Contenido
- 1 Cómo salar correctamente los volushki en frío.
- 2 Cómo enfriar sal volushki según la receta clásica.
- 3 Cómo encurtir setas en frío con hojas de roble
- 4 Cómo enfriar volushki salado con eneldo y clavo.
- 5 Cómo salar volushki en frío en frascos.
- 6 Salar volushki en frío en una cacerola
- 7 La receta más sencilla de trompetas saladas frías.
- 8 Salazón en frío de volushki con raíz de jengibre y hojas de cerezo.
- 9 Receta para salar volushki en frío en salmuera.
- 10 Cómo encurtir deliciosamente volushki en frío con hojas de rábano picante, cereza y grosella
- 11 Decapado en frío de volushki con eneldo y ajo
- 12 Cómo encurtir adecuadamente trompetas con rábano picante en frío
- 13 Salar volushki con mostaza en frío en frascos
- 14 Volnushki, salado en frío con semillas de alcaravea y hojas de col
- 15 Reglas de almacenamiento
- 16 Conclusión
Los volnushki son muy populares a pesar de que están incluidos en la categoría de hongos condicionalmente comestibles. Cuando se preparan correctamente, se pueden utilizar para cualquier plato. Para un almacenamiento prolongado, se recomienda salar el volushki en frío.Este método asegurará la conservación del producto durante mucho tiempo, y al mismo tiempo es muy sencillo incluso para quienes no tienen experiencia en encurtir setas.
Cómo salar correctamente los volushki en frío.
El proceso comienza con la selección de los ingredientes y su preparación preliminar. Los volnushki tienen cualidades gustativas específicas, que deben tenerse en cuenta antes de la salazón en frío.
Los champiñones deben limpiarse a fondo. Se eliminan todos los contaminantes de la superficie y se eliminan las áreas dañadas. Debe asegurarse de que no haya lugares en las tapas que hayan sido mordidos por animales o gusanos. No se les debe permitir cosechar en el futuro para evitar la entrada de bacterias.
Antes de empezar a salar los volushki con el método frío en casa, conviene remojarlos. Gracias a este procedimiento se desprende un amargor que no es del todo apropiado en el plato terminado.
Los champiñones lavados se vierten con agua. Por 1 litro de líquido añadir 1 cucharada de sal. Es necesario cambiar el agua 2-3 veces al día. La duración total del remojo es de 3 días. Luego, los volushki se lavan a fondo y se salan en frío.
¿Cuántos días se necesitan para salar volushki en frío?
En este asunto, todo depende de la receta de decapado elegida. La ventaja del método en frío es que no se realiza un tratamiento térmico preliminar. El período mínimo de decapado es de 1 semana, pero en la mayoría de los casos se recomienda conservar las setas hasta por 1 mes.
Cómo enfriar sal volushki según la receta clásica.
En primer lugar, conviene preparar un recipiente adecuado. Lo mejor es utilizar una cacerola ancha, en la que será conveniente hacer presión.
Para la salazón en frío necesitarás:
- volushki empapado – 2-3 kg;
- sal – hasta 300 g;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- pimienta negra – 8 guisantes.
Se vierte una capa de sal de aproximadamente 1 cm en el fondo de la cacerola y encima se colocan las setas. El espesor de la capa no debe exceder los 5 cm y encima se le añade sal y especias. Entonces las capas se repiten hasta que todos los componentes estén en el recipiente.
Encima se coloca un plato limpio, sobre el que se coloca algo pesado. Puedes utilizar una jarra de 2-3 litros llena de agua. Bajo la influencia de la carga, sale jugo en el que se marina el producto.
Bajo la influencia de la carga, los hongos también deben compactarse y asentarse. Esto le permite agregar nuevas capas a la sartén. La salazón dura entre 40 y 45 días.
Cómo encurtir setas en frío con hojas de roble
La receta presentada es adecuada para encurtir cualquier hongo agárico. Se remojan previamente y luego se utilizan como preparativos para el invierno.
Ingredientes para el decapado en frío:
- ondas – 3 kg;
- eneldo seco – 1 cucharada. l.;
- dientes de ajo – 5 piezas;
- sal – 150 g;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra – 5 guisantes cada una;
- hojas de roble - hasta 10 piezas.
