Cómo encurtir pepinos en un barril o en una tina de roble para el invierno: recetas de la abuela, video

Encurtir pepinos en un barril es una tradición rusa original. Antiguamente todos los preparaban, independientemente de su clase social y bienestar material. Luego los grandes recipientes empezaron a dar paso a los tarros de cristal. Puede que sea mucho más conveniente almacenarlos, pero nunca se han producido pepinos tan deliciosos.

Ahora existen pequeños barriles y tinas con una capacidad de 10 a 20 litros, que se pueden guardar incluso en un apartamento de la ciudad. Pero muchas amas de casa simplemente no saben cómo encurtir pepinos en ellos. Pero lo más difícil es preparar el recipiente y elegir las verduras adecuadas. El proceso de salazón es sencillo.

Los pepinos encurtidos en frascos nunca serán tan sabrosos como los pepinos de barril

Características de encurtir pepinos en un barril.

Los pepinos de barril son amados por su rico sabor y aroma picante. Pero la verdura en sí es insípida y tiene un olor débil y apenas perceptible. Al encurtir, el sutil aroma de frescura inherente a los pepinos desaparece por completo.

El sabor y el olor de los encurtidos se deben en gran medida a las especias. Existe un conjunto estándar de productos que se incluyen en los pepinos. Pero también es necesario elegirlos correctamente:

1. El eneldo es la especia número uno para encurtir pepinos. La hierba joven y las flores amarillas recién abiertas no entrarán en el barril. Es necesario llevar uno que llegue a la altura de la cintura, con sombrillas enormes, tallos vacíos y follaje que haya comenzado a secarse. Este eneldo se utiliza entero, partido o cortado en trozos. Sólo se desecha la raíz.
2. Todas las recetas tradicionales de pepinos encurtidos contienen hojas de grosella negra. Se colocan enteras, previamente lavadas, para que suelten su aroma ya en la barrica.
3. Las hojas de cerezo no siempre se utilizan, pero es en vano. Hacen que el aroma sea sutil y añaden picante.
4. En las recetas tradicionales para el encurtido en frío en un barril, se utilizan hojas de rábano picante. No tienen sabor ni olor propios, pero hacen que las verduras sean vigorosas y crujientes. Para que los pepinos se vuelvan "termonucleares", las hojas de rábano picante se reemplazan o se complementan con trozos de raíz pelada. Casi todas las recetas lo permiten.
5. Las hojas de roble se suelen colocar en frascos, barriles de plástico o acero inoxidable para dar fuerza a los pepinos. O en un recipiente de haya, tilo u otra madera. Excepto roble. No es necesario poner estas hojas ahí.
6. Los pimientos picantes no solo añaden picante a los pepinos, sino que también combaten el moho. Por eso hay que incluirlo.

Los ingredientes opcionales para los amantes de las especias incluyen estragón (estragón) y tomillo. Algunos consideran innecesario su aroma a la hora de encurtir pepinos, mientras que otros siempre añaden estas hierbas.

Al encurtir pepinos, puede utilizar cualquier hierba, pero aún así es necesario observar la medida.

Para aquellos que no hayan cocinado antes verduras con estragón o tomillo, se recomienda hacer primero un tarro de tres litros. Si te gusta, utiliza un recipiente grande para salar la próxima temporada.

Se desaconseja estrictamente tomar sal yodada finamente molida, tipo “Extra”. Sólo piedra, sin refinar o de mar. De lo contrario, los pepinos quedarán "mal".

Se debe utilizar agua de manantial, de pozo o agua purificada. Para encurtir pepinos, es mejor si están duros. Para ello, 1 cucharada. l. El cloruro de calcio comprado en la farmacia se disuelve en 3 litros de agua, si esta última es del grifo se debe hervir y enfriar.

Si hay un barril o una tina, pero por alguna razón no hay tapa, no importa. Puedes hacer un círculo de madera con un diámetro un poco menor que el cuello del recipiente, colocarlo encima del pañuelo esterilizado y presionarlo hacia abajo con un peso. De vez en cuando habrá que lavar la tela. En casos extremos, la pieza de madera se puede sustituir por una tapa esmaltada o de acero inoxidable apto para uso alimentario y de diámetro adecuado. Para mayor comodidad, se baja con el asa.

