bajo contenido calórico permite incluir el producto en diversas dietas encaminadas a la pérdida gradual de peso.
A pesar de todas las ventajas de encurtir hongos gobios, su uso debe tratarse con gran precaución. Por ejemplo, en los países europeos estos hongos se consideran no comestibles. En Rusia, los gobios pertenecen a la clase de hongos condicionalmente comestibles, por lo que requieren un procesamiento bastante largo antes de su consumo.
Preparando valores para salazón.
Una salazón adecuada permite mantener la pulpa de los champiñones tierna y jugosa. Para obtener un verdadero manjar, es necesario tener especial cuidado en el proceso de preparación de los toros para la salazón. Es mejor recolectar el valor para encurtir personalmente o confiar la recolección a un recolector de hongos experimentado.
Se cree que el tallo del hongo no es apto para la cosecha; esto se explica por numerosas plagas e insectos que destruyen esta valiosa parte. Por lo tanto, la tarea inicial al procesar valuev es recortarlo hasta la tapa misma. El sombrero del toro no debe presentar signos de podredumbre o daño por insectos.
Antes de salar el valui, cada champiñón se debe lavar con agua corriente. Puedes utilizar un cepillo suave para eliminar las briznas de hierba y el exceso de suciedad. En el momento del lavado, se retira la película de la tapa de cada toro; el resultado es una superficie lisa y uniforme.
El sabor del valui es ligeramente amargo. Para eliminar esta manifestación negativa, se llevan a cabo varios procedimientos adicionales antes de la salazón. La forma tradicional de mejorar el sabor de las setas es dejarlas en remojo en agua fría durante un tiempo prolongado.Coloca los champiñones en una cacerola o balde grande y llénalos con agua fría. El agua debe cambiarse cada 6-8 horas. Se cree que el período óptimo para que los toros liberen todo el amargor es de 2 días. Una vez lavados los champiñones, puedes empezar a salar el valui en casa.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones valuei antes de salarlos?
A pesar del remojo bastante prolongado, los valui requieren un tratamiento térmico adicional antes de la salazón. Cualquiera que sea el método de cocción que se utilice, frío o caliente, es necesario hervir los toros en agua hirviendo para eliminar posibles sustancias tóxicas.
Los expertos aconsejan hervir los champiñones durante no más de 10 a 15 minutos. Es importante eliminar constantemente las incrustaciones del caldo, ya que contiene las sustancias más peligrosas para los humanos. Los champiñones terminados se ponen en un colador y se lavan con agua fría. Los toros están listos para una mayor salazón.
Cómo encurtir setas gobio
Los bueyes salados son un auténtico manjar cuyas recetas se han transmitido de generación en generación. Tradicionalmente, existen dos recetas para salar valuei: fría y caliente. Dependiendo del método elegido, el proceso de cocción puede cambiar drásticamente.
Algunas amas de casa también utilizan un método combinado. Puede combinar la salazón en frío a largo plazo con una ebullición adicional a corto plazo en salmuera hirviendo, o puede verter salmuera ya preparada sobre los toros dispuestos en filas con sal. A pesar de las ventajas objetivas de estos métodos de procesamiento de hongos, al salar los champiñones, los métodos tradicionales son más preferibles en términos de conservación del sabor.
Cómo salar valui en caliente.
El método caliente implica una ebullición adicional antes de la esterilización directa en agua salada. Para salar el valui mediante el método caliente, se necesitan en promedio entre 50 y 70 g de sal de mesa por 1 kg de valui. Las especias se utilizan según se desee: laurel, granos de pimienta o hierbas frescas.
La cocción se realiza tradicionalmente durante 25 minutos, tras lo cual se escurre el líquido y se lavan ligeramente los champiñones. Después de eso, se colocan en filas, rociando cada uno de ellos con sal y especias preparadas de antemano, todas las filas se compactan firmemente. Los frascos se sellan y se envían a madurar. El método de salazón en caliente de los novillos es superior en términos de rapidez de preparación. En la receta clásica para su preparación, la etapa de preparación ocurre dentro de 2 a 3 semanas después de colocarlos en frascos.
Cómo enfriar la sal valui
En comparación con el método caliente de salazón, este método de cocción lleva más tiempo y requiere paciencia y atención al detalle por parte de las amas de casa. Existe la opinión de que esta técnica no requiere una ebullición preliminar de los toros y solo es suficiente un remojo prolongado. Pero para evitar posibles problemas de salud, se recomienda hervir al menos un mínimo en agua hirviendo.