El principio general de preparación prácticamente no difiere de la receta clásica de encurtido en frío de champiñones. Para la preparación utilice un recipiente ancho y profundo. Los champiñones remojados se lavan previamente y se dejan escurrir para que no entre exceso de líquido en la composición.
Etapas de salazón:
- Se colocan hojas de roble en el fondo y se sala ligeramente.
- Las especias se colocan en capas.
- Colocar encima varias láminas de roble, tapar con un plato y colocar un peso.
Se recomienda llevar inmediatamente dicha pieza de trabajo a un lugar frío. Se debe inspeccionar de vez en cuando para asegurarse de que no haya moho.
Cómo enfriar volushki salado con eneldo y clavo.
A la hora de preparar, puedes utilizar diferentes combinaciones de especias. Una opción popular es el clavo y el eneldo. Una de las diferencias en esta receta es que inmediatamente después de la salazón, la pieza de trabajo se sella en frascos.
Para salar necesitarás:
- ondas – 2 kg;
- semillas de eneldo – 1 cucharada. l.;
- sal – 1,5-2 cucharadas. l.;
- clavos – 2-3 yemas;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.
Basta con colocar los champiñones remojados en un recipiente, mezclándolos con las especias enumeradas. Se revuelven a mano. Si es necesario, agregue sal adicional para garantizar una conservación confiable. La mezcla se deja durante 4 horas.
Después de eso, basta con poner el volushki salado en frío en frascos para el invierno. Se rellenan con cuidado, compactándolas en el frasco con una cuchara. Los espacios en blanco se cubren con tapas y se llevan a un lugar fresco.
Cómo salar volushki en frío en frascos.
En ausencia de un recipiente esmaltado o de madera adecuado, se puede encurtir directamente en el frasco. Este método tiene muchas ventajas y le permite salar fácilmente los hongos volushka en frío.
Para la preparación necesitarás:
- 1 kg de champiñones remojados;
- 50 g de sal;
- 1 paraguas de eneldo;
- 8-10 dientes de ajo;
- 5-7 hojas de grosella.
Se recomienda salar los volushki pequeños en frascos.Si las tapas son grandes, primero se cortan en 2-3 partes para que queden más ajustadas. Las muestras grandes son menos fáciles de salar y con mayor frecuencia dañan la pieza de trabajo. Especialmente si se les dejaron las piernas durante la limpieza previa.
Etapas de salazón:
- Coloca en un frasco hojas de grosella y un poco de sal.
- Coloque encima los champiñones y el ajo picado con especias.
- Se colocan en capas los champiñones con especias y ajo.
- El cuello del frasco lleno se cubre con una gasa y se coloca un peso encima.
La salazón dura hasta 50 días. Antes de probar el aperitivo terminado, debes enjuagar los champiñones. Esta receta es la más adecuada para preparar aperitivos fríos o ensaladas.
Salar volushki en frío en una cacerola
Para cocinar en sartén, se recomienda utilizar tapas del mismo tamaño. Es recomendable que los avispones sean jóvenes. Dado que no están sujetos a tratamiento térmico, deberían quedar muchas sustancias útiles en ellos.
Ingredientes:
- champiñones remojados – 1 kg;
- sal – 50-60 g;
- hoja de laurel – 2-3 piezas;
- pimienta negra – 5-7 guisantes;
- hojas de cereza o grosella.
Esta receta de trompetas saladas en frío implica un remojo prolongado. Deben permanecer en el agua al menos 2 días. Además, el líquido debe cambiarse al menos una vez cada 8 horas.
Procedimiento de preparación:
- El recipiente se cubre con hojas de cereza o grosella.
- Espolvorea un poco de sal por encima.
- Las setas se colocan con el sombrero hacia abajo en capas de 4-5 cm.
- Cada capa está espolvoreada con especias.
Encima se coloca un plato con un peso para acelerar la producción de jugos y compactar el producto. El contenedor con la pieza de trabajo se coloca en el frigorífico o se lleva al sótano.
La receta más sencilla de trompetas saladas frías.
La preparación más sencilla consiste en utilizar trompetas preparadas y sal. Una pequeña diferencia es que al remojar, debes agregar 1-2 cucharadas de ácido cítrico al agua para reducir el riesgo de formación de moho.
Pasos de cocción:
- Se vierte una capa de sal en el recipiente.
- Se le colocan champiñones y se le añade sal por encima.
