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Ryzhiki son hongos de excelente sabor que se pueden consumir en casi cualquier forma. Naturalmente, toda ama de casa quiere abastecerse de níscalos de azafrán para el invierno, ya que estos hongos serán invitados bienvenidos en cualquier mesa navideña. Además, esto no es nada difícil de hacer y existen muchas recetas para preparar níscalos de azafrán para el invierno.
Características de la recolección de setas de azafrán para el invierno.
Quizás sean las setas con leche de azafrán las que se pueden preparar para el invierno utilizando todos los métodos existentes en la naturaleza y, en cualquier caso, el plato resultante tendrá un sabor sorprendente.
Estos hongos también son inusuales porque requieren una preparación mínima y, a veces, no la necesitan en absoluto si crecen en bosques de pinos limpios. Existen recetas para preparar níscalos de azafrán para el invierno mediante el método de salazón seca en frío, cuando las setas ni siquiera es necesario lavarlas con agua. Basta con limpiar ligeramente sus gorras con un cepillo, una toallita o un paño húmedo.
Por supuesto, si los níscalos de leche de azafrán recolectados contienen una cierta cantidad de suciedad visible: arena, tierra o basura forestal, entonces deben lavarse en un balde con agua fría y, además, enjuagar cada hongo con agua corriente. Pero incluso en este caso, los hongos no requerirán ninguna limpieza adicional especial. Especialmente si se cortaron correctamente con un cuchillo en el bosque y la altura de la pata adyacente no supera los 1-2 cm.
También se solicita el tamaño de los níscalos de azafrán que se utilizan para la recolección mediante salazón y encurtido para el invierno en casa. Para estos fines, se recomienda tomar setas cuyos sombreros no superen los 5 cm de diámetro, que conservan completamente su forma durante el procesamiento y lucen muy atractivos en la mesa como regalo navideño.
Cómo cocinar níscalos de azafrán para el invierno en frascos.
En tarros de cristal puedes preparar níscalos de azafrán para el invierno de diversas formas.
Preparado:
- champiñones salados mediante métodos fríos, calientes y secos;
- níscalos de azafrán encurtidos;
- champiñones en escabeche fríos y calientes;
- snacks, productos semiacabados y ensaladas con la adición de todo tipo de verduras;
- caviar de champiñones;
- Nísperos de azafrán fritos y horneados.
Todos estos wraps de invierno se pueden utilizar tanto como platos preparados como como componentes auxiliares para la preparación de otros platos: rellenos para todo tipo de repostería, ensaladas, guarniciones.
Recetas de preparados con leche de azafrán para el invierno
A continuación, se describirán en detalle todos los métodos principales para preparar níscalos de azafrán para el invierno con las recetas más deliciosas.
Nísperos de leche de azafrán en escabeche para el invierno
Las setas marinadas son uno de los aperitivos más populares, tanto durante un banquete habitual como en cualquier cena de gala.El decapado es una de las formas más rápidas de preparar níscalos de azafrán para el invierno. El proceso en sí tomará una cantidad mínima de tiempo y no se necesitarán muchos ingredientes adicionales. Al fin y al cabo, las níscalos son setas tan sabrosas por sí solas que no conviene añadir demasiadas especias a las preparaciones que las contengan.
Necesitará:
- 2 kg de níscalos de azafrán;
- 700 ml de agua;
- 1 cucharada. l. sal (sin tobogán);
- 1 cucharada. l. azúcar (con un tobogán);
- ½ cucharadita pimienta negro;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 3 hojas de laurel.
Preparación:
- Los champiñones frescos pelados y lavados se vierten con agua fría y se calientan a fuego moderado hasta que hierva.
- Cocine durante unos 10 minutos, asegurándose de quitar la espuma que aparezca.
- Agrega el azúcar, la sal, la pimienta y la hoja de laurel y cocina por 3 minutos más.
- Vierta vinagre y hierva durante 2-3 minutos más.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta encima la marinada hirviendo y ciérrelos con tapas de nailon herméticas.¡Atención! Si el proceso de preparación de níscalos de leche de azafrán se completa en este punto, los champiñones solo se pueden conservar en el frigorífico.
- Para el almacenamiento a largo plazo en una despensa normal, es necesaria una esterilización adicional.
- Para ello, se colocan recipientes con champiñones en agua caliente, se llevan a ebullición y se esterilizan los frascos de medio litro durante 20 minutos y los de un litro durante 30 minutos.
- Se enrollan para el invierno, se enfrían y se almacenan.
Nísperos de leche de azafrán salados para el invierno
Son los níscalos de leche de azafrán salados los que tradicionalmente son los más populares para el invierno. Se pueden salar de tres formas: caliente, fría y seca. A continuación, consideraremos una de las recetas más deliciosas, cuando las níscalos de leche de azafrán se encurten en frío para el invierno.
