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El repollo se fermenta en Rusia desde la antigüedad. Este producto, preparado para el invierno, conserva todas sus propiedades nutricionales y beneficiosas. Durante los años de la guerra, incluso los habitantes de la ciudad cultivaban esta verdura en pequeñas parcelas de tierra frente a sus ventanas y la fermentaban. De esta manera se salvaron muchas vidas. Por supuesto, en ese momento no pensaron en ningún placer. Y puedes fermentar con diferentes productos. Las verduras en escabeche retienen todos los nutrientes.
Hoy te contamos cómo preparar un chucrut con manzanas increíblemente sabroso y aromático para el invierno según la receta que figura a continuación. Como regla general, a esta versión de la preparación se le agregan variedades de manzanas ácidas y densas.
Tomar nota
Hay secretos de cocina especiales. chucrut para el invierno:
- Elegimos densas cabezas de repollo blancas.
- Para que el producto terminado conserve su color blanco como la nieve, corte las zanahorias en tiras con un cuchillo. La paja mancha menos la salmuera.
- Cuanto más intensa es la fermentación, mejor se conservan las vitaminas y microelementos. La fermentación óptima dura aproximadamente una semana, a una temperatura de 18 a 20 grados. No se puede conservar el repollo por más tiempo; se volverá insoportablemente ácido e insípido.
- El jugo de repollo siempre debe estar encima de la taza.
- Perfore el contenido de la cacerola o balde varias veces al día para liberar gases.
- Elimina la espuma que pueda aparecer: las descripciones de las recetas siempre prestan atención a este punto.
- Si aparece moho en el repollo, retírelo con cuidado y lave el círculo o plato con agua hervida.
- Tan pronto como se complete la fermentación, según la receta, la salmuera se aclarará y el repollo y las manzanas se asentarán para el invierno.
Repollo con manzanas - reglas de cocina
Las amas de casa tienen diferentes recetas de chucrut con manzanas para el invierno. Esto se refiere principalmente a los ingredientes. Pero la esencia es casi la misma, a excepción de los aspectos más destacados que encontró la propia anfitriona gracias a muchos años de experiencia.
Sugerimos utilizar la receta a continuación y fermentar repollo con manzanas para el invierno. Surtir:
- repollo blanco – 10 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- sal no yodada – 200 gramos;
- manzanas dentro de los 2 kg (todo depende del gusto).
Método de decapado
Preparar ingredientes
- Pelamos las hojas superiores de las coles, les quitamos el tallo y las cortamos en tiras finas.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
Si desea conservar la blancura del producto terminado, es mejor cortar las zanahorias en tiras. - Corta el corazón de las manzanas junto con las semillas y las membranas. Cortar en rodajas del mismo tamaño. Para evitar que las manzanas se pongan negras, colócalas en una taza de agua fría acidificada.
Reglas de fermentación
- Chucrut para el invierno un poco con manzanas. Sigue siendo un manjar. Por eso, elegimos un recipiente pequeño, lo mejor es llevar uno esmaltado. cacerola o un balde.
- Cubrir el fondo del recipiente con una capa de hojas de col limpias y espolvorear ligeramente con sal.
- Coloque una porción de repollo rallado sobre la mesa, agregue las zanahorias y espolvoree con sal. La composición resultante se debe amasar hasta que aparezca el jugo.
- Colóquelo en un recipiente, apisónelo bien para que aparezca la salmuera y vierta las manzanas encima. Trabajamos con el resto de verduras blancas de esta forma hasta llenar el recipiente. No llenes la cacerola o el balde con repollo hasta el borde, dejando espacio para que se suelte la salmuera.
- Según la receta, desde arriba es necesario colocar hojas de repollo, un círculo o plato de madera y luego presionar hacia abajo. No debe ser ni demasiado pesado ni demasiado ligero. Según las reglas, 100 gramos de carga son suficientes por kilogramo de repollo. Puedes utilizar una piedra especial o una botella ancha de plástico llena de agua como opresión. Cubre los platos con una toalla para evitar que entre polvo.
- A partir del segundo día, según la receta de invierno, se debe perforar el chucrut con manzanas hasta el fondo con un palo afilado para que suelte los gases. Hacemos esto varias veces al día durante la fermentación. Si no sigues este procedimiento, el chucrut tendrá un sabor amargo.
- La formación de espuma comienza al final del segundo día. Debe eliminarse constantemente para que no se forme moco en la salmuera.
Mantenemos el contenedor en una habitación cálida por hasta cinco días. Cuando Chucrut Cuando esté lista, la salmuera se volverá clara y ligeramente ácida. No debes dejar la sartén en la habitación por mucho tiempo, el contenido simplemente se volverá amargo y se volverá insípido.
Lavamos el círculo y el peso, los colocamos en su lugar y llevamos la pieza de trabajo a un lugar de almacenamiento para el invierno.
Esta receta también queda deliciosa:
resumámoslo
El chucrut con manzanas para el invierno, según la receta descrita anteriormente, se puede utilizar como producto independiente. Es una ensalada estupenda si le añades cebolla picada y aceite vegetal. El repollo también queda bien en vinagreta. Se le proporcionará vitamina C durante todo el invierno.Además, contiene más ácido ascórbico que el limón. No en vano el repollo se llama limón del norte. Y con las manzanas este producto fermentado es aún más saludable.