- Se colocan así hasta que se acaba el ingrediente principal.
- Se vuelve a salar la capa superior y se instala la carga.
En esta receta de salazón en frío, los volantes se vuelven líquidos y se espesan muy rápidamente. Por lo tanto, se libera espacio en el contenedor, que se puede llenar con una porción adicional del producto principal. El producto obtenido tras la infusión se utiliza como snack independiente o se complementa con otros ingredientes en una variedad de platos.
Salazón en frío de volushki con raíz de jengibre y hojas de cerezo.
Para tal preparación, debe seleccionar cuidadosamente no solo el producto principal, sino también la raíz de jengibre. Debes asegurarte de que no tenga daños ni zonas de podredumbre.
Para 4 kg de champiñones necesitarás:
- sal – 200 g;
- raíz de jengibre rallada - 2 cucharadas;
- pimienta negra – 20 guisantes;
- eneldo - 4 paraguas;
- hojas de cerezo (o reemplácelas con grosellas).
En primer lugar, debes preparar el recipiente. Se cubre con hojas de cerezo, debajo se colocan eneldo y jengibre rallado. Se salan ligeramente y se complementan con unos granos de pimienta.
El proceso de preparación implica los siguientes pasos:
- Se coloca una capa de volantes en el recipiente preparado.
- Sal por encima y agrega los granos de pimienta.
- Los champiñones y las especias se colocan en la sartén en capas.
- Encima se coloca un plato y un peso.
Normalmente, se formará suficiente jugo para cubrir completamente la parte superior del recipiente. Si esto no sucede en el día 3-4 de salazón, se debe agregar un poco de agua hervida a la composición.
Receta para salar volushki en frío en salmuera.
Debido a su estructura, los volnushki se salan muy bien en líquidos. Es importante asegurarse de que la preparación contenga una cantidad suficiente de salmuera, de lo contrario los champiñones se oscurecerán y echarán a perder. Para eliminar esta posibilidad, puedes utilizar la receta presentada.
Componentes de la pieza de trabajo:
- hojuelas remojadas – 1 kg;
- sal – 60-70 g;
- especias (clavo, pimienta);
- grosellas – 3-4 hojas.
Con este método, la salazón en frío de volushki para el invierno se realiza en un frasco de un litro. Se colocan hojas de grosella en el fondo y sobre ellas se colocan champiñones. Se debe colocar una hoja adicional entre cada capa.
Preparación de salmuera:
- Hervir 0,5 litros de agua.
- Se sala el líquido hirviendo y se le añaden especias.
- Cocine la mezcla durante 3-5 minutos a fuego lento.
La salmuera terminada se retira de la estufa y se deja infundir. Debe enfriarse por completo antes de servirlo en un plato. Cuando el líquido se haya enfriado, se vierte en un frasco lleno. El recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se coloca en un lugar de almacenamiento permanente.
Cómo encurtir deliciosamente volushki en frío con hojas de rábano picante, cereza y grosella
Utilizando las hojas, se recomienda salar en frío las setas para el invierno en un recipiente de madera. Conserva mejor el sabor y previene la pudrición y la formación de moho.
Para la preparación necesitarás:
- ondas – 2-3 kg;
- ajo – 3 dientes;
- hojas de rábano picante, grosella, cerezo: 3-4 piezas cada una;
- sal – 150 g.
El principio de cocción prácticamente no se diferencia del de recetas anteriores. Se coloca rábano picante en el fondo y sobre él se colocan temblores y especias. La capa superior también se cubre con hojas de grosella o cerezo. Encima se coloca una carga, que se debe dejar durante 4-5 días. Luego, el producto se transfiere a un frasco y se coloca en el sótano o frigorífico.
Puedes ver claramente cómo encurtir volushki en frío en el vídeo:
Decapado en frío de volushki con eneldo y ajo
A los amantes del picante les gusta la combinación de champiñones salados y ajo. Por lo tanto, la siguiente opción de salazón en frío seguramente atraerá a muchos.
Por 1 kg del componente principal, tomar:
- 10-12 dientes de ajo;
- 50-60 g de sal;
- 3-4 sombrillas de eneldo;
- 5-6 granos de pimienta;
- 2-3 hojas de laurel.
En primer lugar, debes picar el ajo. Algunos cocineros aconsejan pasarlo por una prensa de ajos, pero es mejor cortar cada diente en 2-3 partes.