La mayoría de las veces, al encurtir níscalos de leche de azafrán, tampoco utilizan especias en absoluto o las añaden en cantidades mínimas.Después de todo, no sólo pueden interrumpir el aroma y el sabor natural de las níscalos de leche de azafrán, sino que demasiadas especias picantes pueden hacer que los champiñones se oscurezcan. Pero si lo principal en la preparación es obtener níscalos crujientes de leche de azafrán para el invierno, entonces es necesario agregar hojas frescas de roble, cerezas, grosellas negras o rábano picante.
Necesitará:
- 6 kg de níscalos frescos de azafrán;
- 250 g de sal (1 taza);
- 20 hojas de grosella y cereza;
- 50 granos de pimienta negra.
Preparación:
- Los hongos se limpian de los restos que se les han pegado en el bosque, se corta la parte inferior de las patas y se lavan con agua fría. Si se encuentran ejemplares grandes y no hay ningún otro lugar donde utilizarlos, córtelos en varios trozos.
- Deje que los champiñones se sequen en un colador y, en este momento, vierta agua hirviendo sobre las hojas de cereza y grosella, luego séquelas ligeramente.
- Coloque una cierta cantidad de hojas en el fondo de un frasco de vidrio esterilizado y agregue 1 cucharada. l. sal y agrega 10 granos de pimienta. Coloque una capa de tapones de leche de azafrán de modo que los tapones miren hacia abajo y las patas hacia arriba.
- Vuelve a salpimentar y agrega los champiñones hasta llenar el frasco por completo.
- Cubrir la parte superior con hojas, colocar un trozo de paño limpio y hacer presión en el interior en forma de vaso o un adoquín adecuado.
- Colocar en un lugar fresco con una temperatura no superior a + 10 °C.
- Después de unas horas, el jugo debería salir y cubrir completamente los champiñones.
- Todos los días durante una semana es necesario revisar los frascos de champiñones en escabeche para asegurarse de que estén completamente cubiertos de salmuera. Si es necesario, agregue agua fría de manantial a los frascos.
- Si aparecen restos de moho encima de la tela, retira la presión y lávala con agua hirviendo.La tela se enjuaga bien o se reemplaza por una nueva.
- Después de unas semanas, las deliciosas níscalos de leche de azafrán saladas para el invierno se pueden considerar listas y empezar a degustarlas.
Nísperos de leche de azafrán en escabeche para el invierno
Las níscalos de azafrán encurtidos se diferencian de los salados sólo por la menor cantidad de sal utilizada. Por lo demás, los procesos que se producen en ambos métodos de preparación de níscalos de azafrán para el invierno son muy similares. Como resultado de la fermentación, el ácido láctico contribuye a la destrucción de las membranas de las células fúngicas más difíciles de digerir. Gracias a estos procesos, el cuerpo humano absorbe perfectamente las níscolas de azafrán, tanto encurtidas como saladas. Las propiedades positivas de las setas saladas y encurtidas se complementan con el hecho de que en ambos casos los níscalos de azafrán se preparan para el invierno sin utilizar vinagre.
Necesitará:
- 1500 g de níscalos de leche de azafrán;
- 1000 g de col blanca;
- 5 zanahorias medianas;
- 1/3 cucharadita. alcaravea;
- Agua y sal para hacer salmuera.
Según esta receta, no solo los champiñones con leche de azafrán, sino también el repollo y las zanahorias se fermentarán en frascos durante el invierno, lo que le dará al plato un valor nutricional adicional.
Preparación:
- Primero, se hierve la salmuera basándose en el hecho de que se añaden 100 g de sal a 1 litro de agua.¡Comentario! Para la cantidad de los ingredientes anteriores, es posible que necesite de uno a dos litros de salmuera, hervida y enfriada a temperatura ambiente.
- El repollo se pela de las hojas superiores, se pica y se coloca en salmuera durante un cuarto de hora.
- Luego, el líquido se vierte en un recipiente aparte y el repollo se deja en la sartén durante un tiempo.
- Los champiñones se lavan, los ejemplares grandes se cortan en trozos más pequeños y se hierven en agua con una pizca de sal y ácido cítrico durante 10 minutos.
- Se escurre el agua y se dejan las setas para que se liberen del exceso de líquido en un colador.
- Las zanahorias se pelan, se rallan en un rallador grueso y se mezclan con el repollo.
- Coloque los champiñones, el repollo y las zanahorias en frascos esterilizados, espolvoreando cada capa con semillas de alcaravea.
- Vierta la salmuera restante para que cubra completamente las verduras y los champiñones.
- Mantener de 12 a 24 horas a temperatura ambiente y luego sacar a un lugar oscuro y fresco durante al menos una semana.
- Varias veces al día, con un palo de madera afilado, se perfora toda la preparación hasta el fondo para que los gases resultantes tengan la oportunidad de escapar y el snack no quede amargo.
- Después de una semana, cuando la salmuera se vuelve completamente transparente, las níscalos de azafrán encurtidos y el repollo están listos para comer.
Ensalada de leche con azafrán para el invierno.