Y una última cosa. Los pepinos se colocan “de pie” en tarros de tres litros. En barricas se colocan planos. Si alguien quiere dedicar mucho tiempo a la inmersión vertical, por favor, pero el sabor no cambiará según el método de instalación.

Preparar un barril o tina para salar.

Los barriles de madera nuevos deben prepararse 2-3 semanas antes de encurtir los pepinos. Este tiempo es necesario para eliminar los taninos. Están completamente llenos de agua limpia, que se cambia cada 2-3 días.

Los barriles y tinas de madera ya usados ​​se remojan hasta que cesa la fuga. Luego, los recipientes se llenan con una solución de soda hirviendo.Tomar de 50 a 60 g de agua calcinada o 25 g de agua cáustica por cubo de agua. Deje que la solución actúe durante 20 minutos, luego enjuague bien los barriles con agua fría. Es mejor hacer esto afuera con una manguera para eliminar completamente el refresco.

Los recipientes de acero inoxidable y plástico se lavan con bicarbonato de sodio disuelto en agua caliente. Enjuague bien.

El recipiente para encurtir pepinos debe prepararse cuidadosamente.

¿Qué pepinos son aptos para encurtir en barril?

Para salar pepinos en un barril durante el invierno, debes elegir las frutas adecuadas. Deben ser del mismo tamaño medio: los pepinillos o los que han comenzado a ponerse amarillos no son adecuados. Es mejor utilizar pepinos recién cortados, pero esto resulta difícil para los habitantes de la ciudad.

Por lo tanto, conviene ir al mercado lo antes posible e intentar comprar las frutas de primera mano, a agricultores o abuelas que venden los excedentes de su propio jardín. Debe tomar pepinos de la misma variedad y tamaño, luego se salarán de manera uniforme.

Las frutas pesadas y frescas probablemente se recogen por la mañana o, en casos extremos, por la noche. Ligeros y cálidos, claramente han tenido tiempo de sentarse y lo más probable es que su carne esté flácida. No obtendrás pepinos crujientes al encurtirlos.

Los mejores verdes son los que tienen nariz blanca y rayas longitudinales. Es cierto que encontrarlos es un gran éxito; cuando aparecen a la venta, se agotan instantáneamente. Si no puede encontrar los verdes con marcas blancas, entonces es muy posible elegir los que tienen granos. Pero aquí hay ciertas sutilezas:

1. Para encurtir, tome pepinos con una camisa "rusa", con tubérculos grandes y escasos y espinas negras afiladas. Su longitud no debe exceder los 11 cm y el diámetro en el punto más grueso debe ser de 5,5 cm (cuanto menos, mejor, pero depende de la variedad).
2. Para encurtir pepinos, elija una camisa "alemana".Sus granos también son negros, pero pequeños, y están tan juntos que casi se fusionan. La longitud del fruto debe ser de 3 a 11 cm, es recomendable elegir variedades tardías para el encurtido.
3. Los pepinos con granos blancos no se consideran muy adecuados para preparaciones de frutas enteras. Se utilizan en ensaladas mixtas.
4. Los pepinos con piel suave no deben utilizarse en absoluto para las preparaciones. Se comen frescos.

Para que los pepinos queden crujientes al encurtirlos en barriles para el invierno, se remojan durante varias horas en agua muy fría. Puedes poner trozos de hielo en el recipiente.

Los mejores pepinos para encurtir tienen granos negros y rayas longitudinales blancas.

Cómo encurtir pepinos en un barril para el invierno.

Hay muchas recetas para encurtir pepinos en barril. Pero no deberías cocinarlos en un barril por primera vez, en caso de que no te guste.

Las recetas no dan la cantidad exacta de pepinos. Los frutos pueden ser de diferentes longitudes, grosores y densidades. Por tanto, el peso de los pepinos, incluso para un barril de 10 litros, puede variar mucho.

Una antigua receta para encurtir pepinos en un barril.

Hoy en día pocas personas disponen de barricas de 200 litros, por lo que la receta se da para 10 litros. Para contenedores más grandes, la cantidad de productos debe aumentarse proporcionalmente. Esta es la forma correcta de salar los pepinos en barril para que queden crujientes y firmes, sin ajo.

