Contenido
- 1 ¿Es posible encurtir y salar setas con leche junto con níscalos de azafrán?
- 2 Cómo salar champiñones y níscalos juntos
- 3 Receta tradicional de encurtido de setas con leche y nísperos
- 4 Cómo encurtir en frío setas de leche y níscalos de azafrán
- 5 Cómo encurtir níscalos y champiñones con leche mediante el método caliente
- 6 Cómo salar setas de leche y níscalos de azafrán con ajo
- 7 Cómo encurtir champiñones y níscalos con eneldo y rábano picante
- 8 Cómo salar champiñones y níscalos de azafrán en un barril para el invierno.
- 9 Cómo encurtir setas con leche y níscalos de azafrán según la receta clásica
- 10 Champiñones con leche y nísperos de azafrán marinados con raíces de rábano picante y chirivía
- 11 ¿Después de cuántos días se pueden comer setas con leche salada y nísperos?
- 12 Reglas de almacenamiento
- 13 Conclusión
Ya en los primeros días de agosto se pueden encurtir setas y níscalos. Los preparativos realizados durante este período ayudarán en la estación fría, cuando es necesario preparar rápidamente un delicioso refrigerio o ensalada. Los platos elaborados con níscalos y setas con leche son auténticas delicias rusas que agradarán mucho tanto a los hogares como a los invitados.
¿Es posible encurtir y salar setas con leche junto con níscalos de azafrán?
A pesar de que los recolectores de hongos experimentados recomiendan salar cada tipo por separado, los chefs profesionales creen que los hongos variados, por el contrario, pueden sorprender con una variedad de sabores. Lo principal que hay que recordar es que las reglas de procesamiento pueden variar según el tipo de micelio.
La peculiaridad del encurtido conjunto de níscalos y setas de leche reside en el procesamiento adicional de estas últimas. Los champiñones con leche contienen una gran cantidad de ácido láctico que, liberado de los champiñones picados, le da a la marinada y a la salmuera un sabor amargo y hace que la conservación no sea apta para el consumo. Por lo tanto, las materias primas forestales, por regla general, se remojan durante 1 a 2 días en agua fría, sin olvidar cambiarla periódicamente.
Después del tratamiento previo, puedes salar de forma segura los níscalos de azafrán y los champiñones con leche juntos.
Cómo salar champiñones y níscalos juntos
No existen secretos especiales asociados con la preparación de este tipo de hongos para enlatar. El procesamiento de las setas de leche comienza un día antes. Hay que recordar que la salud de los futuros gourmets depende de una adecuada preparación.
Cómo preparar setas con leche y nísperos de azafrán para encurtir
Para empezar, los hongos se clasifican, eliminando los especímenes con gusanos y demasiado grandes. No son aptos para la alimentación y pueden arruinar todo el sabor de la preparación.
Luego, las materias primas se limpian de suciedad adherida, hojas, musgo y agujas de pino. Esto se hace a mano usando un paño limpio. Los champiñones no se lavan, ya que después del contacto con el agua se oscurecen y echan a perder rápidamente.
La tercera etapa es la clasificación. Por conveniencia, todas las materias primas se dividen por tamaño. Los ejemplares grandes se separan de los pequeños y se almacenan en frascos. Sin embargo, este no es un procedimiento obligatorio. Incluso se pueden encurtir y salar champiñones de diferentes tamaños.
A continuación, se guardan los níscalos de azafrán en el frigorífico durante un día, y las setas de leche peladas se vierten con agua fría y se remojan durante un día. Se recomienda cambiar el agua cada 2 horas.
Inmediatamente antes de salar, ambos tipos de champiñones se lavan a fondo con agua corriente limpia y se colocan en un colador.
Receta tradicional de encurtido de setas con leche y nísperos
La receta clásica para encurtir setas con leche y setas con leche al azafrán es sencilla y accesible. Después de todo, para su realización sólo se necesitan 2 ingredientes: champiñones y sal.
Debes preparar:
- champiñones – 1 kg de cada tipo;
- sal de mesa – 80 g.
Para encurtir solo necesitas 2 ingredientes: champiñones y sal.
Pasos:
- Pelar los champiñones, remojar los champiñones de leche un día antes de encurtirlos y enjuagarlos.
- Colocar los cuerpos frutales y la sal en una cacerola esmaltada en capas, presionar con un peso y dejar actuar 10 días.
- Las materias primas producirán salmuera, después de lo cual los champiñones deben colocarse en frascos y llenarse con la salmuera resultante.
- Si es necesario, puedes agregar un poco de agua fría hervida.
- Enrolle la comida en conserva con tapa y colóquela en una cacerola con agua hirviendo para esterilizarla durante media hora.
- Voltee los frascos.
Después de enfriarlo, guárdelo en el sótano o en el balcón.
Cómo encurtir en frío setas de leche y níscalos de azafrán
El método "frío" de salazón de los níscalos y las setas con leche permite conservar la mayoría de los valiosos nutrientes y vitaminas.
