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Los rusos llevan mucho tiempo hablando de la col como su segundo pan. Se consumía durante todo el año, tanto fresco como fermentado. Ella nos salvó en los momentos más difíciles y fue la mejor ayuda en nuestra alimentación. Incluso comimos salmuera de repollo, que contiene aún más vitaminas.
Intentaremos decirte cómo cocinar. receta de chucrut clásico. Esta verdura de col blanca se fermentaba en Rusia en grandes tinas de roble, en las que la preparación podía conservarse durante todo el año y permanecía crujiente y sabrosa. Aunque hoy en día mucha gente elabora conservas en tarro. Puedes fermentar rápidamente la verdura en su propio jugo o con salmuera. El repollo clásico se prepara con zanahorias y sal. A veces se condimenta con eneldo. Pero nuestra receta estará diseñada para un tarro de tres litros.
Beneficios de la fermentación
Hoy en día, pocas personas utilizan barricas para fermentar; la mayoría de las veces se conforman con vasijas esmaltadas o utilizan tarros. El método de fermentar verduras en un frasco tiene una serie de ventajas:
- la fermentación se produce de forma natural, rápida y sin aditivos;
- gracias al ácido que se libera durante la fermentación y al ser el mejor conservante, todas las sustancias útiles se conservan en las preparaciones para el invierno;
- Ninguna bacteria patógena puede sobrevivir en el chucrut. La salmuera es el mejor conservante;
- al fermentar de forma tradicional se utiliza una cantidad mínima de sal;
- Las recetas clásicas para encurtir repollo blanco no implican el uso de vinagre.
Preparar verduras encurtidas en tarros de tres litros no lleva mucho tiempo, aunque sí requiere habilidad. Luego, según la receta clásica, el repollo resulta rápido, crujiente y sabroso.
Estos secretos te serán útiles
El chucrut rápido es un clásico del género. Como regla general, no se utiliza azúcar granulada ni ningún otro ingrediente que no sean zanahorias y sal.
- Para obtener caldo de alta calidad, utilice variedades de maduración media y tardía.
- Elija tenedores que estén apretados y con la corona seca. Cuando se corta, el repollo de calidad adecuado para la cosecha será de color blanco cremoso.
- El color del chucrut dependerá del método de corte de las zanahorias: los tubérculos finamente rallados dan más jugo y colorean mejor la salmuera.
- Para la fermentación se utilizan platos esmaltados o frascos de vidrio.
- Haga la fermentación los lunes, martes, jueves (días de hombres), cuando haya luna llena.
- Salar las verduras sólo con sal de roca. Si no la tienes, elige sal de mesa fina sin aditivos, destinada a la conservación.
Lo clásico siempre está de moda.
Las recetas que ofrecemos son clásicas y se presentarán con recomendaciones paso a paso para la fermentación.Hay muchas recetas, pero vamos a tomar sólo dos: una forma rápida de hacer chucrut en su propio jugo y salmuera.
Repollo en su propio jugo
Te contamos cómo fermentar repollo blanco instantáneo en frascos de vidrio. Para un tarro de 3 litros según la receta clásica necesitaremos:
- tenedores blancos – 3 kg;
- zanahorias – 500 gramos;
- sal – 2,5 cucharadas rasas.
Características de la fermentación.
Lavamos bien los frascos con agua caliente y refresco, los enjuagamos y los cocinamos al vapor sobre agua hirviendo. Si no estás satisfecho con los tarros de tres litros, puedes coger tarros de tres litros. Chucrut sucede rápidamente y consta de acciones paso a paso:
- Limpiamos los tenedores de repollo de las hojas que los cubren, ya que es sobre ellos donde quedan arena e insectos. Cortar en trozos, quitar el tallo. Puedes triturarlo de cualquier forma: con un cuchillo o con una trituradora. Lo principal es que la receta clásica implica un corte fino, ya que Chucrut de forma rápida.
- Lavamos las zanahorias de la tierra, las pelamos y volvemos a lavar. Rallar las zanahorias con el repollo encurtido en su propio jugo en un rallador de malla gruesa.
- Coloca los ingredientes preparados en un bol grande, agrega sal y amasa bien con las manos hasta que empiece a resaltar el jugo.
- Coloca una hoja de col en el fondo de un tarro de 3 litros. Luego rellénalo con repollo. Es inconveniente compactarlo con las manos, por eso utilizamos un rodillo.
Para cualquier receta, no llenes el recipiente hasta arriba para que quede espacio para la salmuera. - Introducimos en su interior una tapa de nailon, y sobre ella una pequeña botella de plástico con agua a modo de presión y la tapamos con un paño para evitar que entre polvo. Ponemos el tarro en una bandeja para evitar daños en la mesa.