Ingredientes:

• pepinos: cuántos entrarán en el barril;
• hoja de grosella negra – 30 piezas.;
• tallos de eneldo con sombrillas – 6 piezas.;
• pimiento picante – 3-5 piezas.;
• hojas de rábano picante – 5 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
• un trozo de raíz de rábano picante del grosor de un dedo y de unos 10 cm de largo.

La cantidad de agua depende de la forma de los pepinos y de la densidad de su empaque.

Preparación:

1. Lave los pepinos y las verduras. Pelar la raíz de rábano picante, dividirla en trozos o rallarla. Cortar el pimiento picante en aros.
   
2. Reserva 2 hojas de rábano picante. Coloca los pepinos en posición horizontal en el barril. Las verduras, la raíz de rábano picante picada y el pimiento se pueden colocar en el fondo del recipiente o intercalar con frutas.
   
3. Llena el barril con agua fría. Escúrrelo, mide la cantidad, añade sal. No es necesario hervir el agua; el líquido debe devolverse al barril lo antes posible para que los pepinos no pierdan humedad y el enfriamiento llevará mucho tiempo. La sal simplemente se revuelve bien. Finalmente se disolverá en el barril.
   
4. Vierta salmuera sobre los pepinos. Coloque las hojas restantes de rábano picante encima. Cierre bien la tapa. Guarde el barril en un lugar fresco a una temperatura no superior a 6-7 °C. Los pepinos se pueden comer después de 1,5 meses.
   

Receta para encurtir pepinos en frío en un barril.

Hay muchas recetas deliciosas de pepinos encurtidos en barril. Este es uno de los mejores. Es parecido al clásico, pero adaptado a las realidades modernas: el barril simplemente se puede guardar en un lugar fresco. Incluso hoy en día en los pueblos no todo el mundo tiene un sótano frío, y mucho menos apartamentos en la ciudad.

Ingredientes para una barrica de 10 litros:

• pepinos – cuántos caben;
• ajo – 2 cabezas grandes;
• rábano picante - un manojo de hojas;
• eneldo: tallos con paraguas, pero sin raíces;
• grosella negra: un gran puñado de hojas;
• pimiento rojo picante – 3 piezas.;
• agua dura;
• sal – 2 cucharadas. l. por 1 litro de líquido.

Preparación:

1. Lavar las verduras y los pepinos. Si los frutos fueron recogidos el día anterior o no se sabe cuándo, conviene remojarlos durante varias horas en agua fría con la adición de cubitos de hielo.
   
2. Coloque un poco de eneldo, hojas de rábano picante y grosellas en el fondo del barril preparado.
   
3. Coloque los pepinos planos, cubriendo con hierbas, trozos de pimiento y dientes de ajo.
   
4. Llene el barril con agua, midiendo la cantidad de líquido. Escúrrelo, disuelve la sal, agrega cloruro de calcio si es necesario. Regresar al barril.
   
5. Cubrir con una tapa. Colóquelo en un lugar cálido donde la temperatura no supere los 20 °C durante 2-3 días. Luego sácalo al frío. Al cabo de un mes y medio, los pepinos están listos.
   

¡Comentario! Si el recipiente no está tapado con su tapa original, comprobar periódicamente el nivel del líquido, añadiendo salmuera si es necesario. Reemplace el paño regularmente por uno limpio.

Receta de encurtidos de invierno en barril con mostaza.

Puedes encurtir deliciosamente pepinos en un barril con mostaza. Actúa como conservante y añade fuerza y ​​picante adicionales. Se recomienda utilizar cereales, pero algunas granjas preparan con éxito pepinos con mostaza en polvo.

Ingredientes:

• pepinos – cuántos caben;
• ajo – 1 cabeza;
• hojas de rábano picante - un manojo;
• eneldo - 3 tallos grandes y viejos sin raíces;
• hojas de grosella negra – 20 piezas.;
• raíz de rábano picante – 10 cm;
• sal – 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
• hojas de cerezo – 10 piezas.;
• mostaza – 5 cucharadas. l. molido seco o 7 cucharadas. l. granos;
• agua.

Preparación:

1. La salmuera se debe cocinar con antelación. Es difícil calcular la cantidad de agua, y primero llenar el barril con pepinos y luego sacarlos y sumergirlos en un líquido frío para no perder su elasticidad es problemático. Si no quieres hacer esto, puedes hervir 4 litros de salmuera de sal gema y mostaza. Primero agregue cloruro de sodio al agua. Después de hervir, quitar la espuma y añadir la mostaza.
   