Los pasos del proceso:
- El eneldo se coloca en el fondo del recipiente.
- Espolvorea un poco de sal por encima y dispone los champiñones en capas.
- Cada capa se sala y se condimenta.
- Se coloca un peso encima para acelerar la liberación del jugo.
El plato terminado es ideal para preparar ensaladas. También se puede consumir en forma pura como snack.
Cómo encurtir adecuadamente trompetas con rábano picante en frío
Otra opción para preparar champiñones picantes en frío consiste en utilizar raíz de rábano picante. Con su ayuda se prepara una salmuera, en la que posteriormente se salan las trompetas.
Por 3 kg del producto principal tomar:
- raíz de rábano picante – 100 g;
- pimienta de Jamaica – 10 guisantes;
- hojas de grosella.
Pasos de cocción:
- Agregue la raíz de rábano picante picada y la pimienta al agua caliente.
- A la composición se le deben agregar hojas de grosella picadas.
- La salmuera se debe hervir durante 10 minutos.
- Los champiñones se colocan en un recipiente preparado previamente.
- Se les añade salmuera enfriada decantada.
- Cubre el recipiente con una tapa y colócalo en el frigorífico.
La salazón en frío según esta receta tarda hasta 2 semanas.
Salar volushki con mostaza en frío en frascos
Para la preparación se utilizan semillas de mostaza. En primer lugar, conviene clasificarlos eliminando las copias dañadas.
Por 3 kg del producto principal tomar:
- 170 gramos de sal;
- 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
- 4 hojas de laurel;
- 5 ramitas de clavo.
Metodo de cocinar:
- El fondo del frasco se espolvorea con sal, semillas de mostaza y hojas de laurel.
- Coloque los champiñones y la sal con especias en un recipiente capa por capa.
- La parte superior del producto se compacta con las manos y se cubre con una tapa.
La pieza de trabajo debe estar en el sótano. En las condiciones adecuadas, el plato estará listo en 10 días.
Volnushki, salado en frío con semillas de alcaravea y hojas de col
El método de preparación descrito es muy popular entre numerosas recetas de decapado en frío. Por tanto, esta opción es imprescindible para los amantes de las setas crujientes y saladas.
Para 3 kg de ondas necesitarás:
- sal – 180 g;
- ácido cítrico – 6 g;
- comino – 10 g;
- semillas de eneldo – 25 g;
- pimienta de Jamaica – 1 cucharada. l.;
- hoja de col – 1-2 piezas.
En primer lugar, las olas deben colocarse en salmuera. Por 1 litro de agua, tome 10 g de sal y 1 g de ácido cítrico. Los champiñones limpios y remojados deben permanecer en salmuera durante un día.
Proceso de contratación posterior:
- Se escurre la salmuera y se dejan escurrir las volnushkas.
- Vierta sal en el fondo de un recipiente esmaltado.
- Coloque los champiñones sobre una capa de sal, con la tapa hacia abajo.
- Los volnushki se colocan en capas y se espolvorean generosamente con especias y hierbas.
- La parte superior está cubierta con hojas de col.
- Sobre ellos se coloca un plato y sobre él se coloca un peso.
Durante el período de salazón del producto, el recipiente no se puede cerrar completamente. Es mejor transferir el plato terminado a frascos después de 2-3 semanas.
Reglas de almacenamiento
La pieza de trabajo debe almacenarse en un sótano o en un frigorífico. La temperatura óptima es de 8 a 10 grados.
Puedes guardarlo en el recipiente donde se realizó la salazón o trasladar el producto a un frasco esterilizado.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las trompetas saladas en el frigorífico?
A temperaturas de hasta 10 grados, el producto se puede almacenar durante 6 a 8 meses. No se recomienda estrictamente exponer el producto a temperaturas inferiores a 6 grados, ya que esto sin duda afectará su sabor.
Conclusión
Existen varias recetas que permiten salar en frío los volushki para el invierno sin ninguna dificultad. Esta opción de preparación es muy popular porque permite conservar los champiñones durante mucho tiempo. Además, todos tienen la oportunidad de preparar temblores salados con sus especias y hierbas favoritas. Gracias a esto, la preparación seguramente será una buena incorporación a la tabla, independientemente de la temporada.