Quedará muy sabroso si preparas champiñones con leche de azafrán para el invierno en forma de ensalada con verduras frescas. Por supuesto, durante la cocción, todas las verduras necesariamente se someterán a un tratamiento térmico. Pero sin este paso, dicho producto no se puede almacenar durante mucho tiempo. Pero este plato puede sorprender a cualquier invitado con su sabor y aroma. Los tomates dan un sabor especial a las níscalos de azafrán preparados para el invierno, sin los cuales la preparación perderá la mayor parte de su atractivo.
Necesitará:
- 2 kg de níscalos frescos de azafrán;
- 1 kg de tomates;
- 1 kg de pimiento morrón;
- 500 g de zanahorias;
- 500 g de cebollas;
- 5 cucharadas l. Sáhara;
- 4 cucharadas l. sal sin tapa;
- 300 ml de aceite vegetal;
- 70 ml de vinagre de mesa al 9%.
Preparación:
- Los champiñones se clasifican, se lavan y se cortan en rodajas.
- Hervir durante un cuarto de hora, colocar en un colador para escurrir el agua.
- En una sartén precalentada, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas y colocar en un recipiente hondo aparte.
- Se pelan las cebollas y las zanahorias, se corta la cebolla en mitades y se rallan las zanahorias.
- Freír las verduras picadas hasta que estén doradas y mezclar con las níscalos de leche con azafrán.
- Los tomates se lavan y se cortan en rodajas.
- Los pimientos morrones se pelan de las cámaras de semillas y se cortan en tiras.
- Coloque los tomates y los pimientos en una cacerola profunda con paredes gruesas, vierta unos 100 ml de aceite vegetal.
- Agregue el azúcar, la sal, el vinagre, revuelva y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos a fuego lento.
- Agregue una mezcla de champiñones, cebollas y zanahorias, vierta el aceite vegetal restante, mezcle y cocine a fuego lento durante el mismo tiempo.
- Distribuir en pequeños tarros de cristal esterilizados de no más de 0,5 litros de capacidad, cerrar herméticamente y dejar enfriar envuelto.
Nísperos de leche de azafrán fritos para el invierno
Como sabes, sobre gustos no se puede discutir. Y aunque muchos consideran que las níscalos salados de azafrán son la preparación más deliciosa para el invierno, muchos todavía prefieren utilizar recetas de champiñones fritos con cebolla.
Necesitará:
- 1000 g de níscalos frescos de azafrán;
- 150 ml de mantequilla o aceite vegetal;
- 1 cebolla grande;
- sal y pimienta para probar.
Esta receta para preparar níscalos fritos con azafrán para el invierno en tarros es una de las más sencillas, tanto en cuanto a ingredientes como a método de cocción.
Preparación:
- Los champiñones se cortan en rodajas, se colocan en una sartén seca y se fríen hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
- Después de esto, agregue mantequilla derretida o aceite vegetal.
- Se pela la cebolla, se corta en mitades finas y se añade a la sartén. Mezclar todo bien, salpimentar al gusto, tapar y sofreír durante media hora aproximadamente a fuego no muy intenso.
- Distribuya la masa de champiñones caliente en pequeños frascos esterilizados y agregue el aceite restante en la sartén.¡Importante! Si no hay suficiente aceite para formar una capa de al menos 10 mm de espesor en cada frasco, entonces es necesario calentar una nueva porción de aceite en una sartén y verterlo en el contenido de los frascos.
- Cubrir con tapas de plástico gruesas y dejar enfriar.
De esta forma, la preparación de champiñones se puede conservar en el frigorífico o en el sótano. Si tiene la intención de almacenar níscalos de leche de azafrán fritos en la despensa, los frascos deben esterilizarse adicionalmente en agua con sal durante 40 a 60 minutos.
Consejos de cocina
Para que la preparación de níscalos de leche de azafrán para uso futuro conserve la consistencia densa y elástica de los champiñones, los chefs experimentados recomiendan enjuagarlos con agua helada, a la que se agrega 1 cucharadita. vinagre por litro de volumen.
Antes de servir, los champiñones en escabeche, salados o en escabeche suelen condimentarse además con aceite vegetal, ajo o cebolla.
En cuanto al almacenamiento de preparados de leche con azafrán, las setas enrolladas con tapas metálicas pueden durar hasta 10-12 meses. Pero para sellar herméticamente, cualquier preparación de hongos debe esterilizarse.
Los caldos de champiñones sólo se pueden conservar bajo cubiertas de plástico en el frigorífico o en otro lugar donde la temperatura no supere los + 5 °C. Para las níscalos de leche de azafrán salados y encurtidos, esta es prácticamente la única opción de almacenamiento, ya que no se pueden cerrar herméticamente.
Conclusión
Ryzhiki para el invierno se puede preparar de muchas formas diferentes. Para cualquier ama de casa seguramente habrá una receta adecuada para satisfacer el gusto más sofisticado.
