Contenido
- 1 ¿Es posible salar rebozuelos para el invierno?
- 2 ¿Necesito remojar los rebozuelos antes de salarlos?
- 3 Cómo salar rebozuelos en frascos para el invierno.
- 4 ¿Es posible salar rebozuelos con otras setas?
- 5 Recetas para preparar rebozuelos salados para el invierno.
- 5.1 Una receta sencilla para encurtir rebozuelos para el invierno.
- 5.2 Una forma rápida de encurtir rebozuelos para el invierno.
- 5.3 Receta para encurtir rebozuelos para el invierno en frascos con especias aromáticas.
- 5.4 Cómo encurtir deliciosamente rebozuelos para el invierno con eneldo
- 5.5 Rebozuelos salados para el invierno en frascos con cebolla.
- 5.6 Cómo salar rebozuelos para el invierno en frascos con semillas de mostaza.
- 5.7 Cómo salar deliciosamente rebozuelos en casa con hojas de rábano picante
- 6 Contenido calórico de rebozuelos salados.
- 7 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 8 Conclusión
El otoño es la mejor época para encurtir rebozuelos. Es en esta época cuando adquieren un aroma especial y son más ricas en nutrientes. Vitamina A, C, B1, B2, manganeso, potasio, fósforo: esta es una lista incompleta de los elementos que están presentes aquí. Y los gusanos nunca los habitan.
¿Es posible salar rebozuelos para el invierno?
Puedes salar cualquier variedad de setas comestibles. Los rebozuelos no son una excepción a la regla. La salazón es el segundo método más popular para preparar estos regalos del bosque. A pesar de que algunas vitaminas se pierden durante el tratamiento térmico, los beneficios del plato son grandes, sin mencionar el sabor.Hay tres formas de salar rebozuelos para el invierno:
- frío;
- caliente;
- seco
Cualquiera de ellos es apto para conservar la cosecha.
¿Necesito remojar los rebozuelos antes de salarlos?
Hay dos opiniones encontradas respecto a esta etapa de preparación. Algunos recolectores de setas creen que aquellas especies que contienen amargor, como las setas de leche, deben remojarse; los rebozuelos se pueden comer incluso crudos. Y dado que nunca contienen gusanos, el envejecimiento en solución salina también pierde su significado.
Según otras recetas de invierno, los rebozuelos salados se deben remojar durante un día antes de hervirlos. Primero se calibra el producto recogido. Los champiñones pequeños absorben sabores y aditivos más rápido, por lo que es mejor cocinarlos por separado de los medianos. Los grandes no suelen estar salados, son más adecuados para congelar o freír. La colección calibrada se llena con salmuera compuesta por:
- 10 g de sal de mesa;
- 1 litro de agua;
- 2 g de ácido cítrico.
Cómo salar rebozuelos en frascos para el invierno.
Las recetas para encurtir rebozuelos para el invierno se consideran las más sencillas. Este método probado le permitirá guardar la cosecha hasta la próxima temporada. Existen tres técnicas principales de decapado: método frío, caliente y seco. Todo lo demás son sólo pequeñas variaciones en las proporciones y la introducción de ingredientes y aromas adicionales.
Cómo enfriar los rebozuelos salados
Ayuda a preservar el olor y el sabor naturales del ingrediente principal, aunque algunos de los beneficios aún se perderán debido al tratamiento térmico. La esencia del método es que para cocinar no se utiliza salmuera tradicional, sino que los champiñones se salan en su propio jugo.
Para 3 litros:
- rebozuelos recién cortados – 3,5 kg;
- aceite de girasol – 0,5 l;
- sal de mesa gruesa – 170 g;
- dientes de ajo – 5-6 piezas.;
- inflorescencias de eneldo (se pueden secar) - 9-10 paraguas.
Técnica de cocina:
- Una forma conveniente de limpiar las acumulaciones de desechos forestales es que algunas amas de casa utilizan un cepillo de dientes para ello. Luego enjuague los champiñones con agua corriente y colóquelos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
- Quitar la piel a los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
- Distribuya la mitad de la cantidad de eneldo y champiñones en el fondo del plato. Luego agrega ½ parte de sal y la misma cantidad de ajo.
- Coloca los champiñones restantes y cúbrelos con especias.
- Sal bajo presión durante 2-3 días.
- Coloca el snack en frascos esterilizados, agrega aceite vegetal encima para que cubra completamente la superficie y cierra con tapas.
Este producto debe conservarse en un lugar fresco, idealmente en el frigorífico.
Cómo encurtir champiñones rebozuelos calientes
También puede encurtir rebozuelos en frascos para el invierno utilizando el método caliente. Es un poco más complicado que la primera opción, pero el resultado merecerá la pena.
Para 3 litros:
- champiñones recién cogidos – 3 kg;
- agua – 6 litros;
- cabeza de ajo – 1 pieza;
- sal gruesa – 150 g;
- especias: 7 hojas de laurel, 10 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Técnica de cocina:
- Clasificar y lavar la cosecha.