Con el método de salazón en frío, la receta consiste en colocar una capa de sal en el fondo del recipiente. Se colocan encima valuis y se cubren con sal y especias. Con esta alternancia debe quedar la capa superior de sal. Toda la masa se prensa bajo presión y se almacena en un lugar fresco durante varias semanas. Se cree que el valui salado no se puede comer antes de entre 1,5 y 2 meses.
Recetas de buey salado
Una variedad de tecnologías de cocción y una gran selección de ingredientes adicionales le permiten elegir una receta que se adapte a cualquier gusto. Además de la versión tradicional que utiliza solo valor y sal de mesa, el plato terminado se puede diluir con todo tipo de especias: guisantes negros y fragantes, hojas de laurel, eneldo o ajo. Otros aditivos utilizados para la salazón incluyen:
- cebolla;
- Rábano picante;
- ácido cítrico;
- hojas de cerezo o roble;
- bayas de agracejo.
Dependiendo de la receta elegida y del método de preparación, el proceso de salazón variará ligeramente de la receta clásica. En algunos casos, los ingredientes adicionales pueden acelerar el proceso de decapado.
Receta clásica de setas gobio saladas
La receta tradicional generalmente aceptada para la salazón es el método caliente con una mínima adición de especias. Esto permite obtener un sabor a champiñones limpio y bastante rápido que la mayoría de la gente disfrutará. Para esta preparación necesitarás:
- toros de 2 kg;
- 120 g de sal;
- 2 hojas de laurel;
- 6 granos de pimienta negra.
Los champiñones lavados se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven durante 25 minutos, descalcificándolos periódicamente. Tras esto, se echan los toros en un colador para escurrir el exceso de agua. Luego se cortan en trozos pequeños de 3-4 cm.
Coloque la hoja de laurel y la pimienta negra en el fondo de un frasco esterilizado. Luego se colocan los toros aún calientes, espolvoreando cada capa con una generosa cantidad de sal. Cuando el contenido de los frascos se haya enfriado, se enrollan herméticamente debajo de la tapa y se almacenan en un lugar frío. Después de unas 2 semanas, el plato estará listo para comer.
Receta de valuev salado con hojas de roble y cerezo
Agregar hojas de cereza y roble al salar los gobios le permite complementar su sabor con sutiles notas aromáticas. También en esta receta se utiliza cilantro para revelar mejor el sabor. El valui final es denso e increíblemente crujiente. Para salar necesitarás:
- toros de 3 kg;
- 150 g de sal de mesa;
- 1 cucharadita semillas de cilantro;
- algunas hojas de roble y cerezo.
Los valui limpios y lavados se colocan en un colador y se sumergen en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos. Luego se colocan sobre un colador para permitir que escurra el exceso de líquido. Coloque hojas de roble y cerezo en el fondo de una cacerola esmaltada y espolvoree con una pequeña capa de sal. Luego se coloca encima de la sal una capa de champiñones de 5-6 cm de altura, se salan y se espolvorean con semillas de cilantro. Luego disponer el resto de las setas, volver a cubrirlas con sal y cubrirlas con hojas de cerezo y roble.
Toda la masa está sometida a opresión. Después de 1-2 días, el valui liberará jugo. Después de eso, la sartén con ellos se coloca en un lugar oscuro y frío durante aproximadamente 1,5 a 2 meses hasta que esté completamente cocido. Si se planea un mayor almacenamiento, los toros terminados se colocan en frascos y se envían a la bodega.
Salazón caliente de valuev con agracejo
La nota brillante en el sabor de la adición de bayas de agracejo le permite obtener un excelente plato terminado que idealmente servirá como aperitivo y como complemento a una variedad de guarniciones. El método de salazón en caliente te permitirá conservar el producto durante los largos meses de invierno y te resultará muy útil para recibir a tus invitados más queridos. Este método de preparación de valor salado es uno de los más deliciosos entre otras recetas. Para preparar necesitarás:
- valor de 3 kg;
- 150-160 g de sal;
- 1 cucharadita bayas de agracejo;
- ramitas de eneldo;
- hojas de grosella.