2. Lavar las verduras y los pepinos.Pelar y cortar en trozos la raíz de rábano picante.
   
3. Coloque algunas de las verduras en el fondo del barril, coloque los pepinos encima y cúbralos con hojas, ajo, raíces y eneldo.
   
4. Vierta la salmuera completamente enfriada. Su temperatura debe ser de aproximadamente 20 °C.
   
5. Cubrir con una tapa y poner en un lugar fresco (6-7 °C).
   

Pepinos ligeramente salados en un barril.

¿Por qué hacer pepinos ligeramente salados en un barril? Después de un tiempo (dependiendo de la temperatura del contenido) se volverán vigorosos. Por supuesto, para una gran empresa, por ejemplo, cuando los residentes de la ciudad se reúnen al aire libre.

Los pepinos ligeramente salados se pueden preparar de diferentes formas. Pero esta receta es la más sencilla y está destinada específicamente a hombres que son absolutamente incapaces de cocinar. A pesar de la fantástica facilidad de preparación, los pepinos resultan deliciosos. Y los comen rápidamente incluso los gourmets.

Ingredientes:

• pepinos;
• agua;
• sal.

Instrucciones muy detalladas:

1. Pregúntale a tu esposa dónde está la sal. Aquí termina su participación en la preparación.
   
2. Ve al mercado o a la tienda a comprar pepinos. Cuando tengas un balde, llévalo contigo y compra tantas verduras como puedas. Si no encuentras un recipiente, coge 10 kg. Puedes darle los sobrantes a tu esposa; ella estará feliz.
   
3. Lavar (enjuagar) los pepinos y el barril.
   
4. Corta la nariz y la cola de las verduras. Aproximadamente 1-1,5 cm.
   
5. Colócalos en un barril lo mejor que puedas.
   
6. Para no trabajar demasiado, vierta agua directamente del grifo en una jarra de un litro y agregue 2 cucharadas. l. sal. Quizás no del todo. Vierta en un barril. Prepara la siguiente porción.
   
7. Cuando el barril esté lleno, cierre la tapa. Como alternativa, puedes verter un poco del líquido (aproximadamente 0,5 litros) y colocar un paño de cocina limpio directamente encima de la salmuera.Los bordes también deben estar en el recipiente, de lo contrario el agua goteará al suelo o a la mesa. Coloque una tapa grande invertida y un peso encima. Puedes verter agua en el mismo frasco donde se diluyó la sal y utilizarla como peso (pesa).
   
8. No te acerques al barril durante tres días. Entonces puedes empezar a intentarlo. Debes intentar no comer todos los pepinos antes de salir al aire libre. Si se reposan, quedarán sabrosos, pero ya no ligeramente salados.
   

Pepinos crujientes marinados para el invierno en barril.

Los pepinos de barril se suelen preparar sin vinagre. Pero es un buen conservante y algunas personas prefieren las verduras encurtidas a las saladas. A nadie te molesta cocinar pepinos en recipientes grandes con vinagre.

Para que las verduras encurtidas en barril queden mejor crujientes, puede verterles vodka al salarlas. Si no te importa. Por cada litro de agua es necesario añadir 50 ml de producto. No deberías ponerle ajo en absoluto.

Ingredientes para 10 litros:

• pepinos: cuántos caben en la tina;
• pimiento rojo picante – 3 vainas;
• hojas de grosella – 20 piezas.;
• hojas de rábano picante - un manojo;
• tallos de eneldo – 5 piezas.;
• vodka – 50 ml por 1 litro de agua;
• vinagre – 200 ml;
• raíz de rábano picante – 10 cm;
• sal – 2 cucharadas. l. por 1 litro;
• agua.

Preparación:

1. Lave los pepinos y las hierbas en agua fría. Pelar y rallar la raíz de rábano picante.
   
2. Coloque algunas de las verduras en el fondo del barril. Coloque los pepinos encima. Cubrir con las hojas y raíces restantes.
   
3. Mida la cantidad de agua requerida. Agregue sal, vodka, vinagre, vierta los pepinos.
   
4. Sellar con una tapa o presionar encima. Envíe el barril a un lugar frío. Los pepinos están listos para el consumo después de 1,5 meses.
   

Pepinos encurtidos con cilantro en un barril de plástico.