- Diluir 6 cucharadas en la mitad de agua. sal y hervir.
- Echar los rebozuelos en la cacerola y dejar hervir durante media hora.
- Prepara la salmuera por separado.Para ello, mezcle todos los condimentos, excepto el ajo, la sal y agregue el agua restante. Hervir la composición.
- Con una espumadera, transfiera la comida a un recipiente para salar. Espolvoree rodajas de ajo encima.
- Verter salmuera sobre todo y poner a presión durante 2 días.
- Después de eso, la pieza de trabajo se coloca en frascos esterilizados con tapa hermética y se almacena en un lugar fresco.
Salazón seca de rebozuelos
Para encurtir deliciosamente rebozuelos en casa, no es necesario utilizar marinada. Existe una técnica de salazón en seco.
Por 1 litro:
- champiñones pelados – 2 kg;
- ajo - al gusto;
- sal gruesa – 100 g.
Técnica de cocina:
- Hervir los champiñones en agua con sal durante 20 minutos y luego enjuagarlos con agua fría del grifo.
- Utiliza un cuchillo para cortar los dientes de ajo pelados en rodajas.
- Espolvorea con sal el fondo de una cacerola esmaltada grande, sobre la que colocas los rebozuelos. Todos ellos deben estar de tal manera que las piernas miren hacia arriba y las tapas queden debajo.
- Espolvorea con sal y ajo, coloca la siguiente capa de champiñones; productos alternativos como este.
- Salar la pieza de trabajo bajo presión. A temperatura ambiente debe reposar 1 mes. Periódicamente, para que la placa y la presión no se oxiden, se lavan en agua caliente con sal.
¿Es posible salar rebozuelos con otras setas?
Preparar platos variados no es tan común como el método de preparación clásico. Aunque puedes salar diferentes tipos de champiñones en un mismo frasco. En este caso, sólo vale la pena considerar la diferencia en el tiempo de cocción de las diferentes variedades.Si los rebozuelos se cocinan durante 25 a 30 minutos, un cuarto de hora es suficiente para los champiñones porcini y los boletus. Las combinaciones deben seleccionarse en función de este parámetro.
Las setas y los boletus tienen el mismo tiempo de cocción que los rebozuelos. Por tanto, es con ellos con los que la combinación tiene más éxito. De lo contrario, los champiñones existentes se salan primero por separado y se mezclan ya en la etapa de colocación en un frasco.
Recetas para preparar rebozuelos salados para el invierno.
Teniendo en cuenta la gran cantidad de aditivos aromáticos y especias con las que se combinan las setas, han aparecido muchas recetas con fotografías de rebozuelos salados para el invierno. Los más exitosos se analizan a continuación.
Una receta sencilla para encurtir rebozuelos para el invierno.
Puede encurtir champiñones para el futuro con una cantidad mínima de ingredientes: una versión simplificada del método de cocción en seco. Para esto:
- El producto principal se lava, se seca y se coloca en capas en recipientes de esmalte, vidrio o madera.
- Cada nivel de champiñones se sala, se necesitan unos 100 g para 2 kg de cosecha.
- A continuación, la pieza se prensa y se refrigera durante 30 días.
- Si se desea, el sabor se complementa con las especias adecuadas.
Una forma rápida de encurtir rebozuelos para el invierno.
La gente moderna valora especialmente las recetas que no requieren mucho tiempo para prepararse. Este método también existe para el decapado. Al día siguiente la merienda está lista.
Para 0,5 litros:
- rebozuelos puros – 0,5 kg;
- sal gruesa – 2 cucharaditas;
- laurel – 3 hojas;
- dientes de ajo – 2 piezas.;
- Brotes de clavo secos y granos de pimienta - 3 piezas
Técnica de cocina:
- Hervir los champiñones en agua con 1 cucharada de sal.
- Agrega las especias y mantén a fuego lento durante un cuarto de hora.
- Pasar a un recipiente apto para salazón, espolvorear con ajo picado, verter el resto de la salmuera y presionar bajo presión.
Al día siguiente, los deliciosos rebozuelos salados se pueden comer o transferir a un frasco esterilizado para conservarlos por más tiempo.
Receta para encurtir rebozuelos para el invierno en frascos con especias aromáticas.
Los rebozuelos reaccionan favorablemente a las especias, por lo que es necesario salarlos con una amplia gama de especias.
Para 2 litros:
- rebozuelos – 2 kg;
- sal – 30 g;
- vinagre 25% – 20 ml;
- azúcar – 10 g;
- mejorana seca – 10 g;
- laurel - un par de hojas;
- eneldo, apio y perejil – 30 g cada uno;
- agua – 1 litro;
- medias aros de cebolla – 75 g.
Técnica de cocina:
- Hervir la cosecha forestal durante 10 minutos, salar previamente el agua. Escurrir el caldo y diluirlo hasta obtener un litro.
- Separe las verduras en hojas.