Coloca las tapas lavadas en una cacerola con agua con sal y deja hervir a fuego medio durante unos 20 minutos. Después de eso, se vierte el caldo y se enfrían los toros. En un bol grande se mezclan con sal, agracejo, eneldo y hojas de grosella. Los champiñones hay que dejarlos durante 4-5 horas para que la sal se disuelva por completo y los sature.
Los toros se trasladan a tarros de 3 litros, compactándolos bien. Encima de cada frasco se coloca una presión en forma de una botella de plástico llena de agua. Una vez a la semana es necesario escurrir el exceso de jugo formado. También se recomienda bajar una espátula larga de madera al fondo del frasco; esto lo enriquecerá con oxígeno y reducirá la posibilidad de que se eche a perder y se pudra. Después de 30 días, el producto está listo para su uso.
Cómo encurtir champiñones valui con ajo y eneldo.
Agregar ajo y eneldo al encurtido le permite obtener un excelente aperitivo que atraerá a la mayoría de los invitados. El ajo con eneldo también ayuda a eliminar el sabor a champiñones demasiado fuerte. Para preparar este manjar necesitarás:
- 2 kg de novillos remojados;
- 1 cabeza de ajo grande (10-12 dientes);
- 1 cucharada. l. eneldo seco;
- 125 g de sal;
- hojas de grosella;
- 4-5 yemas de clavo.
Los toros se hierven durante media hora en agua hirviendo y luego se desechan en un colador para escurrir el exceso de líquido. Las hojas de grosella se mezclan con sal, eneldo seco, ajo picado y clavo. Se coloca 1/3 de la mezcla resultante en el fondo de un frasco de 3 litros. Luego ponga la mitad de los champiñones sobre las especias, espolvoréelos con otro tercio de la mezcla de especias y ajo. Por último, disponer el resto de los champiñones y cubrirlos con la mezcla de sal.
Encima se aplica presión de una botella de plástico llena de agua.Cada pocos días es necesario drenar el exceso de líquido. Después de solo 2 semanas, el plato está listo: puede comerlo o enrollarlo en frascos y enviarlo a un lugar frío para su posterior almacenamiento.
Receta de valui salado picante
Los amantes de los snacks más salados pueden centrar su atención en otra forma de salar el valui para el invierno. El sabor picante se logra agregando a la sal pimienta molida picante y chile finamente picado. Si lo desea, puede ajustar el sabor picante del producto terminado. Para preparar necesitarás:
- valor de 2 kg;
- 2 chiles medianos;
- 1 cucharadita pimiento rojo molido;
- 120 g de sal;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- hojas de grosella negra.
Los toros remojados se lavan y se hierven durante no más de 5 minutos en agua hirviendo con sal. La sal se mezcla con pimiento rojo y chile finamente picado, al que se le han quitado las semillas. El fondo de un recipiente grande para decapado está revestido con hojas de grosella. Se espolvorean con algo del condimento preparado. Sobre él se colocan capas de champiñones, alternándolas con especias. El plato terminado se presiona y se envía a salazón durante aproximadamente 1,5 a 2 meses.
Salazón en frío de valuev con rábano picante.
El rábano picante agrega un sabor único y un aroma fuerte al refrigerio terminado. Al salar en frío los toros con rábano picante, se obtienen champiñones crujientes y densos. Para preparar una obra maestra culinaria de este tipo necesitarás:
- valor de 4 kg;
- 1 raíz de rábano picante mediana;
- 200 gramos de sal;
- 8 yemas de clavo;
- 1 cucharada. l. semillas de eneldo;
- hojas de rábano picante.
Los champiñones previamente remojados deben blanquearse; para ello, colóquelos en un colador y sumérjalos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Este enfoque le permite no preocuparse por que se agrien más. Los waluis se sacan del agua hirviendo y se dejan enfriar.
Mientras tanto, en el fondo de los frascos esterilizados se colocan hojas de rábano picante y un poco de sal. Ponen bueyes, sal, especias y rábano picante rallado en un rallador fino. Se alternan las capas para que quede una capa de sal en la parte superior. Vierte un poco de agua fría en cada frasco. El contenido se somete a presión y se envía a una cámara frigorífica durante un mes y medio.
Salazón en frío de valuev con ácido cítrico.
Una característica especial de esta receta es remojar los toros en agua con ácido cítrico. Mejora el color del producto terminado. El remojo se produce en líquido a razón de 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de líquido. Valui se mantiene en líquido durante unos 3 días, el agua se cambia a agua fresca todos los días. Ya en esta etapa, los champiñones estarán ligeramente saturados de sal y tendrán un sabor amargo.