- Durante la fermentación, que puede durar de 3 a 7 días, perforamos la col clásica hasta el fondo para liberar los gases acumulados. Si no perforas el repollo, eventualmente acumulará amargor.
- También se formará una capa de espuma en el frasco, que deberá retirarse. Cubra el repollo terminado con una tapa de nailon y guárdelo en el refrigerador.
Le hemos dado recomendaciones paso a paso para hacer chucrut rápido. Siempre se puede mejorar el clásico. receta de fermentación, agregando arándanos, arándanos rojos, manzanas u otros ingredientes.
Repollo en salmuera
Repollo en escabeche en salmuera cocción rápida según la receta clásica, sus acciones paso a paso no difieren mucho de la descripción anterior.
Receta
Cubrir el chucrut con salmuera es mucho más fácil. Resulta no solo una preparación rápida en frasco, sino también un importante ahorro de tiempo para obtener el producto terminado.
Tendremos que preparar:
- repollo – 3 kg;
- zanahorias – unos 500 gramos;
- sal – 4 cucharadas;
- azúcar granulada – 2 cucharadas;
- agua limpia - tarros de 2 litros.
Como actuar
Si decide utilizar esta receta paso a paso, realizamos el trabajo en este orden:
- Limpiamos las cabezas de col y las troceamos en tiras.
- Tres zanahorias peladas y lavadas en un rallador grueso. Puedes utilizar una trituradora de zanahorias coreana.
- Combine ambos ingredientes y mezcle suavemente. Según las recetas de chucrut en salmuera, no es necesario triturar demasiado las verduras, solo mezclarlas bien.
- Ponemos la pieza de trabajo en un recipiente de vidrio de tres litros (puedes usar un tarro de un litro) y la compactamos bien.
llenar con salmuera
Mide 2 litros de agua fría con una jarra de un litro y viértela en un cazo. Vierta la sal y el azúcar especificados en la receta y revuelva bien. Una vez que los ingredientes se hayan disuelto, vierte el repollo. Encima, como siempre, hay una tapa y un peso.
Luego viene la versión clásica:
- perforar el recipiente;
- quitando espuma.
El chucrut en salmuera estará listo en 3-4 días. Colóquelo en un recipiente limpio, presionando hacia abajo para que suelte el jugo, cúbralo con las tapas y guárdelo para guardarlo.
Como dice uno de nuestros lectores: “Llevo muchos años fermentando verduras blancas con este método, el resultado siempre es delicioso”.
Información importante sobre el chucrut
La fermentación permite evitar el tratamiento térmico, por lo que todas las sustancias útiles, vitaminas y microelementos se conservan en el producto terminado. Como regla general, si se crean las condiciones de almacenamiento adecuadas, puede utilizar chucrut según la receta clásica en un frasco hasta la nueva cosecha.
Si desea fermentar la verdura en un frasco de un cuarto de galón, reduzca los ingredientes en consecuencia.
Chucrut: una receta rápida clásica le permite obtener un producto listo para comer en al menos 3 días, como máximo en una semana. Tenga en cuenta que no se utilizan conservantes en forma de vinagre. Para el repollo, el vinagre es un enemigo mortal, ya que mata sus propiedades beneficiosas. Además, esto no cambia el sabor para mejor.
Si fermentas el repollo según la receta clásica sin salmuera en su propio jugo, es mejor no agregar azúcar, ya que acelera la fermentación. Es mejor agregar este componente inmediatamente antes de servir al preparar ensaladas. Pero para la sopa de repollo y los guisados, no se necesita azúcar en absoluto.
Sabroso, crujiente y sencillo:
En lugar de una conclusión
El chucrut conserva casi el 100 por ciento de sus nutrientes. Sus beneficios para el cuerpo humano están demostrados desde hace mucho tiempo. Es especialmente importante consumir verduras encurtidas en invierno para mantener la inmunidad. El hecho es que el chucrut se compara con el limón en términos de contenido de ácido ascórbico. Aunque este último pierde en términos cuantitativos.
A pesar de su utilidad, el producto tiene contraindicaciones porque contiene un contenido muy elevado de ácidos orgánicos:
- En primer lugar, no debe ser consumido en grandes cantidades por personas con alta acidez, gastritis y úlceras.
- En segundo lugar, favorece una mayor formación de gas.
- En tercer lugar, los pacientes hipertensos, diabéticos y cardíacos sólo pueden consumir chucrut en cantidades mínimas. Antes de su uso hay que enjuagarlo para eliminar el exceso de sal. Comer chucrut en su forma pura puede causar hinchazón en personas con este tipo de enfermedades.
El contenido calórico del producto terminado es tan bajo que muchos están empezando a incluirlo en su dieta para adelgazar. Este es un paso equivocado, ya que el ácido, por el contrario, inflama en lugar de reducir el apetito. Si ya está incluido en el menú, prescinda del aceite vegetal.