Debes preparar:
- champiñones y champiñones - 1,5 kg cada uno;
- sal – 60 g;
- hojas de rábano picante – 10 piezas;
- hoja de laurel – 6 piezas.;
- ajo – 7 dientes;
- raíz de rábano picante – 50 g;
- semillas de eneldo (secas) – 5 g.
El método frío de encurtir champiñones ayuda a conservar las vitaminas que contienen.
Pasos:
- Coloque 5 hojas de rábano picante en el fondo de una cacerola grande y luego un tercio de los champiñones preparados.
- Espolvorea todo generosamente con sal (20 g).
- Repita 2 veces más.
- Cubre la capa superior con las hojas restantes.
- Ajustar la presión y dejar la pieza de trabajo durante 3 días.
- Cortar la raíz de rábano picante en círculos, picar el ajo.
- Coloque las setas con leche y las níscalos de azafrán en frascos, espolvoreándolas con ajo, laurel y rábano picante.
- Vierta la salmuera restante en cada recipiente.
- Escaldar las tapas de nailon con agua hirviendo y cerrar los frascos con ellas.
Cómo encurtir níscalos y champiñones con leche mediante el método caliente
Salar setas con leche y níscalos con azafrán en caliente no es particularmente difícil, pero permite utilizar setas de cualquier tamaño.
Debes preparar:
- níscalos y champiñones con leche – 3 kg cada uno;
- sal – 300 g;
- ajo – 3 dientes;
- clavo – 12 piezas.;
- pimienta negra – 12 guisantes;
- hoja de laurel – 12 piezas.;
- hoja de grosella – 60 g.
El color de la salmuera debe ser marrón oscuro.
Pasos:
- Hervir las setas con leche y las setas con leche al azafrán (ejemplos previamente cortados en trozos demasiado grandes).
- Escurrir todo en un colador y dejar enfriar.
- Llene los recipientes para encurtir con champiñones, espolvoreando cada capa con sal, pimienta, laurel y grosella.
- Presione los champiñones con un peso y déjelos en una habitación con una temperatura no superior a 7 °C durante 1,5 meses.
Cómo salar setas de leche y níscalos de azafrán con ajo
El ajo en esta receta para encurtir champiñones con leche y níscalos de azafrán le da al plato un sabor y aroma picante.
Debes preparar:
- champiñones y champiñones - 2 kg cada uno;
- pimienta negra – 20 guisantes;
- raíz de rábano picante – 40 g;
- sal – 80 g;
- ajo – 14 dientes.
Los champiñones se pueden servir con aceite vegetal.
Pasos:
- Cubrir los champiñones con agua y hervir durante al menos media hora.
- Escurrir y dejar enfriar en un colador.
- Rallar la raíz de rábano picante y picar el ajo.
- Conecte todos los componentes. Mezclar bien.
- Transfiera a un recipiente de decapado, presione con presión y déjelo durante 4 días en un sótano fresco.
Servir con aceite vegetal y cebolla.
Cómo encurtir champiñones y níscalos con eneldo y rábano picante
El eneldo y el rábano picante son los condimentos más utilizados para encurtir setas.
Debes preparar:
- champiñones y champiñones - 2 kg cada uno;
- ajo – 6 dientes;
- sombrillas de eneldo – 16 piezas.;
- agua – 1,5 litros;
- raíz de rábano picante rallada – 50 g;
- ácido cítrico – 4 g;
- sal gruesa – 100 g;
- hoja de rábano picante – 4 piezas.;
- hojas de laurel – 10 piezas
Los champiñones salados se pueden servir con puré de patatas.
Pasos:
- Ponga agua al fuego, agregue el laurel, la pimienta y la raíz de rábano picante.
- Después de hervir, cocine a fuego lento durante 5 minutos, retire del fuego, enfríe y cuele con una gasa.
- Vierta agua fría sobre los champiñones, agregue ácido cítrico y cocine por un cuarto de hora. Escurrir y enfriar.
- Coloca los champiñones en el recipiente preparado, espolvoreando cada capa con sal, ajo picado, laurel y eneldo.
- Vierta salmuera sobre todo y cubra con hojas de rábano picante encima.
- Cubrir con tapas de nailon escaldado y dejar reposar 10 días en una habitación fresca.
Servir con puré de patatas y eneldo fresco.
Cómo salar champiñones y níscalos de azafrán en un barril para el invierno.
Salar setas con leche y níscalos de azafrán en un barril es una receta clásica de la cocina rusa.
Debes preparar:
- níscalos y champiñones con leche – 3 kg cada uno;
- sal – 300 g;
- ajo – 5 dientes;
- pimienta – 18 guisantes;
- clavo – 10 piezas.;
- pimiento rojo – 1 pieza;
- eneldo fresco – 50 g;
- hojas de rábano picante – 50 g;
- rama de brezo – 2 piezas.;
- rama de un árbol de Navidad joven – 2 uds.
La salazón en barril quedará especialmente sabrosa con crema agria fresca.
Pasos:
- Vierta agua hirviendo sobre los champiñones preparados y revuelva suavemente durante un par de minutos.
- Escurrir el agua y dejar enfriar.
- Vierta los champiñones (champiñones con leche y níscalos de azafrán) en un recipiente aparte y agregue sal.