A continuación se lavan los toros y se escaldan en una cacerola con agua hirviendo, a la que se le ha añadido un poco de sal y ácido cítrico, durante unos 5 minutos. Los valui secos y enfriados se colocan en una bandeja esmaltada forrada con hojas de grosella. Es necesario alternar capas de champiñones y sal para que toda la masa se cocine de la forma más uniforme posible. Los toros son presionados y enviados para salazón adicional durante 1-2 meses.
Salazón caliente de valuev con cebolla y rábano picante.
Agregar cebollas y rábano picante finamente rallado le permite obtener un excelente aperitivo que será una excelente adición a guarniciones simples. Las cebollas te permiten obtener una nota aromática adicional durante el proceso de decapado. El rábano picante hace que el plato sea más picante y único. Para preparar necesitarás:
- toros de 3 kg;
- 1 raíz de rábano picante;
- 2 cebollas medianas;
- 150 gramos de sal;
- hojas de grosella.
Los champiñones se hierven en agua hirviendo con sal durante 20-25 minutos, luego se retiran y se cortan en trozos de 3-4 cm.En este momento, el rábano picante se ralla en un rallador fino y la cebolla se corta en mitades finas.
Para obtener un sabor más brillante y equilibrado, en una cacerola grande se mezclan champiñones aún calientes con sal, cebolla finamente picada y rábano picante. La mezcla se cubre con opresión durante un día, luego se escurre el exceso de líquido, se coloca en frascos esterilizados, se enrolla herméticamente y se almacena.
Valui salado caliente con mantequilla
Esta receta es excelente para preparar toros en pequeños tarros de cristal. El aceite vegetal le permite obtener un aroma sutil adicional y también mejora la conservación del plato terminado. En la mayoría de los casos, este método de salazón permite obtener una excelente preparación para futuras obras maestras culinarias. Para preparar este manjar necesitarás:
- valor de 2 kg;
- 100 gramos de sal;
- 4 vasos de agua;
- aceite vegetal.
Coloca los toros previamente remojados en una cacerola grande y llénalos con agua fría. Agrega toda la sal a los champiñones. Valui se hierve a fuego medio durante 25-30 minutos, después de lo cual se retira la sartén del fuego y se enfría su contenido. Cuando los toros se han enfriado y están saturados con solución salina, se les drena el exceso de líquido y se les apisona en frascos preparados. En cada uno de ellos se vierten 3-4 cucharadas de aceite vegetal caliente. Cada frasco se cubre con pergamino y se ata con un torniquete. El plato terminado se envía en infusión durante 1-2 meses en un lugar frío.
Contenido calórico
Una característica especial de los toros es su contenido calórico especialmente bajo. En salazón se pueden incluir en diversas dietas destinadas a adelgazar. Por su contenido predominante en proteínas, pueden ser un complemento de una dieta equilibrada. 100 g de un plato preparado con tecnología de salazón en frío contienen:
- proteínas - 3,7 g;
- grasas - 1,7 g;
- carbohidratos - 1,1 g;
- calorías - 29 kcal.
Dependiendo de la receta elegida, el contenido calórico del producto terminado puede variar significativamente. Al salar, agregar ingredientes como cebollas o aceite vegetal puro aumenta la cantidad de carbohidratos y grasas. Al mismo tiempo, las hojas de grosella, roble y cerezo no afectarán el valor nutricional del producto terminado.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La sal es uno de los conservantes más fuertes. Una gran cantidad al preparar valui salado le permite no preocuparse por el rápido deterioro del plato terminado. Se cree que una vez finalizado el proceso de fermentación, los toros terminados se pueden almacenar fácilmente en un recipiente herméticamente cerrado durante 9 a 12 meses.
El mejor lugar para almacenar dicha conservación es un sótano frío o un sótano en una cabaña de verano. La temperatura ambiente no debe exceder los 8-10 grados. Además, una condición obligatoria para almacenar el decapado terminado es la ausencia total de luz solar directa y una tapa herméticamente cerrada.
Conclusión
Salar valui para el invierno en casa es extremadamente sencillo. Los champiñones procesados adecuadamente y una receta de cocina probada le permitirán obtener fácilmente un excelente manjar que los invitados y familiares apreciarán. Agregar ingredientes adicionales al plato mejorará el sabor de los hongos y le agregará notas de sabor brillantes.