- Coloca los champiñones en recipientes esterilizados, alternándolos con cebolla, mejorana y hierbas.
- Agrega vinagre y azúcar al caldo, lleva a ebullición y vierte sobre la mezcla.
- Cerrar con tapas, darles la vuelta y envolver en una manta. Cuando los frascos se hayan enfriado, colóquelos en el sótano.
Cómo encurtir deliciosamente rebozuelos para el invierno con eneldo
El eneldo le dará un aroma especial al plato. Primero se limpia de ramas amarillentas.
Para 1,5 litros:
- rebozuelos puros – 2 kg;
- sal – 400 g;
- eneldo – 1 manojo;
- dientes de ajo – 6 piezas
Técnica de cocina:
- Hervir los champiñones hasta que estén tiernos, luego escurrirlos en un colador y dejar secar.
- Pica el eneldo, corta el ajo en rodajas, puedes utilizar un rallador especial.
- Espolvorea el fondo de una cacerola esmaltada con sal, añade la mitad de las hierbas y el ajo y luego los rebozuelos.
- Duplica el tercer punto.
- Cubra la pieza de trabajo con un paño de algodón encima y aplique presión. Sal en un lugar fresco durante un mes.
Rebozuelos salados para el invierno en frascos con cebolla.
La cosecha recogida de esta forma no se almacena más de 2 meses.
Para 1,5 litros:
- rebozuelos, divididos en sombreros y patas - 1,5 kg;
- cebolla – 4 cabezas, cortadas en mitades;
- sal y aceite de girasol - al gusto;
- sombrillas de eneldo y ajo - 3 piezas
Técnica de cocina:
- Vierta agua hirviendo sobre las tapas de los champiñones.
- Coloca todos los rebozuelos en una cacerola y vierte agua hirviendo sobre ellos durante unos minutos, luego déjalos secar en un colador.
- Coloca los champiñones en frascos, alternándolos con cebolla y ajo picado.
- Vierta agua hirviendo sobre las sombrillas de eneldo y agréguelas a los champiñones.
- Coloque la pieza de trabajo bajo presión durante un día, luego llénela con aceite caliente, enróllela y póngala en el refrigerador.
Cómo salar rebozuelos para el invierno en frascos con semillas de mostaza.
Para cocinar champiñones deliciosamente, no es necesario preparar salmuera para los rebozuelos durante el invierno. Una de estas recetas es la versión con semillas de mostaza.
Para 3 litros:
- champiñones lavados – 3 kg;
- eneldo - 12 paraguas;
- semillas de mostaza – 1 cucharada;
- sal – 160 g;
- ajo picado - 6 dientes;
- aceite vegetal – 0,5 l.
Técnica de cocina:
- Coloca los rebozuelos en agua hirviendo durante 3 minutos.
- Cubra el fondo de la sartén con eneldo mezclado con sal.
- Repartir sobre los rebozuelos, añadir la mostaza, el ajo y la sal. Capas duplicadas.
- Colocar bajo presión durante 1,5 días, luego poner en frascos, llenar con aceite caliente y enrollar.
Cómo salar deliciosamente rebozuelos en casa con hojas de rábano picante
Este componente le dará al plato un toque especial.
Para 3 litros:
- rebozuelos previamente remojados – 3 kg;
- hojas de rábano picante – 3 piezas.;
- ajo – 2 cabezas;
- aceite de girasol – 2 cucharadas;
- sal – 150 g.
Técnica de cocina:
- Escaldar las hojas y colocarlas en un cazo y cubrir con sal.
- Unte una capa de champiñones, sazone con ajo y eneldo.Alternando los productos, coloca todos los rebozuelos de esta forma. El último nivel son las hojas de rábano picante con sal.
- Salar los alimentos a presión durante 3 días para que suelten jugo.
- Coloca los champiñones que hayan alcanzado el estado deseado en frascos esterilizados, vertiendo aceite por la superficie.
Contenido calórico de rebozuelos salados.
Los rebozuelos se clasifican como productos dietéticos. 100 g contienen sólo 18 kcal. Las grasas están completamente ausentes. Pero las proteínas y los carbohidratos son 1 y 2 g, respectivamente.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La vida útil máxima de los champiñones salados es de seis meses. Sin embargo, varias recetas permiten conservar los rebozuelos durante un período mucho más corto, de un par de meses a dos semanas.
La vida útil máxima se garantiza únicamente si se cumplen las siguientes condiciones de almacenamiento:
- falta de contacto con la luz solar directa (generalmente es mejor mantener los frascos en la oscuridad) y alta humedad del aire;
- recipiente de vidrio esterilizado con tapa herméticamente cerrada;
- temperatura ambiente fresca, rango ideal +5 +6 grados.
Conclusión
Incluso un ama de casa que nunca antes haya conservado alimentos puede salar los rebozuelos. Todas las recetas son sencillas e incluyen ingredientes fácilmente disponibles. Entonces, en la primera oportunidad, definitivamente debes abastecerte de preparaciones de hongos para el invierno.