- Agregue pimienta (guisantes), clavo, eneldo, ajo picado y pimiento picante. Mezclar bien.
- Coloque la mitad de las hojas de rábano picante, 1 rama de brezo y 1 rama de abeto joven en el fondo de la barrica de roble.
- Coloca los champiñones en un barril.
- Cubra la parte superior con el resto de las ramas de rábano picante, brezo y abeto.
- Cubra los champiñones con una gasa limpia (debe cambiarse cada 3 días).
- Colocar bajo presión durante 2 semanas en un lugar fresco a una temperatura de 2 a 7 °C.
La salazón en barril resulta especialmente sabrosa con crema agria fresca y cebollas finamente picadas.
Cómo encurtir setas con leche y níscalos de azafrán según la receta clásica
Esta receta te permite cambiar la cantidad de vinagre y especias para lograr la sensación de sabor deseada.
Debes preparar:
- champiñones con leche y champiñones preparados - 1 kg cada uno;
- agua – 2 litros;
- sal – 80 g;
- azúcar – 80 g;
- ácido acético 70% (esencia) – 15 ml;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica: 15 guisantes cada una;
- clavo – 12 piezas.;
- hojas de laurel – 5 piezas.;
- ajo – 5 dientes;
- hoja de grosella – 3 piezas.;
- sombrillas de eneldo – 5 piezas.;
- raíz de rábano picante – 30 g.
La cantidad de vinagre se puede ajustar para lograr la sensación de sabor deseada.
Pasos:
- Hervir los champiñones (30 minutos).
- Coloque los níscalos de azafrán y los champiñones con leche en los frascos preparados, alternando capas con hojas de grosella, eneldo y rábano picante.
- Prepare la marinada: hierva 2 litros de agua, agregue sal, azúcar y las especias restantes.
- Cocine a fuego lento durante 4 minutos, retire del fuego y agregue ácido acético.
- Verter la marinada por encima y pasteurizar al baño maría durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño del recipiente).
- Selle las tapas, déjelas enfriar y luego póngalas en el sótano.
Champiñones con leche y nísperos de azafrán marinados con raíces de rábano picante y chirivía
Esta receta atraerá a los amantes de los adobos ácidos. La raíz de chirivía y las bayas de enebro le darán un toque picante especial al plato.
Debes preparar:
- níscalos preparados con azafrán y champiñones con leche – 2 kg cada uno;
- cebollas – 4 piezas.;
- mostaza (granos) – 20 g;
- agua – 2 litros;
- azúcar – 120 g;
- sal – 60 g;
- vinagre – 700 ml;
- bayas de enebro – 30 g;
- pimienta (guisantes) – 8 piezas
Los champiñones marinados se pueden servir con patatas al horno o arroz.
Pasos:
- Cocine la marinada: agregue azúcar, sal (20 g), enebro y pimienta a 2 litros de agua hirviendo.
- Agregue vinagre a la marinada y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.
- Verter agua fría con 40 g de sal sobre las setas y dejar reposar 1 hora.
- Cortar la cebolla en mitades.
- Coloque los champiñones con leche y las níscalos de azafrán en frascos en capas, intercalando con semillas de mostaza y cebolla picada.
- Vierta sobre la marinada y envíe a esterilizar durante media hora.
- Sella los frascos.
Los espacios en blanco se envuelven hasta que se enfríen por completo y luego se guardan en el refrigerador o en el sótano. Antes de servir, los champiñones marinados se espolvorean con aceite vegetal o vegetal y se espolvorean con hierbas picadas. Servir con patatas al horno o arroz.
¿Después de cuántos días se pueden comer setas con leche salada y nísperos?
Si salas correctamente las setas de leche y las níscalos de azafrán, al cabo de poco tiempo podrás consumirlos. El período exacto depende del método de salazón elegido. Entonces, con el método frío, debes dejar que los champiñones se salan durante 7 a 15 días. Y con un marinado caliente, puedes probar el manjar después de 4-5 días.
Reglas de almacenamiento
Puedes hacer preparativos durante toda la temporada de setas: agosto-septiembre. Los preparados se guardan en el sótano.Antes de su uso, esta habitación se trata previamente contra el moho y las plagas, y también está bien ventilada para evitar el estancamiento de la humedad.
Como no hay sótanos en la ciudad, si es necesario, se puede organizar el almacenamiento en un apartamento. Para ello, utilice un trastero (si está disponible) y un balcón.
En la logia, las ventanas del lugar donde se almacenarán las piezas de trabajo están pre-sombreadas. Esto es necesario para evitar la exposición a la luz solar, que puede provocar la fermentación. Lo ideal es almacenar las conservas en estantes cerrados o en un armario cerrado.
Sin embargo, no debemos olvidarnos de mantener la temperatura y humedad requeridas, por lo que el balcón o logia debe ventilarse periódicamente.
Conclusión
Salar setas con leche y níscalos no es tan difícil. Con un enfoque responsable, incluso un principiante puede hacer frente a esta tarea. Lo principal es procesar cuidadosamente los champiñones y controlar su estado durante el decapado.