Un barril de plástico no es el mejor recipiente para encurtir pepinos. Incluso cuando esté destinado a productos alimenticios. Si el ama de casa decide cocinar verduras para el invierno en él, entonces es mejor simplemente salarlas, sin agregar vinagre, alcohol, aspirina y otros productos "agresivos". Allí se llevarán a cabo igualmente los procesos de fermentación. Y para que no sean demasiado intensos, conviene colocar el recipiente inmediatamente en frío.

Ingredientes para un envase de 10 litros:

• pepinos – cuántos caben;
• eneldo - 5 tallos viejos con sombrillas;
• ajo – 2 cabezas;
• raíz de rábano picante – 10 cm;
• pimiento rojo picante – 3 vainas;
• hojas de grosella negra – 30 g;
• estragón – 30 g;
• sal – 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
• hojas de rábano picante - un manojo;
• semillas de cilantro – 3 cucharadas. l.;
• agua.

Preparación:

1. Lave los pepinos y las verduras con agua fría. Colocar en un barril, alternando las frutas con especias (excepto el cilantro).
   
2. Mide la cantidad de agua. Disuelva la cantidad requerida de sal.
   
3. Vierta en un barril, agregue semillas de cilantro.
   
4. Para tapar o poner opresión. Almacene en un lugar fresco.
   

Salazón simple de tomates y pepinos para el invierno en un barril.

Existen muchas recetas para salar verduras juntas. Sobre todo, los tomates y los pepinos se comen en invierno. Cuando la casa tiene un sótano o un sótano frío y la familia no es demasiado numerosa, tiene sentido salarlos juntos. Hay que tener en cuenta que el sabor de ambos productos cambiará algo.

La receta propuesta es una de las más sencillas. Se prepara con azúcar, por lo que la fermentación será intensa. Hasta que se detenga, no se recomienda sellar el barril con su tapa "original". Se cubre la parte superior de la pieza de trabajo con un paño limpio y se aplica presión.Al principio tendrás que quitar la espuma con frecuencia, cambiar el trapo y añadir salmuera. Cuando se detiene la fermentación, la barrica se llena con agua salada y se sella.

Ingredientes:

• sal – 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l. por 1 litro;
• hojas de rábano picante, grosella negra, eneldo;
• agua.

Los ingredientes principales son tomates y pepinos. Se colocan tantos como quepan en un recipiente de 10 litros. Es imposible decir exactamente el peso, todo depende del tamaño, la densidad y la frescura de la fruta. La mejor proporción para esta receta es 70% tomates y 30% pepinos. No es necesario cumplirlo exactamente.

Preparación:

1. Primero debes cocinar la salmuera con agua, sal y azúcar. No debes mover las verduras de un lado a otro, los tomates se dañan fácilmente. Es mejor añadir un poco más de salmuera, por ejemplo, 4 litros. Esto debería ser suficiente, si queda algo viértelo en un frasco y mételo en el frigorífico, será necesario en el futuro.
   
2. Se colocan verduras en el fondo del barril, luego pepinos y tomates encima. Vierta la salmuera completamente enfriada.
   
3. Colocar en un lugar cálido con una temperatura de 18-20 °C. Presionado bajo presión. Retire periódicamente la espuma, cambie el paño y agregue salmuera.
   

Cuando la fermentación disminuya, mueva el recipiente a un lugar fresco. Pero no lo cierran con una tapa, lo mantienen bajo presión.

Conclusión

Encurtir pepinos en un barril es un proceso responsable. Los recipientes y las verduras deben prepararse con cuidado. Pero las especias se pueden agregar arbitrariamente, solo se requiere sal. Incluso las hojas de eneldo, rábano picante y grosella negra son más un homenaje a la tradición que una necesidad. Es cierto que los encurtidos con ellos resultan mucho más sabrosos y aromáticos.

Publicaciones recomendadas

Chucrut con manzanas

Chucrut: receta clásica para un tarro de 3 litros

Cómo salar el repollo

Chucrut con zanahorias

Cómo salar el repollo para el invierno en un balde.

Nísperos de azafrán para el invierno: recetas de cocina con fotos paso a paso

Cómo encurtir volushki para el invierno de forma fría en casa.

¿Es posible salar los champiñones con leche y los níscalos de azafrán juntos: recetas de salazón y encurtidos?

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones con leche salada y los champiñones frescos?